你知道──
膠原蛋白是人體內數量最多的蛋白質？
骨骼和酵素也是蛋白質的一種？
蛋白質傳遞訊息錯誤會導致基因突變？
很多疾病如阿茲海默症或狂牛症，其實與蛋白質病變有關？
想更了解人體與生命科學的奧秘，就從認識蛋白質開始吧！
聽到「蛋白質」這個詞，一般人首先會聯想到的，應該是雞蛋、豆腐、牛奶或肉類等食物中所含的營養吧？或許還有讀者會聯想到現在市面上大力宣傳，有神奇「美膚效果」的膠原蛋白。
不過，蛋白質不僅是人類生存的重要食物營養，在維持「生命」的各種活動時，也是極端重要的工作者。比如，在人體進行新陳代謝時，如果沒有酵素做為觸媒，很多代謝反應無法正常進行，而酵素也是一種蛋白質。
此外，人體的各種疾病也都多多少少與蛋白質相關。有時候，是缺乏生命活動中所必須的蛋白質，或是蛋白質發生異常，而使得正常的生命活動無法繼續；有些時候，異常蛋白質累積，會像阿茲海默氏症、巴金森症或傳染性海綿狀腦病（如狂牛症）一樣，損害我們的神經細胞，造成神經病變。毋庸置疑地，蛋白質是我們生命活動中的主角。
本書作者將蛋白質的合成比擬成人的出生、蛋白質的摺疊就如同人的成長，也會像青少年走上歹路一樣而產生變性凝集、蛋白質內部也有明信片和包裹式的不同運輸體系、成熟之後也會邁向死亡（自噬或分解），甚至蛋白質也有其一套品質管理的機制等，精妙的譬喻和簡明扼要的說明讓人能輕鬆了解人體中蛋白質的重要性和運作方式，是了解生命科學應該一讀的最佳入門！
推薦序
分享科學進步的樂趣──我讀《蛋白質的一生》
林正焜
商周出版社的黃靖卉總編輯，告訴我日本有一本科普書籍，二○○八年出版後蟬聯紀伊國屋不分類銷售排行榜前三十名好幾個月，指的就是本書。科普書進入不分類排行榜，代表的是日本科普的質與量都有傲人的成就，對長期耽於閱讀這類書籍的我而言，不禁欣羨不已。
科普市場反映的是一國的科技水準和國民的科學素養。經過多年的深耕易耨，日本的科學發展有目共睹，他們的成就絕非僥倖。本書能高掛排行榜，一方面固然是由於日本人熱切追求新知的讀書品味，另一方面，當然就是書的內容新穎有趣。本書作者是國際知名的蛋白質專家，更是和歌寫作的高手。有這樣的科學與文學素養，這本書受到大眾歡迎的原因也就有跡可尋了。
從書名《蛋白質的一生》，可以知道書的內容敘述的是蛋白質從生成到分解，一路所經歷的行旅紀事。蛋白質究竟是什麼？以人體來講，構成我們身體最主要的成分，是水，人體含水量高達體重的三分之二；其次就是蛋白質了，佔體重的五分之一。身上有那麼多蛋白質，我們不免要問，蛋白質究竟有什麼作用，有多麼重要？看看下列這些例子，就可以窺知一二。
為什麼我們會動？那是因為我們有肌肉，肌肉收縮牽動關節，人就動了，肌肉中會收縮的成分，是蛋白質。為什麼血液可以攜帶氧氣？因為血液含有大量血紅素，會依據環境條件捕捉或釋放氧分子，血管就成為氧分子流通的管道了，血紅素是一種蛋白質。為什麼我們對病原有抵抗力？因為我們有可以對抗病原的抗體，抗體也是蛋白質。蛋白質是骨骼的基質，骨骼讓我們有特殊的儀態；酵素、賀爾蒙、臟器、毛髮、指甲、皮膚等等的主要成分，也都是蛋白質。皮膚的光滑質感和彈性是哪一種蛋白質的效果？許多人知道的，膠原蛋白，那可是關乎美容、傳播媒體經常提及的名詞。身體要維持正常的功能，需要正常的蛋白質，有時候體內的蛋白質出了問題，人就會生病。甚麼樣的原因會讓身體的蛋白質出現問題？最直接的原因，當然就是構成蛋白質的成分不正確，也就是決定蛋白質組成的DNA序列出錯，依據DNA訊息製造的蛋白質自然不正常，就跟寫信的時候寫錯字、寫漏字，讓人不知所云，是一樣的意思。到這裡所介紹的，可以說是比較古典的蛋白質學問。新知，則是本書的特色，是已往大多數生命科學書籍比較少提到的。
蛋白質新知包括：
（一），構成蛋白質的胺基酸鏈，如何從原本一個接一個像一條金鏈子一樣的一長串，折疊成三度空間的機器？機器壞了如何維修？在這裡，折疊、伴護者、逆境蛋白質是重要的機制和分子。折疊是非常複雜的過程，宛如奇妙的大自然在細胞裡面打中國結，但是複雜得多，而且有一點點失手打造出來的機器就沒辦法運轉。伴護者是本書最重要的主題，作者正是這方面的專家。作者提出一個極端的例子，從某些蛋白質凝集變性後，利用伴護者處理，可以讓蛋白質復活，推論到有一天水煮蛋可以變回生蛋，讓讀者產生遠颺的遐想。
（二），其次，合成好了的蛋白質一定要配送到正確的地方，才能發揮應該有的作用，就跟信寫好了要寄給正確的收信人一樣的意思。這是怎麼辦到的？這個過程，作者用淺顯的例子，說明運送有明信片型運輸、包裹型運輸兩種方式。
