歷時五年、百堂課淬煉
日本權威癌症醫院，最獲好評、最具成效的癌症治療輔助飲食！
按症狀及身體狀況特選215道，讓癌症病患好入口、吃得下的美味療癒食譜！
食慾不振
噁心、嘔吐
味覺改變
口內炎、食道炎
腹瀉、便祕
吞嚥困難、咀嚼困難
攝取能夠保持營養狀態、維持體力的飲食，是癌症治療不可欠缺的一環！－－大江裕一郎
本書6大特色
●由日本最權威的癌症治療團隊，針對為了飲食深感煩惱的病患，共同設計出「真的吃得下口」的菜單。
●食譜介紹按癌症病患的不適症狀分成6大主題，再細分成主食、主菜、配菜、甜點、烹調注意事項和菜單範例，選擇多變化，可自由搭配。
●特別設計症狀別索引食譜一覽表，可依照身體狀況輕鬆選擇，快速方便。
●特別設計可以與家人共享的菜單，只需要一個步驟就能與家人同桌共享美食。
●市售便當或外食時，口味與分量總是難以選擇，透過製作簡單、營養均衡的少量便當食譜，解決外食的煩惱。
●針對病患在與癌症搏鬥中常見的不舒服症狀或身體不適，分析原因和因應對策做說明。
伴隨著癌症藥物及治療容易因為副作用而引起身體不適，
本書將介紹具代表性的六大症狀及適用於各症狀的食譜。
因應不適症狀，注意烹調方式及飲食要點就能減輕負擔。
?不同症狀，注意不同飲食要點
食慾不振時選擇看起來比較好吞嚥、吃得下的食物！
◎ 選擇配料豐富的什錦類，便能攝取到熱量和各種營養。
◎ 選擇好入口的食材，有意識地攝取蛋白質。
◎ 多利用營養價值高的優格、牛奶和乳酪等食品。
噁心、嘔吐時避開有所排斥的食物，並設法減少烹調時的異味！
◎ 纖維較軟的蔬菜，藉由滷、蒸或水煮等方式烹調，口感更柔軟。
◎ 將料理冰涼，抑制氣味，也可利用柑橘類增添清新香氣。
◎ 事先準備滑順好入喉的點心及新鮮水果。
味覺改變時藉由味道、香氣及濃郁度的調整，讓食物更易入口！
◎ 避開感受強烈或覺得不好吃的味道，選擇合自己口味的味道。
◎ 準備數種調味料，方便用餐時選擇自己喜歡的調味。
◎ 利用勾芡保持水分、使味道融為一體，讓口感更加滑順。
口內炎、食道炎時將質地較乾硬的食材，調理成柔軟綿滑的口感！
◎ 避開口感較硬、難吞嚥、難咀嚼、易沾黏口腔內部的食品。
◎ 選擇燉煮、勾芡、涼拌等烹飪法，做出綿滑溼潤的口感。
◎ 做好切細、切薄和去皮等事前準備，使食材的口感變軟。
腹瀉、便祕時選擇含有水溶性膳食纖維及乳酸菌的食物，腸道更健康！
◎ 含有水溶性膳食纖維的食材，具有整腸作用，可煮軟食用。
◎ 欲消解便祕，建議可食用纖維較硬的食品。
◎ 選擇含有乳酸菌的優格等食品，調整腸道健康。
吞嚥困難、咀嚼困難時藉由烹飪讓食物好入喉、不沾黏在口腔，有助吞嚥咀嚼！
◎ 食材切小、切薄，切成容易食用的大小。
◎ 切斷纖維，方便咀嚼，亦可使用食物調理機或果汁機處理。
◎ 利用醬汁、芡汁或涼拌醬料等包裹食材，更好入口。
專業推薦
王正旭 基隆長庚情人湖院區癌症中心主任暨財團法人癌症希望基金會董事長
林明燦 台大醫院副院長、台大醫學院教授
陳建治 和信治癌中心醫院大腸直腸外科主治醫師
柳秀乖 乳癌防治基金會營養保健講師
配菜
豆漿燉大頭菜馬鈴薯
馬鈴薯沙拉塊
南瓜優格沙拉
青花菜冷湯
口感似肉的番茄燉麵筋
蘿蔔泥滷麵筋滑菇
番茄燉根菜豆子
滷豆渣
烤米棒什錦湯
薑風味海髮菜湯
甜點
穀片優格聖代
簡易生乳酪風蛋糕
葛粉餅水果潘趣飲
優格凍佐藍莓果肉醬
優格銅鑼燒
善用含有膳食纖維、乳酸菌的食品，調整腸道健康
有腹瀉．便祕症狀時的菜單範例
有吞嚥困難．咀嚼困難症狀時
主食
韓式拌飯
雞肉丸子滑蛋羹飯
鮭魚奶油飯
主菜
滷豬肉
蓮藕豆腐丸子
麵筋乳酪漢堡排
鰹魚排佐梅肉醬
