從餐具的擺置與使用到葡萄酒的選擇及品嘗
超過120張圖片 詳盡解說29大主題
確實掌握各式餐桌禮儀重點
關鍵時刻 儀態滿分！
身處美食時代，每個人在餐廳或小餐館聚餐的機會也越來越多了。有時朋友會招待我們參加結婚喜宴或小型派對，有時則是公司的主管或前輩邀請我們吃飯，甚至是圍繞著學校那些令人想念的師長聚餐，場合可說是琳瑯滿目。
談到禮節，大家通常都會忍不住想到那是一連串嚴格又囉嗦的規矩，然而事實並非如此。想要與人共享一頓愉快的餐點，就必須懂得體諒並且稍微顧慮同席用餐的人。只顧著自己先吃完，或者完全不管別人吃完了沒，你是不是覺得這樣的情況並無不妥呢？換成是你，坐在旁邊的人吃東西囫圇吞棗、吱吱嘖嘖地發出聲音，看到這樣的情況你，還會想跟那個人聊天嗎？好不容易可以享受一頓美食，但是這樣的情況是不是讓你感到吃到嘴裡的食物變得索然無味呢？
也就是說，想要讓共用餐點的每一個人享受一頓美好的宴會，就必須先學會用餐禮儀才行。
本書分為日式、西式與中式料理這三個部分，從料理的基礎知識將基本的用餐禮儀加以匯整。不單是介紹用餐禮儀，還盡量解說這麼做的理由，盡量加深大家對於這些禮儀的理解。常聽有人說明知這是一頓非常難得的餐會，卻因為不懂得禮節而緊張到完全記不得自己吃了什麼。更令人意外的是，很多人根本就不敢在正式的場合裡用餐。出國旅遊的國人雖然每年都在增加，但是在國外用餐的時候，對於用餐禮儀這方面卻比在國內吃飯時還要來的忐忑不安。
不管參加什麼樣的聚餐，都希望本書能夠派上用場，讓大家能夠放心地享受一頓美食。
本書特色
◆日式宴會的就座方式
榻榻米房的就座方式╱跪坐的正規坐法╱如何舒解跪坐的姿勢╱座椅席以西式坐法為基準╱手提包或小東西放在桌上有違禮儀╱順手地用小毛巾擦手╱餐巾紙對折後鋪放在膝上╱懷紙放在飯桌上或座墊前╱上座與下座
◆西式宴席相關知識
關於餐前酒╱如何就座╱如何放置手提包╱如何使用．擺放餐巾╱如何使用擦手巾╱用餐的速度╱關於吸煙╱如何乾杯╱如何喝．拒絕喝啤酒
◆中式開宴前的禮儀
在等候室的禮儀╱如何品中國茶╱如何就座
◆如何品嘗中式料理
關於餐具的擺置╱如何分取菜餚╱餐後筷子的擺法
目次
前言
日式料理篇
第1章 日式宴會的基本禮儀
◆日式料理的禮儀
◆受邀參加宴會的應對方式
要在宴會開始前十五分鐘抵達╱根據TPO來挑選服裝與聊天話題
◆宴會的就座方式
榻榻米房的就座方式╱跪坐的正規坐法╱如何舒解跪坐的姿勢╱座椅席以西式坐法為基準╱手提包或小東西放在桌上有違禮儀╱順手地用小毛巾擦手╱餐巾紙對折後鋪放在膝上╱懷紙放在飯桌上或座墊前╱上座與下座
◆筷子的種類與正確的拿筷方法
宴會上使用的筷子種類╱茶懷石料理使用的公筷╱正確的拿筷方式╱錯誤的拿筷方式╱如何使用筷架與筷袋╱如何拉開免洗筷╱如何拿取餐桌上的筷子╱使用筷子的禁忌
◆用餐中的禁忌
第2章 會席料理的禮儀
◆何謂會席料理
日式料理的譜系╱茶會的會席料理與適合酒宴的會席料理╱會席料理的上菜流程
◆會席料理的上菜流程
◆宴會中的喝酒禮儀
乾杯╱敬酒╱交杯敬酒與回敬酒╱如何拿酒杯╱如何倒酒
◆會席料理的進餐方式
前菜╱清湯╱生魚片╱滷煮菜╱燒烤菜╱油炸菜╱蒸煮菜╱醋拌菜╱飯．味噌湯．醬菜╱水果
第3章 茶懷石料理的禮儀
◆何謂茶懷石料理
◆茶懷石料理的上菜流程與品嘗方式
配膳╱引杯．杯台╱半東．折敷╱飯與湯的品嘗方式╱初獻╱向付╱飯次與汁替╱滷煮菜碗╱燒烤菜╱強肴╱箸洗╱八寸．三獻╱湯桶與醬菜
◆抹茶的品嘗方式
濃茶╱和果子╱淡茶
專欄 關於精進料理
西式料理篇
第4章 西式宴會的基本禮儀
◆日本的西餐
◆宴席相關知識
關於餐前酒╱如何就座╱如何放置手提包╱如何使用．擺放餐巾╱如何使用擦手巾╱用餐的速度╱關於吸煙╱如何乾杯╱如何喝．拒絕喝啤酒
◆葡萄酒的基本知識
葡萄酒的效用╱葡萄酒的種類
◆葡萄酒的禮儀
如何開葡萄酒╱如何喝葡萄酒╱如何倒葡萄酒╱餐前．餐後的葡萄酒╱如何品嘗葡萄酒
◆如何看法國料理的菜單
前菜╱湯╱魚類料理╱肉類料理╱沙拉╱甜點╱水果╱咖啡╱小點心
◆法國料理晚餐菜單範例
第5章 西式套餐的餐桌禮儀
◆關於餐具的擺置
◆如何使用刀叉
刀叉的拿法╱用餐中的刀叉擺法╱用餐結束後的刀叉擺法
◆如何享用套餐
前菜╱湯╱麵包．奶油╱魚料理╱肉料理╱鳥肉料理╱沙拉╱起司╱點心套餐（甜點．洗指碗．水果）╱咖啡．紅茶
專欄 牛排的熟度
第6章 派對的禮儀
◆各式各樣的派對
晚餐派對╱雞尾酒派對╱茶會派對╱花園派對
◆自助式派對（立食派對）的禮儀
料理的排放方式╱如何拿取飲料．料理
◆自助餐菜單範例
西式料理主要語彙一覽表
中式料理篇
第7章 中式宴會的基本禮儀
