散步可及的美食，創造日本料理的百年風華！
★收錄散步美食地圖、老店名菜資訊、精美插圖★
天婦羅、壽喜燒、關東煮、香雅飯、炸牡蠣、炸豬排、握壽司、蕎麥麵……
東京、名古屋、大阪、京都、法國，
文學名家池波正太郎一生流連忘返的散步美食。
職人對料理的熱情、美食家對味道的執著，
挺立於時光洪流的無情考驗，
讓經典老舖的人情故事一頁頁延續……
大都會的變遷，快得教人來不及記憶，即使每天經過的街道，也都在時間的流逝中建立新風貌。經過幾番「歲月不饒人」的考驗，仍歷久彌新的老字號美食，在池波正太郎的心目中，不單指色、香、味，還包含了與店東的交流，以及店員貼心的待客之道，是一天一天反覆累積的生活中，總能細細品嘗的好味道。
那個時代，每條街道都擁有獨特的氣息。
那個時代，甜食有多麼貴重，跟現代青年說明，肯定一點也聽不懂。
那個時代，小孩不敢走出居住的鄰里，很少有人為了吃飯跑到很遠的地方去。
那個時代，男女私會或是兩個男人見面，相約在蕎麥麵店都令彼此感到便利。
東京、京都、大阪、名古屋、法國……
池波正太郎的一生，總在散步中想著：下一餐，該吃什麼好？
目錄
東京
銀座、新橋、日本橋：
? 銀座‧資生堂咖啡店
? 室町‧林
? 銀座周邊
神田區：
? 神田‧連雀町
? 外神田‧花房
淺草區：
? 淺草諸店
? 藪二店
? 深川兩店
澀谷、目黑、橫濱、長野：
? 澀谷和目黑
? 橫濱這裡那裡
? 信州各地
京都
? 京都‧寺町通
? 京都‧南座周圍
? 京都的江戶
? 三条木屋町‧松鮨
大阪
? 大阪各處
? 近江‧招福樓
名古屋
? 名古屋懷舊
法國：
? 在法國旅行的日子
後記
內文試閱
銀座‧資生堂咖啡店
大家都說，人上了年紀，懷舊之情日趨濃厚。
最近這些日子，每週總有那麼幾天，當我看完期待已久的試映電影，兩腳便不知不覺地朝著自己出生、成長的淺草方向走去。
大概從去年開始，每次像這樣要開始散步之前，或是散步之後，我還會感到有點飢餓，於是便轉身走向銀座的「資生堂咖啡店」。我想，會往那個方向走，也同樣是出於懷舊的理由吧。
第一次吃到「資生堂咖啡店」的洋食 ，在是四十年前。之後大約八年當中，我逐漸熟悉了這家餐廳的口味。但沒過多久，戰火席捲而來，銀座、「資生堂」和我們這一代，全都在轉瞬間陷入戰爭，洋食店的酒酣耳熱、杯觥交錯也全部消失得無影無蹤。
今天，這家餐廳仍然一絲不變忠實保留了戰前的味道，換句話說，戰前的銀座現在仍然活在人間。
說到戰前的味道，已在「資生堂咖啡店」擔任主廚四十六年高石鍈之助曾告訴我：
「不論是鹽或胡椒的分量，我們都有一定的規定，譬如多少材料，必須加多少鹽和胡椒，我一定嚴格遵守規定，因為我是有意識的不想去破壞戰前的味道。」
高石向我解釋。
戰後的三十年當中，世事瞬息萬變，唯有這家餐廳的味道沒有變。餐廳在戰前的繁榮景象也絲毫未改地持續至今。
這才是所謂「持續的美德」，不是嗎？
當然，我現在所說的「資生堂」的味道，並不是指舊樓改建為九層新樓之後位於七、八兩層的餐廳「柳樹」。我指的是目前佔據一至三樓的那間餐廳。「柳樹」同樣也是「資生堂」旗下的企業，是一家高級餐廳，專門供應道地的法國菜。這裡有繫著黑圍裙的正牌品酒師，他們會捧著酒單來請客人點酒。所以對法文一竅不通的我，幾乎從來不去「柳樹」。
「資生堂」最早在銀座擁有店舖，是明治五年，那一年，「資生堂」首先開了一間洋式小藥房，然後才慢慢轉型為化妝品製造商。明治三十五年，「資生堂」在店裡裝置冷飲櫃，開始販賣汽水和冰淇淋。
這家藥店就是後來「資生堂咖啡店」的前身。
少年時代，我第一次到「資生堂咖啡店」吃飯，那時餐廳還在一棟新文藝復興式的建築裡。中央大廳的屋頂高達兩層，從一樓可以望見二樓雅緻的走廊，樓梯下面正對大門處，有一座大理石櫃台，令人懷想當年冷飲機放在台上的模樣。
後來那棟令人懷念的建築物改建成今天這座現代高樓時，我們這一代人真不知暗自嘆息了多少回呢。
戰前的東京、銀座，曾經擁有過一種悠然安詳的氣氛，而「資生堂」舊樓的二樓曾經充滿這種濃厚的氣息，坐在這兒吃一頓悠閒的午餐，那可真是人生最愉快的事情。
＊
我的腦中，只要浮起戰前「資生堂咖啡店」的形象，大概就會聯想到下列幾個名詞：
首先，當然是銀座的行道樹──柳樹，和夜店。
佛雷‧亞斯坦和琴吉‧羅潔斯的成名曲《卡里奥卡》 的旋律。
臉色紅潤的海軍士兵身上的正式軍裝裡發出香水的幽香
二‧二六事件
賈利‧古柏
班尼‧古德曼
岩波文庫
粗布洋服
沒化妝的新橋藝妓
證券交易所
服部良 創作的歌曲
尚‧蓋賓
朱利安‧杜維威爾
南部圭之助編輯的大型電影雜誌《明星》
新吉原
戰場
戰死
大河內伝次郎
高田稔和入江隆子
從舊制小學畢業之後，我立刻踏入社會4 0 3 7 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 4 4 7 8 ; &# 2 3 5 6 9 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 3 5 7 2 2 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 3 8 7 3 8 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 7 0 2 7 ; &# 2 0 1 2 3 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 3 6 8 4 8 ; &# 2 