“蒲燒鰻魚”素餅
創意雞肉蛋漢堡排
配菜
焗烤花椰青花菜
芡滷蘿蔔
浸漬秋葵山藥
豆腐芝麻涼拌青江菜胡蘿蔔
芡滷蘿蔔泥涼拌魩仔魚
山藥大頭菜蟹肉羹
蓮藕餅蘿蔔泥湯
簡易奶油濃湯
甜點
柳橙凍
糖煮蘋果佐牛奶凍
葛粉芝麻糊法式奶凍
選擇容易食用的食材，留意其大小、成形度和綿滑感
有吞嚥困難．咀嚼困難症狀時的菜單範例
＜專欄＞
簡單烹調的法寶
Part2
增進活力的食譜
變奏曲
以家人所吃的料理做變化
生魚片→速滷生魚片
蝦仁抓飯→蝦仁燉飯
紅燒紅金眼鯛→紅金眼鯛魚凍
奶油炒波菜→波菜奶油濃湯
炸雞塊→勾芡雞塊
食欲較差時的少量便當
三明治捲和豆漿蔬菜汁便當
滑蛋蓋飯三層便當
糯米飯和紫蘇燒賣便當
菜飯和爽口青椒肉絲便當
利用常見蔬菜發揮巧思
番茄
香草風烤番茄
普羅旺斯燉菜
番茄蘿蔔泥
西班牙冷湯
番茄凍
茄子
味噌炒茄子青椒
滷炸茄子搭配佐料
翡翠茄子
冷製芡滷茄子蝦仁
茄子茗荷味噌湯
彩漬茄子
高麗菜
蛋包高麗菜鮪魚佐芡汁
淺滷高麗菜菠菜
芝麻檸檬蒸高麗菜沙拉
香蒸腰果高麗菜; b r / > &# 3 3 9 7 6 ; &# 3 9 6 4 0 ; &# 4 0 5 9 9 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 2 0 9 4 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 2 2 8 4 6 ; &# 2 4 5 1 5 ; b r / > &# 2 8 0 9 2 ; &# 2 5 2 9 2 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 2 3 3 7 6 ; &# 3 9 6 4 0 ; &# 4 0 5 9 9 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 7 8 0 1 ; &# 2 5 2 8 9 ; b r / > b r / > &# 3 4 3 6 7 ; &# 3 4 0 6 8 ; b r / > &# 3 4 3 6 7 ; &# 3 4 0 6 8 ; &# 2 7 8 7 7 ; &# 2 8 0 9 2 ; &# 2 5 2 9 2 ; &# 3 9 8 5 3 ; &# 3 9 7 7 0 ; b r / > &# 2 0 1 1 6 ; &# 3 3 3 9 4 ; &# 3 7 2 5 9 ; &# 2 8 4 6 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; b r / > &# 3 6 8 9 5 ; &# 3 3 9 7 6 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 1 5 7 0 ; &# 2 1 5 6 1 ; &# 3 4 3 6 7 ; &# 3 4 0 6 8 ; b r / > &# 2 8 1 5 4 ; &# 2 8 4 6 0 ; &# 3 4 3 6 7 ; &# 3 4 0 6 8 ; &# 2 8 0 2 3 ; &# 2 9 9 1 6 ; &# 2 3 3 7 6 ; b r / > &# 5 1 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 3 4 3 6 7 ; &# 3 4 0 6 8 ; &# 2 0 3 0 4 ; &# 2 6 5 