餐點美味還不夠，善用菜單的力量就能衝出好業績
《日經餐廳》嚴選26家超人氣餐廳×60個熱賣商機×10招熱門菜單設計通則
餐飲業者、服務業者、店頭行銷人員、視覺設計者、品牌開發商絕對不能錯過的一本書！
菜單或宣傳單上要用什麼字眼才能吸引顧客上門呢？
菜單上菜色明明很豐富，為什麼業績一直停滯不前？
如何讓客人只是看菜單，就願意回流變常客呢？
物價一直上漲，如何調整菜單上的價格和菜色內容，讓顧客願意買帳呢？
◎菜單是顧客無感掏錢的關鍵！
不用三秒鐘，只要看一眼菜單，顧客就會知道這間餐廳有哪些美味珍饈跟飲品可以點。不管是什麼屬性︰居酒屋、酒吧、中式料理餐廳、西餐廳或燒烤店，菜單都要充分呈現出這家餐廳的個性和精神，讓顧客產生想要「一去再去」的念頭。
本書嚴選知名餐飲店家經營月刊《日經餐廳》中熱門餐廳的報導，從中選錄餐◎消費額度拉高二倍以上，增加餐點及飲料的銷量
減少顧客的猶豫時間→在菜單放上可以想像得到的關鍵字，提升接受度
加強推銷不喜歡的餐點→在用餐時間抓準時機推薦菜單，不喜歡甜點的男性單價稍微偏高也沒關係→運用照片和圖像來加深顧客印象，一樣可以降低顧客點菜門檻
統一促銷→將套餐放在菜單最醒目的地方，營造多人組合的限定餐點
◎多次回流帶動業績，遠離鬧區的餐廳也沒有問題
營造安心點餐的感覺→菜單上簡單明瞭的標價和說明，會吸引附近顧客上門
消費者口耳相傳比廣告更有效，並在顧客用完午餐後遞上晚餐時段的傳單
菜單就是最好的宣傳單→可以自由攜出、設計得像雜誌一樣有趣，讓顧客樂意推薦
◎讓招牌菜色更吸睛，營業額百分百成長，
招牌菜一定要放在菜單最前面或最醒目的地方；另外，顧客的視線以Z字型移動，在左上角配置重要商品。
減少三成無用的菜單，凸顯店舖特色的餐點才能大賣→讓營業額成長百分之十三
秀出味道容易想像的餐點，再加上特別食材→顧客會更願意點餐
同場加映，製作美味菜單的兩大必勝方法：
◎抓住新顧客的胃口•這家餐廳的餐點特別經濟實惠！
點菜時顧客會一邊估算是否合乎預算，如果超出預算太多，就不願意再來了。集中菜單上的餐點價格，讓餐點總價容易推算，顧客消費時就能感到特別安心。
◎餐飲顧問強力建議•讓顧客願意多點一道！
在菜單的大分類之下再細分多個小分類。
例如︰開胃菜中再區分為沙拉或湯品，過去只會點一道開胃菜的顧客，就會考慮多點一份沙拉或湯。
【本書特色】
1.掌握菜單設計的第一本書，只要運用本書中的實例，你也可以讓餐點熱銷。
2.以實例圖片說明菜單如何引導顧客的視覺動線，是初次接觸菜單設計的經營者不可或缺的一本工具書。
目錄：
前言
菜單傳達我們一切心血的武器 米山久AP company社長
Chapter 1 心機菜單增加餐點及飲料的銷量
Case01初次體驗日本酒，也能輕鬆無負擔地點酒
●日本酒酒吧中野青二才（日本酒酒吧╱東京中野）
Case02在日本地圖上標示日本酒產地， 以「稱霸全國」增加點酒率
●OSAKANA DINING紋七（居酒屋╱千葉縣茂原市）
Case03 明星＋圖片顯示紅酒特色，創意酒單提高銷量一．二倍
●GINZA 春夏秋豚（豬肉涮涮鍋╱東京銀座）
Case04菜單中一半是果汁與沙瓦，用來吸引「不會喝酒的顧客」
●賀爾蒙熱田（燒烤店╱埼玉縣春日部市）
Case05將套餐擺在菜單開頭第一頁，強化「愈多人同行愈划算」
●Quiet cafe（美食酒吧╱山形市）
Case06引導顧客在菜單上的視線，巧妙傳達組合套餐的超值感
●拉麵豚之助（拉麵店╱神戶市）
Case07考察熱門名店開發新菜色，創造餐點名銷量多三倍
●AGALICO（亞洲風酒吧╱東京．池袋）
Case08打破行情的殺手鐧菜單，宣傳口碑自動讓顧客回流
●產地直送中盤商．古銅銀次郎．泡瀬本舖（海產鮮居酒屋╱沖繩縣沖繩市）
Case09製作兒童也能看懂的專屬菜單，發出「重視兒童」的訊息
●北八（和食料理店╱埼玉縣熊谷市）
Chapter2 吸引客人回流變身老顧客
Case01偏遠店家常客回流竅門：無痛客單價、易點的紅酒單與菜單
●居家服紅酒酒場 GETABAKI（紅酒吧╱東京神田）
Case02原本只愛午餐菜色的女性顧客，連晚上也邀姐妹淘來聚餐
●當季鮮魚精緻盒餐與季節釜飯．小島（和食料理店╱東京都八王子市）
Case03 在店外引發話題的大人氣菜單，顧客忍不住帶回家分享
●CAVE隱屋．川崎店（包廂式紅酒居酒屋╱神奈川縣川崎市）
Case04「讓我們替您到附近的超商跑腿」，在菜單上表現出溫暖的款待
●澀谷道玄坂DRAEMON（義大利酒吧╱東京澀谷）
Chapter3 讓招牌菜色更引人注目
Case01找出拿手菜大促銷，讓招牌菜一目瞭然
●中國麵飯店王虎（中國菜餐廳╱富山縣入善町）
