讓烹飪優雅地融入生活節奏
教你吃得美味、經濟、永續
◆帕妮絲之家主廚愛莉絲．華特斯專文推薦
「如果這一餐能無盡延續，那麼唯一的工作就是動手開始。」
美國新一代名廚塔瑪藉本書分享她的烹飪哲學與技術，教你用簡單而優雅的作菜方式，煮出經濟實惠與食材真滋味，更為下次下廚鋪陳美好的序曲。
只要簡單的處理，水煮蔬菜、肉類也可以很美味，選購完整食材，則可依據不同部位做成不同佳餚，物盡其用。塔瑪在書中寫道：「要煮出一頓好料，很少一切從頭開始，通常從剩下的地方接續下去。許多傑作都是這樣做出來的。」所以無論是這頓吃不完的、用剩下的，甚至是煮壞的，你都將在本書中學到再次利用的方法，讓這餐的結尾化作下一餐的美妙起點。煮過蔬菜的汁液可以成為美味的湯底，吃不完的麵包可以磨碎灑在沙拉或義大利麵上增添口感，過熟的肉則可以做成法式燻肉。在本書中你將學到，延續使用食材正是烹飪的精隨。
隨著本書優美的文字一步步處理食材、燒水做菜，乃至儲藏剩餘食材或吃不完的食物待下次使用，你會發現烹飪不必然像食譜步驟那般僵化，偶然失敗也不致成為浪費，而是更充滿彈性，應生活需求變化。如果你的烹飪常與生活節奏不協拍，這本書正是你所需要的。
正如帕妮絲之家主廚愛莉絲．華特斯在推薦序中寫道：「這本書絕不僅是食譜，甚至不只是一本談食物的書，這本書談的是如何過得好、過得充實、過得有良心，並點出塔瑪的理念，那就是我們吃的食物與吃東西的方式，與我們的幸福緊緊交纏、密不可分。」
塔瑪希望藉本書分享她認為重要的事物，讓大家更了解烹飪：「烹飪是聚集與分享，從點燃爐火開始，到食物入鍋，首尾相連、環環相扣，只要我們努力延續，就能生生不息。」
「她不只教人做飯，更教人愛上做飯。」—— 愛莉絲．華特斯（摘自推薦序）
「自費雪的著作以後，我所讀過將『優雅、經濟地下廚』這一主題發揮得最好的書，非塔瑪的書莫屬。」—— 麥可．波倫
「讀起來不像食譜，倒像教人如何創造美味生活的指南書。」—— 《紐約雜誌》
「如此正確而具說服力，不禁令人想到佈道文字。」—— 《紐約時報》書評
目錄
推薦序 愛莉絲．華特斯作
自序 如何開始
第一章 如何燒水
第二章 如何教雞蛋飛翔
第三章 如何闊步向前
第四章 如何抓住你的尾巴
第五章 如何無筆而揮灑
第六章 如何點亮一間房
第七章 如何取得平衡
第八章 如何替沙拉調味
第九章 如何過好生活
第十章 如何心神安寧
第十一章 如何充滿力量
第十二章 如何造船
第十三章 如何尋覓財寶
第十四章 如何保有溫柔
第十五章 如何煎最小的魚
第十六章 如何反敗為勝
第十七章 如何捱過惡劣天候
第十八章 如何留住美好
第十九章 如何向聖徒舉杯
第二十章 如何收尾
附錄 挽救失敗料理的其他妙招
謝辭
推薦序
她不只教人做飯，更教人愛上做飯。
愛莉絲．華特斯╱文（帕妮絲之家主廚）
2007年，塔瑪‧艾德勒剛到「帕妮絲之家」，很快融入廚房千頭萬緒的工作中，那時我第一次遇到她，她超乎常人的沉著自信與風采，立刻讓我印象深刻。那時她才二十九歲，從未受過正式的廚藝訓練，但從小就接觸料理，曾和朋友在喬治亞州開了一家餐廳，後來決心將愛好培養為專業，因此來到帕妮絲之家。
塔瑪很有烹飪天賦，彷彿毫不費力就可以做出一桌好菜。而且我很快發現，她文章也寫得很出色，極有文采，文中表現出她堅定不移的烹飪哲學，那就是追求誠心實在的好料理。
《永續的一餐》忠實反映了塔瑪的理念，優雅地探索烹飪的本質核心，不是一開始就列出許多食材、教你怎麼切洋蔥，而是像在說故事，引讀者去思考。
這本書從直覺出發，鼓勵讀者以不同的角度看看周遭的世界，讓烹飪可以一餐接一餐，成為一個連綿不斷的過程，這點著實難能可貴。
本書循著這樣的理路，極為注重經濟的原則，秉持點滴都不該浪費的想法，在深謀遠慮、節約經濟的基礎上做好一頓飯。塔瑪知道烹飪總會留下一些食材殘渣，這些殘渣不該丟棄，反而可以成為下一餐完美的開端：洋蔥皮和洋蔥頂可以燉濃湯或做豆類料理、骨頭可以熬高湯、橘子皮可以做橘子醬。
書裡並未洋洋灑灑地列滿浮誇又僵化的食譜，而是徹頭徹尾都非常實用，標榜料理可以很有彈性。塔瑪鼓吹大家把烹飪當作嗜好，讓讀者享受烹飪，即使犯錯也無所謂。她在＜如何反敗為勝＞這章裡寫得好：肉煮得太硬，可以做成泰式豬肉沙拉、酥脆法式燻肉，或和蔬菜炒成什錦；燒焦的櫛瓜可以參考中東蔬菜泥的作法，變化成煙燻口味櫛瓜沾醬。她瞭解煮夫煮婦每天面對的挫折與挑戰，然後教他們怎麼面帶微笑迎向挑戰。她不只教人做飯，更教人愛上做飯。
我知道塔瑪文筆很好，她的散文精緻優美、清晰易懂，而且文字和費雪（M. F. K. Fisher）一樣有見地。
這本書能讓人沉浸其中，細細品味，咀嚼塔瑪在&# 2 7 5 9 9 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 4 4 9 4 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 3 2 0 4 8 ; &# 3 1 6 8 0 ; &# 2 7 8 8 0 ; &# 2 0 8 3 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 5 2 7 ; &# 3 8 7 4 8 ; &# 2 8 1 4 5 ; &# 2 4 8 4 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 5 3 4 2 ; &# 3 5 5 4 2 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 