電視充斥美食競賽節目，廚師晉升為偶像名流。
名流主廚時代來臨，然而高到極處終有時，
當喧囂落定，廚師這行業將會如何？
廚藝和料理界又會怎樣演變？
◆主廚大聲說！大衛張領眾家主廚道盡廚師這行和料理界的楣角內幕，言辭交鋒，觀點犀利，經驗分享，看熱鬧更看門道！
◆廚師眾生相！有致力餐廳清潔的牛肉店廚師，有為南極工作站煮食的廚師，有在泰國清邁擺攤的女廚，有美食節目捧紅的名流主廚，以及軍隊廚師、法國主廚、港式飲茶點心師傅等，各類型廚師風格面面觀，各憑本事引領風騷！
◆飲食風潮趨勢！名流主廚和媒體大廚如何產生？到底該不該去上廚藝學校？「私廚時代」來臨。飲食界的風行草偃效應：看美食與時尚概念的相似與不同。
◆名家現身說法！哈洛德‧馬基解說分子廚藝。馬力歐．巴塔利細說分明大廚職涯。安東尼．波登評論飲食男女之吃、喝、性、死。法國名廚亞倫‧杜卡斯和艾瑞克‧里佩爾的大師開講。大衛張驚人預言：廚藝將死！
◆飲食藝術化！插畫家、漫畫家、塗鴨藝術家、版畫家、字型設計師、攝影師等創作手稿，提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。
◆20道大廚經典創意食譜！包括Momofuku旗下餐廳和奶點吧獻給母親的佳餚和甜點、經典的法式榨鴨和新英格蘭巧達濃湯，以及用微波爐就能做的2分鐘巧克力馬克杯蛋糕等，捨棄煩人的食材步驟說明，改以理性邏輯觀點，清楚呈現每道菜如何發想及料理出來的思考過程。
◆中文版特別邀請國內名家助陣撰文，包括：朱慧芳（財團法人梧桐環境整合基金會執行長）、謝忠道（旅法飲食作家）、Liz高琹雯（美食作家）。
《Lucky Peach》是全新型態飲食生活誌，採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得．米漢，以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。
《Lucky Peach》的飲食書寫不唱高調，沒有八股，盡是滿滿對飲食的熱情創意和犀利見解，有時甚且是自嘲搞笑的，還可一窺業界內幕。《Lucky Peach》也大開你的飲食視野，打破食物與藝術、音樂、政治、文學、文化的界線，不再壁壘分明，看到各領域人都把食物當成共同興趣。更棒的是，閱讀這些飲食佳文好圖而食指大動時，書裡還提供20道好吃又好做的大廚創意食譜，保證同時滿足你的腦袋、味蕾和肚子！
第三集的主題是廚師&主廚。人人都會做菜，但是誰撐起營收上億的飲食王國？又是怎樣的商業機制在運作料理世界？本集試圖以廚師的時代意義回答以下關鍵問題：廚師明星、電視名廚，在廚師爭相出名的料理名流國度，什麼才是廚師的真實意義？主廚在意的是料理抄襲風、還是技藝傳承，或是業界影響力？自法國一代名廚米榭．伯哈創造出巧克力熔岩蛋糕後，這塊小小蛋糕如何從法國山城拉吉奧勒的高檔餐廳出現在美國Walmart廉價超市的冰箱中？調酒師為何不搗碎薄荷而改用拍打來取其風味，讓食物科學家哈洛德‧馬基告訴你。大衛張又為何發出驚人之語說：廚藝將死？
本集另外還收錄：
‧美食作家梅芮迪絲．艾利克森與標榜「從頭吃到尾」的英國名廚弗格斯．韓德森的精采對談。
‧加拿大美食書籍獎得主娜歐蜜．杜吉在泰國清邁的路邊攤食記。
‧紐約創新四星餐廳Lespinasse的傳奇一生。
‧義大利名食評家安德烈．貝提尼吐露一生與歐洲頂級名廚搏感情換來的幾段插曲。
‧廚師身體各部位的職業傷害和治療方式。
‧Momofuku奶點吧主廚克麗斯汀娜．托西的鳳梨反轉蛋糕，還有烤雞披薩、春蔬義大利麵、超簡單易做的2分鐘巧克力馬克杯蛋糕……
【內文試讀】
編者的話
電視上充斥著料理競賽節目，類似的主題在雜誌架上整個爆滿。過去十年間，廚師像搭火箭似地發射到美國流行文化的擁擠星空中，晉升為偶像崇拜。結果就是主廚名流時代日益深化，這現象值得探討。高到極處終有時，不是嗎？（就像獲頒終生成就獎：其實你知道大家都在數你向閻羅王報到的日子。）問題是：當喧囂落定，烹飪專業又會如何？大衛張認為，末日到了。但名廚馬力歐．巴塔利（Mario Batali）未必苟同。
使命所致，我們在這集雜誌中評估料理界的各個層面，也對風潮之始做了一些反思，當然也放上食譜，有做炭烤雞肉披薩的祕方喔～～
——應德剛（Chris Ying）
廚師、主廚…叭啦叭啦叭啦。在下面內容中你會看到好多這類人，而我做這集主題時學到三件事：
‧在讀遍舊報紙對名廚葛雷．岡茲（Gray Kunz）的報導後（詳情請看p.102亞曼達．克魯特對紐約四星餐廳Lespinasse的專題報導），我注意到早在1993或94年，岡茲就把麥片粥拿來做麵包脆皮，只要這本書一送印，我就要來試做看看。
