【內容簡介】
香甜誘人、繽紛多變，令人難以抗拒！
對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。
甜餡塔派的迷人之處，在於各式甜餡與塔皮之間，能夠組合出豐富、多層次的絕妙滋味。
在烘烤到蓬鬆酥軟或口感酥脆的塔皮裡，層層擺上奶油餡、酸甜果醬、當季水果等等的各式餡料，就能創造出一個個宛如藝術品般的可口甜餡塔。
本書收錄35位頂尖甜點師，運用其本身的專業、¬發揮巧思與創意所製作的甜餡塔。不僅提供內餡剖面與分析，還獨家公開食譜配方與作法，分享他們的製作秘訣、思考模式、經營理念，以及追求美味時的不輕易妥協。
外觀繽紛可愛、內餡層次豐富的職人級私藏甜餡塔，從零到有，在家就能親手作！
【本書特色】
■目錄加上成品照片，用「直覺」快速找到想「吃╱做」的甜餡塔！
■35位頂尖甜點師的甜餡塔私藏配方‧食譜‧作法大公開。
→除此之外，還收錄甜點師們為何做出該款甜塔的發想過程、製作訣竅，以及對美味的堅持和經營理念等等。讓您不僅可以做出他們的私藏甜餡塔，更可以從他們的經驗中習得更多！
■一目了然的甜餡秘密！
→本書提供各款甜餡塔完成品的剖面圖。
「卡士達奶油餡、糖煎香蕉、手指餅乾、紅醋栗果凍、香草甘納許、香草慕斯、覆盆子醬、糖粉」等等，每款甜餡塔的剖面圖皆一一標示出餡料名稱。內餡結構一清二楚。
能幫助實際親手製作甜餡塔的您，清楚理解塔餡的立體結構，輕鬆重現職人級甜塔！
能為計畫構思獨創甜餡塔的您，提供最多元的參考資訊，從中找出更美味的甜餡組合！
■標示各款塔皮(塔台)尺寸、材料、口感。
→無論是蓬鬆酥軟、口感酥脆的塔皮，或是薄而脆的薄塔皮，都是決定美味與否的重要一角。本書不但提供每位主廚的塔皮配方、作法，還為您分析各款塔皮，讓您了解它們的特色、口感，進而得以做出更加美味的甜餡塔！
【目錄】
Contents
Maison de Petit Four╱◎無花果塔 006
Pâtisserie Salon de Thé Goseki╱◎大黃塔 012
Pâtisserie SOURIRE╱◎油桃薄片塔 018
Pâtisserie Française Archaïque╱◎果仁糖塔 024
PATISSERIE FRANÇAISE Un Petit Paquet╱◎香蕉椰絲塔 032
pâtisserie mont plus╱◎白巧克力佐黑醋栗塔 036
Pâtisserie La cuisson╱◎馬斯卡彭起司濃縮咖啡塔 040
Relation entre les gâteaux et le café╱◎艾克斯克萊兒 044
PÂTISSIER SHIMA╱◎馬達加斯加香草塔 048
Passion de Rose╱◎栗子黑醋栗塔 052
Chocolatier La Pierre Blanche╱◎塔拉干塔 056
Agréable╱◎巧克力瑪薩拉酒塔 060
Delicius╱◎蘋果塔 064
pâtisserie et les Biscuits UN GRAND PAS╱◎雪堤塔 068
ARCACHON╱◎阿爾卡雄夫人 072
Pâtisserie Française Yu Sasage╱◎香水 076
Pâtisserie chocolaterie Chant d’Oiseau╱◎馬提尼克香草塔 080
Pâtisserie La splendeur╱◎番茄白起司塔 084
Pâtisserie L’abricotier╱◎菠蘿吉布斯特 088
Pâtisserie Rechercher╱◎澄黃塔 092
patisserie AKITO╱◎檸檬萊姆塔 096
L’ATELIER DE MASSA╱◎Chamaeleon～變色龍～ 100
Pâtisserie Shouette╱◎西西里 104
pâtisserie accueil╱◎瓜地馬拉 108
PATISSERIE LES TEMPS PLUS╱◎隨心所欲塔 112
Pâtisserie Les années folles╱◎百香果吉布斯特 116
Pâtisserie Miraveille╱◎收穫 120
Pâtisserie Avignon╱◎紅桃塔 124
équibalance╱◎紅酒風味的無花果塔 128
PÂTISSERIE GEORGES MARCEAU╱◎無花果塔 132
PATISSERIE a terre╱◎紅酒無花果塔 136
Tous Les Deux╱◎柑橘太陽 140
LOTUS洋菓子店╱◎洋梨佐栗子塔 144
Pâtisserie PARTAGE╱◎榛果栗子塔 148
PATISSERIE Un Bateau╱◎蘋果佐番薯塔 152
塔的千變萬化 156
各家甜點坊簡介＆派塔的介紹頁碼 177
