台灣食安風暴中，能經得起考驗的醬油企業有幾家？
涂中明董事長承繼母親日治時期創辦的家庭式豆油工廠，
歷經一甲子的歲月，一路走到食品金牌獎，
以特有的黑豆，釀造出餐桌上幸福安心的原味，
用最平凡的家庭調味醬，醞釀出經典不凡人生！
堅持日曝120天 .遵循古法釀造
用「時間」與「良心」醞釀出來的美味--黑豆蔭油
北回歸線穿越氣候溫暖的嘉義，正是釀造黑豆醬油的最佳環境，
從70年前第一代沿著民雄老街叫賣，40年前第二代傳統手工釀造，
到如今傳承第三代，以科學化控管釀出更穩定的醬油品質、行銷海內外，
一家鄉下傳統豆油店，如何蛻變為信譽卓著的中華醬料指標性大廠？
涂中明董事長這樣說：「堅持等待、甘願厚工！」
「自己不吃的，不賣！」
在企業經營講求「速成」、「功利」的現代，涂中明董事長與眾不同的「不急、不貪」哲學，深具啟迪和指導意義，闡述了自己的管理哲學、創新的信念，以及對企業在社會中應扮演何種角色。如果有人希望理解企業家的動力是什麽？在缺乏資源情況下如何逆勢成長？那麼，你一定不能錯過這本書。
經營語錄：
★.生財工具務必符合「實用」與「耐用」2大原則。
★無心之過仍是過，一點一滴當思得來不易。
★「專業」專業是成功的基石，工欲善其事，必先利其器。
★敦厚真誠是最好的磁鐵，為你吸引住長長的人脈。
★靠山山倒，靠人人跑。人最終都得靠自己。
★人生是一連串的奮鬥，可以哭泣，但不能軟弱。
★發現剩餘價值、再利用，就能達到最高的成本效益。
★不遭人忌是庸才。別怕酸民流言，那只是更肯定了你的才能。
★窮則變，變則通。永遠都有方法可以解決新問題。
★給人方便，自己方便。退一步人緣、財源雙贏。
★我們沒有能力改變時代，但可以調整自己。
★要成為一位好釣手之前，要先學會等待。
★不認命，但要認真；有勇氣，更要有謀略。
★堅持產品品質，注意市場趨勢，是維持企業永續經營的兩大動脈。
推薦序1：
老手藝新視野──從醬油釀造看食安 文 / 劉克襄
食安問題爆發後，大家對醬油的使用愈發謹慎。更多人願意花高價購買，甚而參觀製造現場，透過對食材的了解，選購讓自己心安的品牌。標榜古法釀造的醬油，往往也較容易獲得顧客的青睞。只是產量有限，難免還是讓人擔心，為了因應數量的不足，廠商在製作過程中，出現管控不足的瑕疵。
前些時，走訪民雄著名的黑龍醬油。我對黑豆釀造的過程還有點困惑，一參觀便開門見山詢問，想了解製作方法和原料的取得。
他們不只裝盛黑豆的容器改變，還採機械化管控，但繼續嘗試以此掌握傳統醬油的風味。跟我熟悉的手工釀造，在思維和處理已截然不同。我因而直接探問，為何不再以竹簳盛放黑豆養麴？他們的回答也很直接，主要還是食安考量。
這點讓我大感不解，經其解釋才明瞭，因為台灣已沒人再製作大型的竹簳。現有的編製成品，幾乎都是從大陸購買。但如今的竹簳多為竹皮製作，透氣困難。數量若多，清理不便，容易帶出雜菌。
黑豆在養麴過程裡，有時容易結塊，主要便是裡面出現太多雜菌。假若改用鋼盤盛放蒸煮後的黑豆，衛生可以控管，減少雜菌的出現，同時解決竹簳欠缺的困擾。接下的製麴、翻麴、燜麴等過程，都是統一規格，包括溼度溫度，全以自動化管理為主，從頭到尾的細節都要考量，才能避開可能的污染。
我又質疑，另一個重要的製作過程。標榜120日曝曬的蔭油成品，為何不以陶甕，接受四季陽光的曝曬，反而是改用大型塑膠桶，放置在溫室內控制？
我的困惑，他們也提出精闢的見識。如今大型釀造醬油的陶甕不易取得，幾乎都從大陸運進來。品質無法掌握，使用的經驗亦不若過往。再者，黑豆經過長期曝曬，雖能沈澱出好質地，只是師傅不同，製作出的蔭油，品質仍有落差，不容易維持一致的水平。若以溫室控製，外頭不管幾度，裡面保持恆溫四十度，他們有把握，整個生產在嚴控下，每一罐都能出產同樣條件要求的醬油。為了量產，達到品質，他們勢必得走這條路線。
我再繼續追問，為何跟美國契作黑豆，而非大陸，或者是從本土選購？
答案是，其實他們過去曾跟大陸進口，但豆類品質不一，選洗時發現雜質又多，另外價格難以穩定也是考量。至於台灣，在產量有限下，無法達到供給需求。但他們希望，有一天真能出現本土的大量契作，彼此結合，改變雜糧供應不足的情形。
緊接著，環繞在食安問題的憂心下，我又好奇這間經營70年的企業，如何翻轉思維，繼續銜接過往傳統釀造的內涵。不斷接受我提問挑戰的第三代接班人，接近而立之年。他並未因我咄咄逼人的提問感到猶豫，而一一詳做解說。
他叫涂靖岳，出國留學時，讀的是農經。回來後，並未回到家族企業，而是進入汽車公司，學習機械製造和流程管控。在通用汽車待了好一陣，10年前才返鄉，準備承接家裡的事業。
當初是嫌做傳統醬油太辛苦而避離，但為何; &# 3 6 9 9 6 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 2 3 8 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 2 3 8 ; &# 3 1 5 7 2 ; &# 2 4 4 5 6 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 4 8 4 7 ; &# 2 4 6 0 5 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 3 0 4 3 3 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 