【內容簡介】
傳統中揉和創意與料理感覺，展現小蛋糕強烈的存在感。
活用必要材料讓風味倍增，直接傳達美味的幸福甜點～
１０家日本人氣蛋糕專賣店
１０位頂尖主廚獨家公開
５０種人氣ＮＯ．１招牌小蛋糕作法
本書專訪十位日本甜點界蛋糕職人，詢問他們開店的理念、設計甜點外觀與口味時的發想與考量。
並且選出他們最具代表性的招牌小蛋糕商品，公開其製作方法，這些來自日本各地的甜點作品，蘊含了各位主廚的成長、學習背景與經歷，以及對製菓的熱忱與執著！
書裡所介紹的小蛋糕皆有彩色作法流程、完成品斷面圖，並且清楚標示使用材料與份量，還有主廚烘焙妙招、製作出美麗外觀與擺放的技巧說明等，在人氣店中熱銷一空的品項作法，藉由本書徹底曝光！
本鄉 純一郎
1967年生於富山市。曾於大阪阿倍的「辻」調理師學校學習西洋料理，後進入富山市法式餐廳工作。
21歲時，以成為專業甜點主廚為目標。當時，進入位於大阪的法國Pâtisserie＆E'picerie老店「Coquelin Aine」（巴黎總店於1996年結束），在該店學習法國甜點的基礎，之後進入飯店等地工作直到獨立開店。
1994年在富山市根塚開設「Pâtisserie La Girafe」。2005年遷至現址。
森 博司
1970年生於日本福井縣，曾於祖父在東京押上所經營的和菓子店磨練甜點技術。
1990年赴法，在三星級餐廳「Guy Savoy」集團擔任甜點主廚，後於巴黎獨立開店。該店在當地也提供和菓子及揉和日本風味的西式甜點，而深獲好評。
2009年回到日本，12年4月在日本開設同店。
村田 義武
1977年愛知縣豐田市出身，辻製菓專門學校、Château de l'Éclair製菓研究課程畢業。之後在法國羅昂市的「Pralus」研修。
歸國後，歷經大阪「Nakatani亭」、東京「Coeur en Fleur」、「Patissier Inamura Shozo」等店，曾於「Nakatani亭」總店擔任甜點主廚。2010年開設「Rechercher」甜點店。
水野 直己
1978年生於京都府福知山市。陸續在東京「甜點之家 Noe」、「Restaurnt Parisienne」工作後赴法，師事於「Le Trianon ANGERS」的Dalloyau先生。
2004年回國後，在東京二葉製菓學校擔任講師。2004年榮獲「Japan Cake Show」的銀牌獎，2006年獲得「UIPCG第七屆Master Class世界選手權德國大賽」的世界第四名等，多次在國內外大賽中獲獎。
2007年在法國巴黎舉辦的「WorldChocolate Masters 2007」大賽中，成為首位獲得綜合優勝的日本人。獲日本農林水產省頒贈感謝狀。
2009年起在「洋菓子Mountain」擔任甜點主廚。也擔任「Barry Callebaut 公司」的大使。
宇治田 潤
1979年生於日本東京。陸續在葉山「île de Saint-Louis」等店工作，2004年於法國「PâtisserieSadaharu AOKI paris」任職，05年致力籌備日本店。06年至鐮倉「Pâtisserie雪乃下」赴任，將該店提升為人氣店。自立門戶後於2011年11月開設本店。
武藤 康生
1980年生於東京。大學畢業後，留學馬賽大學學習語文，後進入法國普羅旺斯地區艾克斯（Aix-en-Provence）的「Ridere」、及比利時的「Pierre Marcolini」甜點店工作，2008年回國後，成為Parlour Laurel的副主廚。不論是音樂、時尚、電影或建築物等，所有事物都能成為他製作蛋糕的靈感。
水田 ayumi
生於日本兵庫縣龍野市。在一般公司工作後，進入東京代官山的「Le Cordon Bleu」學習甜點製作。之後進入「Pâtissier shima」，師事島田進主廚。歷經5年半的學習，於2005年，在現址開設「Pâtisserie Shouette」。法文店名意指能召喚幸福的貓頭鷹，原來的拼法是Chocette，但第一個字母改為老師的頭文字，因而成為Shouette。
岸岡 滿
1965年生於京都市。曾陸續在京都的法國餐廳，大阪、東京的法國甜點店和飯店工作。2006年於現址開設「Pâtisserie Salon de thé m.s.h」法式甜點店。
山本 浩泰
1976年生於日本廣島縣。曾於廣島市內的義大利料理店擔任甜點師傅，從此踏上製作甜點之路。在神戶的「Daniel」等店工作後赴法。前後在「L'Imperial」、「Gurandan（音譯）」等店修業，2004年獲得Arpajon Concours飴細工項目優勝等。
回國後，曾在飯店、餐廳等地工作，後進入「Sébastien Bouillet」、「Pierre Hermé Paris」等店，2011年1月開設「Hiro Yamamoto」甜點店。
伊東 福子
出生於日本兵庫縣。神戶海星女學院法語法國文學系畢業。曾在France Ecole Ritz Escoffier、東京代官山Le Cordon Bleu等校學習製作甜點。