◆北京; &# 6 5 2 9 4 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 2 8 0 2 3 ; &# 6 5 2 9 4 ; &# 2 4 2 9 1 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 6 5 2 9 4 ; &# 2 2 2 3 5 ; &# 2 4 0 2 9 ; &# 3 2 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 2 2 8 3 ; &# 2 2 2 3 5 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 3 3 3 9 4 ; b r / > &# 9 6 7 0 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 2 2 8 3 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 5 4 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 1 9 3 4 ; b r / > &# 3 2 7 6 9 ; &# 3 7 2 0 2 ; &# 9 5 8 5 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 9 1 9 4 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 1 0 6 9 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 6 5 2 9 4 ; &# 2 9 9 8 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 9 5 8 5 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 2 4 5 1 5 ; b r / > &# 9 6 7 0 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 2 3 4 7 6 ; &# 2 1 0 6 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 1 5 0 ; &# 2 0 7 3 6 ; b r / > &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 2 0 5 0 5 ; &# 2 3 4 6 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 1 5 0 ; &# 2 0 7 3 6 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 2 2 8 3 ; &# 3 3 5 9 0 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 4 2 3 1 ; b r / > &# 9 6 7 0 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 2 2 0 3 9 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; b r / > &# 3 8 3 6 4 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 2 0 8 5 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 5 8 5 0 ; &# 3 2 6 2 2 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 2 1 4 6 2 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 9 1 9 4 ; &# 9 5 8 5 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 2 4 4 6 0 ; &# 3 1 6 0 7 ; &# 2 3 3 7 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 5 8 5 0 ; &# 2 7 8 6 1 ; b r / > &# 9 6 7 0 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 1 5 0 ; &# 2 0 7 3 6 ; b r / > b r / > &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 0 0 2 7 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 3 5 4 8 6 ; &# 2 4 4 0 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 5 2 6 1 ; &# 3 4 9 2 0 ; b r / > / l i > l i i d = " &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 3 1 7 7 7 ; &am
