內容簡介
終於等到這一本！
日本職人教你成功開人氣麵包店的秘訣，
加贈台灣經驗學！
◎第一本從一日作息、創業概念、好用設備……一步步教你開麵包店的書。
◎日本職人的開店心路歷程，給還在猶豫的你，最實際的當頭棒喝或定心丸。
◎教你擬定創業概念清單、找尋店面、籌措資金、設計店家LOGO等，逐步走向開店之路。
◎賣什麼麵包好？如何定價、吸引顧客上門、架設專屬網站，教你打造人氣麵包店的秘訣。
◎告訴你老闆的一日作息，讓你清楚「原來開店是這樣的生活節奏！」。
◎詳細列出店家的開店過程、資金明細等資訊，開店的步驟和必須花費，一目了然。
◎麵包店必備和好用的廚房設備有哪些？如何做店面配置？打造可以高效率和開心工作的環境。
在「自己做麵包」的熱潮之下，你是否也興起想開麵包店的念頭？但喜歡做麵包和開麵包店完全是兩回事。如果只是喜歡做麵包，不一定適合自己開店，反而適合在麵包店工作。做決定之前最好先仔細思考自己為什麼要開店，如果真的喜歡這份工作、想做自己的麵包，再開始進行也不遲。
「自己當了老闆之後才發現，開店並不是只要專心做麵包就可以了。燈泡壞了也得自己去買，而這時候就不能做麵包了。就連這麼一點小事，也會變成一種壓力。」要開麵包店，光是喜歡麵包是做不到了，還需要有資金、經驗以及用心經營，不論是體力上或精神上，這都不是一份輕鬆的工作，更重要的是還有一份「喜歡麵包，更喜歡做麵包！」的熱情。創業概念
那麼，該如何開始，又如何成功開一家人氣麵包店呢？
作者田川美由實地採訪9位特色麵包店老闆，披露他們的開店心路歷程。
雖然開麵包店是許多人的夢想，但不是每個人一開始就那麼篤定地一頭栽下，其中有人曾經是編輯、美容師或音樂家，但因為開店的夢想越來越強烈，甚至到了三十多歲才從學徒做起。有人三度留學法國研習最道地的歐式麵包；有人特地前往紐約鑽研美式貝果；也有人則是從有機食材店開始到改經營瑪芬專賣店……將單一麵包種類做到極致。再看看1.5坪的小木屋如何容納兩個人一起工作；同樣也是媽媽的老闆，如何堅持在店內裝設鞦韆，讓陪著媽媽來買麵包的小小孩也能開心？
作者整理歸納出許多超實用的Know-how，包括如何取得「食品衛生管理者」證照並向國稅局申請「營業登記」、該準備多少開店資金、如何為麵包定價、如何吸引客人上門？店面裝潢該找誰設計？等開店實務問題，幫助你好好評估開店的可能性，解決重重難關，成功實現你的麵包店人生。
★麵包店的一日作息公開
天還未亮就要起床，到店裡準備、揉製麵糰與烤麵包，到十一點開店，持續烤著麵包與接待客人、直到下午五點打烊，晚上七點開始為隔天的麵包揉麵糰，十點才上床休息……開麵包店絕不是一份輕鬆的工作。
★一定要擬定「創業概念清單」
為什麼想開店？想開什麼樣的店？目標顧客群是哪些人？想在哪裡開店？想和誰一起經營？店面裝潢希望是什麼風格？店裡只賣麵包嗎？單日和單月的目標營業額是多少？商品價位大概是多少？將這些問題的答案化為文字，對於籌備開店或日後在過程中迷失方向，都是很重要的參考依據。
★幫麵包訂一個漂亮的價格
決定麵包價格最重要的是「訂出一個與商品同等值的價格」。如果為了賺錢而訂出太高的價錢， 商品會賣不出去；使用昂貴材料卻賣得太便宜，則會賺不了錢。設定定價主要的依據是「成本率」。一般來說，成本率大約都在百分之三十至四十。
★職人愛用推薦「廚房好用設備」
揉麵機、烤箱、刮板、排氣桿麵棍、磅秤、發酵箱、發酵布、天然酵母發酵機、食物調理機、麵包鏟……職人們的愛用款推薦。
★工作順手、購物舒適的店面設計
將麵包架、商品陳列櫃、攪拌機、工具đ3 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 5 9 1 0 ; &# 3 7 5 0 4 ; &# 2 7 2 3 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 2 7 3 1 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 3 0 1 ; &# 3 2 6 2 2 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 0 9 1 2 ; &# 3 1 6 6 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 8 9 0 0 ; &# 3 1 6 6 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 7 9 2 7 ; &# 2 5 1 6 3 ; &# 2 7 3 1 1 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 2 5 8 5 0 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 6 3 6 8 ; &# 3 6 9 6 9 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 3 0 1 ; &# 3 2 6 2 2 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 1 2 0 5 ; &# 3 2 2 1 8 ; &# 2 3 4 3 3 ; &# 2 5 4 9 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 0 2 9 4 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 6 2 1 5 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 3 8 9 1 8 ; &# 2 5 1 6 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 9 0 1 5 ; &# 2 3 4 5 8 ; &# 3 6 0 9 2 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 3 3 2 9 8 ; &# 3 6 9 6 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 3 2 ; b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 9 7 3 3 ; &# 2 6 5 5 0 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 2 5 1 7 1 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 3 0 6 9 3 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 2 4 2 3 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 5 6 0 ; &# 2 3 6 6 0 ; &# 3 2 1 7 8 ; &# 3 1 4 4 9 ; b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 7 0 9 6 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 6 5 5 0 