‧在泰國，用塑膠袋盛粥是被允許的6 5 2 8 8 ; &# 3 5 2 1 1 ; &# 1 1 2 ; &# 4 6 ; &# 5 2 ; &# 4 8 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 8 2 3 1 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 4 3 4 3 ; &# 2 9 7 9 0 ; &# 2 4 5 0 3 ; &# 6 5 2 9 4 ; &# 3 3 7 0 7 ; &# 2 6 5 1 9 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 7 0 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 0 ; &# 3 2 ; &# 7 7 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 5 ; &# 1 1 0 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 2 6 3 6 7 ; &# 1 1 2 ; &# 4 6 ; &# 5 1 ; &# 4 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 2 7 0 4 8 ; &# 4 0 2 3 2 ; &# 2 5 2 9 3 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 9 0 3 1 ; &# 2 9 2 5 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 1 4 6 2 ; &# 1 9 9 7 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 5 9 7 2 ; &# 3 8 5 8 7 ; &# 4 0 2 3 2 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 3 2 0 4 8 ; &# 3 2 1 1 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 3 0 0 5 8 ; &# 3 3 5 4 0 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 5 2 8 9 ; &# 2 4 0 4 6 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 1 2 4 5 ; &# 2 4 4 6 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 2 4 0 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 7 7 9 4 ; &# 2 0 1 6 0 ; &# 4 0 6 3 6 ; &# 3 2 9 6 3 ; &# 2 1 4 7 5 ; &# 2 1 5 0 7 ; &# 2 6 2 0 2 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 4 8 3 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 3 2 7 6 9 ; &# 2 1 9 3 2 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 2 8 8 5 6 ; &# 3 4 2 2 3 ; &# 2 6 7 8 1 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 2 6 3 5 ; &# 3 2 9 2 2 ; &# 2 3 3 7 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 7 4 9 1 ; &# 2 4 0 3 9 ; &# 2 4 3 4 3 ; &# 2 9 7 9 0 ; &# 2 4 5 0 3 ; &# 3 1 4 7 1 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 4 0 2 3 2 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 0 4 3 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 2 2 6 ; &# 3 4 2 2 3 ; &# 2 6 7 8 1 ; &# 2 7 8 3 8 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 4 0 6 4 3 ; &# 3 7 1 9 7 ; &# 3 3 8 7 9 ; &# 2 7 0 4 8 ; &# 4 0 2 3 2 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 6 2 1 5 ; &# 2 1 5 0 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 2 0 5 0 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 4 1 1 8 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 1 5 1 6 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 8 2 1 2 ; &# 8 2 1 2 ; &# 2 4 4 4 4 ; &# 2 4 4 7 1 ; &# 6 5 2