7 7 ; &# 2 7 2 2 4 ; &# 3 7 2 5 9 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; b r / > &# 3 4 3 6 7 ; &# 3 4 0 6 8 ; &# 2 8 1 5 1 ; &# 2 5 2 9 2 ; &# 2 7 8 0 1 ; &# 2 5 2 8 9 ; b r / > b r / > &# 3 9 3 4 0 ; &# 3 7 4 2 8 ; &# 3 4 2 2 3 ; b r / > &# 2 7 3 2 0 ; &# 2 7 3 0 8 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 2 6 8 1 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 3 9 3 4 0 ; &# 3 7 4 2 8 ; &# 3 4 2 2 3 ; &# 3 0 1 0 5 ; &# 3 0 2 4 9 ; b r / > &# 3 9 3 4 0 ; &# 3 7 4 2 8 ; &# 3 4 2 2 3 ; &# 3 4 1 8 0 ; &# 2 9 2 5 5 ; &# 2 7 8 0 1 ; &# 2 5 2 8 9 ; b r / > &# 3 9 3 4 0 ; &# 3 7 4 2 8 ; &# 3 4 2 2 3 ; &# 3 9 1 7 3 ; b r / > &# 3 9 3 4 0 ; &# 3 7 4 2 8 ; &# 3 4 2 2 3 ; &# 2 0 0 2 4 ; &# 2 3 3 7 6 ; &# 2 8 2 7 1 ; b r / > &# 3 9 3 4 0 ; &# 3 7 4 2 8 ; &# 3 4 2 2 3 ; &# 2 7 9 1 5 ; &# 3 4 0 8 5 ; &# 2 8 6 1 1 ; &# 2 8 2 7 1 ; b r / > &# 3 6 8 9 5 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 3 4 5 3 2 ; &# 3 4 8 5 1 ; &# 2 4 0 3 9 ; &# 3 6 9 4 8 ; &# 2 8 2 7 1 ; b r / > b r /
日本權威癌症醫院，最獲好評、最具成效的癌症治療輔助飲食！
按症狀及身體狀況特選215道，讓癌症病患好入口、吃得下的美味療癒食譜！
食慾不振
噁心、嘔吐
味覺改變
口內炎、食道炎
腹瀉、便祕
吞嚥困難、咀嚼困難
攝取能夠保持營養狀態、維持體力的飲食，是癌症治療不可欠缺的一環！－－大江裕一郎
本書6大特色
●由日本最權威的癌症治療團隊，針對為了飲食深感煩惱的病患，共同設計出「真的吃得下口」的菜單。
●食譜介紹按癌症病患的不適症狀分成6大主題，再細分成主食、主菜、配菜、甜點、烹調注意事項和菜單範例，選擇多變化，可自由搭配。
●特別設計症狀別索引食譜一覽表，可依照身體狀況輕鬆選擇，快速方便。
●特別設計可以與家人共享的菜單，只需要一個步驟就能與家人同桌共享美食。
●市售便當或外食時，口味與分量總是難以選擇，透過製作簡單、營養均衡的少量便當食譜，解決外食的煩惱。
●針對病患在與癌症搏鬥中常見的不舒服症狀或身體不適，分析原因和因應對策做說明。
伴隨著癌症藥物及治療容易因為副作用而引起身體不適，
本書將介紹具代表性的六大症狀及適用於各症狀的食譜。
