一本時間軸橫亙數千萬年、吃遍世界所有角落，
述說食物形塑人類生活、歷史與文化的美味故事集！
．超過150幅繪圖海報、實物照片與藝術作品；
．超過15萬字的生動描述，以及美味料理的由來及做法；
．從文化、社會、經濟、政治、軍事等面向，回味人類以食物構築的文化；
．50種食物依時序上桌，從猛獁象開動，以黃金米收尾，樣樣耐人尋味。
「人如其食」，食物可謂生命的核心：它不僅是所有人生存的必需、多數人歡樂的泉源，更是少數人為之痴迷瘋狂的對象。隨著時間推進，從依靠狩獵與採集維生的遠古時代，人類一路演變不僅漸漸改變食物，食物也在被消化的同時，勾勒出文化的輪廓；在滿足食者口腹之慾的當下，標記了歷史的轉折。本書包括三萬年前出現的最古老加工食品──麵包；曾奠定阿茲特克與印加帝國輝煌基礎，卻以糖漿形態危害人類健康的玉米；造成百萬人餓死、掐著愛爾蘭咽喉將歷史轉向的馬鈴薯大饑荒；享譽中外的北京烤鴨；20世紀的時髦象徵可口可樂與星巴克。仔細看看準備送入口中的食物，它不僅反映今日的生活樣貌，也正環環相扣地影響整個世界的脈動。
古云「民以食為天」，寥寥數字說明了食物對人的重要。食物就是當地文化的最佳代表，如地理、氣候與人文；而「靠山吃山，靠海吃海」就是最佳形容詞。食物總是不時地出手推時代巨輪一把，且讓我們透過本書瞭解食物在無意中帶著故意的貢獻吧！
──《咖啡賞味誌》作者、咖啡與法式餐點顧問 蘇彥彰
專業推薦
王道還︱生物人類學者、中研院史語所人類學組助理研究員
朱慧芳︱綠色食材作家、財團法人梧桐環境整合基金會執行長
李家維︱國立清華大學生命科學系教授、科學人雜誌總編輯
（依姓氏筆劃排列）
前言
前言
今天世界各地的超市貨架上，一無例外地堆滿了各式各樣的食物，種類之多令人眼花撩亂。但是無論身在何方，架上總有許多熟悉的產品。如果我們停下來思考這些食物從那裡生產、又是怎麼包裝運送前來，彷彿就會看到食物背後連結著世界
其他角落，而我們又是如何生存在這個巨大的世界之中。若往下深究，人類與食物之間互動的歷史演變就會慢慢浮現，清楚地昭示食物與人類的緊密關係，而人類社會如何在本質上受到食物的深遠影響。
生命原料
食物在我們生命中扮演著核心角色，每個人都仰賴食物生存。它是大多數人歡愉的來源，更讓一些人為之痴迷瘋狂。食物可以把人們連結在一塊兒，偶爾也會造成人們分裂，但無疑地，我們倚賴食物維生。不同文化中填飽肚子的方式可能差異極大，但食物的本質並沒有多少區別。走過老祖宗時代的採集游獵，到現代產業化的農業與食品加工技術，無論何時、何地，食物都是人類延續生命的必要存在。
話說從頭，本書細數食物在歷史所扮演的角色，自古早以前獵人與採集者開始，走過農業發展與演化的過程，探討最初農夫們生產與食用的食物，接著我們來到文明與城市興起的年代，進入世界各地逐步形成的飲食文化，然後再跟著食物走進中世紀的故事，看它們推動了航海大發現時代。葡萄牙與西班牙人率先打開了全球貿易網，接著荷蘭人與英國人一一加入這場盛會。
食物引導了全球經濟網路與金融體系的成形與開展，造就了歐洲帝國主義國家，再一次主導了世界歷史的演進方向。歐洲人在新世界的殖民，對原住民文化與當地仰賴為生的食物帶來災難性的衝擊，一直到進入二十世紀之後，才輪到美國崛起成為世界強權。沿著歷史的足跡，我們來到工業化時代，再推演進入後工業化的現代。現在，回頭看看遠比從前更為唾手可得的各式食物，它們正躺在超市貨架上等待選購。
歷史
有些食物曾為人類歷史帶來驚人的影響，如麵包與馬鈴薯等，其他食物相形之下則比較沒那麼醒目。例如澳紐軍團餅乾，持續將澳洲與紐西蘭的人民聯結在一起，緬懷兩國軍人在第一次世界大戰時互相扶持；又或是韓國泡菜，當韓國社會經歷
快速現代化過程時，彌補了傳統與現代之間曾出現的鴻溝。
另外，雖然嚴格來說，飲料是否歸類於食物還小有爭議，但是當討論到那與各種飲品及食物交織的人類歷史時，實在無法撇開頭來不看飲品。茶與糖就是個好例子，為了供應歐洲市場所需，它們撐起十八世紀時橫跨全球的海上貿易網，若只單看其中一項而不討論兩者的交互關係，便無法體認它們帶來的歷史衝擊。因此雖然茶被歸類為飲料，但它對歷史的重大影
響使得本書無法忽略不提。
本書的順序大致依照歷史演進時期鋪陳，不過可能略有前後重疊的情況。基於內容有時涵蓋數千年的歷史，因此年代順序的精確性應能稍微放寬些。不過我們可以很有信心地說，食物不只支持人類穿過歷史走到今天，也在今日生活方式裡扮演關鍵的角色。無疑地，這樣的關係未來也將延續。如果「我們吃什麼，就會成為什麼」這句話真實無誤，那麼換句話說，「我們吃了什麼，就成為什麼樣的人」。
目錄
前言 6
