美國生酮飲食權威──諾拉．蓋朱達斯營養師
長達15年研究與親身實證，
從人體與大腦演化角度，說明生酮飲食的運作機制，
60道燃脂生酮食譜＋21天生酮代謝啟動計畫，
結合理論與實踐，完整公開！
◎生酮飲食，真的有益身體健康嗎？
◎為什麼想要更健康、更聰明，人應該要多吃油脂？
◎吃那麼多油脂，不會造成血管阻塞嗎？
◎我不胖也沒有血糖問題，應該就不用生酮了吧？
◎我已經很努力執行生酮飲食了，為什麼一點成效都沒有？
許多人都聽說生酮飲食不錯，也聽說要多吃油，而且要攝取的是Omega3、Omega6，到底是為什麼呢？多數人卻一知半解。
本書幫助讀者：
□ 通盤了解生酮飲食與人體的關係。
□ 搞懂弄清專有名詞。
□ 因為從原理了解，所以執行時，能自己做出對的選擇與判斷。
□ 面對別人對生酮飲食的疑問，還能為對方解惑。
■ 生酮飲食，是順應演化結果最符合「自然法則」的飲食方式
250萬年前在沒有農業的年代，人類的先祖「智人」靠著狩獵採集，以肉類和油脂為主食。自此，腦容量開始以前所未見的速度增加，大腦功能也變得更加精巧；不僅改變了行為舉止，也增長了智慧，成為「最聰明」的靈長類動物，稱霸地球。
作者受過現代醫學訓練，深入原始部落研究後所發現的一些事實，讓她獨排眾議極力主張，現代人應該「回歸」生酮飲食，因為這是最符合我們從先祖所繼承的身體機制之飲食方式，書中也詳細說明理由：
--在農業文明發展之前，人體機制早就已經設計好了。
--在這個設計中，人體食用肉類，將油脂代謝轉換成「酮體」，是供應身體運作主要能量來源。
--人體也能代謝「葡萄糖」，但只是備援；就像人主要以鼻子呼吸，但鼻塞時也能用嘴巴呼吸一樣。
--吃肉飲食是人體本能的需要，食用農作穀物與加工食品是社會化後的飲食習慣。
--人腦有80%是脂肪，而Omega3和Omega6等脂肪酸，是人腦最優質的「建材」。
--從食物鏈的觀點，草食性動物（能製造出高品質的油脂）就是為人類準備的最佳「營養補充包」。
--「酮體」，是最能供應人腦這個高耗能組織的乾淨綠能。
--嬰兒都是生酮飲食；此階段用來發育大腦的主要燃料，就是由母乳中油脂轉化成的酮體。
■ 「改變飲食」，就能重啟與生俱來的「燃脂生酮」開關
現代所謂「高碳低脂」的健康飲食卻本末倒置，錯把葡萄糖當作主要的能量來源，其結果就是讓身體產生許多「自由基」的污染物，進而產生肥胖、老化、發炎、血糖震盪、免疫力下降等疾病。
然而，身體會以飲食習慣，決定要用哪種物質做為主要燃料；反之，飲食習慣也會決定身體要用什麼方式代謝能量。因此，只要徹底替換攝取食物的種類，「改變飲食」就能重啟燃脂生酮的開關。基本3大原則如下：
● 低碳水：徹底將含糖和澱粉類食物逐出飲食。
● 中蛋白：攝取適量蛋白質，以每公斤理想體重x 0.8公克以上的蛋白質（生重）為佳。
● 高脂肪：從各種動物和植物性食物中，攝取充足的優質油脂。
■ 21天順利啟動生酮代謝的5大關鍵
生酮飲食的關鍵不是盲目追求「酮體濃度」，而是在於能否將身體從「燃醣模式」切換成「燃脂模式」。唯有如此，才能有效地利用酮體進入生酮狀態，否則即便吃進大量的中鏈三酸甘油酯（MCT）或以其他方式快速增加酮體量，身體也不見得能有效利用它們，反而徒增身體的負擔。因此，除了遵守「低醣高脂」的飲食原則外，也必須注意以下其他細則：
（1）留意蛋白質的種類與飼養方式，務必以最天然、草飼的方式取得。
（2）特別注意蛋白質的分量；任意的「大口吃肉」會造成糖質新生作用，阻礙酮體生成。
（3）留心料理方式，蛋白質和油脂在過度受熱下，容易發生氧化反應，產生有害物質。
（4）適時補充鹽巴和鎂離子，能減緩生酮過程中身體產生的不適感，順利挺過「過渡期」。
（5）水果（除了莓果類外）、根莖類蔬菜是隱藏的碳水化合物，千萬不能食用。
※針對正在執行生酮飲食者，書中還詳細解答可能遇到的問題，並收錄60道食譜，方便讀者執行。
Q1：不明原因體重增加或體重難以下降？
A1：有可能是蛋白質攝取過多，產生「糖質新生作用」，這時應該減少蛋白質的攝取量。
Q2：已經吃大量蔬菜了，但便祕問題還是相當困擾？
A2：請在飲食中添加含有多種礦物質的天然鹽，並補充鎂離子，大量飲水。
Q3：如何克服心神不寧、全身倦怠、頭痛和思緒混沌等「生酮不適症」（ketogenic flu）？
A3：可適量服用武靴葉（Gymnema sylvestre）或麩醯胺酸（L-glutamine）補充劑，能減緩不適。
Q4：脹氣、放屁問題嚴重，是因為身體不適合生酮飲食嗎？