因應不適症狀，注意烹調方式及飲食要點就能減輕負擔。
?不同症狀，注意不同飲食要點
食慾不振時選擇看起來比較好吞嚥、吃得下的食物！
◎ 選擇配料豐富的什錦類，便能攝取到熱量和各種營養。
◎ 選擇好入口的食材，有意識地攝取蛋白質。
◎ 多利用營養價值高的優格、牛奶和乳酪等食品。
噁心、嘔吐時避開有所排斥的食物，並設法減少烹調時的異味！
◎ 纖維較軟的蔬菜，藉由滷、蒸或水煮等方式烹調，口感更柔軟。
◎ 將料理冰涼，抑制氣味，也可利用柑橘類增添清新香氣。
◎ 事先準備滑順好入喉的點心及新鮮水果。
味覺改變時藉由味道、香氣及濃郁度的調整，讓食物更易入口！
◎ 避開感受強烈或覺得不好吃的味道，選擇合自己口味的味道。
◎ 準備數種調味料，方便用餐時選擇自己喜歡的調味。
◎ 利用勾芡保持水分、使味道融為一體，讓口感更加滑順。
口內炎、食道炎時將質地較乾硬的食材，調理成柔軟綿滑的口感！
◎ 避開口感較硬、難吞嚥、難咀嚼、易沾黏口腔內部的食品。
◎ 選擇燉煮、勾芡、涼拌等烹飪法，做出綿滑溼潤的口感。
◎ 做好切細、切薄和去皮等事前準備，使食材的口感變軟。
腹瀉、便祕時選擇含有水溶性膳食纖維及乳酸菌的食物，腸道更健康！
◎ 含有水溶性膳食纖維的食材，具有整腸作用，可煮軟食用。
◎ 欲消解便祕，建議可食用纖維較硬的食品。
◎ 選擇含有乳酸菌的優格等食品，調整腸道健康。
吞嚥困難、咀嚼困難時藉由烹飪讓食物好入喉、不沾黏在口腔，有助吞嚥咀嚼！
◎ 食材切小、切薄，切成容易食用的大小。
◎ 切斷纖維，方便咀嚼，亦可使用食物調理機或果汁機處理。
◎ 利用醬汁、芡汁或涼拌醬料等包裹食材，更好入口。
專業推薦
王正旭 基隆長庚情人湖院區癌症中心主任暨財團法人癌症希望基金會董事長
林明燦 台大醫院副院長、台大醫學院教授
陳建治 和信治癌中心醫院大腸直腸外科主治醫師
柳秀乖 乳癌防治基金會營養保健講師
配菜
豆漿燉大頭菜馬鈴薯
馬鈴薯沙拉塊
南瓜優格沙拉
青花菜冷湯
口感似肉的番茄燉麵筋
蘿蔔泥滷麵筋滑菇
番茄燉根菜豆子
滷豆渣
烤米棒什錦湯
薑風味海髮菜湯
甜點
穀片優格聖代
簡易生乳酪風蛋糕
葛粉餅水果潘趣飲
優格凍佐藍莓果肉醬
優格銅鑼燒
善用含有膳食纖維、乳酸菌的食品，調整腸道健康
有腹瀉．便祕症狀時的菜單範例
有吞嚥困難．咀嚼困難症狀時
主食
韓式拌飯
雞肉丸子滑蛋羹飯
鮭魚奶油飯
主菜
滷豬肉
蓮藕豆腐丸子
麵筋乳酪漢堡排
鰹魚排佐梅肉醬
“蒲燒鰻魚”素餅
創意雞肉蛋漢堡排
配菜
焗烤花椰青花菜
芡滷蘿蔔
浸漬秋葵山藥
豆腐芝麻涼拌青江菜胡蘿蔔
芡滷蘿蔔泥涼拌魩仔魚
山藥大頭菜蟹肉羹
蓮藕餅蘿蔔泥湯
簡易奶油濃湯
甜點
柳橙凍
糖煮蘋果佐牛奶凍
葛粉芝麻糊法式奶凍
選擇容易食用的食材，留意其大小、成形度和綿滑感
有吞嚥困難．咀嚼困難症狀時的菜單範例
＜專欄＞
簡單烹調的法寶
Part2
增進活力的食譜
變奏曲
以家人所吃的料理做變化
生魚片→速滷生魚片
蝦仁抓飯→蝦仁燉飯
紅燒紅金眼鯛→紅金眼鯛魚凍
奶油炒波菜→波菜奶油濃湯
炸雞塊→勾芡雞塊
食欲較差時的少量便當
三明治捲和豆漿蔬菜汁便當
滑蛋蓋飯三層便當
糯米飯和紫蘇燒賣便當
菜飯和爽口青椒肉絲便當
利用常見蔬菜發揮巧思
番茄
香草風烤番茄
普羅旺斯燉菜
番茄蘿蔔泥
西班牙冷湯
番茄凍
茄子
味噌炒茄子青椒
滷炸茄子搭配佐料
翡翠茄子
冷製芡滷茄子蝦仁
茄子茗荷味噌湯
彩漬茄子
高麗菜
蛋包高麗菜鮪魚佐芡汁
淺滷高麗菜菠菜
芝麻檸檬蒸高麗菜沙拉
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