內容簡介
《Elite Traveller》全球下個世代最具影響力的15位主廚、
新加坡Restaurant ANDRE主廚 江振誠（Andre Chiang）推薦本書！
廚藝界聖經，美食家人手一本的寶典！
長踞Amazon食譜書、食品科學類 Top 10
近千名讀者，五星滿分破天荒評鑑！
全球公認──比分子料理更實用全面的科學烹調法！
★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的50項實用觀念。
★世上最具求證精神的專家作者群，集結其20年烹調Know-How於一書。
★再三爭取，唯一授權中文版！連續36個月榮登紐約時報和亞馬遜暢銷榜！
你很快就會發現，只要是有關料理的疑問都能在此找到解答。
尤其是其中最重要的關鍵詞──『為什麼？』
很多人認為，傑出的廚師們是靠直覺進行操作，他們似乎有某種內在第六感，並在做菜時由內而外展現出來。不可諱言的，世上的確很多偉大主廚心裡只是知道如何做飯，並深知廚房中一舉一動幕後的潛規則基本原理。但，這些原理後面究竟有什麼依據呢？答案是「科學」。
如果──
你總是遵照食譜書指示做菜，怎麼也煎不出一塊外酥內嫩的牛排？
反覆練習同一道料理，卻總是做不出餐廳一半的美味？
那麼，實務派的你，放下坊間食譜書的時候到了，
此刻起，翻開這本深入淺出的「料理白皮書」，
用最科學的方法，揭露「全世界都在用」的烹調法則！
忘了那些華而不實的分子美食、液態氮5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 3 3 4 5 7 ; &# 2 0 4 3 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 8 9 2 1 ; &# 3 9 1 4 6 ; &# 2 2 1 2 0 ; &# 2 6 4 4 8 ; &# 2 1 5 4 3 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 2 7 5 9 9 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 2 5 1 6 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 5 1 6 5 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 9 5 7 9 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 5 9 1 0 ; &# 3 7 6 3 6 ; &# 3 6 2 2 9 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 5 2 ; &# 4 8 ; &# 4 8 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 3 2 1 4 7 ; &# 2 0 8 5 6 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 3 5 6 7 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 5 4 4 3 ; &# 3 2 0 4 8 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 2 6 5 9 7 ; &# 2 7 5 9 9 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 9 7 2 ; &# 2 4 4 6 0 ; &# 3 6 9 3 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 2 9 8 7 2 ; &# 3 1 6 8 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 5 7 3 1 ; &# 2 0 3 2 0 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 5 1 6 3 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 3 2 0 2 6 ; &# 2 7 7 0 0 ; &# 2 8 3 1 0 ; &# 6 5 2 8 1 ; b r / > b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 9 6 7 8 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 3 1 1 8 5 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 9 2 8 9 ; b r / > b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 9 8 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 3 4 2 6 9 ; &# 3 0 0 5 9 ; &# 2 1 0 0 2 ; &# 1 2 2 9 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 5 2 6 ; &# 3 9 5 1 1 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 5 1 5 1 ; &# 2 2 2 9 6 ; &# 3 8 5 3 8 ; &# 2 4 0 5 0 ; &# 2 5 2 3 7 ; &# 2 0 8 3 7 ; &# 5 0 ; &# 4 8 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 5 5 0 6 ; &# 3 2 0 3 4 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 5 2 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 1 4 0 7 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 0 6 ; &# 1 9 9 8 8 ; &# 3 9 3 1 8 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 7 6 8 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 5 7 3 1 ; &# 3 8 5 7 7 ; &# 3 4 2 5 5 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 2 8 9 2 1 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 3 2 9 7 2 ; &# 2 4 4 6 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 1 8 5 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 2 1 4 0 7 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 4 2 9 1 ; &# 2 7 8 6 7 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 1 9 9 9 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 5 1 5 2 ; &# 3 7 3 2 5 ; &# 3 5 2 2 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 2 3 5 5 9 ; &# 3 6 2 2 9 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 1 9 9 7 7 ; &# 3 0 3 3 4 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 0 8 3 9 ; &# 2 3 4 8 1 ; &# 3 2 7 2 4 ; &# 2 3 5 2 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 8 6 2 0 ; &# 3 5 4 6 8 ; &# 2 0 8 3 9 ; &# 2 3 4 8 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 2 1 3 1 5 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 8 6 5 1 ; &# 3 5 2 2 2 ; &# 3 1 6 8 0 ; &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 3 9 6 3 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 8 4 0 ; &# 3 7 0 9 6 ; &# 2 8 6 1 1 ; &# 3 2 3 0 2 ; &# 2 5 9 7 2 ; &# 2 1 5 1 2 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 1 2 2 9 8 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2
