★榮獲2014年Gourmand Awards最佳酒類圖書獎
★入圍2015年筆會╱E．O．威爾遜文學獎科學寫作獎決選
不論你啜飲的是精釀啤酒、單一麥芽威士忌，或納帕卡本內蘇維濃葡萄酒，
當你真正了解杯中魔液的來龍去脈，飲酒將變得更饒富趣味！
喝酒其實是一種痛覺？
味覺敏感的人比較不愛飲酒？
亞洲人喝酒為何特別容易臉紅？
人們真有能力從酒中喝出數十種口感？
酒評師何以能說出絕妙精湛的神級酒評？
台灣噶馬蘭威士忌奪得世界冠軍的關鍵為何？
一萬年來，人類的製酒技術不斷精進，然而現代科學家對酒中微妙生化反應的解析，才剛剛展開。在這趟跨越地域、文明的精神之旅中，亞當‧羅傑斯帶著我們穿越古今，仔細審視酒精飲料的歷史，我們首先回顧前人無意間遇見發酵飲料的過往，隨著時間軸移動，再來到最先進的科研實驗室中，目睹研究人員證明人類為何──是否的確如此──真的喜歡喝酒。
從發酵、蒸餾，到熟陳等工序，書中以獨特的視野，將生產知名酒飲的木桶、蒸餾器、槽具與酒缸內的神奇展露無遺。跟著羅傑斯的真實行腳，我們神遊蘇格蘭高地的威士忌聖地，以及當今世上最頂尖的基因定序實驗室──沿途還會造訪好幾間酒吧──也順道見識現代製酒技術衍生而來的各式各樣角色與發展。他讓我們的好奇心永無止境，漸次揭開酒精飲料層層神秘面紗，追逐著製酒過程裡的物理學、分子生物學、有機化學，乃至冶金鍛造，還有那不可思議、駕馭了我們飲酒後感官知覺的心理學與神經生物學融鑄的複雜體系。
鍾情於醺酣的羅傑斯，在他筆下酒精飲料儼然是科學奇蹟。當你凝視著杯中之物，遙想它的來歷源起，或是沉吟乾杯後召喚而出的體內玄機，《酒的科學》便是陪你展開冒險的最佳伴侶。
推薦序
跟著顯微鏡下一隻酵母菌鑽進了兔子洞，我們的亞當宛如愛麗絲，帶你遊走乙醇仙境中令人痴迷的嘻耍喧鬧，從渾然天成的發酵一路逛到今日頂級的威士忌──最後還闖入了驚恐萬分的宿醉迷離。書中融合了淵博的知識與生動的趣味，精采絕倫。
──羅伯特‧沃克（Robert Wolke），《料理科學》作者
《酒的科學》璀璨耀眼猶如頂級威士忌般金碧輝煌。書中引用的科學事證妙不可言，與人類歷史的複雜本質交相呼應更是趣味橫生，是一齣集所有上乘幽默的傑作。隨著敘事的開展，手中美酒滑下咽喉的神奇感官將會超乎想像。
──黛博拉‧布魯姆（Deborah Blum），《落毒事件簿》作者
迫不及待先讀為快。《酒的科學》足與韋恩‧柯蒂斯（Wayne Curtis）的《話想當年蘭姆酒》（And a Bottle of Rum）和湯姆‧斯丹迪奇（Tom Standage）的《歷史六瓶裝》同列必讀之書。
──傑佛瑞‧摩根泰勒（Jeffrey Morgenthaler），克莱德餐廳酒吧經理、《酒吧指南》（The Bar Book）作者
《酒的科學》是最精采的科學寫作──詼諧、簡潔，當你全神貫注於報導文學時，彷彿親身遨遊在酒精飲料的古往今來，傳奇中的製酒人物紛紛出現眼前。
──克萊夫・湯普森（Clive Thompson），《雲端大腦時代》（Smarter Than You Think）作者
羅傑斯以歷史、考古、生物、社會和物理為原料，蒸餾出震撼人心、清澈無比的性靈之飲。
──吉姆・米漢（Jim Meehan），《PDT酒吧雞尾酒手冊》作者
科學迷與飲酒達人同樣大呼過癮，一頁接著一頁讀個不停，《酒的科學》揉合了真實情境與怪誕奇想。書中豐富的知識讓我迷醉！
──傑夫‧波特（Jeff Potter），《廚藝好好玩》作者
亞當‧羅傑斯駕馭文字的功力十足，筆鋒優雅，五彩繽紛的科學環繞著酒的前世今生，不論是對宿醉的生理解析，或是古代微生物將植物汁液轉化成酒的描述，每段故事都讓人嘖嘖驚奇。是本值得細細品味、不斷回顧的書。
──卡爾•齊默（Carl Zimmer），《霸王寄生物》（Parasite Rex and A Planet of Viruses）作者
閱讀《酒的科學》的經驗就像與一位魅力無窮的博學之友同飲。從故事第一行開始，羅傑斯對主題的掌握始終扣人心弦，每一頁都綻放出閃爍耀人的光芒。
──亞當‧薩維奇（Adam Savage），節目主持人、《流言終結者》製作人
推薦序 嗜酒的真菌
梁岱琦
那一年到艾雷島波摩（Bowmore）蒸餾廠，走進可能是世界上最古老的威士忌酒窖裡，牆外是波濤洶湧的大海、牆內靜謐得彷彿另一時空。威士忌酒液在橡木桶裡靜靜地睡著，那一堵阻隔了海洋與威士忌的牆，上頭黑抹抹一片，本以為是歲月的累積，後來才知道，上頭附著的原來是種真菌，還是種專門吃乙醇，識貨的真菌！
許多蒸餾廠的牆上、天花板裡，常會長出黑色、不甚美觀的黴菌，對製酒沒什麼影響，但對酒廠的外觀和住在酒廠附近的居民，可是一大問題。威士忌在橡木桶中熟成時，酒液會從木桶的孔隙中，揮發至空氣裡，這些隨著時間而蒸發的酒，稱為「天使的分1 3 9 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 8 4 ; &# 1 0 4 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 6 5 ; &# 1 1 0 ; &# 1 0 3 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 8 ; &# 1 1 5 ; &# 8 2 1 7 ; &# 3 2 ; &# 8 3 ; &# 1 0 4 ; &# 9 7 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 1 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 7 2 3 3 ; &# 2 6 4 0 8 ; &# 2 6 7 4 2 ; &# 3 5 0 4 1 ; &# 2 3 5 6 9 ; &# 2 5 4 8 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 0 4 1 ; &# 2 2 7 6 3 ; &# 2 4 5 2 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 