最受歡迎的國民食材×意想不到的名店級料理手法
煮出雞腿肉、雞胸肉、雞柳、雞翅的全新食感！
天天上菜也吃不膩！家庭必備保存版
雞肉的肉質鮮嫩、熱量相較於其他肉類低，且營養價值高，在世界各地皆有不同的吃法和料理方式，也是台灣最受大家喜愛的食材之一。從雞肉開始鍛鍊廚藝，最能學到完整的料理方式，像是雞里肌適合快炒或是用來炸雞；雞胸肉的肉質偏瘦，適合煎炒、蒸煮、炸烤，熟悉雞肉的烹煮方式，相信你的廚藝必能往上晉級。
【跟著日本名店主廚學雞肉料理】
本書特別邀請三位日本名店主廚，示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們發揮個人的靈感，並且使出渾身解數呈現給各位讀者，相信一定能提供讀者更多創意的料理方式。
◆「開花屋 by the sea」－日式料理主廚 丹下 輝之
以深厚的和食料理為基礎，融入西式料理「自由變化」的精神，堅持選用高品質食材。
◆「RISTORANTE HAMASAKI」－義式料理主廚 濱崎 龍一
藉由好食材和好料理與人的連結，傳遞「一期一會」的精神。
◆「美虎」－中式料理主廚 五十嵐 美幸
料理纖細而優雅。願意探究食材，與傾聽食用者的聲音，因「被要求」而擺動鍋鏟。
【針對不同的雞肉部位，教你最美味的烹煮方式】
本書將針對不同部位的雞肉，像是雞腿肉、雞胸肉、雞柳、雞翅、雞絞肉等，介紹各種雞肉最適合的料理作法與創新吃法。像是一般人愛吃的炸雞肉，本書就包含了日式、中式和義大利等不同的作法，讓你體驗意想不到的料理樂趣和全新食感。
◎雞腿肉
因為是平常走路時經常用到的部位，因此比雞胸肉硬一點，但是相對來說，脂肪含量也比較高，因此雞腿肉的特徵是味道比較濃郁，適合炸雞塊或煎雞排、燉煮等各種料理方法。
——用平底鍋煎出美味雞排的訣竅：煎雞肉時用力壓住是為了將皮和肉中間的油脂逼出來，讓雞皮煎得酥脆，之後才翻面煎肉。最後把平底鍋裡的油倒掉，雞皮朝下，再放入平底鍋稍微煎一下，口感會更酥脆可口。
◎雞胸肉
蛋白質比雞腿肉多，脂肪少，味道比較清淡。給人的印象是，加熱烹調後容易變柴，一般人比較不喜歡。但是其實只要料理方法正確，還是可以吃得到軟嫩的雞胸肉，品嘗到不同於雞腿肉的美味。
——讓雞胸肉軟嫩不柴的訣竅：雞胸肉厚度在1cm以下，比較容易煮熟，整塊直接蒸的話，蒸的時間過長，肉質會柴掉，口感變得不好。
◎雞柳
肋骨內側形成一條一條的雞柳，形狀像竹葉。和雞胸肉一樣含有豐富的蛋白質，但是脂肪更少，味道清淡。從營養的觀點來看，雞柳深受運動員和減肥人士喜愛。
——雞柳去筋的方法：先將筋的前端周邊的雞肉用菜刀刮開，讓筋露出1～2cm左右，然後用刀背固定雞肉，用手指一拉，筋一下子就可以抽出來，完成去筋的動作。
◎雞翅、小雞腿
翅膀部份的肉，前端是雞翅，靠近雞胸的部位是翅小腿。此外，有時只使用中間部位入菜，姑且稱之為「中段」。不管是雞翅、小雞腿或中段，這部份的肉被雞皮覆蓋的比例最高，因此富含脂肪和膠質，熬煮出來的湯頭味道特別濃厚鮮美。
——滷雞翅的美味關鍵：焦香油亮是這道料理美味誘人的秘訣，加入焦糖之後，一定要用最小的火細心熬煮。（作法內含焦糖的製作方法。）
◎雞絞肉
在超巿都可以買得到，主要使用的部位是雞腿肉和雞胸肉。也可以選擇自己喜歡的部位，自行在家切碎。絞肉容易變得不新鮮，要盡快使用完畢。
——用雞肉取代豬肉的煎餅作法：將雞肉放入加鹽的滾水裡汆燙，搭配滿滿的葱花，就能變成一道好吃的雞肉葱餅。
《這本書正適合現在的你！》
1.開店中或準備開店，想要開發與設計新菜單
2.幾乎天天煮飯，想要變化不同的菜色
3.以下廚為樂，想要嘗試各種有趣的料理技法
4.有宴客需求，想要端出讓大家讚不絕口的搶手菜
──本系列特色
◎本本都是食材的完全料理事典
「食材」是大家設計菜單時的第一層思考，本系列每本皆以一種食材為主題，並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式，提供最美味的料理食譜。
◎多位日本名店主廚的創意私房菜
每本書皆特別邀請3-4位日本排隊名店主廚，針對每種食材使出拿手絕活、發揮靈感，設計出有別於店內菜色的創意私房菜。
◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理
每位名店主廚所專精的領域各不相同，因此，每一種食材皆包含了日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法，讓你一次學會各國菜系，在家就能體驗多變的料理樂趣。
◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧
主廚們依據多年的料理經驗，幾乎每道料理都做了重點提示和傳授料理智慧，對新手而言，能大幅提高成功的機率；對熟手來說，則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。
◎天天上菜，從家常菜到宴客菜都難不倒