2 2 1 ; &# 3 1 0 3 8 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 3 6 0 1 2 ; &# 2 0 2 1 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 2 5 9 7 6 ; &# 2 1 7 2 9 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 4 4 7 8 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 5 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 5 2 ; &# 4 8 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 8 0 9 ; &# 3 8 5 1 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 3 1 9 ; &# 2 0 8 5 4 ; &# 2 9 2 3 8 ; &# 3 5 2 4 2 ; &# 2 5 1 7 1 ; &# 2 5 3 0 6 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 6 8 2 0 ; &# 3 7 1 2 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 7 5 3 2 ; &# 3 2 3 9 6 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 0 2 2 1 ; &# 3 3 5 1 0 ; &# 2 4 0 4 6 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 5 3 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 5 4 ; &# 4 8 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 2 1 7 2 9 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 4 2 3 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 4 1 0 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 3 9 1 7 8 ; &# 2 7 9 6 3 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 3 5 7 3 1 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 4 5 2 5 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 5 4 4 8 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 5 6 ; &# 4 8 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 1 2 7 0 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 2 6 2 7 4 ; &# 3 7 5 5 9 ; &# 2 9 1 0 5 ; &# 3 6 0 6 7 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 1 4 7 6 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 3 7 3 1 2 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 3 4 8 9 2 ; &# 2 4 4 3 9 ; &# 2 4 4 4 7 ; &# 3 3 8 5 3 ; &# 2 0 2 3 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 4 8 9 2 ; &# 2 6 9 8 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 2 0 1 7 3 ; &# 2 2 5 3 3 ; &# 2 5 3 4 5 ; &# 3 1 4 8 1 ; &# 3 1 7 9 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 8 5 1 8 ; &# 2 9 9 7 3 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 3 1 2 4 3 ; &# 3 9 1 7 8 ; &# 4 0 6 2 8 ; &# 6 5 2