4 0 5 7 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 0 5 ; &# 3 5 4 9 8 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 6 7 8 1 ; &# 2 5 1 1 0 ; &# 3 5 9 1 6 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 3 5 4 9 8 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 4 0 4 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 0 4 8 ; &# 3 2 9 9 0 ; &# 2 2 7 2 1 ; &# 2 0 8 3 9 ; &# 2 4 0 5 0 ; &# 3 2 1 4 7 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 2 1 5 4 7 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 2 5 1 5 2 ; &# 3 8 6 5 6 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 3 3 7 7 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 2 8 2 6 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 2 0 2 8 4 ; &# 2 0 0 4 6 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 5 8 1 2 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 6 5 6 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 3 4 9 2 0 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 4 0 4 9 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 2 8 1 6 ; &# 2 6 5 8 0 ; &# 3 6 5 7 5 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 4 3 9 2 ; &# 2 4 6 1 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 2 9 4 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 2 4 7 7 3 ; &# 2 0 0 0 6 ; &# 3 8 7 5 0 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 3 5 5 4 2 ; &# 3 5 9 1 6 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 2 5 1 1 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 6 5 6 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 4 1 7 1 ; &# 2 1 1 6 1 ; &# 2 5 1 6 5 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 2 5 5 8 2 ; &# 2 4 4 7 1 ; &# 3 0 4 3 3 ; &# 2 1 8 9 2 ; &# 3 0 4 3 3 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 0 6 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 3 4 9 2 0 ; &# 3 5 9 1 6 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 2 5 1 1 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 3 6 5 2 3 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 0 1 6 0 ; &# 4 0 6 3 6 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 3 5 6 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 3 8 3 6 4 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 0 5 ; &# 3 5 4 9 8 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2