（三），再來就是ൺ7 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 3 6 9 1 3 ; &# 2 6 3 9 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 5 5 1 1 ; &# 3 1 6 4 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 7 5 9 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 2 7 2 3 1 ; &# 2 2 1 2 0 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 3 4 2 7 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 2 3 4 5 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 2 7 2 3 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 2 1 9 ; &# 2 1 2 0 9 ; &# 3 2 0 8 0 ; &# 2 6 4 6 3 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 3 6 8 6 4 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 7 8 6 7 ; &# 3 2 0 3 2 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 2 1 2 4 ; &# 3 9 6 3 6 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 3 5 2 9 9 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 5 2 8 2 ; &# 3 3 3 9 4 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 2 7 1 6 1 ; &# 3 1 8 4 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 7 8 6 7 ; &# 3 2 0 3 2 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 3 4 3 8 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 3 3 3 9 1 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 2 1 3 1 3 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 3 7 3 2 5 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 2 3 3 7 6 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 2 2 3 5 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 3 6 8 ; &# 2 4 4 6 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 2 0 4 8 ; &# 3 2 9 9 0 ; &# 2 4 5 1 7 ; &# 3 8 9 2 0 ; &# 3 1 6 4 9 ; &# 2 1 0 4 6 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 7 4 9 0 ; &# 3 5 0 6 9 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 3 3 3 9 1 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 2 2 3 8 ; &# 2 5 9 1 0 ; &# 2 2 7 5 0 ; &# 2 5 4 8 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 2 7 6 9 ; &# 3 3 2 9 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 1 4 4 8 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 4 5 9 0 ; &# 4 0 6 3 6 ; &# 3 6 7 