世界第一漁獲中心，凝聚職人魂之所在
傳統與悠長歷史的飲食文化寶庫──築地
《築地魚市打工的幸福日子》作者告別築地最新力作
透過近400張首次公開的照片，探密鮮為人知的河岸人情與歷史現場！
發源於江戶初期的魚河岸市集，最初為江戶百姓提供德川幕府所有魚類消費之所在，也就是在此「御用」之名下，孕育出魚河岸人的剛強性格與自傲的身分認同，經過400年的歲月，魚河岸市集在築地更奠定了傳承職人技藝與飲食傳統的「美食聖地」名號，成為傲視全球的第一大魚市場。
在東京灣的環抱之下，每日凌晨在仍沉睡中的摩天樓之間，築地早早便開始騷動了起來：冰櫃漫出的煙霧伴隨機械轟隆鳴聲，經驗老到的買家們神情嚴肅地檢視一條條排列整齊的巨大冷凍鮪魚，而隨後如同豪賭般的拍賣會上，一條動輒日幣數百萬的鮪魚只花數秒就結標，也只有真正的行家才敢下場一決勝負。這就是築地的每日風景之一。
做為東京的廚房，築地市場匯聚了全球最頂級的漁獲，以及隱藏幕後的頂尖漁師、魚販與料理人，數百年間自成一套結合了庶民文化與深奧技藝的文化與傳統，從專用的刀具工藝、處理技術、採購祕訣、謎般的手勢術語、人情習俗、祭典儀式到各種真真假假的傳說，當然，還有無可取代的市場美食，塑造出築地市場的獨特魅力。
從江戶幕府到現代，歷經戰爭、地震、火災等巨變，魚河岸的歷史，是一部讓我們得以窺見日本從舊時代邁入21世紀之間，活生生的生活與文化史。因應時代的需求，魚河岸面臨兩次大規模的搬遷轉移：當年從日本橋到築地，經過了30多年的抗爭；而如今從築地到豐洲，更經過半世紀之久的討論與準備。通過時間與種種考驗建立起的築地品牌，與建立這些品牌的人們，未來將在豐洲市場繼續守護、擦亮這塊招牌。
深入築地近20載的作者福地享子，以第一手的採訪與史料蒐集，透過近400張築地的珍貴照片，從市場的環境變遷、各個角落裡的職人精神、特有風俗、與社會文化的同步脈動……，娓娓細說築地魚河岸的前世今生。在世紀搬遷之際，本書不僅為傳承400年的魚市精神與歷史留下最重要的見證，同時也讓讀者從這些細節記錄中，體會築地市場的深妙滋味。
【名人推薦】
林嘉翔‧張維中 ╱ 專文推薦
葉怡蘭‧謝金魚 ╱ 好評推薦
【推薦序】
超越編年史的精彩生動築地市場物語
林嘉翔 / 日本國際餐飲休閒集團董事首席顧問
如同本書作者福地享子的自述：「身為極其稀有的女性，我在天真爛漫的二十幾歲就下定決心，要踏入『典型男性社會』工作領域的築地市場任職，連我的丈夫都嚇傻了。」毅然投身仲卸（中盤商）的濱長公司任職之後，她也隨即開啟了和東京都中央批發市場築地市場密不可分的，近二十年道道地地的「築地人」生涯 。其中，包括現任築地魚市場文化團體── NPO法人銀鱗會的事務局長，透過舉辦魚料理教室和魚苗放流會等，推廣以回歸魚食為導向的傳統優良飲食習慣 。
到目前為止，我所讀過專門介紹築地市場的日文書籍不下十册，這些當中最令我折服讚嘆的是，本書作者佔盡先天優勢地藉助實務經歷和專業背景，自信大器的寫出吟誦江户仔（東京人）心目中巨大厨房的，宛如綿長史詩的精彩篇章 。
應該歸因於個人職場的關連所衍生出來，不忍割捨的特殊情感繫絆吧？浸潤於即將正式别離的惆悵情緒裡，我禁不住喟嘆 : 「就算是提早個一、二十年也好，如此完整的好書為何直到築地市場搬遷的前夕，才終於付梓問世呢？」作者在前言中不也一開始就自己坦承 : 「很久之前，就想用照片來記錄築地」嗎？
儘管原著書名為《築地市場編年史1603--2016》，但作者摒棄一板一眼地將重大事件依年代順序羅列並陳的常規，明智擷取築地市場在其坎坷的成長過程所發生，足以左右榮枯興衰的各個轉折亮點，並採用專題報導的手法，聚焦鎖定再生動描述。
此外，她更淋漓盡致地發揮女性纖細敏銳、毅力超凡的特質，花費三年走訪公家相關單位、市場管理部門、公私立圖書館、產業博物館、多家新聞媒體、同業商會工會、承包工程公司、特定關係個人等，廣泛蒐集包含400張第一次曝光的大量照片、浮世繪、風景明信片、古今地圖、工程設計圖、甚至還有易被忽視的魚類配給票和蔬菜購買票。每一件彌足珍貴的史料，都等同有圖有真相地可以作為最具公信力的佐證。
對於和日本外食產業界夙有淵源、高度倚賴築地市場的我而言，它無疑是個考驗餐廳負責採購人員的真實功力，絕難僥倖矇混過關的殘酷擂臺 。舉兩個潛規則為例 : 發生在築地市場內的任何交易，不管買貴了或買錯了，採購人員只能默默吞下、自認學藝不精，沒有怪罪賣方耍詐欺騙的藉口；「有錢就是大爺」的法則，在築地市場完全失靈，因為，賣方的魚商會依買方餐廳的等級評價，出售和實力對稱的適當食材，而非任憑買方隨意挑選中意的品項。
出乎意料之外地，東京都知事小池百合子突&# 2 8 9 8 2 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 3 8 9 2 8 ; &# 3 5 6 8 6 ; &# 2 3 4 5 9 ; &# 2 1 5 7 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 4 0 7 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 1 7 0 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 1 3 1 3 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 6 3 7 6 ; &# 1 9 9 7 1 ; &# 2 6 3 5 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 4 6 2 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 3 1 6 8 9 ; &# 2 2 3 2 0 ; &# 2 4 0 6 6 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 2 2 9 8 7 ; &# 2 9 1 5 1 ; &# 3 6 9 3 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 5 9 1 4 ; &# 2 7 9 5 4 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 2 4 0 6 6 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 2 7 7 7 0 ; &# 2 3 4 5 0 ; &# 2 4 3 1 0 ; &# 2 6 3 9 9 ; &# 3 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 3 1 6 4 9 ; &# 2 6 4 1 0 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 2 4 0 6 6 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 2 1 8 5 5 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 2 8 6 2 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 2 2 2 8 3 ; &# 3 8 5 5 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 9 9 9 0 ; &# 3 0 0 2 8 ; &# 2 6 3 6 8 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 9 7 7 0 ; &# 3 6 0 0 8 ; &# 2 4 0 6 6 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 1 6 8 9 ; &# 2 2 3 2 0 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 2 9 2 6 0 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 1 0 ; &# 3 5 3 7 7 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 3 6 8 8 0 ; &# 2 8 4 7 2 ; &# 3 5 1 1 4 ; &# 2 1 4 3 5 ; &# 2 0 8 0 9 ; &# 2 9 8 7 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 9 9 7 8 ; &# 3 3 2 6 7 ; &# 3 6 9 7 3 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 4 9 3 0 ; &# 2 4 9 3 0 ; &# 2 8 1 2 9 ; &# 2 4 5 3 6 ; &# 3 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 2 9 4 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 3 6 5 3 ; &# 3 2 1 4 7 ; &# 2 6 1 2 6 ; &# 2 9 2 2 9 ; &# 2 6 2 6 3 ; &# 3 9 7 1 7 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 2 5 9 7 2 ; &# 2 2 9 4 9 ; &# 2 1 3 3 2 ; &# 2 5 1 6 5 ; &# 3 2 0 6 6 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 3 0 9 0 6 ; &# 3 1 4 3 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 0 1 2 3 ; &# 2 9 5 4 4 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 8 4 9 ; &# 2 1 5 1 6 ; &# 3 5 4 8 6 ; &# 3 5 3 2 8 ; &# 9 4 7 2 ; &# 9 4 7 2 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 3 2 0 4 8 ; &# 3 2 0 6 8 ; &# 3 2 3 4 0 ; &# 3 9 6 3 6 ; &# 2 1 0 4 6 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 8 9 1 8 ; &# 2 6 2 7 4 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 3 1 0 0 1 ; &# 3 6 9 3 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 2 7 1 6 9 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 0 4 3 9 ; &# 3 2 7 2 2 ; &# 2 4 9 3 1 ; &# 2 0 4 4 9 ; &# 2 0 2 0 8 ; &# 3 4 8 9 2 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 2 2 8 0 6 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 8 6 2