教你吃得美味、經濟、永續
◆帕妮絲之家主廚愛莉絲．華特斯專文推薦
「如果這一餐能無盡延續，那麼唯一的工作就是動手開始。」
美國新一代名廚塔瑪藉本書分享她的烹飪哲學與技術，教你用簡單而優雅的作菜方式，煮出經濟實惠與食材真滋味，更為下次下廚鋪陳美好的序曲。
只要簡單的處理，水煮蔬菜、肉類也可以很美味，選購完整食材，則可依據不同部位做成不同佳餚，物盡其用。塔瑪在書中寫道：「要煮出一頓好料，很少一切從頭開始，通常從剩下的地方接續下去。許多傑作都是這樣做出來的。」所以無論是這頓吃不完的、用剩下的，甚至是煮壞的，你都將在本書中學到再次利用的方法，讓這餐的結尾化作下一餐的美妙起點。煮過蔬菜的汁液可以成為美味的湯底，吃不完的麵包可以磨碎灑在沙拉或義大利麵上增添口感，過熟的肉則可以做成法式燻肉。在本書中你將學到，延續使用食材正是烹飪的精隨。
隨著本書優美的文字一步步處理食材、燒水做菜，乃至儲藏剩餘食材或吃不完的食物待下次使用，你會發現烹飪不必然像食譜步驟那般僵化，偶然失敗也不致成為浪費，而是更充滿彈性，應生活需求變化。如果你的烹飪常與生活節奏不協拍，這本書正是你所需要的。
正如帕妮絲之家主廚愛莉絲．華特斯在推薦序中寫道：「這本書絕不僅是食譜，甚至不只是一本談食物的書，這本書談的是如何過得好、過得充實、過得有良心，並點出塔瑪的理念，那就是我們吃的食物與吃東西的方式，與我們的幸福緊緊交纏、密不可分。」
塔瑪希望藉本書分享她認為重要的事物，讓大家更了解烹飪：「烹飪是聚集與分享，從點燃爐火開始，到食物入鍋，首尾相連、環環相扣，只要我們努力延續，就能生生不息。」
「她不只教人做飯，更教人愛上做飯。」—— 愛莉絲．華特斯（摘自推薦序）
「自費雪的著作以後，我所讀過將『優雅、經濟地下廚』這一主題發揮得最好的書，非塔瑪的書莫屬。」—— 麥可．波倫
「讀起來不像食譜，倒像教人如何創造美味生活的指南書。」—— 《紐約雜誌》
「如此正確而具說服力，不禁令人想到佈道文字。」—— 《紐約時報》書評
目錄
推薦序 愛莉絲．華特斯作
自序 如何開始
第一章 如何燒水
第二章 如何教雞蛋飛翔
第三章 如何闊步向前
第四章 如何抓住你的尾巴
第五章 如何無筆而揮灑
第六章 如何點亮一間房
第七章 如何取得平衡
第八章 如何替沙拉調味
第九章 如何過好生活
第十章 如何心神安寧
第十一章 如何充滿力量
第十二章 如何造船
第十三章 如何尋覓財寶
第十四章 如何保有溫柔
第十五章 如何煎最小的魚
第十六章 如何反敗為勝
第十七章 如何捱過惡劣天候
第十八章 如何留住美好
第十九章 如何向聖徒舉杯
第二十章 如何收尾
附錄 挽救失敗料理的其他妙招
謝辭
推薦序
她不只教人做飯，更教人愛上做飯。
愛莉絲．華特斯╱文（帕妮絲之家主廚）
2007年，塔瑪‧艾德勒剛到「帕妮絲之家」，很快融入廚房千頭萬緒的工作中，那時我第一次遇到她，她超乎常人的沉著自信與風采，立刻讓我印象深刻。那時她才二十九歲，從未受過正式的廚藝訓練，但從小就接觸料理，曾和朋友在喬治亞州開了一家餐廳，後來決心將愛好培養為專業，因此來到帕妮絲之家。
塔瑪很有烹飪天賦，彷彿毫不費力就可以做出一桌好菜。而且我很快發現，她文章也寫得很出色，極有文采，文中表現出她堅定不移的烹飪哲學，那就是追求誠心實在的好料理。
《永續的一餐》忠實反映了塔瑪的理念，優雅地探索烹飪的本質核心，不是一開始就列出許多食材、教你怎麼切洋蔥，而是像在說故事，引讀者去思考。
這本書從直覺出發，鼓勵讀者以不同的角度看看周遭的世界，讓烹飪可以一餐接一餐，成為一個連綿不斷的過程，這點著實難能可貴。
本書循著這樣的理路，極為注重經濟的原則，秉持點滴都不該浪費的想法，在深謀遠慮、節約經濟的基礎上做好一頓飯。塔瑪知道烹飪總會留下一些食材殘渣，這些殘渣不該丟棄，反而可以成為下一餐完美的開端：洋蔥皮和洋蔥頂可以燉濃湯或做豆類料理、骨頭可以熬高湯、橘子皮可以做橘子醬。
書裡並未洋洋灑灑地列滿浮誇又僵化的食譜，而是徹頭徹尾都非常實用，標榜料理可以很有彈性。塔瑪鼓吹大家把烹飪當作嗜好，讓讀者享受烹飪，即使犯錯也無所謂。她在＜如何反敗為勝＞這章裡寫得好：肉煮得太硬，可以做成泰式豬肉沙拉、酥脆法式燻肉，或和蔬菜炒成什錦；燒焦的櫛瓜可以參考中東蔬菜泥的作法，變化成煙燻口味櫛瓜沾醬。她瞭解煮夫煮婦每天面對的挫折與挑戰，然後教他們怎麼面帶微笑迎向挑戰。她不只教人做飯，更教人愛上做飯。
我知道塔瑪文筆很好，她的散文精緻優美、清晰易懂，而且文字和費雪（M. F. K. Fisher）一樣有見地。
這本書能讓人沉浸其中，細細品味，咀嚼塔瑪在&# 2 7 5 9 9 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 4 4 9 4 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 3 2 0 4 8 ; &# 3 1 6 8 0 ; &# 2 7 8 8 0 ; &# 2 0 8 3 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 5 2 7 ; &# 3 8 7 4 8 ; &# 2 8 1 4 5 ; &# 2 4 8 4 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 5 3 4 2 ; &# 3 5 5 4 2 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 4 0 5 