多達百餘道名廚食譜，不論是食材之間的色彩搭配，抑或是擺盤設計，皆顯得匠心獨具，除了&# 2 6 1 5 9 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 3 6 9 8 4 ; &# 2 5 7 9 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 9 9 7 8 ; &# 3 3 2 6 7 ; &# 3 6 9 3 5 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 8 6 5 6 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 5 3 0 7 ; &# 2 4 4 5 3 ; &# 2 6 3 7 9 ; &# 2 1 4 5 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 2 1 5 1 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 0 4 4 9 ; &# 2 8 4 1 5 ; &# 2 8 4 1 5 ; &# 2 2 3 2 0 ; &# 2 5 2 2 6 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 3 2 0 2 6 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 1 4 7 1 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 2 6 7 0 0 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > / l i > l i i d = " &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; " c l a s s = " t i t l e " > &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; s v g w i d t h = " 1 6 " h e i g h t = " 1 6 " > p o l y g o n p o i n t s = " 8 , 0 0 , 1 6 1 6 , 1 6 " s t y l e = " f i l l : # f f f ; " / > / s v g > / l i > l i i d = " t a b l e _ c o n t e n t s " c l a s s = " " > &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 3 1 5 1 ; &# 3 2 9 0 5 ; b r / > &# 3 9 3 2 1 ; &# 2 9 0 0 6 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 3 1 5 1 ; &# 2 5 4 9 0 ; &# 2 0 3 0 4 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 3 1 8 8 1 ; &# 2 8 1 0 7 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 8 6 5 7 ; &# 2 3 8 2 2 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; b r / > &# 3 9 3 2 1 ; &# 2 9 0 0 6 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 2 5 4 9 0 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 8 6 5 7 ; &# 2 3 8 2 2 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; b r / > &# 3 6 7 7 1 ; &# 2 8 8 1 8 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 2 1 7 7 6 ; &# 2 5 5 6 2 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 0 1 1 6 ; &# 2 1 3 1 3 ; &# 2 3 8 8 8 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; b r / > &# 3 2 6 4 5 ; &# 3 9 3 4 0 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 2 9 1 2 9 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 3 1 5 1 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 8 6 5 7 ; &# 2 3 8 2 2 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; b r / > &# 2 2 7 3 9 ; &# 2 1 1 4 7 ; &# 3 7 7 0 7 ; &# 2 9 1 2 9 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 3 1 5 1 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 8 6 5