1 4 8 2 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 3 4 9 8 7 ; &# 3 6 0 1 0 ; &# 2 6 4 7 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 8 2 5 ; &# 2 0 3 5 1 ; &# 3 2 1 0 2 ; &# 2 1 9 1 7 ; &# 2 5 4 8 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 7 7 9 4 ; &# 2 4 8 1 9 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 6 9 9 6 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 3 0 4 9 5 ; &# 3 3 7 4 0 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 6 4 7 9 ; &# 3 2 6 9 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 1 2 2 9 8 ; &# 3 7 2 0 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 1 8 5 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 1 2 2 9 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 2 0 1 2 6 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 6 5 2 9 4 ; &# 3 2 6 4 5 ; &# 2 0 6 2 5 ; &# 2 6 0 3 1 ; &# 3 6 5 2 3 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 3 8 6 2 0 ; &# 3 5 4 6 8 ; &# 3 2 2 3 2 ; &# 3 6 6 5 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 2 5 5 8 2 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 3 5 6 5 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 3 2 8 6 2 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 7 2 0 2 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 2 1 5 1 6 ; &# 2 7 1 7 1 ; &# 2 5 9 3 5 ; &# 3 7 5 5 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 1 9 5 7 ; &# 3 5 2 5 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 3 6 6 ; &# 2 5 4 9 6 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 1 0 2 1 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 1 4 8 2 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 3 5 2 9 9 ; &# 2 7 7 7 0 ; &# 3 3 9 7 6 ; &# 3 9 2 3 0 ; &# 2 4 2 8 8 ; &# 3 6 9 7 3 ; &# 2 7 7 4 5 ; &# 2 6 5 7 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 8 0 6 ; &# 2 9 2 5 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 2 0 8 0 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 3 1 4 5 5 ; &# 2 4 8 4 7 ; &# 2 2 8 0 6 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 2 0 8 4 0 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 3 7 4 0 ; &# 2 3 6 6 0 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 5 9 2 5 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 9 5 1 1 ; &# 3 5 6 5 7 ; &# 3 3 7 4 0 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 3 1 2 4 3 ; &# 3 5 0 4 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 0 4 9 5 ; &# 3 3 7 4 0 ; &# 2 3 5 6 0 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 3 6 9 7 3 ; &# 3 6 9 3 5 ; &# 2
