《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義！
從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授
展演日本千年飲食文化風景
什麼是「和食（WA-SHOKU）」 ?
「選入非物質文化遺產」「體現大和美學」
「色彩絢麗饗宴」「繁禮多儀的工序」「引領流行的飲食習慣」
☆兼具知識涵養與實用的和食献立100品☆
「Nippon所藏」系列介紹：
專為中高級（N3～N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。
閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。
用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變；領略日本的傳承與創新；探索日本的100種美。
「Nippon所藏」，為你獻上日本的薈萃珍藏。
特色一 兼具文化涵養與手作樂趣100品
一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處，
若說西式料理是油畫，那麼和食料理則是水墨畫，「保留食材風味，去蕪存菁」是和食給人的印象。
EZJapan歲末獻禮，網羅經典家常料理食譜，嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。
特色二 探究和食文化之魂
「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功？
「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣！
「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學！
「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態，B級美食雛形源於江戶時代！
「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧，永保後人與大自然共生共存！
「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店，皆來自底層階級的生活型態！
「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂，從漫畫到電影，日本人用什麼手段將和食推向國際？
「四大基本技法」──和食獨步全球，何謂深植日本人日常的四大基本準則？
特色三 常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集
【用語集】
廚房用具：悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙
度量衡表：幾匙、幾公克、數量單位等(例：２束、２玉、２合、４切れ、1/2本)
調味料品：味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥
食材學名：杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥
作法訣竅：切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透
形容感想：入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴
……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語，絕對是中高級學習者最佳讀本！
《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓，哈日、知日、親日派不可不知的100學問。
國內外各界名人學者推薦
一青妙╱知名作家
茂呂美耶╱知名日本文化作家
高秋英╱實踐大學餐旅管理系副教授兼系主任
陳柏蒼╱銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任
永連生╱中華日式料理發展協會理事長
蒼井夏樹╱餘白藝廊執行長
蔡增家╱政治大學國際關係研究中心亞太所研究員
蘇克保╱東吳大學日本語文學系副教授兼系主任
（依姓氏筆畫排列）
民以食為天，不管是台灣人或日本人都很重視飲食，也是人生一大樂趣。尤其是能夠一邊看著美味料理的插圖，一邊輕鬆學日語，真是件再幸福不過的事了。而且要學以致用，找個機會實際到日本吃美食說日文吧！
【知名作家│一青妙】
日本料理現今已是世界非物質文化遺產，其原因是它的健康、養生、天然無負擔，正好展現日本料理最原始的精神。而在享用美食之前，若能先閱讀本書，更深入了解日本料理的典故、製程及對文化保存的堅持，相信在品嘗的過程中一定能更深入感受到不同以往──除了味覺以外的精神滿足。
【中華日式料理發展協會理事長│永連生】
和食，名列世界非物質文化遺產之一，因為它從顏色中對照出四季的分明，也從食材中體現出日本人對大自然的尊重，和食，不只是一種料理，更是一門美學，就讓這本書帶您細細品嘗和食的文字之美。
【政治大學國際關係研究中心亞太所研究員│蔡增家】
《日本和食献立100品》重新賦予和食新的詮釋，並更進一步探索料理職人的奧秘。書中所介紹的和食，已超越了果腹充飢的層次，更追求視覺上的滿足，可說是料理界的藝術品，令人嘆為觀止！在讚嘆日本和食之美的同時，《日本和食献立100品》也是學習日本料理專有名詞的利器，是絕對不容錯過的好書！
【東吳大學日本語文學系副教授兼系主任│蘇克保】
（依姓氏筆畫排列）
目錄：
Chapter 1和食─ 究極の食文化
讀解日本：感時應物之和食根本
〈報導〉 決定！和食入選為非物質文化遺產
〈專欄〉日本食文化起源「江戶時代」
〈專欄〉和食的基本形「一汁三菜」
〈專欄〉年中行事傳統料理
〈專欄〉懷石料理、會席料理、精進料理、本膳料理、鄉土料理五大發展與分流
〈專欄〉旬之味
獨佔日本：新興飲食文化
〈專題〉居酒屋文化
〈專題〉站著食飲文化
〈專題〉迴轉壽司文化
日本視野：舌尖上的電影、漫畫美食
〈特報〉宮崎駿系列作品
〈特2 5 7 7 ; &# 1 2 2 9 7 ; &# 2 8 1 4 5 ; &# 2 2 8 1 2 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 2 5 3 0 ; b r / > &# 1 2 2 9 6 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 2 2 5 7 7 ; &# 1 2 2 9 7 ; &# 2 7 4 9 4 ; &# 2 2 7 6 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 1 9 3 4 ; b r / > &# 1 2 2 9 6 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 2 2 5 7 7 ; &# 1 2 2 9 7 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 3 7 3 2 6 ; &# 2 0 1 0 8 ; &# 3 7 0 7 0 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 2 2 7 8 1 ; &# 2 1 4 9 6 ; &# 2 2 8 1 8 ; b r / > &# 1 2 2 9 6 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 2 2 5 7 7 ; &# 1 2 2 9 7 ; &# 2 8 0 2 3 ; &# 4 0 4 0 7 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 2 5 3 0 ; b r / > &# 1 2 2 9 6 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 2 2 5 7 7 ; &# 1 2 2 9 7 ; &# 2 0 4 4 9 ; &# 3 8 2 6 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 0 2 7 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 0 1 8 5 ; &# 2 3 0 2 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 3 3 9 6 ; &# 2 9 5 4 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 2 9 3 7 ; &# 2 5 1 6 3 ; &# 3 2 7 6 9 ; &# 2 9 2 4 1 ; b r / > b r / > &# 6 7 ; &# 1 0 4 ; &# 9 7 ; &# 1 1 2 ; &# 1 1 6 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 4 ; &# 3 2 ; &# 5 0 ; &# 3 2 