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談到禮節，大家通常都會忍不住想到那是一連串嚴格又囉嗦的規矩，然而事實並非如此。想要與人共享一頓愉快的餐點，就必須懂得體諒並且稍微顧慮同席用餐的人。只顧著自己先吃完，或者完全不管別人吃完了沒，你是不是覺得這樣的情況並無不妥呢？換成是你，坐在旁邊的人吃東西囫圇吞棗、吱吱嘖嘖地發出聲音，看到這樣的情況你，還會想跟那個人聊天嗎？好不容易可以享受一頓美食，但是這樣的情況是不是讓你感到吃到嘴裡的食物變得索然無味呢？
也就是說，想要讓共用餐點的每一個人享受一頓美好的宴會，就必須先學會用餐禮儀才行。
本書分為日式、西式與中式料理這三個部分，從料理的基礎知識將基本的用餐禮儀加以匯整。不單是介紹用餐禮儀，還盡量解說這麼做的理由，盡量加深大家對於這些禮儀的理解。常聽有人說明知這是一頓非常難得的餐會，卻因為不懂得禮節而緊張到完全記不得自己吃了什麼。更令人意外的是，很多人根本就不敢在正式的場合裡用餐。出國旅遊的國人雖然每年都在增加，但是在國外用餐的時候，對於用餐禮儀這方面卻比在國內吃飯時還要來的忐忑不安。
不管參加什麼樣的聚餐，都希望本書能夠派上用場，讓大家能夠放心地享受一頓美食。
本書特色
◆日式宴會的就座方式
榻榻米房的就座方式╱跪坐的正規坐法╱如何舒解跪坐的姿勢╱座椅席以西式坐法為基準╱手提包或小東西放在桌上有違禮儀╱順手地用小毛巾擦手╱餐巾紙對折後鋪放在膝上╱懷紙放在飯桌上或座墊前╱上座與下座
◆西式宴席相關知識
關於餐前酒╱如何就座╱如何放置手提包╱如何使用．擺放餐巾╱如何使用擦手巾╱用餐的速度╱關於吸煙╱如何乾杯╱如何喝．拒絕喝啤酒
◆中式開宴前的禮儀
在等候室的禮儀╱如何品中國茶╱如何就座
◆如何品嘗中式料理
關於餐具的擺置╱如何分取菜餚╱餐後筷子的擺法
目次
前言
日式料理篇
第1章 日式宴會的基本禮儀
◆日式料理的禮儀
◆受邀參加宴會的應對方式
要在宴會開始前十五分鐘抵達╱根據TPO來挑選服裝與聊天話題
◆宴會的就座方式
榻榻米房的就座方式╱跪坐的正規坐法╱如何舒解跪坐的姿勢╱座椅席以西式坐法為基準╱手提包或小東西放在桌上有違禮儀╱順手地用小毛巾擦手╱餐巾紙對折後鋪放在膝上╱懷紙放在飯桌上或座墊前╱上座與下座
◆筷子的種類與正確的拿筷方法
宴會上使用的筷子種類╱茶懷石料理使用的公筷╱正確的拿筷方式╱錯誤的拿筷方式╱如何使用筷架與筷袋╱如何拉開免洗筷╱如何拿取餐桌上的筷子╱使用筷子的禁忌
◆用餐中的禁忌
第2章 會席料理的禮儀
◆何謂會席料理
日式料理的譜系╱茶會的會席料理與適合酒宴的會席料理╱會席料理的上菜流程
◆會席料理的上菜流程
◆宴會中的喝酒禮儀
乾杯╱敬酒╱交杯敬酒與回敬酒╱如何拿酒杯╱如何倒酒
◆會席料理的進餐方式
前菜╱清湯╱生魚片╱滷煮菜╱燒烤菜╱油炸菜╱蒸煮菜╱醋拌菜╱飯．味噌湯．醬菜╱水果
第3章 茶懷石料理的禮儀
◆何謂茶懷石料理
◆茶懷石料理的上菜流程與品嘗方式
配膳╱引杯．杯台╱半東．折敷╱飯與湯的品嘗方式╱初獻╱向付╱飯次與汁替╱滷煮菜碗╱燒烤菜╱強肴╱箸洗╱八寸．三獻╱湯桶與醬菜
◆抹茶的品嘗方式
濃茶╱和果子╱淡茶
專欄 關於精進料理
西式料理篇
第4章 西式宴會的基本禮儀
◆日本的西餐
◆宴席相關知識
關於餐前酒╱如何就座╱如何放置手提包╱如何使用．擺放餐巾╱如何使用擦手巾╱用餐的速度╱關於吸煙╱如何乾杯╱如何喝．拒絕喝啤酒
◆葡萄酒的基本知識
葡萄酒的效用╱葡萄酒的種類
◆葡萄酒的禮儀
如何開葡萄酒╱如何喝葡萄酒╱如何倒葡萄酒╱餐前．餐後的葡萄酒╱如何品嘗葡萄酒
◆如何看法國料理的菜單
前菜╱湯╱魚類料理╱肉類料理╱沙拉╱甜點╱水果╱咖啡╱小點心
◆法國料理晚餐菜單範例
第5章 西式套餐的餐桌禮儀
◆關於餐具的擺置
◆如何使用刀叉
刀叉的拿法╱用餐中的刀叉擺法╱用餐結束後的刀叉擺法
◆如何享用套餐
前菜╱湯╱麵包．奶油╱魚料理╱肉料理╱鳥肉料理╱沙拉╱起司╱點心套餐（甜點．洗指碗．水果）╱咖啡．紅茶
專欄 牛排的熟度
第6章 派對的禮儀
◆各式各樣的派對
晚餐派對╱雞尾酒派對╱茶會派對╱花園派對
◆自助式派對（立食派對）的禮儀
料理的排放方式╱如何拿取飲料．料理
◆自助餐菜單範例
西式料理主要語彙一覽表
中式料理篇
第7章 中式宴會的基本禮儀
