★西班牙三星廚神 璜‧洛卡 最新力作──史上最全面性的《低溫烹調聖經》！
★廚神親授：九種讓料理絕對不會失敗的低溫烹調秘訣！
★最豐富的實作示範：80道三星料理＋14種基底食譜
‧為什麼全世界的星級餐廳都在用「低溫烹調」？
‧低溫烹調＝「舒肥（真空烹調）」法？
低溫烹調其實是一種歷史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法，
因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物，
不但能保留住食材最完整的營養與自然原味，使料理的口感質地更多汁鮮美，
透過今日的科技──料理者能夠更準確地控制溫度，使烹調成果更精準、品質更一致！
本書由米其林三星主廚璜‧洛卡，帶領全球最佳餐廳「El Celler de Can Roca」料理團隊
匯集十多年來所奉行之低溫烹調精髓技法與數據，
從科學的基礎與食材的特性著手，
深度解析「低溫烹調」的優點、料理概念與保存方式。
不論你是初入門或是專業主廚、料理職人，
都能跟著璜‧洛卡的腳步，讓日常中隨處可見的普通食材，輕鬆變成餐廳等級的美食佳餚！
【本書特色】
★完整介紹低溫烹調的四大料理法：
乾式加熱、溼式加熱、蒸煮、以調理袋真空（或非真空）包裝再烹調
★詳實解說六大食材：肉類、魚類、海鮮、蛋、蔬菜、水果的低溫料理原理與烹飪技法
★「全球最佳餐廳」操作十多年的「溫度與時間（T&T）對照表」大公開
★豐富易懂的實作示範──94道米其林主廚級食譜介紹
★廚神大方分享那些主廚們不說，其實很簡單，卻能讓低溫料理更加完美的秘訣手法！
【專業好評推薦】 (依姓氏筆畫排列)
★ 何順凱──米其林星級法式餐廳「Taïrroir態芮」主廚
★ 馬嘉延──開平餐飲學校校長
★ 熊 爸──全台最大舒肥社團「A.C. 舒肥。料理實驗室」社長
【專業好評推薦】 (依姓氏筆畫排列)
★「低溫烹調」的核心──溫度及食材的變化
真空的發明，改變了儲存食物的方式。當然，也改變了烹調食物的方式。使得它成為現代的一種烹調技法。
在Taïrroir態芮餐廳，我幾乎不使用真空烹調來料理餐廳的肉類與海鮮，它雖能幫你快速地醃漬好所有的醬菜並入味，但以真空烹調後的食物質地非最理想，故我僅將它視為一種手段，而不是烹飪的最後步驟。
在傳統的烹調上要得同時拿捏火候與加熱時間，因傳統爐灶設備無法精確控溫。拜現代科技之賜，恆溫的熱水槽或可控溫的蒸箱大概是最理想不過的烹煮設備了。因為水的比熱大，水份佔了食材重量的50%以上，為了避免食材中的風味物質流失，得將食物密封在防水的容器裡，若這個隔絕材料能緊貼於食材，受熱就能更均勻，能抽真空的塑料袋便成為最佳選擇之一，當然玻璃的密封罐也是一個很好的選擇。因此談到sous vide這種烹調手法，真空僅是一種媒介、方式，而非料理的重點。是溫度與食材的質地、特性，左右了烹飪時間的長短。
《低溫烹調聖經》這本書，不只介紹如何用一個調理袋，以熱水浴或蒸氣來料理食物，而是更詳細地介紹，食材與其質地在溫度下的變化，以及不用真空烹調、也能直接烹煮的「低溫烹調」做法。
「低溫烹調」是一門當代的烹飪顯學技法，而做為一名專業廚師，都應該試著瞭解它，並加以應用在你的料理上。
──Taïrroir態芮主廚 何順凱
★開平餐飲學校在2013年，有個一個月西班牙Girona廚藝見學團，深入了解西班牙飲食文化，期間有幸到「西班牙廚神」璜‧洛卡「全球最佳餐廳」品味，親炙大師風采，見識到「低溫烹調」威力，回國後亦在學校推出「西班牙經典套餐」，風味絕倫，令人驚豔。
今欣聞大師新書《低溫烹調聖經》出世，低溫烹調、舒肥料理技法全公開，匯集了全球最佳餐廳「El Celler de Can Roca」料理團隊這十多年來料理的精髓技法與數據，樂為推薦。
──開平餐飲學校校長 馬嘉延
★同為低溫料理的實踐者，能夠參予這場書中饗宴，感到十分榮幸，非常推薦本書給無論是相關從業人員或是料理的熱愛者們。
料理是種堅持，不斷學習新的技術是每位料理者所追求的目標，而低溫料理其實一直都存在你我的周圍。溫度與時間的交集，掌控著每個食材的命運，運用得宜，即能呈現給世人驚艷的美味佳餚。
透過《低溫烹調聖經》書中簡明扼要的介紹與清晰的圖片與步驟解說，讓星級料理不再那麼遙不可及，一步一步帶領著讀者慢慢進入西班牙三星主廚璜‧洛卡（Joan Roca）的低溫料理世界！
──A.C.舒肥。料理實驗室社長 熊爸
www.facebook.com/groups/ac.sousvidelab/
得獎紀錄
★西班牙三星主廚璜‧洛卡（Joan Roca）與其所帶領的「El Celler de Can Roca」餐廳重要獲獎經歷：
‧2002年 El Celler de Can Roca獲得米其林二星。