名流主廚時代來臨，然而高到極處終有時，
當喧囂落定，廚師這行業將會如何？
廚藝和料理界又會怎樣演變？
◆主廚大聲說！大衛張領眾家主廚道盡廚師這行和料理界的楣角內幕，言辭交鋒，觀點犀利，經驗分享，看熱鬧更看門道！
◆廚師眾生相！有致力餐廳清潔的牛肉店廚師，有為南極工作站煮食的廚師，有在泰國清邁擺攤的女廚，有美食節目捧紅的名流主廚，以及軍隊廚師、法國主廚、港式飲茶點心師傅等，各類型廚師風格面面觀，各憑本事引領風騷！
◆飲食風潮趨勢！名流主廚和媒體大廚如何產生？到底該不該去上廚藝學校？「私廚時代」來臨。飲食界的風行草偃效應：看美食與時尚概念的相似與不同。
◆名家現身說法！哈洛德‧馬基解說分子廚藝。馬力歐．巴塔利細說分明大廚職涯。安東尼．波登評論飲食男女之吃、喝、性、死。法國名廚亞倫‧杜卡斯和艾瑞克‧里佩爾的大師開講。大衛張驚人預言：廚藝將死！
◆飲食藝術化！插畫家、漫畫家、塗鴨藝術家、版畫家、字型設計師、攝影師等創作手稿，提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。
◆20道大廚經典創意食譜！包括Momofuku旗下餐廳和奶點吧獻給母親的佳餚和甜點、經典的法式榨鴨和新英格蘭巧達濃湯，以及用微波爐就能做的2分鐘巧克力馬克杯蛋糕等，捨棄煩人的食材步驟說明，改以理性邏輯觀點，清楚呈現每道菜如何發想及料理出來的思考過程。
◆中文版特別邀請國內名家助陣撰文，包括：朱慧芳（財團法人梧桐環境整合基金會執行長）、謝忠道（旅法飲食作家）、Liz高琹雯（美食作家）。
《Lucky Peach》是全新型態飲食生活誌，採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得．米漢，以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。
《Lucky Peach》的飲食書寫不唱高調，沒有八股，盡是滿滿對飲食的熱情創意和犀利見解，有時甚且是自嘲搞笑的，還可一窺業界內幕。《Lucky Peach》也大開你的飲食視野，打破食物與藝術、音樂、政治、文學、文化的界線，不再壁壘分明，看到各領域人都把食物當成共同興趣。更棒的是，閱讀這些飲食佳文好圖而食指大動時，書裡還提供20道好吃又好做的大廚創意食譜，保證同時滿足你的腦袋、味蕾和肚子！
第三集的主題是廚師&主廚。人人都會做菜，但是誰撐起營收上億的飲食王國？又是怎樣的商業機制在運作料理世界？本集試圖以廚師的時代意義回答以下關鍵問題：廚師明星、電視名廚，在廚師爭相出名的料理名流國度，什麼才是廚師的真實意義？主廚在意的是料理抄襲風、還是技藝傳承，或是業界影響力？自法國一代名廚米榭．伯哈創造出巧克力熔岩蛋糕後，這塊小小蛋糕如何從法國山城拉吉奧勒的高檔餐廳出現在美國Walmart廉價超市的冰箱中？調酒師為何不搗碎薄荷而改用拍打來取其風味，讓食物科學家哈洛德‧馬基告訴你。大衛張又為何發出驚人之語說：廚藝將死？
本集另外還收錄：
‧美食作家梅芮迪絲．艾利克森與標榜「從頭吃到尾」的英國名廚弗格斯．韓德森的精采對談。
‧加拿大美食書籍獎得主娜歐蜜．杜吉在泰國清邁的路邊攤食記。
‧紐約創新四星餐廳Lespinasse的傳奇一生。
‧義大利名食評家安德烈．貝提尼吐露一生與歐洲頂級名廚搏感情換來的幾段插曲。
‧廚師身體各部位的職業傷害和治療方式。
‧Momofuku奶點吧主廚克麗斯汀娜．托西的鳳梨反轉蛋糕，還有烤雞披薩、春蔬義大利麵、超簡單易做的2分鐘巧克力馬克杯蛋糕……
【內文試讀】
編者的話
電視上充斥著料理競賽節目，類似的主題在雜誌架上整個爆滿。過去十年間，廚師像搭火箭似地發射到美國流行文化的擁擠星空中，晉升為偶像崇拜。結果就是主廚名流時代日益深化，這現象值得探討。高到極處終有時，不是嗎？（就像獲頒終生成就獎：其實你知道大家都在數你向閻羅王報到的日子。）問題是：當喧囂落定，烹飪專業又會如何？大衛張認為，末日到了。但名廚馬力歐．巴塔利（Mario Batali）未必苟同。
使命所致，我們在這集雜誌中評估料理界的各個層面，也對風潮之始做了一些反思，當然也放上食譜，有做炭烤雞肉披薩的祕方喔～～
——應德剛（Chris Ying）
廚師、主廚…叭啦叭啦叭啦。在下面內容中你會看到好多這類人，而我做這集主題時學到三件事：
‧在讀遍舊報紙對名廚葛雷．岡茲（Gray Kunz）的報導後（詳情請看p.102亞曼達．克魯特對紐約四星餐廳Lespinasse的專題報導），我注意到早在1993或94年，岡茲就把麥片粥拿來做麵包脆皮，只要這本書一送印，我就要來試做看看。