傳統與悠長歷史的飲食文化寶庫──築地
《築地魚市打工的幸福日子》作者告別築地最新力作
透過近400張首次公開的照片，探密鮮為人知的河岸人情與歷史現場！
發源於江戶初期的魚河岸市集，最初為江戶百姓提供德川幕府所有魚類消費之所在，也就是在此「御用」之名下，孕育出魚河岸人的剛強性格與自傲的身分認同，經過400年的歲月，魚河岸市集在築地更奠定了傳承職人技藝與飲食傳統的「美食聖地」名號，成為傲視全球的第一大魚市場。
在東京灣的環抱之下，每日凌晨在仍沉睡中的摩天樓之間，築地早早便開始騷動了起來：冰櫃漫出的煙霧伴隨機械轟隆鳴聲，經驗老到的買家們神情嚴肅地檢視一條條排列整齊的巨大冷凍鮪魚，而隨後如同豪賭般的拍賣會上，一條動輒日幣數百萬的鮪魚只花數秒就結標，也只有真正的行家才敢下場一決勝負。這就是築地的每日風景之一。
做為東京的廚房，築地市場匯聚了全球最頂級的漁獲，以及隱藏幕後的頂尖漁師、魚販與料理人，數百年間自成一套結合了庶民文化與深奧技藝的文化與傳統，從專用的刀具工藝、處理技術、採購祕訣、謎般的手勢術語、人情習俗、祭典儀式到各種真真假假的傳說，當然，還有無可取代的市場美食，塑造出築地市場的獨特魅力。
從江戶幕府到現代，歷經戰爭、地震、火災等巨變，魚河岸的歷史，是一部讓我們得以窺見日本從舊時代邁入21世紀之間，活生生的生活與文化史。因應時代的需求，魚河岸面臨兩次大規模的搬遷轉移：當年從日本橋到築地，經過了30多年的抗爭；而如今從築地到豐洲，更經過半世紀之久的討論與準備。通過時間與種種考驗建立起的築地品牌，與建立這些品牌的人們，未來將在豐洲市場繼續守護、擦亮這塊招牌。
深入築地近20載的作者福地享子，以第一手的採訪與史料蒐集，透過近400張築地的珍貴照片，從市場的環境變遷、各個角落裡的職人精神、特有風俗、與社會文化的同步脈動……，娓娓細說築地魚河岸的前世今生。在世紀搬遷之際，本書不僅為傳承400年的魚市精神與歷史留下最重要的見證，同時也讓讀者從這些細節記錄中，體會築地市場的深妙滋味。
【名人推薦】
林嘉翔‧張維中 ╱ 專文推薦
葉怡蘭‧謝金魚 ╱ 好評推薦
【推薦序】
超越編年史的精彩生動築地市場物語
林嘉翔 / 日本國際餐飲休閒集團董事首席顧問
如同本書作者福地享子的自述：「身為極其稀有的女性，我在天真爛漫的二十幾歲就下定決心，要踏入『典型男性社會』工作領域的築地市場任職，連我的丈夫都嚇傻了。」毅然投身仲卸（中盤商）的濱長公司任職之後，她也隨即開啟了和東京都中央批發市場築地市場密不可分的，近二十年道道地地的「築地人」生涯 。其中，包括現任築地魚市場文化團體── NPO法人銀鱗會的事務局長，透過舉辦魚料理教室和魚苗放流會等，推廣以回歸魚食為導向的傳統優良飲食習慣 。
到目前為止，我所讀過專門介紹築地市場的日文書籍不下十册，這些當中最令我折服讚嘆的是，本書作者佔盡先天優勢地藉助實務經歷和專業背景，自信大器的寫出吟誦江户仔（東京人）心目中巨大厨房的，宛如綿長史詩的精彩篇章 。
應該歸因於個人職場的關連所衍生出來，不忍割捨的特殊情感繫絆吧？浸潤於即將正式别離的惆悵情緒裡，我禁不住喟嘆 : 「就算是提早個一、二十年也好，如此完整的好書為何直到築地市場搬遷的前夕，才終於付梓問世呢？」作者在前言中不也一開始就自己坦承 : 「很久之前，就想用照片來記錄築地」嗎？
儘管原著書名為《築地市場編年史1603--2016》，但作者摒棄一板一眼地將重大事件依年代順序羅列並陳的常規，明智擷取築地市場在其坎坷的成長過程所發生，足以左右榮枯興衰的各個轉折亮點，並採用專題報導的手法，聚焦鎖定再生動描述。
此外，她更淋漓盡致地發揮女性纖細敏銳、毅力超凡的特質，花費三年走訪公家相關單位、市場管理部門、公私立圖書館、產業博物館、多家新聞媒體、同業商會工會、承包工程公司、特定關係個人等，廣泛蒐集包含400張第一次曝光的大量照片、浮世繪、風景明信片、古今地圖、工程設計圖、甚至還有易被忽視的魚類配給票和蔬菜購買票。每一件彌足珍貴的史料，都等同有圖有真相地可以作為最具公信力的佐證。
對於和日本外食產業界夙有淵源、高度倚賴築地市場的我而言，它無疑是個考驗餐廳負責採購人員的真實功力，絕難僥倖矇混過關的殘酷擂臺 。舉兩個潛規則為例 : 發生在築地市場內的任何交易，不管買貴了或買錯了，採購人員只能默默吞下、自認學藝不精，沒有怪罪賣方耍詐欺騙的藉口；「有錢就是大爺」的法則，在築地市場完全失靈，因為，賣方的魚商會依買方餐廳的等級評價，出售和實力對稱的適當食材，而非任憑買方隨意挑選中意的品項。
出乎意料之外地，東京都知事小池百合子突&# 2 8 9 8 2 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 3 8 9 2 8 ; &# 3 5 6 8 6 ; &# 2 3 4 5 9 ; &# 2 1 5 7 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 4 0 7 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 1 7 0 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 1 3 1 3 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 6 3 7 6 ; &# 1 9 9 7 1 ; &# 2 6 3 5 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 4 6 2 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 3 1 6 8 9 ; &# 2 2 3 2 0 ; &# 2 4 0 6 6 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 2 2 9 8 7 ; &# 2 9 1 5 1 ; &# 3 6 