‧2009年 El Celler de Can Roca獲得米其林三星。獲《Restaurant Magazine》評選第55 1 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 8 2 3 1 ; &# 5 0 ; &# 4 8 ; &# 4 9 ; &# 4 8 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 9 5 5 4 ; &# 2 4 4 7 1 ; &# 3 6 2 0 3 ; &# 3 2 6 4 5 ; &# 3 2 0 1 3 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 2 7 0 5 4 ; &# 3 5 7 0 9 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 2 0 3 0 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 8 2 3 1 ; &# 5 0 ; &# 4 8 ; &# 4 9 ; &# 4 9 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 9 5 5 4 ; &# 3 6 9 8 4 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 1 9 9 9 0 ; &# 3 0 0 2 8 ; &# 2 6 3 6 8 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 4 4 3 3 ; &# 3 8 9 1 1 ; &# 2 1 1 4 7 ; &# 2 0 0 2 7 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 2 1 0 6 9 ; &# 5 0 ; &# 4 8 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 8 2 3 1 ; &# 5 0 ; &# 4 8 ; &# 4 9 ; &# 4 9 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 6 9 ; &# 1 0 8 ; &# 3 2 ; &# 6 7 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 4 ; &# 3 2 ; &# 1 0 0 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 6 7 ; &# 9 7 ; &# 1 1 0 ; &# 3 2 ; &# 8 2 ; &# 1 1 1 ; &# 9 9 ; &# 9 7 ; &# 2 9 5 5 4 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 8 4 ; &# 1 0 4 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 8 7 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 0 ; &# 3 9 ; &# 1 1 5 ; &# 3 2 ; &# 5 3 ; &# 4 8 ; &# 3 2 ; &# 6 6 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 5 ; &# 1 1 6 ; &# 3 2 ; &# 8 2 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 5 ; &# 1 1 6 ; &# 9 7 ; &# 1 1 7 ; &# 1 1 4 ; &# 9 7 ; &# 1 1 0 ; &# 1 1 6 ; &# 1 1 5 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 3 5 4 1 3 ; &# 3 6 9 8 4 ; &# 2 0 8 4 0 ; &# 1 9 9 9 0 ; &# 3 0 0 2 8 ; &# 3 1 5 3 2 ; &# 5 0 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 2 4 3 0 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 8 2 3 1 ; &# 5 0 ; &# 4 8 ; &# 4 9 ; &# 5 0 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 6 9 ; &# 1 0 8 ; &# 3 2 ; &# 6 7 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 4 ; &# 3 2 ; &# 1 0 0 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 6 7 ; &# 9 7 ; &# 1 1 0 ; &# 3 2 ; &# 8 2 ; &# 1 1 1 ; &# 9 9 ; &# 9 7 ; &# 2 9 5 5 4 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 8 4 ; &# 1 0 4 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 8 7 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 0 ; &# 3 9 ; &# 1 1 5 ; &# 3 2 ; &# 5 3 ; &# 4 8 ; &# 3 2 ; &# 6 6 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 5 ; &# 1 1 6 ; &# 3 2 ; &# 8 2 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 5 ; &# 1 1 6 ; &# 9 7 ; &# 1 1 7 ; &# 1 1 4 ; &# 9 7 ; &# 1 1 0 ; &a