《Elite Traveller》全球下個世代最具影響力的15位主廚、
新加坡Restaurant ANDRE主廚 江振誠（Andre Chiang）推薦本書！
廚藝界聖經，美食家人手一本的寶典！
長踞Amazon食譜書、食品科學類 Top 10
近千名讀者，五星滿分破天荒評鑑！
全球公認──比分子料理更實用全面的科學烹調法！
★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的50項實用觀念。
★世上最具求證精神的專家作者群，集結其20年烹調Know-How於一書。
★再三爭取，唯一授權中文版！連續36個月榮登紐約時報和亞馬遜暢銷榜！
你很快就會發現，只要是有關料理的疑問都能在此找到解答。
尤其是其中最重要的關鍵詞──『為什麼？』
很多人認為，傑出的廚師們是靠直覺進行操作，他們似乎有某種內在第六感，並在做菜時由內而外展現出來。不可諱言的，世上的確很多偉大主廚心裡只是知道如何做飯，並深知廚房中一舉一動幕後的潛規則基本原理。但，這些原理後面究竟有什麼依據呢？答案是「科學」。
如果──
你總是遵照食譜書指示做菜，怎麼也煎不出一塊外酥內嫩的牛排？
反覆練習同一道料理，卻總是做不出餐廳一半的美味？
那麼，實務派的你，放下坊間食譜書的時候到了，
此刻起，翻開這本深入淺出的「料理白皮書」，
用最科學的方法，揭露「全世界都在用」的烹調法則！
忘了那些華而不實的分子美食、液態氮5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 3 3 4 5 7 ; &# 2 0 4 3 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 8 9 2 1 ; &# 3 9 1 4 6 ; &# 2 2 1 2 0 ; &# 2 6 4 4 8 ; &# 2 1 5 4 3 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 2 7 5 9 9 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 2 5 1 6 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 5 1 6 5 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 9 5 7 9 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 5 9 1 0 ; &# 3 7 6 3 6 ; &# 3 6 2 2 9 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 5 2 ; &# 4 8 ; &# 4 8 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 3 2 1 4 7 ; &# 2 0 8 5 6 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 3 5 6 7 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 5 4 4 3 ; &# 3 2 0 4 8 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 2 6 5 9 7 ; &# 2 7 5 9 9 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 9 7 2 ; &# 2 4 4 6 0 ; &# 3 6 9 3 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 2 9 8 7 2 ; &# 3 1 6 8 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 5 7 3 1 ; &# 2 0 3 2 0 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 5 1 6 3 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 3 2 0 2 6 ; &# 2 7 7 0 0 ; &# 2 8 3 1 0 ; &# 6 5 2 8 1 ; b r / > b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 9 6 7 8 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 3 1 1 8 5 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 9 2 8 9 ; b r / > b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 9 8 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 3 4 2 6 9 ; &# 3 0 0 5 9 ; &# 2 1 0 0 2 ; &# 1 2 2 9 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 3 5 2 6 ; &# 3 9 5 1 1 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 5 1 5 1 ; &# 2 2 2 9 6 ; &# 3 8 5 3 8 ; &# 2 4 0 5 0 ; &# 2 5 2 3 7 ; &# 2 0 8 3 7 ; &# 5 0 ; &# 4 8 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 5 5 0 6 ; &# 3 2 0 3 4 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 5 2 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 1 4 0 7 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 0 6 ; &# 1 9 9 8 8 ; &# 3 9 3 1 8 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 7 6 8 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 5 7 3 1 ; &# 3 8 5 7 7 ; &# 3 4 2 5 5 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 2 8 9 2 1 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 3 2 9 7 2 ; &# 2 4 4 6 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 1 8 5 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 2 1 4 0 7 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 4 2 9 1 ; &# 2 7 8 6 7 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 1 9 9 9 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 5 1 5 2 ; &# 3 7 3 2 5 ; &# 3 5 2 2 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 2 3 5 5 9 ; &# 3 6 2 2 9 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 1 9 9 7 7 ; &# 3 0 3 3 4 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 0 8 3 9 ; &# 2 3 4 8 1 ; &# 3 2 7 2 4 ; &# 2 3 5 2 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 8 6 2 0 ; &# 3 5 4 6 8 ; &# 2 0 8 3 9 ; &# 2 3 4 8 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 2 1 3 1 5 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 8 6 5 1 ; &# 3 5 2 2 2 ; &# 3 1 6 8 0 ; &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 3 9 6 3 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 8 4 0 ; &# 3 7 0 9 6 ; &# 2 8 6 1 1 ; &# 3 2 3 0 2 ; &# 2 5 9 7 2 ; &# 2 1 5 1 2 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 1 2 2 9 8 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2