日後曾在兵庫縣的蛋糕店、東京的Palace Hotel、神戶的8 0 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 4 ; &# 1 1 6 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 2 ; &# 1 0 5 ; &# 9 7 ; &# 3 2 ; &# 7 2 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 6 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 8 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 6 5 ; &# 1 0 8 ; &# 9 7 ; &# 1 0 5 ; &# 1 1 0 ; &# 3 2 ; &# 6 7 ; &# 1 0 4 ; &# 9 7 ; &# 1 1 2 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 8 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 5 0 ; &# 4 8 ; &# 4 8 ; &# 5 7 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 2 2 3 3 6 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 8 0 ; &# 1 1 1 ; &# 9 9 ; &# 1 0 4 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 1 0 0 ; &# 1 1 7 ; &# 3 2 ; &# 8 2 ; &# 2 3 4 ; &# 1 1 8 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 3 4 3 1 0 ; &# 2 3 6 2 7 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 2 ; b r / > &# 5 0 ; &# 4 8 ; &# 4 8 ; &# 5 4 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 4 4 3 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 0 1 4 0 ; &# 3 3 2 8 9 ; &# 3 6 7 7 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 7 4 ; &# 9 7 ; &# 1 1 2 ; &# 9 7 ; &# 1 1 0 ; &# 3 2 ; &# 6 7 ; &# 9 7 ; &# 1 0 7 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 8 3 ; &# 1 0 4 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 1 9 5 8 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 6 5 2 8 6 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 1 9 5 7 ; &# 3 8 9 1 7 ; &# 3 0 4 4 6 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 9 5 5 4 ; &# 2 4 4 7 1 ; &# 3 2 8 7 9 ; &# 2 1 5 1 2 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 6 0 9 3 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 3 8 2 6 3 ; &# 2 9 5 1 8 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > / l i > l i i d = " &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; " c l a s s = " t i t l e " > &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; s v g w i d t h = " 1 6 " h e i g h t = " 1 6 " > p o l y g o n p o i n t s = " 8 , 0 0 , 1 6 1 6 , 1 6 " s t y l e = " f i l l : # f f f ; " / > / s v g > / l i > l i i d = " t a b l e _ c o n t e n t s " c l a s s = " " > &# 1 2 3 0 4 ; &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; &# 3 1 6 8 0 ; &# 3 6 9 8 4 ; &# 1 2 3 0 5 ; b r / > &# 2 6 4 1 2 ; &# 3 7 1 2 9 ; &# 3 2 ; &# 3 2 0 2 0 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 7 0 7 0 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 8 2 3 0 ; &# 3 2 ; &# 1 1 2 ; &# 4 6 ; &# 5 0 ; b r / > &# 7 4 ; &# 1 1 7 ; &# 1 1 0 ; &# 1 0 5 ; &# 9 9 ; &# 1 0 4 ; &# 1 0 5 ; &# 1 1 4 ; &# 1 1 1 ; &# 3 2 ; &# 7 2 ; &# 1
