「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」
──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神）
簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！
只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！
馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲獎，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。
彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推出《極簡烹飪教室》系列，不但增添了大量彩色示範照片，更精簡出最經典的家常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說：「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」
?讓我們開始吧！?
就算你現在正準備設置你的第一間廚房，你的櫥櫃也不是完全空蕩蕩。你可能已經有幾只湯鍋、平底鍋和一些小用具，冰箱和食物櫃裡有一些食物，說不定甚至有一、兩樣廚具。或者你也可能已經常常下廚，各種東西一應俱全。無論是哪一種情況，我都會協助你清點，評估一下如果想要舒服、愉快地每天下廚，還需要準備哪些東西。
接下來則要以照片教你一些最基本的準備工作，像是洗菜、切菜，以及一些烹飪技巧，包括把水煮滾（真的）、烘烤、燉煮和燒烤。當你開始下廚時，這些會是你需要參考的關鍵技巧。
?本書內容?
【準備工作的必備技巧】
從洗菜（沒錯），到握刀的方法，如何切小塊、切碎、切片等，到測定乾料的分量等，這些小細節都是安全、健康的根本。
【烹飪技術】
什麼是熬煮，什麼是煨燉，什麼又是「溫和冒泡」？清蒸是什麼毫無疑問，但煎炒和翻炒的差別是什麼，炙烤、烘烤、燒烤又有何不同，烘焙、油煎、油炸，又分別有何要領？
【廚房黃金法&# 2 1 0 6 3 ; &# 1 2 3 0 5 ; b r / > &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 4 5 9 7 ; &# 1 9 9 7 9 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 2 8 3 3 ; &# 2 5 9 4 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 2 5 9 7 2 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 1 1 6 ; &# 2 6 7 8 1 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 5 1 5 1 ; &# 4 0 6 4 3 ; &# 3 7 3 2 9 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 2 1 0 6 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 3 5 7 1 2 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 2 6 8 6 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 1 1 5 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 7 2 3 1 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > b r / > &# 6 5 2 8 8 ; &# 1 2 2 9 8 ; &# 2 6 9 9 7 ; &# 3 1 7 7 7 ; &# 2 8 9 2 1 ; &# 3 9 1 4 6 ; &# 2 5 9 4 5 ; &# 2 3 4 6 0 ; &# 1 2 2 9 9 ; &# 3 1 9 9 5 ; &# 2 1 0 1 5 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 2 8 7 1 ; &# 2 0 8 4 5 ; &# 2 0 8 7 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 5 0 0 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 2 8 0 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 9 9 6 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 2 5 3 2 4 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 2 6 0 8 9 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 2 7 8 0 1 ; &# 2 5 2 8 9 ; &# 6 5 3 0 7 ; &# 2 8 0 2 3 ; &# 3 9 8 5 4 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 2 9 1 2 9 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 6 5 3 0 7 ; &# 3 1 8 5 9 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 3 1 2 9 6 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 4 0 9 2 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 6 5 3 0 7 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 6 5 3 0 7 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 2 9 9 8 0 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 6 5 2 8 9 ; b r / > / l i > l i i d = " &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; " c l a s s = " t i t l e " > &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; s v g w i d t h = " 1 6 " h e i g h t = " 1 6 " > p o l y g o n p o i n t s = " 8 , 0 0 , 1 6 1 6 , 1 6 " s t y l e = " f i l l : # f f f ; " / > / s v g > / l i > l i i d = " t a b l e _ c o n t e n t s " c l a s s = " " > &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; &# 3 2 ; b r / > b r / > b r / > &# 9 6 1 4 ; &# 2 1 6 8 1 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 2 2 9 8 7 ; &# 2 1 5 4 3 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 9 4 7 2 ; &# 9 4 7 2 ; b r / > &# 2 4 3 1 4 ; &# 3 1 4 3 5 ; &# 2 0 3 2 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 2 7 3 3 1 ; b r / > &# 2 0 3 2 0 ; &# 3 8 6 5 6 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 5 1 5 2 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 0 8 5 5 ; b r / > &# 2 9 1 5 1 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 1 6 1 9 ; b r / > b r / > &# 9 6 1 4 ; &# 2 8 3 1 0 ; &# 2 0 6 3 3 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 4 5 1 7 ; &# 2 0 6 3 3 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 2 4 0 3 9 ; &# 9 4 7 2 ; &# 9 4 7 2 ; b r / > &# 2 7 9 2 7 ; &# 3 3 7 5 6 ; b r / > &# 2 5 5 6 9 ; &# 2 0 9 9 2 ;
──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神）
簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！
只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！
馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲獎，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。
彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推出《極簡烹飪教室》系列，不但增添了大量彩色示範照片，更精簡出最經典的家常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說：「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」
?讓我們開始吧！?