4 1 9 0 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 3 5 4 2 2 ; &# 2 5 1 5 2 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 3 4 9 2 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 8 1 5 1 ; &# 2 7 7 8 8 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 3 6 8 9 3 ; &# 2 1 4 3 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 2 1 3 1 3 ; &# 1 9 9 7 7 ; &# 2 7 5 0 6 ; &# 3 7 0 2 7 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 8 0 8 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 6 0 8 5 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 7 2 1 1 ; &# 3 3 5 4 1 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 3 0 0 1 0 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 3 5 6 0 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 3 6 0 0 8 ; &# 2 0 1 3 2 ; &# 2 6 1 3 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 5 6 5 7 ; &# 2 1 0 4 8 ; &# 2 0 8 4 4 ; &# 2 1 4 9 6 ; &# 2 5 2 1 4 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 2 9 4 ; &# 2 7 7 9 4 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 2 0 0 3 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 3 6 7 8 1 ; &# 3 2 8 8 7 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 4 1 8 5 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 1 3 2 2 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 4 4 6 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 4 9 7 7 ; &# 3 3 8 7 9 ; &# 2 0 8 2 8 ; &# 3 0 0 1 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 0 8 7 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 0 1 7 1 ; &# 3 2 0 5 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 1 4 4 8 ; &# 3 6 9 1 4 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 2 1 4 7 8 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 3 5 6 5 7 ; &# 2 1 0 4 8 ; &# 2 0 8 4 4 ; &# 2 1 4 9 6 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 2 9 6 7 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 2 2 4 0 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 0 8 4 1 ; &# 2 0 3 0 1 ; &# 3 5 2 4 2 ; &# 2 5 1 1 4 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 8 2 8 ; &# 3 0 0 1 0 ; &# 2 0 2 1 9 ; &# 3 2 8 8 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 0 4 5 2 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 1 4 6 3 ; &# 2 1 0 4 0 ;
