這本書就搞定！
◆亞馬遜書店2007年11月最佳選書！
◆名廚暨美食節目主持人安東尼‧波登專文推薦！
◆《紐約時報》、《紐約觀察家》、《芝加哥論壇報》、《出版人周刊》等媒體好評推薦！
◆Eric Ripert、Jacques Pépin、Paul Kahan等名廚一致推薦！
◆本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授，一般家庭、新手廚師、料理達人、專業大廚廚房必備祕笈！
◆本書清楚完整說明料理及食物所有知識，專業易懂，堪稱濃縮版《食物與廚藝》！
你可知道，對廚師來說，最重要的事竟然是懂得用鹽；而熬湯的基本原則就只有：新鮮的食材和低溫？
你可知道，廚房的必備法寶只要一隻手就數完；而你根本無需用到不沾鍋，只要你會控溫？
你一定也沒想到，竟然有主廚亂用詞彙，把某種西瓜湯汁也叫做consommé（法式清湯）？
飲食之學充斥爆炸，料理名詞堆積如山，而遭誤解誤用的項目超乎尋常……
如何才能正確解讀食譜和菜單，了解烹煮之法，讓家庭料理人也能妙手生花，專業廚師更能出神入化？
這本書不只解構了廚房中的專門知識，還整理了專業廚師經年累月的訓練及操作經驗後的心得，以清晰和高明的闡述將大廚心法提供給一般家庭料理作為參考。
本書包含五大類上千個料理相關詞條，排列方式由A到Z，提供完備資訊和無數祕訣。若你想成為偉大廚師，本書提供簡潔明瞭的建議，真義就在詞條裡，它涵蓋一切廚房做菜的關鍵動作，教導你學習料理的一切。例如，不只教你何者可成美味醬汁，而是要教你思考使醬汁美味的關鍵。
書前另有八篇精闢文章，提供做好菜的法則，如：用鹽要法、了解火候、使用正確工具、用蛋要則、高湯密技、醬汁製作、建議讀物、追ĕ1 4 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 2 2 9 3 7 ; &# 2 0 0 4 3 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 0 4 3 3 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 5 0 3 3 ; &# 3 5 4 4 2 ; &# 3 0 6 9 3 ; &# 2 6 3 1 3 ; &# 2 0 0 0 6 ; &# 2 5 5 0 6 ; &# 2 3 5 6 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 8 8 7 ; &# 3 1 0 6 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 5 1 5 1 ; &# 2 5 8 0 5 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 7 3 2 5 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 2 4 0 3 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 1 4 6 3 ; &# 3 0 4 1 0 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 3 1 4 0 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 2 3 5 4 2 ; &# 6 5 2 8 1 ; b r / > &# 8 2 5 1 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 1 0 2 1 ; &# 2 9 2 5 6 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 3 2 3 2 6 ; &# 2 4 6 0 5 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 9 2 5 6 ; &# 1 2 2 9 8 ; &# 2 3 4 3 6 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 3 4 2 6 9 ; &# 2 0 8 4 0 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 0 4 7 5 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 5 0 2 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 4 9 ; &# 4 8 ; &# 4 8 ; &# 4 8 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 8 3 6 4 ; &# 3 7 7 4 9 ; &# 2 3 3 8 3 ; &# 1 2 2 9 9 ; b r / > b r / > &# 2 1 5 1 7 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 5 5 1 2 ; &# 3 4 2 1 4 ; &# 6 5 3 0 6 ; b r / > &# 9 6 7 0 ; &# 2 3 4 3 3 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 3 6 1 2 ; &# 8 2 3 1 ; &# 2 7 8 7 4 ; &# 3 0 3 3 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 6 2 8 0 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 3 1 6 8 0 ; &# 3 0 4 4 6 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 2 7 8 7 4 ; &# 3 0 3 3 1 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 3 8 4 8 0 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 2 0 0 2 7 ; &# 2 5 3 4 5 ; &# 2 0 1 5 4 ; b r / > &# 2 7 5 9 9 ; &# 2 0 3 0 1 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 4 8 2 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 0 4 6 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 4 0 4 9 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 2 0 1 6 0 ; &# 4 0 6 3 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 1 9 9 8 8 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 2 8 5 5 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 3 5 5 4 2 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 3 5 6 0 ; &# 2 6 9 8 9 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 2 5 1 1 0 ; &# 2 6 9 8 9 ; &# 3 9 1 9 2 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 2 7 6 3 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 3 5 4 4 2 ; &# 2 5 7 9 3 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > b r / > &# 9 6 7 0 ; &# 3 3 6 7 4 ; &# 3 1 0 6 2 ; &# 2 3 4 5 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 1 2 2 9 8 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 5 1 5 1 ; &# 3 5 0 4 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 1 2 2 9 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 7 7 3 ; b r / > &# 3 6 9 9 3 ; &# 2 0 8 1 1 ; &# 8 2 3 1 ; &# 3 9 7 9 1 ; &# 2 6 3 6 4 ; &# 3 2 3 1 7 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 3 6 7 7 4 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 2 1 2 0 5 ; &# 2 4 1 7 9 ; &# 2 3 5 2 6 ; &#
