源自於北非摩洛哥的「塔吉鍋TAJINE」，除了造型特殊、色彩多樣，那極具特色的三角追造型尖帽型鍋蓋，讓食材在在烹調過程中即便不加一滴水，也能讓水汽均勻地滴落在食材上，由於烹調過程處在幾乎密閉的狀態，因此在高壓高溫中，食材也更容易軟化入味，製作出健康、營養，又可保留食材原汁原味的料理。
本書60道橫跨非洲、亞洲、歐洲、美洲的經典料理，以法國勃根第陶土製作而成的塔吉鍋、燉鍋，用慢速、均勻的加熱方式烹煮，不但享受慢煮、慢食的樂趣，味蕾也彷彿來了趟的環遊世界之旅。
一只濃縮食材原味的塔吉鍋
一只溫潤幸福的燉鍋
慢煮・慢食
60道橫跨非洲、亞洲、歐洲、美洲的經典料理
來一場舌尖上的世界旅行
鮮香甘醇・挑逗味蕾
鍋裡煮的百般滋味
是生活、是品味，還有那富含文化底藴的味覺記憶…
起源於北非摩洛哥，為了因應水資源匱乏的環境而發展出來的塔吉鍋，藉由陶土透氣不透水的特性，那極具特色的三角追造型尖帽型鍋蓋，讓食材在加熱過程中所產生的蒸氣循環上升，使水汽均勻地滴落在食材上。塔吉鍋的發明不但因此保留珍貴水分，也可以保持食物的原汁原味和營養，也因為能大幅節省能源，因此塔吉鍋也成為環地中海地區經常使用的鍋具。
對於能源豐沛的現代社會而言，無論是可以無水烹調的塔吉鍋，還是適合小火慢煮的燉鍋，都不僅是像過去作為節約能源的烹調器具，越來越精緻、多彩的設計，不但是料理利器，在烹調過程中，愉悅的享受慢燉、慢食的樂趣，還能直接端上桌當成盛裝食物的容器，儼然成為一種收藏與生活品味。
本書設計了60道橫跨非洲、亞洲、歐洲、美洲用一只塔吉鍋、一只燉鍋就能烹調出的世界料理，更介紹了各國的飲食文化與料理特色，不用出國、不需舟車勞頓，在家就能在餐桌上享盡一桌的各國美食。
作者╱Titan張秋永
很多人都認為當廚師的家人最幸福，因為隨時都能吃到美味的料理，但其實很多廚師回家之後是不進廚房、不下廚的，以前的我其實也是。不過在經歷了人生一些重大的轉折後，現在的我不再把料理當成工作，而是真心熱愛、珍惜每一天可以將食材轉化成料理的過程，烹飪也成為我生命中非常重要的一部份，當工作與興趣結合，即使花再多時間、耗費再多體力，依舊能樂此不疲。
回想剛進入餐飲業，前輩總是告訴我，要「多做事，少說話」。一直以來我遵循著這個道理處事、待人，但卻發現很多時候如果只是土法煉鋼，找不到對的或好的做法，做起事來不但沒有效率，也不明事理的僅為了做而做，而少說或不說，對於「傳承」也沒有幫助。因此這幾年，我有了不同的思維，應該要「聰明的做事，說智慧的話」，也因這樣，讓我在烹調手法、食材認知及概念上，有了不少新的收獲。
透過每一次出書，每一道精心設計的料理，都傳達了我對料理的做法及認知。食材的珍貴、營養價值與原味，刀功的展現、鍋具烹調技藝的搭配、畫龍點睛的調味，最終是排盤的藝術，料理就在這一一的細節中有了靈魂，也有了更深層的意義與價值。
塔吉鍋與燉鍋料理對我而言不是一種流行，而是經典，流行是一時，經典，才是永恆。運用本身材質的特性與鍋具設計的智慧，在烹調過程中保留食材的原汁原味，讓有著文化底藴的世界料理，經典而溫潤的重現。你會驚訝原來用塔吉鍋、燉鍋烹調一點都不難。