★收錄散步美食地圖、老店名菜資訊、精美插圖★
天婦羅、壽喜燒、關東煮、香雅飯、炸牡蠣、炸豬排、握壽司、蕎麥麵……
東京、名古屋、大阪、京都、法國，
文學名家池波正太郎一生流連忘返的散步美食。
職人對料理的熱情、美食家對味道的執著，
挺立於時光洪流的無情考驗，
讓經典老舖的人情故事一頁頁延續……
大都會的變遷，快得教人來不及記憶，即使每天經過的街道，也都在時間的流逝中建立新風貌。經過幾番「歲月不饒人」的考驗，仍歷久彌新的老字號美食，在池波正太郎的心目中，不單指色、香、味，還包含了與店東的交流，以及店員貼心的待客之道，是一天一天反覆累積的生活中，總能細細品嘗的好味道。
那個時代，每條街道都擁有獨特的氣息。
那個時代，甜食有多麼貴重，跟現代青年說明，肯定一點也聽不懂。
那個時代，小孩不敢走出居住的鄰里，很少有人為了吃飯跑到很遠的地方去。
那個時代，男女私會或是兩個男人見面，相約在蕎麥麵店都令彼此感到便利。
東京、京都、大阪、名古屋、法國……
池波正太郎的一生，總在散步中想著：下一餐，該吃什麼好？
目錄
東京
銀座、新橋、日本橋：
? 銀座‧資生堂咖啡店
? 室町‧林
? 銀座周邊
神田區：
? 神田‧連雀町
? 外神田‧花房
淺草區：
? 淺草諸店
? 藪二店
? 深川兩店
澀谷、目黑、橫濱、長野：
? 澀谷和目黑
? 橫濱這裡那裡
? 信州各地
京都
? 京都‧寺町通
? 京都‧南座周圍
? 京都的江戶
? 三条木屋町‧松鮨
大阪
? 大阪各處
? 近江‧招福樓
名古屋
? 名古屋懷舊
法國：
? 在法國旅行的日子
後記
內文試閱
銀座‧資生堂咖啡店
大家都說，人上了年紀，懷舊之情日趨濃厚。
最近這些日子，每週總有那麼幾天，當我看完期待已久的試映電影，兩腳便不知不覺地朝著自己出生、成長的淺草方向走去。
大概從去年開始，每次像這樣要開始散步之前，或是散步之後，我還會感到有點飢餓，於是便轉身走向銀座的「資生堂咖啡店」。我想，會往那個方向走，也同樣是出於懷舊的理由吧。
第一次吃到「資生堂咖啡店」的洋食 ，在是四十年前。之後大約八年當中，我逐漸熟悉了這家餐廳的口味。但沒過多久，戰火席捲而來，銀座、「資生堂」和我們這一代，全都在轉瞬間陷入戰爭，洋食店的酒酣耳熱、杯觥交錯也全部消失得無影無蹤。
今天，這家餐廳仍然一絲不變忠實保留了戰前的味道，換句話說，戰前的銀座現在仍然活在人間。
說到戰前的味道，已在「資生堂咖啡店」擔任主廚四十六年高石鍈之助曾告訴我：
「不論是鹽或胡椒的分量，我們都有一定的規定，譬如多少材料，必須加多少鹽和胡椒，我一定嚴格遵守規定，因為我是有意識的不想去破壞戰前的味道。」
高石向我解釋。
戰後的三十年當中，世事瞬息萬變，唯有這家餐廳的味道沒有變。餐廳在戰前的繁榮景象也絲毫未改地持續至今。
這才是所謂「持續的美德」，不是嗎？
當然，我現在所說的「資生堂」的味道，並不是指舊樓改建為九層新樓之後位於七、八兩層的餐廳「柳樹」。我指的是目前佔據一至三樓的那間餐廳。「柳樹」同樣也是「資生堂」旗下的企業，是一家高級餐廳，專門供應道地的法國菜。這裡有繫著黑圍裙的正牌品酒師，他們會捧著酒單來請客人點酒。所以對法文一竅不通的我，幾乎從來不去「柳樹」。
「資生堂」最早在銀座擁有店舖，是明治五年，那一年，「資生堂」首先開了一間洋式小藥房，然後才慢慢轉型為化妝品製造商。明治三十五年，「資生堂」在店裡裝置冷飲櫃，開始販賣汽水和冰淇淋。
這家藥店就是後來「資生堂咖啡店」的前身。
少年時代，我第一次到「資生堂咖啡店」吃飯，那時餐廳還在一棟新文藝復興式的建築裡。中央大廳的屋頂高達兩層，從一樓可以望見二樓雅緻的走廊，樓梯下面正對大門處，有一座大理石櫃台，令人懷想當年冷飲機放在台上的模樣。
後來那棟令人懷念的建築物改建成今天這座現代高樓時，我們這一代人真不知暗自嘆息了多少回呢。
戰前的東京、銀座，曾經擁有過一種悠然安詳的氣氛，而「資生堂」舊樓的二樓曾經充滿這種濃厚的氣息，坐在這兒吃一頓悠閒的午餐，那可真是人生最愉快的事情。
＊
我的腦中，只要浮起戰前「資生堂咖啡店」的形象，大概就會聯想到下列幾個名詞：
首先，當然是銀座的行道樹──柳樹，和夜店。
佛雷‧亞斯坦和琴吉‧羅潔斯的成名曲《卡里奥卡》 的旋律。
臉色紅潤的海軍士兵身上的正式軍裝裡發出香水的幽香
二‧二六事件
賈利‧古柏
班尼‧古德曼
岩波文庫
粗布洋服
沒化妝的新橋藝妓
證券交易所
服部良 創作的歌曲
尚‧蓋賓
朱利安‧杜維威爾
南部圭之助編輯的大型電影雜誌《明星》
新吉原
戰場
戰死
大河內伝次郎
高田稔和入江隆子
從舊制小學畢業之後，我立刻踏入社會4 0 3 7 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 4 4 7 8 ; &# 2 3 5 6 9 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 3 5 7 2 2 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 3 8 7 3 8 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 7 0 2 7 ; &# 2 0 1 2 3 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 3 6 8 4 8 ; &# 2 4 1 9 0 