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 4 0 4 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 5 6 0 ; &# 2 3 6 6 0 ; &# 3 2 1 7 8 ; &# 3 1 4 4 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 4 4 5 6 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 2 3 4 5 8 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 0 8 0 8 ; &# 3 6 8 7 9 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 3 2 1 7 8 ; &# 3 1 4 4 9 ; &# 2 8 6 8 7 ; &# 3 5 2 6 1 ; &# 2 5 1 6 5 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 3 8 2 7 2 ; &# 2 8 0 4 0 ; &# 3 6 0 2 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 3 3 2 4 ; &# 3 1 7 7 7 ; &# 2 1 9 3 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 1 7 8 ; &# 3 1 4 4 9 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 4 0 4 9 ; &# 3 5 4 3 0 ; &# 3 3 8 7 9 ; &# 2 6 5 5 0 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 2 9 4 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 2 4 8 1 9 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 3 5 3 3 6 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 3 4 3 6 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 1 7 8 ; &# 3 1 4 4 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 9 9 6 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 0 1 3 2 ; &# 3 2 1 0 2 ; &# 2 3 5 6 0 ; &# 2 6 9 8 9 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 3 5 3 3 6 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 7 6 0 4 ; &# 3 6 6 1 1 ; &# 2 3 4 3 3 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 9 9 6 ; &# 3 5 3 5 1 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 0 1 5 4 ; &#
終於等到這一本！
日本職人教你成功開人氣麵包店的秘訣，
加贈台灣經驗學！
◎第一本從一日作息、創業概念、好用設備……一步步教你開麵包店的書。
◎日本職人的開店心路歷程，給還在猶豫的你，最實際的當頭棒喝或定心丸。
◎教你擬定創業概念清單、找尋店面、籌措資金、設計店家LOGO等，逐步走向開店之路。
◎賣什麼麵包好？如何定價、吸引顧客上門、架設專屬網站，教你打造人氣麵包店的秘訣。
◎告訴你老闆的一日作息，讓你清楚「原來開店是這樣的生活節奏！」。
◎詳細列出店家的開店過程、資金明細等資訊，開店的步驟和必須花費，一目了然。
◎麵包店必備和好用的廚房設備有哪些？如何做店面配置？打造可以高效率和開心工作的環境。
在「自己做麵包」的熱潮之下，你是否也興起想開麵包店的念頭？但喜歡做麵包和開麵包店完全是兩回事。如果只是喜歡做麵包，不一定適合自己開店，反而適合在麵包店工作。做決定之前最好先仔細思考自己為什麼要開店，如果真的喜歡這份工作、想做自己的麵包，再開始進行也不遲。
「自己當了老闆之後才發現，開店並不是只要專心做麵包就可以了。燈泡壞了也得自己去買，而這時候就不能做麵包了。就連這麼一點小事，也會變成一種壓力。」要開麵包店，光是喜歡麵包是做不到了，還需要有資金、經驗以及用心經營，不論是體力上或精神上，這都不是一份輕鬆的工作，更重要的是還有一份「喜歡麵包，更喜歡做麵包！」的熱情。創業概念
那麼，該如何開始，又如何成功開一家人氣麵包店呢？
作者田川美由實地採訪9位特色麵包店老闆，披露他們的開店心路歷程。
雖然開麵包店是許多人的夢想，但不是每個人一開始就那麼篤定地一頭栽下，其中有人曾經是編輯、美容師或音樂家，但因為開店的夢想越來越強烈，甚至到了三十多歲才從學徒做起。有人三度留學法國研習最道地的歐式麵包；有人特地前往紐約鑽研美式貝果；也有人則是從有機食材店開始到改經營瑪芬專賣店……將單一麵包種類做到極致。再看看1.5坪的小木屋如何容納兩個人一起工作；同樣也是媽媽的老闆，如何堅持在店內裝設鞦韆，讓陪著媽媽來買麵包的小小孩也能開心？
作者整理歸納出許多超實用的Know-how，包括如何取得「食品衛生管理者」證照並向國稅局申請「營業登記」、該準備多少開店資金、如何為麵包定價、如何吸引客人上門？店面裝潢該找誰設計？等開店實務問題，幫助你好好評估開店的可能性，解決重重難關，成功實現你的麵包店人生。
★麵包店的一日作息公開
天還未亮就要起床，到店裡準備、揉製麵糰與烤麵包，到十一點開店，持續烤著麵包與接待客人、直到下午五點打烊，晚上七點開始為隔天的麵包揉麵糰，十點才上床休息……開麵包店絕不是一份輕鬆的工作。
★一定要擬定「創業概念清單」
為什麼想開店？想開什麼樣的店？目標顧客群是哪些人？想在哪裡開店？想和誰一起經營？店面裝潢希望是什麼風格？店裡只賣麵包嗎？單日和單月的目標營業額是多少？商品價位大概是多少？將這些問題的答案化為文字，對於籌備開店或日後在過程中迷失方向，都是很重要的參考依據。
★幫麵包訂一個漂亮的價格
決定麵包價格最重要的是「訂出一個與商品同等值的價格」。如果為了賺錢而訂出太高的價錢， 商品會賣不出去；使用昂貴材料卻賣得太便宜，則會賺不了錢。設定定價主要的依據是「成本率」。一般來說，成本率大約都在百分之三十至四十。
★職人愛用推薦「廚房好用設備」
揉麵機、烤箱、刮板、排氣桿麵棍、磅秤、發酵箱、發酵布、天然酵母發酵機、食物調理機、麵包鏟……職人們的愛用款推薦。
★工作順手、購物舒適的店面設計
