大田忠道親授!日本料理入門課 | 拾書所

大田忠道親授!日本料理入門課

$ 222 元 原價 280
【內容簡介】
真的就是這麼簡單!
日式料理躍身即變成為拿手菜!
在家品嘗大師級的日式精緻?
  日式料理的精緻風味經常在日劇和日本電影中出現,每每看見都讓人垂涎三尺,恨不得可以吃到,現在日本國寶級大師.大田忠道親自教學,從高湯開始,不論是切魚的技巧、配合料理的刀工,當然還有去除腥味以及澀味的方式,甚至是洗米的方式都會影響到料理整理的味道,一步一步帶領著,徹底學習日式的基礎!
? 濃郁芳香的燉煮滋味
? 酥脆的濃郁燒烤香氣
? 滿溢日式風情的炸、蒸、炒料理法
? 最道地的涼拌、醃漬、日本魚膾及生魚片料理美味呈現
? 火鍋、湯品的暖心湯物
? 飽足感滿滿的飯類料理
今天開始,家裡也可以變成日式小食堂☆

【本書特色】
燉煮
. 煮魷魚跟白蘿蔔:美味滿分的魷魚吸收滷汁進而締造甜美的白蘿蔔
 秘訣是魷魚先撈起,快煮好再放回去,才不會流失柔軟口感。
. 白肉魚柳川風味:白魚肉與牛蒡的蛋花湯,可搭配各種蔬菜的美味料理。
. 馬鈴薯燉肉:暖和馬鈴薯、濃郁洋蔥風味及美味牛肉,熟悉的家常菜味道。
燒烤
. 照燒鰤魚:用平底鍋製作烤魚料理的經典
美味重點在於烤前先灑上太白粉。
. 油豆腐排:經油炸後比一般豆腐更具份量,飽足感UP!
. 奶油烤蛤蠣:融合奶油風味及飽滿的蛤蠣肉身,充分享受食材的風味。
◎ 炸物
. 鯖魚的龍田炸:外酥內滑的鯖魚最適合當作下酒菜!
. 綜合天婦羅:酥脆的麵衣將魚類及蔬菜美味包住,甘甜凝聚一起。
  不變的美味原則是食材事先打粉。
◎ 蒸
. 茶碗蒸:使用蝦、雞肉、百合根和銀杏,提高款待的豪華感,寒冬聖品。
. 蒸蛤蠣:進行蒸煮後,酒將蛤蠣的美味引出,日本酒最適宜的下酒菜。
◎ 炒
. 炒青菜:加入高湯會讓味道溫和、清爽的風味讓料理更加順口。
. 白蘿蔔葉炒芝麻:芝麻的芳香跟生薑磨泥風味相當好下飯。
◎ 涼拌
. 蛤蠣跟小松菜拌芝麻醋:適合跟魚類搭配的清爽風味。
◎ 醃漬
. 醋醃牛蒡:可放置於冰箱中,經常派得上用場的醋醃料理。
◎ 日本魚膾
. 竹筴魚沖膾:味噌、香菜蔬菜敲在一起,不擅長生魚片料理的也OK!
◎ 生魚片
. 蟹肉生魚片:泡在冰水中會使蟹肉緊縮,彈力口感以及甘甜令人難忘。
◎ 火鍋
. 鯖魚壽喜燒:擁有牛蒡、洋蔥、番茄散發出的美味成分。
. 牡蠣土手鍋:充滿閒野風情的火鍋料理。
◎ 湯品
. 豚汁:美味來源是豬五花所帶來的多汁油脂。
. 潮汁:蛤蠣煮出的高湯鮮美風味。
◎ 飯
. 親子丼:鬆軟的蛋和米飯是最佳搭配,老少咸宜的丼飯料理。
. 木葉丼:使用雞蛋將魚板或薄片油豆腐包起來的蓋飯料理。

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