7 4 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 2 1 4 0 7 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 2 1 4 8 3 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 0 8 0 ; &# 2 1 5 1 2 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 6 6 ; &# 1 0 5 ; &# 8 0 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 4 3 2 ; &# 3 5 7 0 3 ; &# 3 2 7 7 3 ; &a
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想更了解人體與生命科學的奧秘，就從認識蛋白質開始吧！
聽到「蛋白質」這個詞，一般人首先會聯想到的，應該是雞蛋、豆腐、牛奶或肉類等食物中所含的營養吧？或許還有讀者會聯想到現在市面上大力宣傳，有神奇「美膚效果」的膠原蛋白。
不過，蛋白質不僅是人類生存的重要食物營養，在維持「生命」的各種活動時，也是極端重要的工作者。比如，在人體進行新陳代謝時，如果沒有酵素做為觸媒，很多代謝反應無法正常進行，而酵素也是一種蛋白質。
此外，人體的各種疾病也都多多少少與蛋白質相關。有時候，是缺乏生命活動中所必須的蛋白質，或是蛋白質發生異常，而使得正常的生命活動無法繼續；有些時候，異常蛋白質累積，會像阿茲海默氏症、巴金森症或傳染性海綿狀腦病（如狂牛症）一樣，損害我們的神經細胞，造成神經病變。毋庸置疑地，蛋白質是我們生命活動中的主角。
本書作者將蛋白質的合成比擬成人的出生、蛋白質的摺疊就如同人的成長，也會像青少年走上歹路一樣而產生變性凝集、蛋白質內部也有明信片和包裹式的不同運輸體系、成熟之後也會邁向死亡（自噬或分解），甚至蛋白質也有其一套品質管理的機制等，精妙的譬喻和簡明扼要的說明讓人能輕鬆了解人體中蛋白質的重要性和運作方式，是了解生命科學應該一讀的最佳入門！
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從書名《蛋白質的一生》，可以知道書的內容敘述的是蛋白質從生成到分解，一路所經歷的行旅紀事。蛋白質究竟是什麼？以人體來講，構成我們身體最主要的成分，是水，人體含水量高達體重的三分之二；其次就是蛋白質了，佔體重的五分之一。身上有那麼多蛋白質，我們不免要問，蛋白質究竟有什麼作用，有多麼重要？看看下列這些例子，就可以窺知一二。
為什麼我們會動？那是因為我們有肌肉，肌肉收縮牽動關節，人就動了，肌肉中會收縮的成分，是蛋白質。為什麼血液可以攜帶氧氣？因為血液含有大量血紅素，會依據環境條件捕捉或釋放氧分子，血管就成為氧分子流通的管道了，血紅素是一種蛋白質。為什麼我們對病原有抵抗力？因為我們有可以對抗病原的抗體，抗體也是蛋白質。蛋白質是骨骼的基質，骨骼讓我們有特殊的儀態；酵素、賀爾蒙、臟器、毛髮、指甲、皮膚等等的主要成分，也都是蛋白質。皮膚的光滑質感和彈性是哪一種蛋白質的效果？許多人知道的，膠原蛋白，那可是關乎美容、傳播媒體經常提及的名詞。身體要維持正常的功能，需要正常的蛋白質，有時候體內的蛋白質出了問題，人就會生病。甚麼樣的原因會讓身體的蛋白質出現問題？最直接的原因，當然就是構成蛋白質的成分不正確，也就是決定蛋白質組成的DNA序列出錯，依據DNA訊息製造的蛋白質自然不正常，就跟寫信的時候寫錯字、寫漏字，讓人不知所云，是一樣的意思。到這裡所介紹的，可以說是比較古典的蛋白質學問。新知，則是本書的特色，是已往大多數生命科學書籍比較少提到的。
蛋白質新知包括：
（一），構成蛋白質的胺基酸鏈，如何從原本一個接一個像一條金鏈子一樣的一長串，折疊成三度空間的機器？機器壞了如何維修？在這裡，折疊、伴護者、逆境蛋白質是重要的機制和分子。折疊是非常複雜的過程，宛如奇妙的大自然在細胞裡面打中國結，但是複雜得多，而且有一點點失手打造出來的機器就沒辦法運轉。伴護者是本書最重要的主題，作者正是這方面的專家。作者提出一個極端的例子，從某些蛋白質凝集變性後，利用伴護者處理，可以讓蛋白質復活，推論到有一天水煮蛋可以變回生蛋，讓讀者產生遠颺的遐想。
（二），其次，合成好了的蛋白質一定要配送到正確的地方，才能發揮應該有的作用，就跟信寫好了要寄給正確的收信人一樣的意思。這是怎麼辦到的？這個過程，作者用淺顯的例子，說明運送有明信片型運輸、包裹型運輸兩種方式。
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