涂中明董事長承繼母親日治時期創辦的家庭式豆油工廠，
歷經一甲子的歲月，一路走到食品金牌獎，
以特有的黑豆，釀造出餐桌上幸福安心的原味，
用最平凡的家庭調味醬，醞釀出經典不凡人生！
堅持日曝120天 .遵循古法釀造
用「時間」與「良心」醞釀出來的美味--黑豆蔭油
北回歸線穿越氣候溫暖的嘉義，正是釀造黑豆醬油的最佳環境，
從70年前第一代沿著民雄老街叫賣，40年前第二代傳統手工釀造，
到如今傳承第三代，以科學化控管釀出更穩定的醬油品質、行銷海內外，
一家鄉下傳統豆油店，如何蛻變為信譽卓著的中華醬料指標性大廠？
涂中明董事長這樣說：「堅持等待、甘願厚工！」
「自己不吃的，不賣！」
在企業經營講求「速成」、「功利」的現代，涂中明董事長與眾不同的「不急、不貪」哲學，深具啟迪和指導意義，闡述了自己的管理哲學、創新的信念，以及對企業在社會中應扮演何種角色。如果有人希望理解企業家的動力是什麽？在缺乏資源情況下如何逆勢成長？那麼，你一定不能錯過這本書。
經營語錄：
★.生財工具務必符合「實用」與「耐用」2大原則。
★無心之過仍是過，一點一滴當思得來不易。
★「專業」專業是成功的基石，工欲善其事，必先利其器。
★敦厚真誠是最好的磁鐵，為你吸引住長長的人脈。
★靠山山倒，靠人人跑。人最終都得靠自己。
★人生是一連串的奮鬥，可以哭泣，但不能軟弱。
★發現剩餘價值、再利用，就能達到最高的成本效益。
★不遭人忌是庸才。別怕酸民流言，那只是更肯定了你的才能。
★窮則變，變則通。永遠都有方法可以解決新問題。
★給人方便，自己方便。退一步人緣、財源雙贏。
★我們沒有能力改變時代，但可以調整自己。
★要成為一位好釣手之前，要先學會等待。
★不認命，但要認真；有勇氣，更要有謀略。
★堅持產品品質，注意市場趨勢，是維持企業永續經營的兩大動脈。
推薦序1：
老手藝新視野──從醬油釀造看食安 文 / 劉克襄
食安問題爆發後，大家對醬油的使用愈發謹慎。更多人願意花高價購買，甚而參觀製造現場，透過對食材的了解，選購讓自己心安的品牌。標榜古法釀造的醬油，往往也較容易獲得顧客的青睞。只是產量有限，難免還是讓人擔心，為了因應數量的不足，廠商在製作過程中，出現管控不足的瑕疵。
前些時，走訪民雄著名的黑龍醬油。我對黑豆釀造的過程還有點困惑，一參觀便開門見山詢問，想了解製作方法和原料的取得。
他們不只裝盛黑豆的容器改變，還採機械化管控，但繼續嘗試以此掌握傳統醬油的風味。跟我熟悉的手工釀造，在思維和處理已截然不同。我因而直接探問，為何不再以竹簳盛放黑豆養麴？他們的回答也很直接，主要還是食安考量。
這點讓我大感不解，經其解釋才明瞭，因為台灣已沒人再製作大型的竹簳。現有的編製成品，幾乎都是從大陸購買。但如今的竹簳多為竹皮製作，透氣困難。數量若多，清理不便，容易帶出雜菌。
黑豆在養麴過程裡，有時容易結塊，主要便是裡面出現太多雜菌。假若改用鋼盤盛放蒸煮後的黑豆，衛生可以控管，減少雜菌的出現，同時解決竹簳欠缺的困擾。接下的製麴、翻麴、燜麴等過程，都是統一規格，包括溼度溫度，全以自動化管理為主，從頭到尾的細節都要考量，才能避開可能的污染。
我又質疑，另一個重要的製作過程。標榜120日曝曬的蔭油成品，為何不以陶甕，接受四季陽光的曝曬，反而是改用大型塑膠桶，放置在溫室內控制？
我的困惑，他們也提出精闢的見識。如今大型釀造醬油的陶甕不易取得，幾乎都從大陸運進來。品質無法掌握，使用的經驗亦不若過往。再者，黑豆經過長期曝曬，雖能沈澱出好質地，只是師傅不同，製作出的蔭油，品質仍有落差，不容易維持一致的水平。若以溫室控製，外頭不管幾度，裡面保持恆溫四十度，他們有把握，整個生產在嚴控下，每一罐都能出產同樣條件要求的醬油。為了量產，達到品質，他們勢必得走這條路線。
我再繼續追問，為何跟美國契作黑豆，而非大陸，或者是從本土選購？
答案是，其實他們過去曾跟大陸進口，但豆類品質不一，選洗時發現雜質又多，另外價格難以穩定也是考量。至於台灣，在產量有限下，無法達到供給需求。但他們希望，有一天真能出現本土的大量契作，彼此結合，改變雜糧供應不足的情形。
緊接著，環繞在食安問題的憂心下，我又好奇這間經營70年的企業，如何翻轉思維，繼續銜接過往傳統釀造的內涵。不斷接受我提問挑戰的第三代接班人，接近而立之年。他並未因我咄咄逼人的提問感到猶豫，而一一詳做解說。
他叫涂靖岳，出國留學時，讀的是農經。回來後，並未回到家族企業，而是進入汽車公司，學習機械製造和流程管控。在通用汽車待了好一陣，10年前才返鄉，準備承接家裡的事業。
當初是嫌做傳統醬油太辛苦而避離，但為何; &# 3 6 9 9 6 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 2 3 8 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 2 3 8 ; &# 3 1 5 7 2 ; &# 2 4 4 5 6 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 4 8 4 7 ; &# 2 4 6 0 5 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 3 0 4 3 3 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 