煮出雞腿肉、雞胸肉、雞柳、雞翅的全新食感！
天天上菜也吃不膩！家庭必備保存版
雞肉的肉質鮮嫩、熱量相較於其他肉類低，且營養價值高，在世界各地皆有不同的吃法和料理方式，也是台灣最受大家喜愛的食材之一。從雞肉開始鍛鍊廚藝，最能學到完整的料理方式，像是雞里肌適合快炒或是用來炸雞；雞胸肉的肉質偏瘦，適合煎炒、蒸煮、炸烤，熟悉雞肉的烹煮方式，相信你的廚藝必能往上晉級。
【跟著日本名店主廚學雞肉料理】
本書特別邀請三位日本名店主廚，示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們發揮個人的靈感，並且使出渾身解數呈現給各位讀者，相信一定能提供讀者更多創意的料理方式。
◆「開花屋 by the sea」－日式料理主廚 丹下 輝之
以深厚的和食料理為基礎，融入西式料理「自由變化」的精神，堅持選用高品質食材。
◆「RISTORANTE HAMASAKI」－義式料理主廚 濱崎 龍一
藉由好食材和好料理與人的連結，傳遞「一期一會」的精神。
◆「美虎」－中式料理主廚 五十嵐 美幸
料理纖細而優雅。願意探究食材，與傾聽食用者的聲音，因「被要求」而擺動鍋鏟。
【針對不同的雞肉部位，教你最美味的烹煮方式】
本書將針對不同部位的雞肉，像是雞腿肉、雞胸肉、雞柳、雞翅、雞絞肉等，介紹各種雞肉最適合的料理作法與創新吃法。像是一般人愛吃的炸雞肉，本書就包含了日式、中式和義大利等不同的作法，讓你體驗意想不到的料理樂趣和全新食感。
◎雞腿肉
因為是平常走路時經常用到的部位，因此比雞胸肉硬一點，但是相對來說，脂肪含量也比較高，因此雞腿肉的特徵是味道比較濃郁，適合炸雞塊或煎雞排、燉煮等各種料理方法。
——用平底鍋煎出美味雞排的訣竅：煎雞肉時用力壓住是為了將皮和肉中間的油脂逼出來，讓雞皮煎得酥脆，之後才翻面煎肉。最後把平底鍋裡的油倒掉，雞皮朝下，再放入平底鍋稍微煎一下，口感會更酥脆可口。
◎雞胸肉
蛋白質比雞腿肉多，脂肪少，味道比較清淡。給人的印象是，加熱烹調後容易變柴，一般人比較不喜歡。但是其實只要料理方法正確，還是可以吃得到軟嫩的雞胸肉，品嘗到不同於雞腿肉的美味。
——讓雞胸肉軟嫩不柴的訣竅：雞胸肉厚度在1cm以下，比較容易煮熟，整塊直接蒸的話，蒸的時間過長，肉質會柴掉，口感變得不好。
◎雞柳
肋骨內側形成一條一條的雞柳，形狀像竹葉。和雞胸肉一樣含有豐富的蛋白質，但是脂肪更少，味道清淡。從營養的觀點來看，雞柳深受運動員和減肥人士喜愛。
——雞柳去筋的方法：先將筋的前端周邊的雞肉用菜刀刮開，讓筋露出1～2cm左右，然後用刀背固定雞肉，用手指一拉，筋一下子就可以抽出來，完成去筋的動作。
◎雞翅、小雞腿
翅膀部份的肉，前端是雞翅，靠近雞胸的部位是翅小腿。此外，有時只使用中間部位入菜，姑且稱之為「中段」。不管是雞翅、小雞腿或中段，這部份的肉被雞皮覆蓋的比例最高，因此富含脂肪和膠質，熬煮出來的湯頭味道特別濃厚鮮美。
——滷雞翅的美味關鍵：焦香油亮是這道料理美味誘人的秘訣，加入焦糖之後，一定要用最小的火細心熬煮。（作法內含焦糖的製作方法。）
◎雞絞肉
在超巿都可以買得到，主要使用的部位是雞腿肉和雞胸肉。也可以選擇自己喜歡的部位，自行在家切碎。絞肉容易變得不新鮮，要盡快使用完畢。
——用雞肉取代豬肉的煎餅作法：將雞肉放入加鹽的滾水裡汆燙，搭配滿滿的葱花，就能變成一道好吃的雞肉葱餅。
《這本書正適合現在的你！》
1.開店中或準備開店，想要開發與設計新菜單
2.幾乎天天煮飯，想要變化不同的菜色
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4.有宴客需求，想要端出讓大家讚不絕口的搶手菜
──本系列特色
◎本本都是食材的完全料理事典
「食材」是大家設計菜單時的第一層思考，本系列每本皆以一種食材為主題，並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式，提供最美味的料理食譜。
◎多位日本名店主廚的創意私房菜
每本書皆特別邀請3-4位日本排隊名店主廚，針對每種食材使出拿手絕活、發揮靈感，設計出有別於店內菜色的創意私房菜。
◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理
每位名店主廚所專精的領域各不相同，因此，每一種食材皆包含了日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法，讓你一次學會各國菜系，在家就能體驗多變的料理樂趣。
◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧
主廚們依據多年的料理經驗，幾乎每道料理都做了重點提示和傳授料理智慧，對新手而言，能大幅提高成功的機率；對熟手來說，則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。
◎天天上菜，從家常菜到宴客菜都難不倒