◆北京; &# 6 5 2 9 4 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 2 8 0 2 3 ; &# 6 5 2 9 4 ; &# 2 4 2 9 1 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 6 5 2 9 4 ; &# 2 2 2 3 5 ; &# 2 4 0 2 9 ; &# 3 2 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 2 2 8 3 ; &# 2 2 2 3 5 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 3 3 3 9 4 ; b r / > &# 9 6 7 0 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 2 2 8 3 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 5 4 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 1 9 3 4 ; b r / > &# 3 2 7 6 9 ; &# 3 7 2 0 2 ; &# 9 5 8 5 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 9 1 9 4 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 1 0 6 9 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 6 5 2 9 4 ; &# 2 9 9 8 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 9 5 8 5 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 2 4 5 1 5 ; b r / > &# 9 6 7 0 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 2 3 4 7 6 ; &# 2 1 0 6 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 1 5 0 ; &# 2 0 7 3 6 ; b r / > &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 2 0 5 0 5 ; &# 2 3 4 6 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 1 5 0 ; &# 2 0 7 3 6 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 2 2 8 3 ; &# 3 3 5 9 0 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 4 2 3 1 ; b r / > &# 9 6 7 0 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 2 2 0 3 9 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; b r / > &# 3 8 3 6 4 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 2 0 8 5 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 5 8 5 0 ; &# 3 2 6 2 2 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 2 1 4 6 2 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 9 1 9 4 ; &# 9 5 8 5 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 2 4 4 6 0 ; &# 3 1 6 0 7 ; &# 2 3 3 7 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 5 8 5 0 ; &# 2 7 8 6 1 ; b r / > &# 9 6 7 0 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 1 5 0 ; &# 2 0 7 3 6 ; b r / > b r / > &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 0 0 2 7 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 3 5 4 8 6 ; &# 2 4 4 0 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 5 2 6 1 ; &# 3 4 9 2 0 ; b r / > / l i > l i i d = " &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 3 1 7 7 7 ; &am