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 9 4 7 2 ; &# 1 2 3 7 1 ; &# 1 2 3 8 4 ; &# 1 2 4 3 1 ; &# 1 2 4 2 6 ; &# 1 2 3 9 8 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 1 2 3 9 2 ; &# 2 6 5 2 8 ; b r / > &# 2 2 5 2 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 1 0 3 0 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 5 3 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 2 7 8 6 1 ; b r / > &# 2 2 5 2 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 1 0 5 5 ; &# 2 5 8 5 0 ; &# 3 0 4 3 6 ; b r / > &# 2 2 5 2 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 1 0 6 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 2 1 2 0 ; b r / > &# 2 2 5 2 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 7 3 ; &# 8 6 ; &# 3 1 1 5 0 ; &# 2 0 7 3 6 ; b r / > b r / > &# 6 7 ; &# 1 0 4 ; &# 9 7 ; &# 1 1 2 ; &# 1 1 6 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 4 ; &# 3 2 ; &# 5 1 ; &# 3 2 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 9 4 7 2 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 2 0 6 3 3 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 1 2 3 9 8 ; &# 2 9 4 8 6 ; &# 3 1 4 3 5 ; &# 2 4 0 8 6 ; b r / > &# 1 2 3 0 4 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 1 2 3 0 5 ; b r / > &# 8 2 3 1 ; &# 3 2 0 1 3 ; &# 3 5 9 1 0 ; b r / > &# 8 2 3 1 ; &# 2 7 7 9 8 ; &# 3 2 3 6 1 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 8 8 1
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展演日本千年飲食文化風景
什麼是「和食（WA-SHOKU）」 ?
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「色彩絢麗饗宴」「繁禮多儀的工序」「引領流行的飲食習慣」
☆兼具知識涵養與實用的和食献立100品☆
「Nippon所藏」系列介紹：
專為中高級（N3～N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。
閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。
用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變；領略日本的傳承與創新；探索日本的100種美。
「Nippon所藏」，為你獻上日本的薈萃珍藏。
特色一 兼具文化涵養與手作樂趣100品
一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處，
若說西式料理是油畫，那麼和食料理則是水墨畫，「保留食材風味，去蕪存菁」是和食給人的印象。
EZJapan歲末獻禮，網羅經典家常料理食譜，嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。
特色二 探究和食文化之魂
「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功？
「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣！
「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學！
「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態，B級美食雛形源於江戶時代！
「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧，永保後人與大自然共生共存！
「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店，皆來自底層階級的生活型態！
「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂，從漫畫到電影，日本人用什麼手段將和食推向國際？
「四大基本技法」──和食獨步全球，何謂深植日本人日常的四大基本準則？
特色三 常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集
【用語集】
廚房用具：悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙
度量衡表：幾匙、幾公克、數量單位等(例：２束、２玉、２合、４切れ、1/2本)
調味料品：味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥
食材學名：杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥
作法訣竅：切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透
形容感想：入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴
……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語，絕對是中高級學習者最佳讀本！
《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓，哈日、知日、親日派不可不知的100學問。
國內外各界名人學者推薦
一青妙╱知名作家
茂呂美耶╱知名日本文化作家
高秋英╱實踐大學餐旅管理系副教授兼系主任
陳柏蒼╱銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任
永連生╱中華日式料理發展協會理事長
蒼井夏樹╱餘白藝廊執行長
蔡增家╱政治大學國際關係研究中心亞太所研究員
蘇克保╱東吳大學日本語文學系副教授兼系主任
（依姓氏筆畫排列）
民以食為天，不管是台灣人或日本人都很重視飲食，也是人生一大樂趣。尤其是能夠一邊看著美味料理的插圖，一邊輕鬆學日語，真是件再幸福不過的事了。而且要學以致用，找個機會實際到日本吃美食說日文吧！
【知名作家│一青妙】
日本料理現今已是世界非物質文化遺產，其原因是它的健康、養生、天然無負擔，正好展現日本料理最原始的精神。而在享用美食之前，若能先閱讀本書，更深入了解日本料理的典故、製程及對文化保存的堅持，相信在品嘗的過程中一定能更深入感受到不同以往──除了味覺以外的精神滿足。
【中華日式料理發展協會理事長│永連生】
和食，名列世界非物質文化遺產之一，因為它從顏色中對照出四季的分明，也從食材中體現出日本人對大自然的尊重，和食，不只是一種料理，更是一門美學，就讓這本書帶您細細品嘗和食的文字之美。
【政治大學國際關係研究中心亞太所研究員│蔡增家】
《日本和食献立100品》重新賦予和食新的詮釋，並更進一步探索料理職人的奧秘。書中所介紹的和食，已超越了果腹充飢的層次，更追求視覺上的滿足，可說是料理界的藝術品，令人嘆為觀止！在讚嘆日本和食之美的同時，《日本和食献立100品》也是學習日本料理專有名詞的利器，是絕對不容錯過的好書！
【東吳大學日本語文學系副教授兼系主任│蘇克保】
（依姓氏筆畫排列）
目錄：
Chapter 1和食─ 究極の食文化
讀解日本：感時應物之和食根本
〈報導〉 決定！和食入選為非物質文化遺產
〈專欄〉日本食文化起源「江戶時代」
〈專欄〉和食的基本形「一汁三菜」
〈專欄〉年中行事傳統料理
〈專欄〉懷石料理、會席料理、精進料理、本膳料理、鄉土料理五大發展與分流
〈專欄〉旬之味
獨佔日本：新興飲食文化
〈專題〉居酒屋文化
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