3 ; &# 2 7 6 1 1 ; &# 2 9 4 6 7 ; &# 2 9 5 0 5 ; &# 3 5 9 3 7 ; &# 3 2 ; &# 8 7 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 1 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 8 ; &# 1 2 1 ; &# 3 2 ; &# 7 7 ; &# 9 7 ; &# 1 0 9 ; &# 1 0 9 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 6 ; &# 1 0 4 ; &# 3 2 ; &# 5 6 ; b r / > &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 3 2 ; &# 6 6 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 1 ; &# 9 7 ; &# 1 0 0 ; &# 3 2 ; &# 4 9 ; &# 5 2 ; b r / > &# 2 2 8 2 6 ; &# 2 4 1 7 9 ; &# 2 7 9 1 5 ; &# 3 9 8 5 3 ; &# 3 2 ; &# 8 0 ; &# 9 7 ; &# 9 9 ; &# 1 0 5 ; &# 1 0 2 ; &# 1 0 5 ; &# 9 9 ; &# 3 2 ; &# 8 3 ; &# 9 7 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 9 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 0 ; &# 3 2 ; &# 5 0 ; &# 5 0 ; b r / > &# 3 2 1 9 1 ; &# 3 2 6 5 0 ; &# 3 2 ; &# 7 6 ; &# 9 7 ; &# 1 0 9 ; &# 9 8 ; &# 3 2 ; &# 5 0 ; &# 5 4 ; b r / > &# 3 2 9 0 5 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 3 2 ; &# 6 6 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 2 ; &# 3 2 ; &# 5 1 ; &# 5 0 ; b r / > &# 2 6 9 2 8 ; &# 2 6 8 3 9 ; &# 3 2 ; &# 6 8 ; &# 9 7 ; &# 1 1 6 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 5 ; &# 3 2 ; &# 5 2 ; &# 4 8 ; b r / > &# 2 1 8 6 0 ; &# 3 7 2 0 2 ; &# 3 2 ; &# 6 6 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 4 ; &# 3 2 ; &# 5 2 ; &# 5 0 ; b r / > &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 3 2 ; &# 8 3 ; &# 1 1 1 ; &# 1 2 1 ; &# 9 8 ; &# 1 0 1 ; &# 9 7 ; &# 1 1 0 ; &# 3 2 ; &# 5 2 ; &# 5 4 ; b r / > &# 2 9 5 7 7 ; &# 3 1 8 5 9 ; &# 3 2 ; &# 6 7 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 4 ; &# 1 1 0 ; &# 3 2 ; &# 5 3 ; &# 4 8 ; b r / > &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 6 7 8 1 ; &# 3 2 ; &# 7 8 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 1 ; &# 1 0 0 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 5 ; &# 3 2 ; &# 5 3 ; &# 5 2 ; b r / > &# 2 7 2 0 4 ; &# 2 7 4 1 4 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 3 2 ; &# 7 9 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 5 ; &# 1 1 8 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 7 9 ; &# 1 0 5 ; &# 1 0 8 ; &# 3 2 ; &# 5 4 ; &# 4 8 ; b r / > &# 2 6 0 3 1 ; &# 2 4 0 5 2 ; &# 3 6 9 4 8 ; &# 4 0 6 5 7 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 3 2 ; &# 8 3 ; &# 1 1 2 ; &# 9 7 ; &# 1 1 4 ; &# 1 1 6 ; &# 9 7 ; &# 1 1 0 ; &# 3 2 ; &# 6 6 ; &# 1 0 8 ; &# 9 7 ; &# 9 9 ; &# 1 0 7 ; &# 3 2 ; &# 6 6 ; &# 1 1 4 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 6 ; &# 1 0 4 ; &# 3 2 ; &# 5 4 ; &# 5 2 ; b r / > &# 3 9 7 7 0 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 3 2 ; &# 7 1 ; &# 9 7 ; &# 1 1 4 ; &# 1 1 7 ; &# 1 0 9 ; &# 3 2 ; &# 5 4 ; &# 5 4 ; b r / > &# 3 8