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 3 5 4 2 2 ; &# 2 5 1 5 2 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 3 4 9 2 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 8 1 5 1 ; &# 2 7 7 8 8 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 3 6 8 9 3 ; &# 2 1 4 3 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 2 1 3 1 3 ; &# 1 9 9 7 7 ; &# 2 7 5 0 6 ; &# 3 7 0 2 7 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 8 0 8 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 6 0 8 5 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 7 2 1 1 ; &# 3 3 5 4 1 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 3 0 0 1 0 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 3 5 6 0 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 3 6 0 0 8 ; &# 2 0 1 3 2 ; &# 2 6 1 3 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 5 6 5 7 ; &# 2 1 0 4 8 ; &# 2 0 8 4 4 ; &# 2 1 4 9 6 ; &# 2 5 2 1 4 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 2 9 4 ; &# 2 7 7 9 4 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 2 0 0 3 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 3 6 7 8 1 ; &# 3 2 8 8 7 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 4 1 8 5 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 1 3 2 2 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 4 4 6 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 4 9 7 7 ; &# 3 3 8 7 9 ; &# 2 0 8 2 8 ; &# 3 0 0 1 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 0 8 7 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 0 1 7 1 ; &# 3 2 0 5 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 1 4 4 8 ; &# 3 6 9 1 4 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 2 1 4 7 8 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 3 5 6 5 7 ; &# 2 1 0 4 8 ; &# 2 0 8 4 4 ; &# 2 1 4 9 6 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 2 9 6 7 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 2 2 4 0 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 0 8 4 1 ; &# 2 0 3 0 1 ; &# 3 5 2 4 2 ; &# 2 5 1 1 4 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 8 2 8 ; &# 3 0 0 1 0 ; &# 2 0 2 1 9 ; &# 3 2 8 8 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 0 4 5 2 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 1 4 6 3 ; &# 2 1 0 4 0 ;