多達百餘道名廚食譜，不論是食材之間的色彩搭配，抑或是擺盤設計，皆顯得匠心獨具，除了&# 2 6 1 5 9 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 3 6 9 8 4 ; &# 2 5 7 9 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 9 9 7 8 ; &# 3 3 2 6 7 ; &# 3 6 9 3 5 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 8 6 5 6 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 5 3 0 7 ; &# 2 4 4 5 3 ; &# 2 6 3 7 9 ; &# 2 1 4 5 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 2 1 5 1 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 0 4 4 9 ; &# 2 8 4 1 5 ; &# 2 8 4 1 5 ; &# 2 2 3 2 0 ; &# 2 5 2 2 6 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 3 2 0 2 6 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 1 4 7 1 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 2 6 7 0 0 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > / l i > l i i d = " &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; " c l a s s = " t i t l e " > &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; s v g w i d t h = " 1 6 " h e i g h t = " 1 6 " > p o l y g o n p o i n t s = " 8 , 0 0 , 1 6 1 6 , 1 6 " s t y l e = " f i l l : # f f f ; " / > / s v g > / l i > l i i d = " t a b l e _ c o n t e n t s " c l a s s = " " > &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 3 1 5 1 ; &# 3 2 9 0 5 ; b r / > &# 3 9 3 2 1 ; &# 2 9 0 0 6 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 3 1 5 1 ; &# 2 5 4 9 0 ; &# 2 0 3 0 4 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 3 1 8 8 1 ; &# 2 8 1 0 7 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 8 6 5 7 ; &# 2 3 8 2 2 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; b r / > &# 3 9 3 2 1 ; &# 2 9 0 0 6 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 2 5 4 9 0 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 8 6 5 7 ; &# 2 3 8 2 2 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; b r / > &# 3 6 7 7 1 ; &# 2 8 8 1 8 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 2 1 7 7 6 ; &# 2 5 5 6 2 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 0 1 1 6 ; &# 2 1 3 1 3 ; &# 2 3 8 8 8 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; b r / > &# 3 2 6 4 5 ; &# 3 9 3 4 0 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 2 9 1 2 9 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 3 1 5 1 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 8 6 5 7 ; &# 2 3 8 2 2 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; b r / > &# 2 2 7 3 9 ; &# 2 1 1 4 7 ; &# 3 7 7 0 7 ; &# 2 9 1 2 9 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 3 1 5 1 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 8 6 5