內容簡介
「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作
精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖
PH大師代表性糕點：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫…
關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說
「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé大師級維也納麵包在家做
Pierre Hermé大師的糕點，不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine，或是色彩繽紛的Macaron…，在這些獨創作品裡，Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…，即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。
繼「Pierre Hermé 寫給你的法式點心書」，這一本「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」囊括了Pierre Hermé大師最受喜愛的麵包，像是：連巴黎人都需要預訂才買得到的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、還有Brioche Satine絲緞皮力歐許、Kouglof庫克洛夫…等等，現在，不必買機票，你也可以在家複製Pierre Hermé大師級的獨創配方，享受難得的美味！
精準配方輔以561張步驟圖，掌握大師獨創配方！
Gâteau battu手打蛋糕、Boule de Berlin柏林球、Scone Carrément Chocolat百分百巧克力司康、Pain cannelle et raisins肉桂葡萄乾麵包、Galette aux amandes杏仁國王派…，每一道都是Pierre Hermé大師精選出的經典維也納麵包，除了有精準的獨創配方，更搭配詳盡的561張步驟圖，以及Pierre Hermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作！「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」絕對是接觸、體驗Pierre Hermé大師配方的必備寶典，更值得烘焙愛好朋友們收藏。

利用五感
完成維也納麵包---作者序

維也納麵包不愧是成為糕點師主要技巧「精髓」的品項。紮實地揉和麵團、整型爾後烘焙，必需兼具追求正統與感性。而最重要的就是要「體驗」麵團。為了能確實掌握各種麵團的狀態，最不可或缺的要有相當的忍耐及專注力，利用五感的體會也非常必要。
因此，是先由觸覺開始作用。麵團不同的沾黏程度各具其重要性，一旦麵團過度揉和時，會因熱度而導致酵母的風味迅速流失。其次使用的是視覺，因為必須在烘烤過程中，觀察麵團的延展及其膨脹呈金黃色澤的狀態。
再者，自不待言，就是關鍵性的嗅覺。散發維也納麵包香氣的麵包坊，更能強調其製作的產品。回想起來，小時候每天早晨，都是在可頌及庫克洛夫令人心蕩神馳的香氣中醒過來的。