將麵包架、商品陳列櫃、攪拌機、工具đ3 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 5 9 1 0 ; &# 3 7 5 0 4 ; &# 2 7 2 3 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 2 7 3 1 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 3 0 1 ; &# 3 2 6 2 2 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 0 9 1 2 ; &# 3 1 6 6 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 8 9 0 0 ; &# 3 1 6 6 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 7 9 2 7 ; &# 2 5 1 6 3 ; &# 2 7 3 1 1 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 2 5 8 5 0 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 6 3 6 8 ; &# 3 6 9 6 9 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 3 0 1 ; &# 3 2 6 2 2 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 1 2 0 5 ; &# 3 2 2 1 8 ; &# 2 3 4 3 3 ; &# 2 5 4 9 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 0 2 9 4 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 6 2 1 5 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 3 8 9 1 8 ; &# 2 5 1 6 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 9 0 1 5 ; &# 2 3 4 5 8 ; &# 3 6 0 9 2 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 3 3 2 9 8 ; &# 3 6 9 6 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 3 2 ; b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 9 7 3 3 ; &# 2 6 5 5 0 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 2 5 1 7 1 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 3 0 6 9 3 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 2 4 2 3 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 5 6 0 ; &# 2 3 6 6 0 ; &# 3 2 1 7 8 ; &# 3 1 4 4 9 ; b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 7 0 9 6 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 6 5 5 0 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 4 0 4 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 5 6 0 ; &# 2 3 6 6 0 ; &# 3 2 1 7 8 ; &# 3 1 4 4 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 4 4 5 6 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 2 3 4 5 8 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 0 8 0 8 ; &# 3 6 8 7 9 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 3 2 1 7 8 ; &# 3 1 4 4 9 ; &# 2 8 6 8 7 ; &# 3 5 2 6 1 ; &# 2 5 1 6 5 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 3 8 2 7 2 ; &# 2 8 0 4 0 ; &# 3 6 0 2 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 3 3 2 4 ; &# 3 1 7 7 7 ; &# 2 1 9 3 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 1 7 8 ; &# 3 1 4 4 9 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 4 0 4 9 ; &# 3 5 4 3 0 ; &# 3 3 8 7 9 ; &# 2 6 5 5 0 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 2 9 4 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 2 4 8 1 9 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 3 5 3 3 6 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 3 4 3 6 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 1 7 8 ; &# 3 1 4 4 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 9 9 6 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 0 1 3 2 ; &# 3 2 1 0 2 ; &# 2 3 5 6 0 ; &# 2 6 9 8 9 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 3 5 3 3 6 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 7 6 0 4 ; &# 3 6 6 1 1 ; &# 2 3 4 3 3 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 9 9 6 ; &# 3 5 3 5 1 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 0 1 5 4 ; &#