◆亞馬遜書店2007年11月最佳選書！
◆名廚暨美食節目主持人安東尼‧波登專文推薦！
◆《紐約時報》、《紐約觀察家》、《芝加哥論壇報》、《出版人周刊》等媒體好評推薦！
◆Eric Ripert、Jacques Pépin、Paul Kahan等名廚一致推薦！
◆本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授，一般家庭、新手廚師、料理達人、專業大廚廚房必備祕笈！
◆本書清楚完整說明料理及食物所有知識，專業易懂，堪稱濃縮版《食物與廚藝》！
你可知道，對廚師來說，最重要的事竟然是懂得用鹽；而熬湯的基本原則就只有：新鮮的食材和低溫？
你可知道，廚房的必備法寶只要一隻手就數完；而你根本無需用到不沾鍋，只要你會控溫？
你一定也沒想到，竟然有主廚亂用詞彙，把某種西瓜湯汁也叫做consommé（法式清湯）？
飲食之學充斥爆炸，料理名詞堆積如山，而遭誤解誤用的項目超乎尋常……
如何才能正確解讀食譜和菜單，了解烹煮之法，讓家庭料理人也能妙手生花，專業廚師更能出神入化？
這本書不只解構了廚房中的專門知識，還整理了專業廚師經年累月的訓練及操作經驗後的心得，以清晰和高明的闡述將大廚心法提供給一般家庭料理作為參考。
本書包含五大類上千個料理相關詞條，排列方式由A到Z，提供完備資訊和無數祕訣。若你想成為偉大廚師，本書提供簡潔明瞭的建議，真義就在詞條裡，它涵蓋一切廚房做菜的關鍵動作，教導你學習料理的一切。例如，不只教你何者可成美味醬汁，而是要教你思考使醬汁美味的關鍵。
書前另有八篇精闢文章，提供做好菜的法則，如：用鹽要法、了解火候、使用正確工具、用蛋要則、高湯密技、醬汁製作、建議讀物、追ĕ1 4 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 2 2 9 3 7 ; &# 2 0 0 4 3 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 0 4 3 3 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 5 0 3 3 ; &# 3 5 4 4 2 ; &# 3 0 6 9 3 ; &# 2 6 3 1 3 ; &# 2 0 0 0 6 ; &# 2 5 5 0 6 ; &# 2 3 5 6 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 8 8 7 ; &# 3 1 0 6 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 5 1 5 1 ; &# 2 5 8 0 5 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 7 3 2 5 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 2 4 0 3 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 1 4 6 3 ; &# 3 0 4 1 0 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 3 1 4 0 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 2 3 5 4 2 ; &# 6 5 2 8 1 ; b r / > &# 8 2 5 1 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 1 0 2 1 ; &# 2 9 2 5 6 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 3 2 3 2 6 ; &# 2 4 6 0 5 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 9 2 5 6 ; &# 1 2 2 9 8 ; &# 2 3 4 3 6 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 3 4 2 6 9 ; &# 2 0 8 4 0 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 0 4 7 5 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 5 0 2 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 4 9 ; &# 4 8 ; &# 4 8 ; &# 4 8 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 8 3 6 4 ; &# 3 7 7 4 9 ; &# 2 3 3 8 3 ; &# 1 2 2 9 9 ; b r / > b r / > &# 2 1 5 1 7 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 5 5 1 2 ; &# 3 4 2 1 4 ; &# 6 5 3 0 6 ; b r / > &# 9 6 7 0 ; &# 2 3 4 3 3 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 3 6 1 2 ; &# 8 2 3 1 ; &# 2 7 8 7 4 ; &# 3 0 3 3 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 6 2 8 0 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 3 1 6 8 0 ; &# 3 0 4 4 6 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 2 7 8 7 4 ; &# 3 0 3 3 1 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 3 8 4 8 0 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 2 0 0 2 7 ; &# 2 5 3 4 5 ; &# 2 0 1 5 4 ; b r / > &# 2 7 5 9 9 ; &# 2 0 3 0 1 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 4 8 2 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 0 4 6 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 4 0 4 9 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 2 0 1 6 0 ; &# 4 0 6 3 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 1 9 9 8 8 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 2 8 5 5 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 3 5 5 4 2 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 3 5 6 0 ; &# 2 6 9 8 9 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 2 5 1 1 0 ; &# 2 6 9 8 9 ; &# 3 9 1 9 2 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 2 7 6 3 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 3 5 4 4 2 ; &# 2 5 7 9 3 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > b r / > &# 9 6 7 0 ; &# 3 3 6 7 4 ; &# 3 1 0 6 2 ; &# 2 3 4 5 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 1 2 2 9 8 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 5 1 5 1 ; &# 3 5 0 4 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 1 2 2 9 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 7 7 3 ; b r / > &# 3 6 9 9 3 ; &# 2 0 8 1 1 ; &# 8 2 3 1 ; &# 3 9 7 9 1 ; &# 2 6 3 6 4 ; &# 3 2 3 1 7 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 3 6 7 7 4 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 2 1 2 0 5 ; &# 2 4 1 7 9 ; &# 2 3 5 2 6 ; &#