現在就跟著我搭上美食專屬班機，一起來趟味蕾的環遊世界之旅吧！
本書60道橫跨非洲、亞洲、歐洲、美洲的經典料理，以法國勃根第陶土製作而成的塔吉鍋、燉鍋，用慢速、均勻的加熱方式烹煮，不但享受慢煮、慢食的樂趣，味蕾也彷彿來了趟的環遊世界之旅。
一只濃縮食材原味的塔吉鍋
一只溫潤幸福的燉鍋
慢煮・慢食
60道橫跨非洲、亞洲、歐洲、美洲的經典料理
來一場舌尖上的世界旅行
鮮香甘醇・挑逗味蕾
鍋裡煮的百般滋味
是生活、是品味，還有那富含文化底藴的味覺記憶…
起源於北非摩洛哥，為了因應水資源匱乏的環境而發展出來的塔吉鍋，藉由陶土透氣不透水的特性，那極具特色的三角追造型尖帽型鍋蓋，讓食材在加熱過程中所產生的蒸氣循環上升，使水汽均勻地滴落在食材上。塔吉鍋的發明不但因此保留珍貴水分，也可以保持食物的原汁原味和營養，也因為能大幅節省能源，因此塔吉鍋也成為環地中海地區經常使用的鍋具。
對於能源豐沛的現代社會而言，無論是可以無水烹調的塔吉鍋，還是適合小火慢煮的燉鍋，都不僅是像過去作為節約能源的烹調器具，越來越精緻、多彩的設計，不但是料理利器，在烹調過程中，愉悅的享受慢燉、慢食的樂趣，還能直接端上桌當成盛裝食物的容器，儼然成為一種收藏與生活品味。
本書設計了60道橫跨非洲、亞洲、歐洲、美洲用一只塔吉鍋、一只燉鍋就能烹調出的世界料理，更介紹了各國的飲食文化與料理特色，不用出國、不需舟車勞頓，在家就能在餐桌上享盡一桌的各國美食。
作者╱Titan張秋永
很多人都認為當廚師的家人最幸福，因為隨時都能吃到美味的料理，但其實很多廚師回家之後是不進廚房、不下廚的，以前的我其實也是。不過在經歷了人生一些重大的轉折後，現在的我不再把料理當成工作，而是真心熱愛、珍惜每一天可以將食材轉化成料理的過程，烹飪也成為我生命中非常重要的一部份，當工作與興趣結合，即使花再多時間、耗費再多體力，依舊能樂此不疲。
回想剛進入餐飲業，前輩總是告訴我，要「多做事，少說話」。一直以來我遵循著這個道理處事、待人，但卻發現很多時候如果只是土法煉鋼，找不到對的或好的做法，做起事來不但沒有效率，也不明事理的僅為了做而做，而少說或不說，對於「傳承」也沒有幫助。因此這幾年，我有了不同的思維，應該要「聰明的做事，說智慧的話」，也因這樣，讓我在烹調手法、食材認知及概念上，有了不少新的收獲。
透過每一次出書，每一道精心設計的料理，都傳達了我對料理的做法及認知。食材的珍貴、營養價值與原味，刀功的展現、鍋具烹調技藝的搭配、畫龍點睛的調味，最終是排盤的藝術，料理就在這一一的細節中有了靈魂，也有了更深層的意義與價值。
塔吉鍋與燉鍋料理對我而言不是一種流行，而是經典，流行是一時，經典，才是永恆。運用本身材質的特性與鍋具設計的智慧，在烹調過程中保留食材的原汁原味，讓有著文化底藴的世界料理，經典而溫潤的重現。你會驚訝原來用塔吉鍋、燉鍋烹調一點都不難。
現在就跟著我搭上美食專屬班機，一起來趟味蕾的環遊世界之旅吧！