Case02傾聽顧客意見不斷9 1 3 ; &# 3 3 3 9 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 7 1 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 5 3 0 7 ; &# 2 9 2 6 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 4 0 9 2 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 1 6 5 4 ; &# 2 1 7 3 7 ; &# 1 2 3 0 1 ; b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 3 2 ; &# 9 6 7 9 ; &# 2 1 5 0 7 ; &# 2 4 4 7 1 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 4 0 9 2 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 1 6 5 4 ; &# 2 1 7 3 7 ; &# 9 9 ; &# 9 7 ; &# 1 0 9 ; &# 1 1 2 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 2 6 4 0 8 ; &# 3 2 3 1 7 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 1 6 5 4 ; &# 2 1 7 3 7 ; &# 2 3 5 6 0 ; &# 3 6 0 6 7 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 0 1 4 0 ; &# 2 1 3 1 5 ; &# 3 9 3 6 4 ; &# 3 5 8 9 5 ; &# 6 5 2 8 9 ; b r / > &# 6 7 ; &# 9 7 ; &# 1 1 5 ; &# 1 0 1 ; &# 4 8 ; &# 5 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 7 5 9 9 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 4 8 1 9 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 5 6 1 1 ; &# 3 1 3 5 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 6 4 4 8 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 9 1 0 5 ; &# 3 6 0 6 7 ; &# 2 1 8 3 0 ; &# 2 1 6 9 7 ; b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 3 2 ; &# 9 6 7 9 ; &# 2 3 4 3 1 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 3 7 9 8 ; &# 2 8 4 1 7 ; &# 2 8 2 0 7 ; &# 3 0 4 5 2 ; &# 3 6 8 6 5 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 3 3 9 5 ; &# 3 9 8 5 4 ; &# 3 9 7 7 0 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 3 9 8 9 9 ; &# 3 9 7 7 0 ; &# 3 9 1 5 1 ; &# 3 2 ; &# 7 1 ; &# 6 5 ; &# 7 3 ; &# 8 9 ; &# 6 5 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 8 0 2 3 ; &# 2 9 9 8 6 ; &# 2 3 6 2 1 ; &# 3 7 2 0 2 ; &# 2 3 6 2 7 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 0 1 4 0 ; &# 3 8 4 6 3 ; &# 2 0 3 0 4 ; &# 3 5 8 9 5 ; &# 6 5 2 8 9 ; b r / > &# 8 2 5 1 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 7 6 8 3 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 4 0 6 3 6 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 4 9 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 2 5 9 1 3 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 4 5 1 7 ; &# 2 0 6 3 3 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 7 1 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 5 3 0 7 ; &# 2 9 2 6 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 2 ; b r / > &# 8 2 5 1 ; &# 2