香甜誘人、繽紛多變，令人難以抗拒！
對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。
甜餡塔派的迷人之處，在於各式甜餡與塔皮之間，能夠組合出豐富、多層次的絕妙滋味。
在烘烤到蓬鬆酥軟或口感酥脆的塔皮裡，層層擺上奶油餡、酸甜果醬、當季水果等等的各式餡料，就能創造出一個個宛如藝術品般的可口甜餡塔。
本書收錄35位頂尖甜點師，運用其本身的專業、¬發揮巧思與創意所製作的甜餡塔。不僅提供內餡剖面與分析，還獨家公開食譜配方與作法，分享他們的製作秘訣、思考模式、經營理念，以及追求美味時的不輕易妥協。
外觀繽紛可愛、內餡層次豐富的職人級私藏甜餡塔，從零到有，在家就能親手作！
【本書特色】
■目錄加上成品照片，用「直覺」快速找到想「吃╱做」的甜餡塔！
■35位頂尖甜點師的甜餡塔私藏配方‧食譜‧作法大公開。
→除此之外，還收錄甜點師們為何做出該款甜塔的發想過程、製作訣竅，以及對美味的堅持和經營理念等等。讓您不僅可以做出他們的私藏甜餡塔，更可以從他們的經驗中習得更多！
■一目了然的甜餡秘密！
→本書提供各款甜餡塔完成品的剖面圖。
「卡士達奶油餡、糖煎香蕉、手指餅乾、紅醋栗果凍、香草甘納許、香草慕斯、覆盆子醬、糖粉」等等，每款甜餡塔的剖面圖皆一一標示出餡料名稱。內餡結構一清二楚。
能幫助實際親手製作甜餡塔的您，清楚理解塔餡的立體結構，輕鬆重現職人級甜塔！
能為計畫構思獨創甜餡塔的您，提供最多元的參考資訊，從中找出更美味的甜餡組合！
■標示各款塔皮(塔台)尺寸、材料、口感。
→無論是蓬鬆酥軟、口感酥脆的塔皮，或是薄而脆的薄塔皮，都是決定美味與否的重要一角。本書不但提供每位主廚的塔皮配方、作法，還為您分析各款塔皮，讓您了解它們的特色、口感，進而得以做出更加美味的甜餡塔！
【目錄】
Contents
Maison de Petit Four╱◎無花果塔 006
Pâtisserie Salon de Thé Goseki╱◎大黃塔 012
Pâtisserie SOURIRE╱◎油桃薄片塔 018
Pâtisserie Française Archaïque╱◎果仁糖塔 024
PATISSERIE FRANÇAISE Un Petit Paquet╱◎香蕉椰絲塔 032
pâtisserie mont plus╱◎白巧克力佐黑醋栗塔 036
Pâtisserie La cuisson╱◎馬斯卡彭起司濃縮咖啡塔 040
Relation entre les gâteaux et le café╱◎艾克斯克萊兒 044
PÂTISSIER SHIMA╱◎馬達加斯加香草塔 048
Passion de Rose╱◎栗子黑醋栗塔 052
Chocolatier La Pierre Blanche╱◎塔拉干塔 056
Agréable╱◎巧克力瑪薩拉酒塔 060
Delicius╱◎蘋果塔 064
pâtisserie et les Biscuits UN GRAND PAS╱◎雪堤塔 068
ARCACHON╱◎阿爾卡雄夫人 072
Pâtisserie Française Yu Sasage╱◎香水 076
Pâtisserie chocolaterie Chant d’Oiseau╱◎馬提尼克香草塔 080
Pâtisserie La splendeur╱◎番茄白起司塔 084
Pâtisserie L’abricotier╱◎菠蘿吉布斯特 088
Pâtisserie Rechercher╱◎澄黃塔 092
patisserie AKITO╱◎檸檬萊姆塔 096
L’ATELIER DE MASSA╱◎Chamaeleon～變色龍～ 100
Pâtisserie Shouette╱◎西西里 104
pâtisserie accueil╱◎瓜地馬拉 108
PATISSERIE LES TEMPS PLUS╱◎隨心所欲塔 112
Pâtisserie Les années folles╱◎百香果吉布斯特 116
Pâtisserie Miraveille╱◎收穫 120
Pâtisserie Avignon╱◎紅桃塔 124
équibalance╱◎紅酒風味的無花果塔 128
PÂTISSERIE GEORGES MARCEAU╱◎無花果塔 132
PATISSERIE a terre╱◎紅酒無花果塔 136
Tous Les Deux╱◎柑橘太陽 140
LOTUS洋菓子店╱◎洋梨佐栗子塔 144
Pâtisserie PARTAGE╱◎榛果栗子塔 148
PATISSERIE Un Bateau╱◎蘋果佐番薯塔 152
塔的千變萬化 156
各家甜點坊簡介＆派塔的介紹頁碼 177