在英國被譽為「義大利料理教父」
廚師生涯五十年最完整的義大利麵殿堂級全書！
★料理大師從頭講解，從義大利麵歷史、佐醬到手作麵團無所不包
★從湯餃到肉醬麵，從高級松露到剩菜沙拉，收錄超過100道經典料理
★最完整的義大利麵索引，不管是手作、現成或地方限定麵，一次搞懂
你知道義大利麵的精髓在醬料嗎？
義大利麵的中心思想，就是用正確的麵搭配正確的醬汁。義大利人發明了目不暇給的麵體形狀，就是為了能均勻裹上精心製作的醬汁。別再把圓直麵（spaghetti）配上波隆那肉醬了，寬扁麵（tagliatelle）才能覆上滿滿的濃郁肉汁；想品嚐松露深奧的風味，就得用細長不搶戲的天使麵（capelli d’angelo）；蝴蝶麵拿來煮湯再適合不過，一湯匙舀起飽吸湯汁的湯麵，滿口盡是美味！
從前菜到甜點，用義大利麵一手包辦！
義大利麵不單單能做常見的湯麵、佐醬麵、餃子或千層派，你一定想不到，義大利麵也可以烤成派塔，敲開外層厚實的餅皮，裡頭是溫暖濃郁的管麵。吃剩的蔬菜、烤肉甚至是義大利麵，只要運用冰箱剩下的食材，就能組合千變化又別出心裁的沙拉。嘴饞想吃甜點？只要把餃子餡換成果醬或起司，或將可可粉加入手作麵團煮熟，之後淋上堅果，又是一道充滿驚喜的甜品。
吃義大利麵，就是品嚐義大利的風土與熱情
安東尼奧由北到南，發掘義大利各地的特色義大利麵與名產，每一道麵食都是在地人的驕傲。本書食譜除了紀錄詳盡做法，更用地圖標注麵食的來源與歷史。威尼斯深以為傲的新鮮墨魚，讓天使麵染成了黑色的饗宴；羅馬人最愛鯷魚，拿來搭配羅馬花椰菜的鋸齒麵，端出鹹香的羅馬風情。而又有什麼料理，比湯麵更療&# 3 0 2 9 0 ; &# 2 1 6 0 2 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 2 3 4 3 3 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 3 6 1 2 ; &# 2 2 8 8 7 ; &# 2 5 9 1 8 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 2 2 2 3 8 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 3 9 9 ; &# 2 4 4 5 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 3 2 2 9 ; &# 2 3 2 2 9 ; &# 2 8 3 1 0 ; &# 2 0 6 3 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 3 4 0 ; &# 3 7 4 2 8 ; &# 3 4 2 2 3 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 3 6 3 1 9 ; &# 3 3 8 7 9 ; &# 2 3 4 3 3 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 3 6 1 2 ; &# 2 2 8 8 7 ; &# 3 6 2 0 8 ; &# 3 6 9 4 1 ; &# 3 2 6 8 1 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 2 1 3 2 2 ; &# 2 3 7 9 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 4 8 6 3 ; &# 2 1 4 6 3 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 9 1 0 5 ; &# 2 4 7 7 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 5 3 5 2 ; &# 2 5 0 1 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 5 7 3 1 ; &# 2 1 5 0 7 ; &# 3 6 9 1 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 7 5 9 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 1 4 7 5 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 0 8 0 5 ; &# 2 8 4 1 5 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 2 6 8 1 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 6 5 2 8 1 ; b r / > b r / > &# 2 6 3 6 0 ; &# 3 5 4 1 3 ; b r / > &# 3 2 7 6 9 ; &# 2 3 5 2 6 ; &# 3 5 4 9 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 0 6 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 4 4 5 6 ; &# 2 3 4 8 1 ; &# 2 6 1 3 1 ; &# 2 5 2 1 4 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 3 5 6 7 6 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 3 5 7 3 1 ; &# 2 0 3 2 0 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 2 0 8 0 5 ; &# 2 8 4 1 5 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 0 4 4 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 2 9 4 ; &# 2 3 4 3 3 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 3 6 1 2 ; &# 2 2 8 8 7 ; &# 6 5 2 9 4 ; &# 2 1 3 4 5 ; &# 3 9 7 9 1 ; &# 2 2 8 5 5 ; &# 2 7 4 7 2 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 9 4 7 2 ; &# 9 4 7 2 ; &# 1 2 2 9 8 ; &# 2 6 1 4 3 ; &# 2 6 3 9 9 ; &# 2 6 0 8 5 ; &# 3 8 6 5 1 ; &# 3 5 3 3 8 ; &# 2 2 5 7 7 ; &# 1 2 2 9 9 ; &# 4 0 ; &# 8 4 ; &# 1 0 4 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 8 3 ; &# 1 1 7 ; &# 1 1 0 ; &# 1 0 0 ; &# 9 7 ; &# 1 2 1 ; &# 3 2 ; &# 8 4 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 3 ; &# 1 1 4 ; &# 9 7 ; &# 1 1 2 ; &# 1 0 4 ; &# 4 1 ; b r / > b r / > &# 2 1 4 8 2 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 8 3 1 0 ; &# 2 0 6 3 3 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 8 4 1 4 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 6 8 3 4 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 7 7 0 7 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 8 6 7 0 ; &# 3 0 4 0 6 ; &# 3 6 3 1 9 ; &# 3 0 7 5 9 ; &# 2 6 4 9 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 3 2 0 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 8 3 1 0 ; &# 2 0 6 3 3 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 3 6 9 1 4 ; &# 2 0 8 3 7 ; &# 2 3 4 3 3 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 3 6 1 2 ; &# 2 2 8 8 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 6 8 1 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 1 9 9 9 0 ; &# 3 0 0 2 8 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 2 7 1 7 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 6 4 4 8 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 6 8 1 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 4 0 6
廚師生涯五十年最完整的義大利麵殿堂級全書！
★料理大師從頭講解，從義大利麵歷史、佐醬到手作麵團無所不包
★從湯餃到肉醬麵，從高級松露到剩菜沙拉，收錄超過100道經典料理
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你知道義大利麵的精髓在醬料嗎？
義大利麵的中心思想，就是用正確的麵搭配正確的醬汁。義大利人發明了目不暇給的麵體形狀，就是為了能均勻裹上精心製作的醬汁。別再把圓直麵（spaghetti）配上波隆那肉醬了，寬扁麵（tagliatelle）才能覆上滿滿的濃郁肉汁；想品嚐松露深奧的風味，就得用細長不搶戲的天使麵（capelli d’angelo）；蝴蝶麵拿來煮湯再適合不過，一湯匙舀起飽吸湯汁的湯麵，滿口盡是美味！
從前菜到甜點，用義大利麵一手包辦！
義大利麵不單單能做常見的湯麵、佐醬麵、餃子或千層派，你一定想不到，義大利麵也可以烤成派塔，敲開外層厚實的餅皮，裡頭是溫暖濃郁的管麵。吃剩的蔬菜、烤肉甚至是義大利麵，只要運用冰箱剩下的食材，就能組合千變化又別出心裁的沙拉。嘴饞想吃甜點？只要把餃子餡換成果醬或起司，或將可可粉加入手作麵團煮熟，之後淋上堅果，又是一道充滿驚喜的甜品。
吃義大利麵，就是品嚐義大利的風土與熱情
安東尼奧由北到南，發掘義大利各地的特色義大利麵與名產，每一道麵食都是在地人的驕傲。本書食譜除了紀錄詳盡做法，更用地圖標注麵食的來源與歷史。威尼斯深以為傲的新鮮墨魚，讓天使麵染成了黑色的饗宴；羅馬人最愛鯷魚，拿來搭配羅馬花椰菜的鋸齒麵，端出鹹香的羅馬風情。而又有什麼料理，比湯麵更療&# 3 0 2 9 0 ; &# 2 1 6 0 2 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 2 3 4 3 3 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 3 6 1 2 ; &# 2 2 8 8 7 ; &# 2 5 9 1 8 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 2 2 2 3 8 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 3 9 9 ; &# 2 4 4 5 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 3 2 2 9 ; &# 2 3 2 2 9 ; &# 2 8 3 1 0 ; &# 2 0 6 3 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 3 4 0 ; &# 3 7 4 2 8 ; &# 3 4 2 2 3 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 3 6 3 1 9 ; &# 3 3 8 7 9 ; &# 2 3 4 3 3 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 3 6 1 2 ; &# 2 2 8 8 7 ; &# 3 6 2 0 8 ; &# 3 6 9 4 1 ; &# 3 2 6 8 1 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 2 1 3 2 2 ; &# 2 3 