2 2 1 ; &# 3 1 0 3 8 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 3 6 0 1 2 ; &# 2 0 2 1 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 2 5 9 7 6 ; &# 2 1 7 2 9 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 4 4 7 8 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 5 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 5 2 ; &# 4 8 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 8 0 9 ; &# 3 8 5 1 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 3 1 9 ; &# 2 0 8 5 4 ; &# 2 9 2 3 8 ; &# 3 5 2 4 2 ; &# 2 5 1 7 1 ; &# 2 5 3 0 6 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 6 8 2 0 ; &# 3 7 1 2 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 7 5 3 2 ; &# 3 2 3 9 6 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 0 2 2 1 ; &# 3 3 5 1 0 ; &# 2 4 0 4 6 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 5 3 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 5 4 ; &# 4 8 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 2 1 7 2 9 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 4 2 3 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 4 1 0 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 3 9 1 7 8 ; &# 2 7 9 6 3 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 3 5 7 3 1 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 4 5 2 5 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 5 4 4 8 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 5 6 ; &# 4 8 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 1 2 7 0 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 2 6 2 7 4 ; &# 3 7 5 5 9 ; &# 2 9 1 0 5 ; &# 3 6 0 6 7 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 1 4 7 6 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 3 7 3 1 2 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 3 4 8 9 2 ; &# 2 4 4 3 9 ; &# 2 4 4 4 7 ; &# 3 3 8 5 3 ; &# 2 0 2 3 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 4 8 9 2 ; &# 2 6 9 8 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 2 0 1 7 3 ; &# 2 2 5 3 3 ; &# 2 5 3 4 5 ; &# 3 1 4 8 1 ; &# 3 1 7 9 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 8 5 1 8 ; &# 2 9 9 7 3 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 3 1 2 4 3 ; &# 3 9 1 7 8 ; &# 4 0 6 2 8 ; &# 6 5 2