★入圍2015年筆會╱E．O．威爾遜文學獎科學寫作獎決選
不論你啜飲的是精釀啤酒、單一麥芽威士忌，或納帕卡本內蘇維濃葡萄酒，
當你真正了解杯中魔液的來龍去脈，飲酒將變得更饒富趣味！
喝酒其實是一種痛覺？
味覺敏感的人比較不愛飲酒？
亞洲人喝酒為何特別容易臉紅？
人們真有能力從酒中喝出數十種口感？
酒評師何以能說出絕妙精湛的神級酒評？
台灣噶馬蘭威士忌奪得世界冠軍的關鍵為何？
一萬年來，人類的製酒技術不斷精進，然而現代科學家對酒中微妙生化反應的解析，才剛剛展開。在這趟跨越地域、文明的精神之旅中，亞當‧羅傑斯帶著我們穿越古今，仔細審視酒精飲料的歷史，我們首先回顧前人無意間遇見發酵飲料的過往，隨著時間軸移動，再來到最先進的科研實驗室中，目睹研究人員證明人類為何──是否的確如此──真的喜歡喝酒。
從發酵、蒸餾，到熟陳等工序，書中以獨特的視野，將生產知名酒飲的木桶、蒸餾器、槽具與酒缸內的神奇展露無遺。跟著羅傑斯的真實行腳，我們神遊蘇格蘭高地的威士忌聖地，以及當今世上最頂尖的基因定序實驗室──沿途還會造訪好幾間酒吧──也順道見識現代製酒技術衍生而來的各式各樣角色與發展。他讓我們的好奇心永無止境，漸次揭開酒精飲料層層神秘面紗，追逐著製酒過程裡的物理學、分子生物學、有機化學，乃至冶金鍛造，還有那不可思議、駕馭了我們飲酒後感官知覺的心理學與神經生物學融鑄的複雜體系。
鍾情於醺酣的羅傑斯，在他筆下酒精飲料儼然是科學奇蹟。當你凝視著杯中之物，遙想它的來歷源起，或是沉吟乾杯後召喚而出的體內玄機，《酒的科學》便是陪你展開冒險的最佳伴侶。
推薦序
跟著顯微鏡下一隻酵母菌鑽進了兔子洞，我們的亞當宛如愛麗絲，帶你遊走乙醇仙境中令人痴迷的嘻耍喧鬧，從渾然天成的發酵一路逛到今日頂級的威士忌──最後還闖入了驚恐萬分的宿醉迷離。書中融合了淵博的知識與生動的趣味，精采絕倫。
──羅伯特‧沃克（Robert Wolke），《料理科學》作者
《酒的科學》璀璨耀眼猶如頂級威士忌般金碧輝煌。書中引用的科學事證妙不可言，與人類歷史的複雜本質交相呼應更是趣味橫生，是一齣集所有上乘幽默的傑作。隨著敘事的開展，手中美酒滑下咽喉的神奇感官將會超乎想像。
──黛博拉‧布魯姆（Deborah Blum），《落毒事件簿》作者
迫不及待先讀為快。《酒的科學》足與韋恩‧柯蒂斯（Wayne Curtis）的《話想當年蘭姆酒》（And a Bottle of Rum）和湯姆‧斯丹迪奇（Tom Standage）的《歷史六瓶裝》同列必讀之書。
──傑佛瑞‧摩根泰勒（Jeffrey Morgenthaler），克莱德餐廳酒吧經理、《酒吧指南》（The Bar Book）作者
《酒的科學》是最精采的科學寫作──詼諧、簡潔，當你全神貫注於報導文學時，彷彿親身遨遊在酒精飲料的古往今來，傳奇中的製酒人物紛紛出現眼前。
──克萊夫・湯普森（Clive Thompson），《雲端大腦時代》（Smarter Than You Think）作者
羅傑斯以歷史、考古、生物、社會和物理為原料，蒸餾出震撼人心、清澈無比的性靈之飲。
──吉姆・米漢（Jim Meehan），《PDT酒吧雞尾酒手冊》作者
科學迷與飲酒達人同樣大呼過癮，一頁接著一頁讀個不停，《酒的科學》揉合了真實情境與怪誕奇想。書中豐富的知識讓我迷醉！
──傑夫‧波特（Jeff Potter），《廚藝好好玩》作者
亞當‧羅傑斯駕馭文字的功力十足，筆鋒優雅，五彩繽紛的科學環繞著酒的前世今生，不論是對宿醉的生理解析，或是古代微生物將植物汁液轉化成酒的描述，每段故事都讓人嘖嘖驚奇。是本值得細細品味、不斷回顧的書。
──卡爾•齊默（Carl Zimmer），《霸王寄生物》（Parasite Rex and A Planet of Viruses）作者
閱讀《酒的科學》的經驗就像與一位魅力無窮的博學之友同飲。從故事第一行開始，羅傑斯對主題的掌握始終扣人心弦，每一頁都綻放出閃爍耀人的光芒。
──亞當‧薩維奇（Adam Savage），節目主持人、《流言終結者》製作人
推薦序 嗜酒的真菌
梁岱琦
那一年到艾雷島波摩（Bowmore）蒸餾廠，走進可能是世界上最古老的威士忌酒窖裡，牆外是波濤洶湧的大海、牆內靜謐得彷彿另一時空。威士忌酒液在橡木桶裡靜靜地睡著，那一堵阻隔了海洋與威士忌的牆，上頭黑抹抹一片，本以為是歲月的累積，後來才知道，上頭附著的原來是種真菌，還是種專門吃乙醇，識貨的真菌！
許多蒸餾廠的牆上、天花板裡，常會長出黑色、不甚美觀的黴菌，對製酒沒什麼影響，但對酒廠的外觀和住在酒廠附近的居民，可是一大問題。威士忌在橡木桶中熟成時，酒液會從木桶的孔隙中，揮發至空氣裡，這些隨著時間而蒸發的酒，稱為「天使的分1 3 9 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 8 4 ; &# 1 0 4 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 6 5 ; &# 1 1 0 ; &# 1 0 3 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 8 ; &# 1 1 5 ; &# 8 2 1 7 ; &# 3 2 ; &# 8 3 ; &# 1 0 4 ; &# 9 7 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 1 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 7 2 3 3 ; &# 2 6 4 0 8 ; &# 2 6 7 4 2 ; &# 3 5 0 4 1 ; &# 2 3 5 6 9 ; &# 2 5 4 8 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 0 4 1 ; &# 2 2 7 6 3 ; &# 2 4 5 2 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 