7 9 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 4 8 6 3 ; &# 2 1 4 6 3 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 9 1 0 5 ; &# 2 4 7 7 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 5 3 5 2 ; &# 2 5 0 1 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 5 7 3 1 ; &# 2 1 5 0 7 ; &# 3 6 9 1 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 7 5 9 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 1 4 7 5 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 0 8 0 5 ; &# 2 8 4 1 5 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 2 6 8 1 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 6 5 2 8 1 ; b r / > b r / > &# 2 6 3 6 0 ; &# 3 5 4 1 3 ; b r / > &# 3 2 7 6 9 ; &# 2 3 5 2 6 ; &# 3 5 4 9 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 0 6 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 4 4 5 6 ; &# 2 3 4 8 1 ; &# 2 6 1 3 1 ; &# 2 5 2 1 4 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 3 5 6 7 6 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 3 5 7 3 1 ; &# 2 0 3 2 0 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 2 0 8 0 5 ; &# 2 8 4 1 5 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 0 4 4 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 2 9 4 ; &# 2 3 4 3 3 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 3 6 1 2 ; &# 2 2 8 8 7 ; &# 6 5 2 9 4 ; &# 2 1 3 4 5 ; &# 3 9 7 9 1 ; &# 2 2 8 5 5 ; &# 2 7 4 7 2 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 9 4 7 2 ; &# 9 4 7 2 ; &# 1 2 2 9 8 ; &# 2 6 1 4 3 ; &# 2 6 3 9 9 ; &# 2 6 0 8 5 ; &# 3 8 6 5 1 ; &# 3 5 3 3 8 ; &# 2 2 5 7 7 ; &# 1 2 2 9 9 ; &# 4 0 ; &# 8 4 ; &# 1 0 4 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 8 3 ; &# 1 1 7 ; &# 1 1 0 ; &# 1 0 0 ; &# 9 7 ; &# 1 2 1 ; &# 3 2 ; &# 8 4 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 3 ; &# 1 1 4 ; &# 9 7 ; &# 1 1 2 ; &# 1 0 4 ; &# 4 1 ; b r / > b r / > &# 2 1 4 8 2 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 8 3 1 0 ; &# 2 0 6 3 3 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 8 4 1 4 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 6 8 3 4 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 7 7 0 7 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 8 6 7 0 ; &# 3 0 4 0 6 ; &# 3 6 3 1 9 ; &# 3 0 7 5 9 ; &# 2 6 4 9 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 3 2 0 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 8 3 1 0 ; &# 2 0 6 3 3 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 3 6 9 1 4 ; &# 2 0 8 3 7 ; &# 2 3 4 3 3 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 3 6 1 2 ; &# 2 2 8 8 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 6 8 1 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 1 9 9 9 0 ; &# 3 0 0 2 8 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 2 7 1 7 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 6 4 4 8 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 6 8 1 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 4 0 6