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．從文化、社會、經濟、政治、軍事等面向，回味人類以食物構築的文化；
．50種食物依時序上桌，從猛獁象開動，以黃金米收尾，樣樣耐人尋味。
「人如其食」，食物可謂生命的核心：它不僅是所有人生存的必需、多數人歡樂的泉源，更是少數人為之痴迷瘋狂的對象。隨著時間推進，從依靠狩獵與採集維生的遠古時代，人類一路演變不僅漸漸改變食物，食物也在被消化的同時，勾勒出文化的輪廓；在滿足食者口腹之慾的當下，標記了歷史的轉折。本書包括三萬年前出現的最古老加工食品──麵包；曾奠定阿茲特克與印加帝國輝煌基礎，卻以糖漿形態危害人類健康的玉米；造成百萬人餓死、掐著愛爾蘭咽喉將歷史轉向的馬鈴薯大饑荒；享譽中外的北京烤鴨；20世紀的時髦象徵可口可樂與星巴克。仔細看看準備送入口中的食物，它不僅反映今日的生活樣貌，也正環環相扣地影響整個世界的脈動。
古云「民以食為天」，寥寥數字說明了食物對人的重要。食物就是當地文化的最佳代表，如地理、氣候與人文；而「靠山吃山，靠海吃海」就是最佳形容詞。食物總是不時地出手推時代巨輪一把，且讓我們透過本書瞭解食物在無意中帶著故意的貢獻吧！
──《咖啡賞味誌》作者、咖啡與法式餐點顧問 蘇彥彰
專業推薦
王道還︱生物人類學者、中研院史語所人類學組助理研究員
朱慧芳︱綠色食材作家、財團法人梧桐環境整合基金會執行長
李家維︱國立清華大學生命科學系教授、科學人雜誌總編輯
（依姓氏筆劃排列）
前言
前言
今天世界各地的超市貨架上，一無例外地堆滿了各式各樣的食物，種類之多令人眼花撩亂。但是無論身在何方，架上總有許多熟悉的產品。如果我們停下來思考這些食物從那裡生產、又是怎麼包裝運送前來，彷彿就會看到食物背後連結著世界
其他角落，而我們又是如何生存在這個巨大的世界之中。若往下深究，人類與食物之間互動的歷史演變就會慢慢浮現，清楚地昭示食物與人類的緊密關係，而人類社會如何在本質上受到食物的深遠影響。
生命原料
食物在我們生命中扮演著核心角色，每個人都仰賴食物生存。它是大多數人歡愉的來源，更讓一些人為之痴迷瘋狂。食物可以把人們連結在一塊兒，偶爾也會造成人們分裂，但無疑地，我們倚賴食物維生。不同文化中填飽肚子的方式可能差異極大，但食物的本質並沒有多少區別。走過老祖宗時代的採集游獵，到現代產業化的農業與食品加工技術，無論何時、何地，食物都是人類延續生命的必要存在。
話說從頭，本書細數食物在歷史所扮演的角色，自古早以前獵人與採集者開始，走過農業發展與演化的過程，探討最初農夫們生產與食用的食物，接著我們來到文明與城市興起的年代，進入世界各地逐步形成的飲食文化，然後再跟著食物走進中世紀的故事，看它們推動了航海大發現時代。葡萄牙與西班牙人率先打開了全球貿易網，接著荷蘭人與英國人一一加入這場盛會。
食物引導了全球經濟網路與金融體系的成形與開展，造就了歐洲帝國主義國家，再一次主導了世界歷史的演進方向。歐洲人在新世界的殖民，對原住民文化與當地仰賴為生的食物帶來災難性的衝擊，一直到進入二十世紀之後，才輪到美國崛起成為世界強權。沿著歷史的足跡，我們來到工業化時代，再推演進入後工業化的現代。現在，回頭看看遠比從前更為唾手可得的各式食物，它們正躺在超市貨架上等待選購。
歷史
有些食物曾為人類歷史帶來驚人的影響，如麵包與馬鈴薯等，其他食物相形之下則比較沒那麼醒目。例如澳紐軍團餅乾，持續將澳洲與紐西蘭的人民聯結在一起，緬懷兩國軍人在第一次世界大戰時互相扶持；又或是韓國泡菜，當韓國社會經歷
快速現代化過程時，彌補了傳統與現代之間曾出現的鴻溝。
另外，雖然嚴格來說，飲料是否歸類於食物還小有爭議，但是當討論到那與各種飲品及食物交織的人類歷史時，實在無法撇開頭來不看飲品。茶與糖就是個好例子，為了供應歐洲市場所需，它們撐起十八世紀時橫跨全球的海上貿易網，若只單看其中一項而不討論兩者的交互關係，便無法體認它們帶來的歷史衝擊。因此雖然茶被歸類為飲料，但它對歷史的重大影
響使得本書無法忽略不提。
本書的順序大致依照歷史演進時期鋪陳，不過可能略有前後重疊的情況。基於內容有時涵蓋數千年的歷史，因此年代順序的精確性應能稍微放寬些。不過我們可以很有信心地說，食物不只支持人類穿過歷史走到今天，也在今日生活方式裡扮演關鍵的角色。無疑地，這樣的關係未來也將延續。如果「我們吃什麼，就會成為什麼」這句話真實無誤，那麼換句話說，「我們吃了什麼，就成為什麼樣的人」。
目錄
前言 6
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