A4：ে3 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 2 9 6 3 ; &# 3 7 2 4 0 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 2 7 8 5 2 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 3 6 2 7 5 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 3 8 3 6 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 4 3 1 4 ; &# 3 5 6 9 6 ; &# 2 6 3 8 1 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 3 2 9 6 3 ; &# 3 7 2 4 0 ; &# 3 5 0 3 6 ; &# 2 0 8 0 5 ; &# 2 1 1 3 7 ; &# 6 5 3 0 7 ; &# 3 3 5 0 9 ; &# 2 0 1 7 3 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 2 5 9 1 3 ; &# 2 1 8 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 3 3 1 4 4 ; &# 2 5 1 1 0 ; &# 3 3 2 1 3 ; &# 2 2 2 1 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 1 8 3 9 ; &# 3 8 9 8 8 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 8 1 ; &# 5 3 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 7 2 9 8 ; &# 2 8 2 0 4 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 1 5 4 2 ; &# 2 4 0 5 0 ; &# 3 2 1 4 7 ; &# 3 8 9 1 8 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 3 6 9 1 4 ; &# 2 0 8 3 7 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 3 7 2 3 0 ; &# 2 9 3 7 6 ; &# 2 4 9 0 7 ; &# 6 5 3 1 1 ; b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 6 5 ; &# 5 3 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 2 3 6 1 5 ; &# 3 7 2 3 0 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 2 5 1 1 0 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 4 8 8 0 ; &# 3 7 2 3 0 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 2 0 5 4 0 ; &# 2 8 2 0 4 ; &# 3 7 3 2 7 ; &# 6 5 3 0 7 ; &# 2 0 2 9 4 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 3 3 2 4 ; &# 3 2 7 8 0 ; &# 3 5 3 2 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 3 4 8 8 0 ; &# 3 7 2 3 0 ; &# 2 8 2 0 4 ; &# 3 7 3 2 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 0 4 1 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 2 7 6 0 4 ; &# 3 6 6 1 1 ; &# 2 8 3 1 0 ; &# 3 0 9 0 6 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 3 5 4 4 3 ; &# 3 2 0 4 8 ; &# 3 8 3 6 9 ; &# 3 6 8 4 8 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 6 5 2 3 ; &# 3 9 6 3 6 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 3 1 2 6 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 4 4 7 8 ; &# 3 3 5 9 3 ; &# 2 7 6 1 1 ; &# 3 9 1 5 4 ; &# 3 4 8 8 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 8 4 3 6 ; &# 2 1 2 7 0 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 7 1 6 9 ; &# 2 7 1 7 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 3 1 2 4 3 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 6 8 7 9 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 4 2 9 1 ; &# 2 7 8 6 7 ;