‧在泰國，用塑膠袋盛粥是被允許的6 5 2 8 8 ; &# 3 5 2 1 1 ; &# 1 1 2 ; &# 4 6 ; &# 5 2 ; &# 4 8 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 8 2 3 1 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 4 3 4 3 ; &# 2 9 7 9 0 ; &# 2 4 5 0 3 ; &# 6 5 2 9 4 ; &# 3 3 7 0 7 ; &# 2 6 5 1 9 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 7 0 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 0 ; &# 3 2 ; &# 7 7 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 5 ; &# 1 1 0 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 2 6 3 6 7 ; &# 1 1 2 ; &# 4 6 ; &# 5 1 ; &# 4 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 2 7 0 4 8 ; &# 4 0 2 3 2 ; &# 2 5 2 9 3 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 9 0 3 1 ; &# 2 9 2 5 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 1 4 6 2 ; &# 1 9 9 7 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 5 9 7 2 ; &# 3 8 5 8 7 ; &# 4 0 2 3 2 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 3 2 0 4 8 ; &# 3 2 1 1 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 3 0 0 5 8 ; &# 3 3 5 4 0 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 5 2 8 9 ; &# 2 4 0 4 6 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 1 2 4 5 ; &# 2 4 4 6 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 2 4 0 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 7 7 9 4 ; &# 2 0 1 6 0 ; &# 4 0 6 3 6 ; &# 3 2 9 6 3 ; &# 2 1 4 7 5 ; &# 2 1 5 0 7 ; &# 2 6 2 0 2 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 4 8 3 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 3 2 7 6 9 ; &# 2 1 9 3 2 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 2 8 8 5 6 ; &# 3 4 2 2 3 ; &# 2 6 7 8 1 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 2 6 3 5 ; &# 3 2 9 2 2 ; &# 2 3 3 7 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 7 4 9 1 ; &# 2 4 0 3 9 ; &# 2 4 3 4 3 ; &# 2 9 7 9 0 ; &# 2 4 5 0 3 ; &# 3 1 4 7 1 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 4 0 2 3 2 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 0 4 3 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 2 2 6 ; &# 3 4 2 2 3 ; &# 2 6 7 8 1 ; &# 2 7 8 3 8 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 4 0 6 4 3 ; &# 3 7 1 9 7 ; &# 3 3 8 7 9 ; &# 2 7 0 4 8 ; &# 4 0 2 3 2 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 6 2 1 5 ; &# 2 1 5 0 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 2 0 5 0 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 4 1 1 8 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 1 5 1 6 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 8 2 1 2 ; &# 8 2 1 2 ; &# 2 4 4 4 4 ; &# 2 4 4 7 1 ; &# 6 5 2