《日經餐廳》嚴選26家超人氣餐廳×60個熱賣商機×10招熱門菜單設計通則
餐飲業者、服務業者、店頭行銷人員、視覺設計者、品牌開發商絕對不能錯過的一本書！
菜單或宣傳單上要用什麼字眼才能吸引顧客上門呢？
菜單上菜色明明很豐富，為什麼業績一直停滯不前？
如何讓客人只是看菜單，就願意回流變常客呢？
物價一直上漲，如何調整菜單上的價格和菜色內容，讓顧客願意買帳呢？
◎菜單是顧客無感掏錢的關鍵！
不用三秒鐘，只要看一眼菜單，顧客就會知道這間餐廳有哪些美味珍饈跟飲品可以點。不管是什麼屬性︰居酒屋、酒吧、中式料理餐廳、西餐廳或燒烤店，菜單都要充分呈現出這家餐廳的個性和精神，讓顧客產生想要「一去再去」的念頭。
本書嚴選知名餐飲店家經營月刊《日經餐廳》中熱門餐廳的報導，從中選錄餐◎消費額度拉高二倍以上，增加餐點及飲料的銷量
減少顧客的猶豫時間→在菜單放上可以想像得到的關鍵字，提升接受度
加強推銷不喜歡的餐點→在用餐時間抓準時機推薦菜單，不喜歡甜點的男性單價稍微偏高也沒關係→運用照片和圖像來加深顧客印象，一樣可以降低顧客點菜門檻
統一促銷→將套餐放在菜單最醒目的地方，營造多人組合的限定餐點
◎多次回流帶動業績，遠離鬧區的餐廳也沒有問題
營造安心點餐的感覺→菜單上簡單明瞭的標價和說明，會吸引附近顧客上門
消費者口耳相傳比廣告更有效，並在顧客用完午餐後遞上晚餐時段的傳單
菜單就是最好的宣傳單→可以自由攜出、設計得像雜誌一樣有趣，讓顧客樂意推薦
◎讓招牌菜色更吸睛，營業額百分百成長，
招牌菜一定要放在菜單最前面或最醒目的地方；另外，顧客的視線以Z字型移動，在左上角配置重要商品。
減少三成無用的菜單，凸顯店舖特色的餐點才能大賣→讓營業額成長百分之十三
秀出味道容易想像的餐點，再加上特別食材→顧客會更願意點餐
同場加映，製作美味菜單的兩大必勝方法：
◎抓住新顧客的胃口•這家餐廳的餐點特別經濟實惠！
點菜時顧客會一邊估算是否合乎預算，如果超出預算太多，就不願意再來了。集中菜單上的餐點價格，讓餐點總價容易推算，顧客消費時就能感到特別安心。
◎餐飲顧問強力建議•讓顧客願意多點一道！
在菜單的大分類之下再細分多個小分類。
例如︰開胃菜中再區分為沙拉或湯品，過去只會點一道開胃菜的顧客，就會考慮多點一份沙拉或湯。
【本書特色】
1.掌握菜單設計的第一本書，只要運用本書中的實例，你也可以讓餐點熱銷。
2.以實例圖片說明菜單如何引導顧客的視覺動線，是初次接觸菜單設計的經營者不可或缺的一本工具書。
目錄：
前言
菜單傳達我們一切心血的武器 米山久AP company社長
Chapter 1 心機菜單增加餐點及飲料的銷量
Case01初次體驗日本酒，也能輕鬆無負擔地點酒
●日本酒酒吧中野青二才（日本酒酒吧╱東京中野）
Case02在日本地圖上標示日本酒產地， 以「稱霸全國」增加點酒率
●OSAKANA DINING紋七（居酒屋╱千葉縣茂原市）
Case03 明星＋圖片顯示紅酒特色，創意酒單提高銷量一．二倍
●GINZA 春夏秋豚（豬肉涮涮鍋╱東京銀座）
Case04菜單中一半是果汁與沙瓦，用來吸引「不會喝酒的顧客」
●賀爾蒙熱田（燒烤店╱埼玉縣春日部市）
Case05將套餐擺在菜單開頭第一頁，強化「愈多人同行愈划算」
●Quiet cafe（美食酒吧╱山形市）
Case06引導顧客在菜單上的視線，巧妙傳達組合套餐的超值感
●拉麵豚之助（拉麵店╱神戶市）
Case07考察熱門名店開發新菜色，創造餐點名銷量多三倍
●AGALICO（亞洲風酒吧╱東京．池袋）
Case08打破行情的殺手鐧菜單，宣傳口碑自動讓顧客回流
●產地直送中盤商．古銅銀次郎．泡瀬本舖（海產鮮居酒屋╱沖繩縣沖繩市）
Case09製作兒童也能看懂的專屬菜單，發出「重視兒童」的訊息
●北八（和食料理店╱埼玉縣熊谷市）
Chapter2 吸引客人回流變身老顧客
Case01偏遠店家常客回流竅門：無痛客單價、易點的紅酒單與菜單
●居家服紅酒酒場 GETABAKI（紅酒吧╱東京神田）
Case02原本只愛午餐菜色的女性顧客，連晚上也邀姐妹淘來聚餐
●當季鮮魚精緻盒餐與季節釜飯．小島（和食料理店╱東京都八王子市）
Case03 在店外引發話題的大人氣菜單，顧客忍不住帶回家分享
●CAVE隱屋．川崎店（包廂式紅酒居酒屋╱神奈川縣川崎市）
Case04「讓我們替您到附近的超商跑腿」，在菜單上表現出溫暖的款待
●澀谷道玄坂DRAEMON（義大利酒吧╱東京澀谷）
Chapter3 讓招牌菜色更引人注目
Case01找出拿手菜大促銷，讓招牌菜一目瞭然
●中國麵飯店王虎（中國菜餐廳╱富山縣入善町）