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１０家日本人氣蛋糕專賣店
１０位頂尖主廚獨家公開
５０種人氣ＮＯ．１招牌小蛋糕作法
本書專訪十位日本甜點界蛋糕職人，詢問他們開店的理念、設計甜點外觀與口味時的發想與考量。
並且選出他們最具代表性的招牌小蛋糕商品，公開其製作方法，這些來自日本各地的甜點作品，蘊含了各位主廚的成長、學習背景與經歷，以及對製菓的熱忱與執著！
書裡所介紹的小蛋糕皆有彩色作法流程、完成品斷面圖，並且清楚標示使用材料與份量，還有主廚烘焙妙招、製作出美麗外觀與擺放的技巧說明等，在人氣店中熱銷一空的品項作法，藉由本書徹底曝光！
本鄉 純一郎
1967年生於富山市。曾於大阪阿倍的「辻」調理師學校學習西洋料理，後進入富山市法式餐廳工作。
21歲時，以成為專業甜點主廚為目標。當時，進入位於大阪的法國Pâtisserie＆E'picerie老店「Coquelin Aine」（巴黎總店於1996年結束），在該店學習法國甜點的基礎，之後進入飯店等地工作直到獨立開店。
1994年在富山市根塚開設「Pâtisserie La Girafe」。2005年遷至現址。
森 博司
1970年生於日本福井縣，曾於祖父在東京押上所經營的和菓子店磨練甜點技術。
1990年赴法，在三星級餐廳「Guy Savoy」集團擔任甜點主廚，後於巴黎獨立開店。該店在當地也提供和菓子及揉和日本風味的西式甜點，而深獲好評。
2009年回到日本，12年4月在日本開設同店。
村田 義武
1977年愛知縣豐田市出身，辻製菓專門學校、Château de l'Éclair製菓研究課程畢業。之後在法國羅昂市的「Pralus」研修。
歸國後，歷經大阪「Nakatani亭」、東京「Coeur en Fleur」、「Patissier Inamura Shozo」等店，曾於「Nakatani亭」總店擔任甜點主廚。2010年開設「Rechercher」甜點店。
水野 直己
1978年生於京都府福知山市。陸續在東京「甜點之家 Noe」、「Restaurnt Parisienne」工作後赴法，師事於「Le Trianon ANGERS」的Dalloyau先生。
2004年回國後，在東京二葉製菓學校擔任講師。2004年榮獲「Japan Cake Show」的銀牌獎，2006年獲得「UIPCG第七屆Master Class世界選手權德國大賽」的世界第四名等，多次在國內外大賽中獲獎。
2007年在法國巴黎舉辦的「WorldChocolate Masters 2007」大賽中，成為首位獲得綜合優勝的日本人。獲日本農林水產省頒贈感謝狀。
2009年起在「洋菓子Mountain」擔任甜點主廚。也擔任「Barry Callebaut 公司」的大使。
宇治田 潤
1979年生於日本東京。陸續在葉山「île de Saint-Louis」等店工作，2004年於法國「PâtisserieSadaharu AOKI paris」任職，05年致力籌備日本店。06年至鐮倉「Pâtisserie雪乃下」赴任，將該店提升為人氣店。自立門戶後於2011年11月開設本店。
武藤 康生
1980年生於東京。大學畢業後，留學馬賽大學學習語文，後進入法國普羅旺斯地區艾克斯（Aix-en-Provence）的「Ridere」、及比利時的「Pierre Marcolini」甜點店工作，2008年回國後，成為Parlour Laurel的副主廚。不論是音樂、時尚、電影或建築物等，所有事物都能成為他製作蛋糕的靈感。
水田 ayumi
生於日本兵庫縣龍野市。在一般公司工作後，進入東京代官山的「Le Cordon Bleu」學習甜點製作。之後進入「Pâtissier shima」，師事島田進主廚。歷經5年半的學習，於2005年，在現址開設「Pâtisserie Shouette」。法文店名意指能召喚幸福的貓頭鷹，原來的拼法是Chocette，但第一個字母改為老師的頭文字，因而成為Shouette。
岸岡 滿
1965年生於京都市。曾陸續在京都的法國餐廳，大阪、東京的法國甜點店和飯店工作。2006年於現址開設「Pâtisserie Salon de thé m.s.h」法式甜點店。
山本 浩泰
1976年生於日本廣島縣。曾於廣島市內的義大利料理店擔任甜點師傅，從此踏上製作甜點之路。在神戶的「Daniel」等店工作後赴法。前後在「L'Imperial」、「Gurandan（音譯）」等店修業，2004年獲得Arpajon Concours飴細工項目優勝等。
回國後，曾在飯店、餐廳等地工作，後進入「Sébastien Bouillet」、「Pierre Hermé Paris」等店，2011年1月開設「Hiro Yamamoto」甜點店。
伊東 福子
出生於日本兵庫縣。神戶海星女學院法語法國文學系畢業。曾在France Ecole Ritz Escoffier、東京代官山Le Cordon Bleu等校學習製作甜點。