9 3 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 5 9 1 4 ; &# 2 7 9 5 4 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 2 4 0 6 6 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 2 7 7 7 0 ; &# 2 3 4 5 0 ; &# 2 4 3 1 0 ; &# 2 6 3 9 9 ; &# 3 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 3 1 6 4 9 ; &# 2 6 4 1 0 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 2 4 0 6 6 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 2 1 8 5 5 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 2 8 6 2 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 2 2 2 8 3 ; &# 3 8 5 5 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 9 9 9 0 ; &# 3 0 0 2 8 ; &# 2 6 3 6 8 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 9 7 7 0 ; &# 3 6 0 0 8 ; &# 2 4 0 6 6 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 1 6 8 9 ; &# 2 2 3 2 0 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 2 9 2 6 0 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 1 0 ; &# 3 5 3 7 7 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 3 6 8 8 0 ; &# 2 8 4 7 2 ; &# 3 5 1 1 4 ; &# 2 1 4 3 5 ; &# 2 0 8 0 9 ; &# 2 9 8 7 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 9 9 7 8 ; &# 3 3 2 6 7 ; &# 3 6 9 7 3 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 4 9 3 0 ; &# 2 4 9 3 0 ; &# 2 8 1 2 9 ; &# 2 4 5 3 6 ; &# 3 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 2 9 4 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 3 6 5 3 ; &# 3 2 1 4 7 ; &# 2 6 1 2 6 ; &# 2 9 2 2 9 ; &# 2 6 2 6 3 ; &# 3 9 7 1 7 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 2 5 9 7 2 ; &# 2 2 9 4 9 ; &# 2 1 3 3 2 ; &# 2 5 1 6 5 ; &# 3 2 0 6 6 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 3 0 9 0 6 ; &# 3 1 4 3 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 0 1 2 3 ; &# 2 9 5 4 4 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 8 4 9 ; &# 2 1 5 1 6 ; &# 3 5 4 8 6 ; &# 3 5 3 2 8 ; &# 9 4 7 2 ; &# 9 4 7 2 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 3 2 0 4 8 ; &# 3 2 0 6 8 ; &# 3 2 3 4 0 ; &# 3 9 6 3 6 ; &# 2 1 0 4 6 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 8 9 1 8 ; &# 2 6 2 7 4 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 3 1 0 0 1 ; &# 3 6 9 3 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 2 7 1 6 9 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 0 4 3 9 ; &# 3 2 7 2 2 ; &# 2 4 9 3 1 ; &# 2 0 4 4 9 ; &# 2 0 2 0 8 ; &# 3 4 8 9 2 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 2 2 8 0 6 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 8 6 2