Case02傾聽顧客意見不斷9 1 3 ; &# 3 3 3 9 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 7 1 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 5 3 0 7 ; &# 2 9 2 6 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 4 0 9 2 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 1 6 5 4 ; &# 2 1 7 3 7 ; &# 1 2 3 0 1 ; b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 3 2 ; &# 9 6 7 9 ; &# 2 1 5 0 7 ; &# 2 4 4 7 1 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 4 0 9 2 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 1 6 5 4 ; &# 2 1 7 3 7 ; &# 9 9 ; &# 9 7 ; &# 1 0 9 ; &# 1 1 2 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 2 6 4 0 8 ; &# 3 2 3 1 7 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 1 6 5 4 ; &# 2 1 7 3 7 ; &# 2 3 5 6 0 ; &# 3 6 0 6 7 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 0 1 4 0 ; &# 2 1 3 1 5 ; &# 3 9 3 6 4 ; &# 3 5 8 9 5 ; &# 6 5 2 8 9 ; b r / > &# 6 7 ; &# 9 7 ; &# 1 1 5 ; &# 1 0 1 ; &# 4 8 ; &# 5 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 7 5 9 9 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 4 8 1 9 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 5 6 1 1 ; &# 3 1 3 5 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 6 4 4 8 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 9 1 0 5 ; &# 3 6 0 6 7 ; &# 2 1 8 3 0 ; &# 2 1 6 9 7 ; b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 3 2 ; &# 9 6 7 9 ; &# 2 3 4 3 1 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 3 7 9 8 ; &# 2 8 4 1 7 ; &# 2 8 2 0 7 ; &# 3 0 4 5 2 ; &# 3 6 8 6 5 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 3 3 9 5 ; &# 3 9 8 5 4 ; &# 3 9 7 7 0 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 3 9 8 9 9 ; &# 3 9 7 7 0 ; &# 3 9 1 5 1 ; &# 3 2 ; &# 7 1 ; &# 6 5 ; &# 7 3 ; &# 8 9 ; &# 6 5 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 8 0 2 3 ; &# 2 9 9 8 6 ; &# 2 3 6 2 1 ; &# 3 7 2 0 2 ; &# 2 3 6 2 7 ; &# 9 5 8 5 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 0 1 4 0 ; &# 3 8 4 6 3 ; &# 2 0 3 0 4 ; &# 3 5 8 9 5 ; &# 6 5 2 8 9 ; b r / > &# 8 2 5 1 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 7 6 8 3 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 4 0 6 3 6 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 4 9 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 2 5 9 1 3 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 4 5 1 7 ; &# 2 0 6 3 3 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 7 1 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 5 3 0 7 ; &# 2 9 2 6 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 2 ; b r / > &# 8 2 5 1 ; &# 2