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從人體與大腦演化角度，說明生酮飲食的運作機制，
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結合理論與實踐，完整公開！
◎生酮飲食，真的有益身體健康嗎？
◎為什麼想要更健康、更聰明，人應該要多吃油脂？
◎吃那麼多油脂，不會造成血管阻塞嗎？
◎我不胖也沒有血糖問題，應該就不用生酮了吧？
◎我已經很努力執行生酮飲食了，為什麼一點成效都沒有？
許多人都聽說生酮飲食不錯，也聽說要多吃油，而且要攝取的是Omega3、Omega6，到底是為什麼呢？多數人卻一知半解。
本書幫助讀者：
□ 通盤了解生酮飲食與人體的關係。
□ 搞懂弄清專有名詞。
□ 因為從原理了解，所以執行時，能自己做出對的選擇與判斷。
□ 面對別人對生酮飲食的疑問，還能為對方解惑。
■ 生酮飲食，是順應演化結果最符合「自然法則」的飲食方式
250萬年前在沒有農業的年代，人類的先祖「智人」靠著狩獵採集，以肉類和油脂為主食。自此，腦容量開始以前所未見的速度增加，大腦功能也變得更加精巧；不僅改變了行為舉止，也增長了智慧，成為「最聰明」的靈長類動物，稱霸地球。
作者受過現代醫學訓練，深入原始部落研究後所發現的一些事實，讓她獨排眾議極力主張，現代人應該「回歸」生酮飲食，因為這是最符合我們從先祖所繼承的身體機制之飲食方式，書中也詳細說明理由：
--在農業文明發展之前，人體機制早就已經設計好了。
--在這個設計中，人體食用肉類，將油脂代謝轉換成「酮體」，是供應身體運作主要能量來源。
--人體也能代謝「葡萄糖」，但只是備援；就像人主要以鼻子呼吸，但鼻塞時也能用嘴巴呼吸一樣。
--吃肉飲食是人體本能的需要，食用農作穀物與加工食品是社會化後的飲食習慣。
--人腦有80%是脂肪，而Omega3和Omega6等脂肪酸，是人腦最優質的「建材」。
--從食物鏈的觀點，草食性動物（能製造出高品質的油脂）就是為人類準備的最佳「營養補充包」。
--「酮體」，是最能供應人腦這個高耗能組織的乾淨綠能。
--嬰兒都是生酮飲食；此階段用來發育大腦的主要燃料，就是由母乳中油脂轉化成的酮體。
■ 「改變飲食」，就能重啟與生俱來的「燃脂生酮」開關
現代所謂「高碳低脂」的健康飲食卻本末倒置，錯把葡萄糖當作主要的能量來源，其結果就是讓身體產生許多「自由基」的污染物，進而產生肥胖、老化、發炎、血糖震盪、免疫力下降等疾病。
然而，身體會以飲食習慣，決定要用哪種物質做為主要燃料；反之，飲食習慣也會決定身體要用什麼方式代謝能量。因此，只要徹底替換攝取食物的種類，「改變飲食」就能重啟燃脂生酮的開關。基本3大原則如下：
● 低碳水：徹底將含糖和澱粉類食物逐出飲食。
● 中蛋白：攝取適量蛋白質，以每公斤理想體重x 0.8公克以上的蛋白質（生重）為佳。
● 高脂肪：從各種動物和植物性食物中，攝取充足的優質油脂。
■ 21天順利啟動生酮代謝的5大關鍵
生酮飲食的關鍵不是盲目追求「酮體濃度」，而是在於能否將身體從「燃醣模式」切換成「燃脂模式」。唯有如此，才能有效地利用酮體進入生酮狀態，否則即便吃進大量的中鏈三酸甘油酯（MCT）或以其他方式快速增加酮體量，身體也不見得能有效利用它們，反而徒增身體的負擔。因此，除了遵守「低醣高脂」的飲食原則外，也必須注意以下其他細則：
（1）留意蛋白質的種類與飼養方式，務必以最天然、草飼的方式取得。
（2）特別注意蛋白質的分量；任意的「大口吃肉」會造成糖質新生作用，阻礙酮體生成。
（3）留心料理方式，蛋白質和油脂在過度受熱下，容易發生氧化反應，產生有害物質。
（4）適時補充鹽巴和鎂離子，能減緩生酮過程中身體產生的不適感，順利挺過「過渡期」。
（5）水果（除了莓果類外）、根莖類蔬菜是隱藏的碳水化合物，千萬不能食用。
※針對正在執行生酮飲食者，書中還詳細解答可能遇到的問題，並收錄60道食譜，方便讀者執行。
Q1：不明原因體重增加或體重難以下降？
A1：有可能是蛋白質攝取過多，產生「糖質新生作用」，這時應該減少蛋白質的攝取量。
Q2：已經吃大量蔬菜了，但便祕問題還是相當困擾？
A2：請在飲食中添加含有多種礦物質的天然鹽，並補充鎂離子，大量飲水。
Q3：如何克服心神不寧、全身倦怠、頭痛和思緒混沌等「生酮不適症」（ketogenic flu）？
A3：可適量服用武靴葉（Gymnema sylvestre）或麩醯胺酸（L-glutamine）補充劑，能減緩不適。
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