就算你現在正準備設置你的第一間廚房，你的櫥櫃也不是完全空蕩蕩。你可能已經有幾只湯鍋、平底鍋和一些小用具，冰箱和食物櫃裡有一些食物，說不定甚至有一、兩樣廚具。或者你也可能已經常常下廚，各種東西一應俱全。無論是哪一種情況，我都會協助你清點，評估一下如果想要舒服、愉快地每天下廚，還需要準備哪些東西。
接下來則要以照片教你一些最基本的準備工作，像是洗菜、切菜，以及一些烹飪技巧，包括把水煮滾（真的）、烘烤、燉煮和燒烤。當你開始下廚時，這些會是你需要參考的關鍵技巧。
?本書內容?
【準備工作的必備技巧】
從洗菜（沒錯），到握刀的方法，如何切小塊、切碎、切片等，到測定乾料的分量等，這些小細節都是安全、健康的根本。
【烹飪技術】
什麼是熬煮，什麼是煨燉，什麼又是「溫和冒泡」？清蒸是什麼毫無疑問，但煎炒和翻炒的差別是什麼，炙烤、烘烤、燒烤又有何不同，烘焙、油煎、油炸，又分別有何要領？
【廚房黃金法&# 2 1 0 6 3 ; &# 1 2 3 0 5 ; b r / > &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 4 5 9 7 ; &# 1 9 9 7 9 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 2 8 3 3 ; &# 2 5 9 4 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 2 5 9 7 2 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 1 1 6 ; &# 2 6 7 8 1 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 5 1 5 1 ; &# 4 0 6 4 3 ; &# 3 7 3 2 9 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 2 1 0 6 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 3 5 7 1 2 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 2 6 8 6 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 1 1 5 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 7 2 3 1 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > b r / > &# 6 5 2 8 8 ; &# 1 2 2 9 8 ; &# 2 6 9 9 7 ; &# 3 1 7 7 7 ; &# 2 8 9 2 1 ; &# 3 9 1 4 6 ; &# 2 5 9 4 5 ; &# 2 3 4 6 0 ; &# 1 2 2 9 9 ; &# 3 1 9 9 5 ; &# 2 1 0 1 5 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 2 8 7 1 ; &# 2 0 8 4 5 ; &# 2 0 8 7 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 5 0 0 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 2 8 0 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 9 9 6 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 2 5 3 2 4 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 2 6 0 8 9 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 2 7 8 0 1 ; &# 2 5 2 8 9 ; &# 6 5 3 0 7 ; &# 2 8 0 2 3 ; &# 3 9 8 5 4 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 2 9 1 2 9 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 6 5 3 0 7 ; &# 3 1 8 5 9 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 3 1 2 9 6 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 4 0 9 2 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 6 5 3 0 7 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 6 5 3 0 7 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 2 9 9 8 0 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 6 5 2 8 9 ; b r / > / l i > l i i d = " &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; " c l a s s = " t i t l e " > &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; s v g w i d t h = " 1 6 " h e i g h t = " 1 6 " > p o l y g o n p o i n t s = " 8 , 0 0 , 1 6 1 6 , 1 6 " s t y l e = " f i l l : # f f f ; " / > / s v g > / l i > l i i d = " t a b l e _ c o n t e n t s " c l a s s = " " > &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; &# 3 2 ; b r / > b r / > b r / > &# 9 6 1 4 ; &# 2 1 6 8 1 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 2 2 9 8 7 ; &# 2 1 5 4 3 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 9 4 7 2 ; &# 9 4 7 2 ; b r / > &# 2 4 3 1 4 ; &# 3 1 4 3 5 ; &# 2 0 3 2 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 2 7 3 3 1 ; b r / > &# 2 0 3 2 0 ; &# 3 8 6 5 6 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 5 1 5 2 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 0 8 5 5 ; b r / > &# 2 9 1 5 1 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 1 6 1 9 ; b r / > b r / > &# 9 6 1 4 ; &# 2 8 3 1 0 ; &# 2 0 6 3 3 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 4 5 1 7 ; &# 2 0 6 3 3 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 2 4 0 3 9 ; &# 9 4 7 2 ; &# 9 4 7 2 ; b r / > &# 2 7 9 2 7 ; &# 3 3 7 5 6 ; b r / > &# 2 5 5 6 9 ; &# 2 0 9 9 2 ;