7 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 0 5 ; &# 3 5 4 9 8 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 6 7 8 1 ; &# 2 5 1 1 0 ; &# 3 5 9 1 6 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 3 5 4 9 8 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 4 0 4 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 0 4 8 ; &# 3 2 9 9 0 ; &# 2 2 7 2 1 ; &# 2 0 8 3 9 ; &# 2 4 0 5 0 ; &# 3 2 1 4 7 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 2 1 5 4 7 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 2 5 1 5 2 ; &# 3 8 6 5 6 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 3 3 7 7 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 2 8 2 6 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 2 0 2 8 4 ; &# 2 0 0 4 6 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 5 8 1 2 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 6 5 6 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 3 4 9 2 0 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 4 0 4 9 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 2 8 1 6 ; &# 2 6 5 8 0 ; &# 3 6 5 7 5 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 4 3 9 2 ; &# 2 4 6 1 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 2 9 4 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 2 4 7 7 3 ; &# 2 0 0 0 6 ; &# 3 8 7 5 0 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 3 5 5 4 2 ; &# 3 5 9 1 6 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 2 5 1 1 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 6 5 6 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 4 1 7 1 ; &# 2 1 1 6 1 ; &# 2 5 1 6 5 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 2 5 5 8 2 ; &# 2 4 4 7 1 ; &# 3 0 4 3 3 ; &# 2 1 8 9 2 ; &# 3 0 4 3 3 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 0 6 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 3 4 9 2 0 ; &# 3 5 9 1 6 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 2 5 1 1 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 3 6 5 2 3 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 0 1 6 0 ; &# 4 0 6 3 6 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 3 5 6 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 3 8 3 6 4 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 0 5 ; &# 3 5 4 9 8 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2