日後曾在兵庫縣的蛋糕店、東京的Palace Hotel、神戶的8 0 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 4 ; &# 1 1 6 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 2 ; &# 1 0 5 ; &# 9 7 ; &# 3 2 ; &# 7 2 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 6 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 8 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 6 5 ; &# 1 0 8 ; &# 9 7 ; &# 1 0 5 ; &# 1 1 0 ; &# 3 2 ; &# 6 7 ; &# 1 0 4 ; &# 9 7 ; &# 1 1 2 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 8 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 5 0 ; &# 4 8 ; &# 4 8 ; &# 5 7 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 2 2 3 3 6 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 8 0 ; &# 1 1 1 ; &# 9 9 ; &# 1 0 4 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 1 0 0 ; &# 1 1 7 ; &# 3 2 ; &# 8 2 ; &# 2 3 4 ; &# 1 1 8 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 3 4 3 1 0 ; &# 2 3 6 2 7 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 2 ; b r / > &# 5 0 ; &# 4 8 ; &# 4 8 ; &# 5 4 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 4 4 3 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 0 1 4 0 ; &# 3 3 2 8 9 ; &# 3 6 7 7 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 7 4 ; &# 9 7 ; &# 1 1 2 ; &# 9 7 ; &# 1 1 0 ; &# 3 2 ; &# 6 7 ; &# 9 7 ; &# 1 0 7 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 8 3 ; &# 1 0 4 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 1 9 5 8 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 6 5 2 8 6 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 1 9 5 7 ; &# 3 8 9 1 7 ; &# 3 0 4 4 6 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 9 5 5 4 ; &# 2 4 4 7 1 ; &# 3 2 8 7 9 ; &# 2 1 5 1 2 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 6 0 9 3 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 3 8 2 6 3 ; &# 2 9 5 1 8 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > / l i > l i i d = " &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; " c l a s s = " t i t l e " > &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; s v g w i d t h = " 1 6 " h e i g h t = " 1 6 " > p o l y g o n p o i n t s = " 8 , 0 0 , 1 6 1 6 , 1 6 " s t y l e = " f i l l : # f f f ; " / > / s v g > / l i > l i i d = " t a b l e _ c o n t e n t s " c l a s s = " " > &# 1 2 3 0 4 ; &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; &# 3 1 6 8 0 ; &# 3 6 9 8 4 ; &# 1 2 3 0 5 ; b r / > &# 2 6 4 1 2 ; &# 3 7 1 2 9 ; &# 3 2 ; &# 3 2 0 2 0 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 7 0 7 0 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 8 2 3 0 ; &# 3 2 ; &# 1 1 2 ; &# 4 6 ; &# 5 0 ; b r / > &# 7 4 ; &# 1 1 7 ; &# 1 1 0 ; &# 1 0 5 ; &# 9 9 ; &# 1 0 4 ; &# 1 0 5 ; &# 1 1 4 ; &# 1 1 1 ; &# 3 2 ; &# 7 2 ; &# 1