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★最豐富的實作示範：80道三星料理＋14種基底食譜
‧為什麼全世界的星級餐廳都在用「低溫烹調」？
‧低溫烹調＝「舒肥（真空烹調）」法？
低溫烹調其實是一種歷史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法，
因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物，
不但能保留住食材最完整的營養與自然原味，使料理的口感質地更多汁鮮美，
透過今日的科技──料理者能夠更準確地控制溫度，使烹調成果更精準、品質更一致！
本書由米其林三星主廚璜‧洛卡，帶領全球最佳餐廳「El Celler de Can Roca」料理團隊
匯集十多年來所奉行之低溫烹調精髓技法與數據，
從科學的基礎與食材的特性著手，
深度解析「低溫烹調」的優點、料理概念與保存方式。
不論你是初入門或是專業主廚、料理職人，
都能跟著璜‧洛卡的腳步，讓日常中隨處可見的普通食材，輕鬆變成餐廳等級的美食佳餚！
【本書特色】
★完整介紹低溫烹調的四大料理法：
乾式加熱、溼式加熱、蒸煮、以調理袋真空（或非真空）包裝再烹調
★詳實解說六大食材：肉類、魚類、海鮮、蛋、蔬菜、水果的低溫料理原理與烹飪技法
★「全球最佳餐廳」操作十多年的「溫度與時間（T&T）對照表」大公開
★豐富易懂的實作示範──94道米其林主廚級食譜介紹
★廚神大方分享那些主廚們不說，其實很簡單，卻能讓低溫料理更加完美的秘訣手法！
【專業好評推薦】 (依姓氏筆畫排列)
★ 何順凱──米其林星級法式餐廳「Taïrroir態芮」主廚
★ 馬嘉延──開平餐飲學校校長
★ 熊 爸──全台最大舒肥社團「A.C. 舒肥。料理實驗室」社長
【專業好評推薦】 (依姓氏筆畫排列)
★「低溫烹調」的核心──溫度及食材的變化
真空的發明，改變了儲存食物的方式。當然，也改變了烹調食物的方式。使得它成為現代的一種烹調技法。
在Taïrroir態芮餐廳，我幾乎不使用真空烹調來料理餐廳的肉類與海鮮，它雖能幫你快速地醃漬好所有的醬菜並入味，但以真空烹調後的食物質地非最理想，故我僅將它視為一種手段，而不是烹飪的最後步驟。
在傳統的烹調上要得同時拿捏火候與加熱時間，因傳統爐灶設備無法精確控溫。拜現代科技之賜，恆溫的熱水槽或可控溫的蒸箱大概是最理想不過的烹煮設備了。因為水的比熱大，水份佔了食材重量的50%以上，為了避免食材中的風味物質流失，得將食物密封在防水的容器裡，若這個隔絕材料能緊貼於食材，受熱就能更均勻，能抽真空的塑料袋便成為最佳選擇之一，當然玻璃的密封罐也是一個很好的選擇。因此談到sous vide這種烹調手法，真空僅是一種媒介、方式，而非料理的重點。是溫度與食材的質地、特性，左右了烹飪時間的長短。
《低溫烹調聖經》這本書，不只介紹如何用一個調理袋，以熱水浴或蒸氣來料理食物，而是更詳細地介紹，食材與其質地在溫度下的變化，以及不用真空烹調、也能直接烹煮的「低溫烹調」做法。
「低溫烹調」是一門當代的烹飪顯學技法，而做為一名專業廚師，都應該試著瞭解它，並加以應用在你的料理上。
──Taïrroir態芮主廚 何順凱
★開平餐飲學校在2013年，有個一個月西班牙Girona廚藝見學團，深入了解西班牙飲食文化，期間有幸到「西班牙廚神」璜‧洛卡「全球最佳餐廳」品味，親炙大師風采，見識到「低溫烹調」威力，回國後亦在學校推出「西班牙經典套餐」，風味絕倫，令人驚豔。
今欣聞大師新書《低溫烹調聖經》出世，低溫烹調、舒肥料理技法全公開，匯集了全球最佳餐廳「El Celler de Can Roca」料理團隊這十多年來料理的精髓技法與數據，樂為推薦。
──開平餐飲學校校長 馬嘉延
★同為低溫料理的實踐者，能夠參予這場書中饗宴，感到十分榮幸，非常推薦本書給無論是相關從業人員或是料理的熱愛者們。
料理是種堅持，不斷學習新的技術是每位料理者所追求的目標，而低溫料理其實一直都存在你我的周圍。溫度與時間的交集，掌控著每個食材的命運，運用得宜，即能呈現給世人驚艷的美味佳餚。
透過《低溫烹調聖經》書中簡明扼要的介紹與清晰的圖片與步驟解說，讓星級料理不再那麼遙不可及，一步一步帶領著讀者慢慢進入西班牙三星主廚璜‧洛卡（Joan Roca）的低溫料理世界！
──A.C.舒肥。料理實驗室社長 熊爸
www.facebook.com/groups/ac.sousvidelab/
得獎紀錄
★西班牙三星主廚璜‧洛卡（Joan Roca）與其所帶領的「El Celler de Can Roca」餐廳重要獲獎經歷：
‧2002年 El Celler de Can Roca獲得米其林二星。
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