1 4 8 2 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 3 4 9 8 7 ; &# 3 6 0 1 0 ; &# 2 6 4 7 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 8 2 5 ; &# 2 0 3 5 1 ; &# 3 2 1 0 2 ; &# 2 1 9 1 7 ; &# 2 5 4 8 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 7 7 9 4 ; &# 2 4 8 1 9 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 6 9 9 6 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 3 0 4 9 5 ; &# 3 3 7 4 0 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 6 4 7 9 ; &# 3 2 6 9 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 1 2 2 9 8 ; &# 3 7 2 0 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 1 8 5 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 1 2 2 9 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 2 0 1 2 6 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 6 5 2 9 4 ; &# 3 2 6 4 5 ; &# 2 0 6 2 5 ; &# 2 6 0 3 1 ; &# 3 6 5 2 3 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 3 8 6 2 0 ; &# 3 5 4 6 8 ; &# 3 2 2 3 2 ; &# 3 6 6 5 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 2 5 5 8 2 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 3 5 6 5 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 3 2 8 6 2 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 7 2 0 2 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 2 1 5 1 6 ; &# 2 7 1 7 1 ; &# 2 5 9 3 5 ; &# 3 7 5 5 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 1 9 5 7 ; &# 3 5 2 5 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 3 6 6 ; &# 2 5 4 9 6 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 1 0 2 1 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 1 4 8 2 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 3 5 2 9 9 ; &# 2 7 7 7 0 ; &# 3 3 9 7 6 ; &# 3 9 2 3 0 ; &# 2 4 2 8 8 ; &# 3 6 9 7 3 ; &# 2 7 7 4 5 ; &# 2 6 5 7 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 8 0 6 ; &# 2 9 2 5 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 2 0 8 0 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 3 1 4 5 5 ; &# 2 4 8 4 7 ; &# 2 2 8 0 6 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 2 0 8 4 0 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 3 7 4 0 ; &# 2 3 6 6 0 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 5 9 2 5 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 9 5 1 1 ; &# 3 5 6 5 7 ; &# 3 3 7 4 0 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 3 1 2 4 3 ; &# 3 5 0 4 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 0 4 9 5 ; &# 3 3 7 4 0 ; &# 2 3 5 6 0 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 3 6 9 7 3 ; &# 3 6 9 3 5 ; &# 2