「地獄廚房」戈登主廚也認可的歐式麵包食譜
★英國飲食作者協會最高認證★
獲獎無數的金牌烘焙師，第一本歐洲風味麵包大全，首度公開！
60道經典麵包配方 × 500張精彩照片圖解，
歐式麵包入門新手，也能做出道地歐洲風味。
【特別收錄】私房配方「蜜棗胡椒裸麥麵包」「全麥裸麥麵包」
【首度公開】得獎麵包「白乳清酸種麵包」「德式杏仁聖誕麵包」。
★英美亞馬遜書店，4.5～5顆星推薦
★收錄60道最道地的經典歐式麵包風味
★多款作者得獎配方，不藏私首度公開
★無小麥、無麩質配方，過敏者也適宜
★材料、工具的詳細解說，歐式麵包新手也能輕鬆入門
「這本書集結了我個人烘焙生涯研發的許多配方，每一份食譜都經過完整的試做與測試，並獲得了絕佳的成果。」──艾曼紐・哈吉昂德魯
經典歐式麵包，重現歐洲日常生活風味
麵包，是歐洲人的主食。歐式麵包之中，傳承著歐洲人生活的日常。本書作者是獲獎無數，並生活在歐陸多年的烘焙師，傾其畢生品嘗並製作歐式麵包的心血，精選公開60款最經典的歐式家常麵包食譜。
●拖鞋麵包：以形似拖鞋聞名，義大利最受歡迎的家常麵包。製作關鍵在於讓麵團膨脹飽滿且充滿氣泡。
●佛卡夏：用手撕開吃，歐洲人野餐或長程搭車良伴。鋪上迷迭香或油漬烘乾番茄最迷人。
●長棍麵包：本書運用傳統的發酵布及「前發酵法」，為最道地法式長棍製法。耗時但絕對值得等待。
●肉桂捲：歐洲人生活中不可缺的麵包，常在早餐搭配咖啡享用。以蛋糕模製作，為麵包帶來濕潤口感。
●葡萄乾麵包：歐洲人在周末前夜烘烤的家常麵包，當作週末的早餐。
●德國聖誕麵包：中間包了杏仁糖膏，德國人聖誕節必備風味。
●黑裸麥麵包：德式麵包坊必備的經典款，重在做出品質與口感。
●希臘復活節麵包：美麗的甜麵包，希臘人在復活節開齋時一定要享用。
●亞美尼亞扁麵包：歐洲人休閒時光的點心，常作為零食小點、開胃菜，或是配上美酒，恣意放鬆。
●巧克力可頌麵包：最受歡迎的法式早餐，法國咖啡廳必備的基本款麵包。美味絕對值得悉心製作。
傳承歐洲風味，兼顧當代自然健康風潮
除了經典款麵包，本書作者特別推薦傳統歐式麵包的工法，並加入現代歐洲人越來越注重的飲食取向：
◆酸種麵包：歐洲烘焙師運用小麥、裸麥或其他穀物加水來製作酸麵種的作法，已有數千年的歷史。培養麵種需3～5天，即可取代酵母製作麵包。本書運用提供多款健康又美味的酸種麵包製作配方：
1. 全麥酸種麵包：加入了碎小麥和全麥麵粉，淡淡的堅果風氣，兼具口感與健康。
2. 甜菜根酸種麵包：極具營養價值的甜菜根，帶入自然甜味與香氣，散發天然的美麗色澤。
◆無; &# 4 0 6 1 7 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 2 5 9 3 5 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 0 1 3 9 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 8 5 0 0 ; &# 2 0 3 5 1 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 4 0 6 1 7 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 3 8 9 2 8 ; &# 2 5 2 9 2 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 3 1 8 8 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 2 5 9 1 0 ; &# 3 7 6 3 6 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 3 4 8 9 2 ; &# 3 0 7 4 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 3 7 1 9 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 7 1 9 7 ; &# 2 6 0 4 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 4 9 ; &# 4 6 ; &# 3 2 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 4 0 6 1 7 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 3 1 8 6 9 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 3 9 3 4 0 ; &# 3 7 4 2 8 ; &# 3 4 2 2 3 ; &# 3 1 8 8 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 1 9 6 1 ; &# 3 1 8 5 9 ; &# 3 1 8 8 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 4 1 2 6 ; &# 4 0 6 1 3 ; &# 2 9 2 5 5 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 2 5 2 2 ; &# 2 4 2 1 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 0 8 3 7 ; &# 2 1 3 3 5 ; &# 2 9 9 1 6 ; &# 3 1 8 6 9 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 0 1 2 6 ; &# 4 0 6 3 5 ; &# 3 1 8 6 9 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 9 1 5 1 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 2 3 6 5 2 ; &# 2 7 4 2 5 ; &# 3 9 3 2 1 ; &# 2 7 6 8 3 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 5 0 ; &# 4 6 ; &# 3 2 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 4 0 6 1 7 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 2 9 5 7 7 ; &# 3 1 8 5 9 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 2 0 3 5 1 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 2 7 5 9 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 7 1 9 7 ; &# 2 6 0 4 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 7 4 7 2 ; &# 2 7 9 5 4 ; &# 2 0 6 5 9 ; &# 3 2 1 1 3 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 2 5 6 4 5 ; &# 3 7 1 9 7 ; &# 2 9 1 2 9 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 2 1 0 2 9 ; &# 2 5 9 1 0 ; &# 3 7 6 3 6 ; &# 4 9 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 3 1 1 6 9 ; &# 2 5 1 5 1 ; &# 3 0 7 4 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 1 9 7 ; &# 2 6 0 4 1 ; b r / > b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 4 9 ; &# 4 6 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 2 ; &# 3 4 5 8 8 ; &# 2 6 8 3 9 ; &# 3 2 9 9 3 ; &# 2 6 8 9 8 ; &# 3 5 0 6 4 ; &# 4 0 6 1 3 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 3 4 5 8 8 ; &# 2 6 8 3 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 9 8 0 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 4 0 6 5 7 ; &# 4 0 6 1 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 7 2 4 0 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 2 9 9 3 ; &# 2 6 8 9 8 ; &# 3 1 8 9 0 ; &#
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獲獎無數的金牌烘焙師，第一本歐洲風味麵包大全，首度公開！
60道經典麵包配方 × 500張精彩照片圖解，
歐式麵包入門新手，也能做出道地歐洲風味。
【特別收錄】私房配方「蜜棗胡椒裸麥麵包」「全麥裸麥麵包」
【首度公開】得獎麵包「白乳清酸種麵包」「德式杏仁聖誕麵包」。
★英美亞馬遜書店，4.5～5顆星推薦
★收錄60道最道地的經典歐式麵包風味
★多款作者得獎配方，不藏私首度公開
★無小麥、無麩質配方，過敏者也適宜
★材料、工具的詳細解說，歐式麵包新手也能輕鬆入門
「這本書集結了我個人烘焙生涯研發的許多配方，每一份食譜都經過完整的試做與測試，並獲得了絕佳的成果。」──艾曼紐・哈吉昂德魯
經典歐式麵包，重現歐洲日常生活風味
麵包，是歐洲人的主食。歐式麵包之中，傳承著歐洲人生活的日常。本書作者是獲獎無數，並生活在歐陸多年的烘焙師，傾其畢生品嘗並製作歐式麵包的心血，精選公開60款最經典的歐式家常麵包食譜。
●拖鞋麵包：以形似拖鞋聞名，義大利最受歡迎的家常麵包。製作關鍵在於讓麵團膨脹飽滿且充滿氣泡。
●佛卡夏：用手撕開吃，歐洲人野餐或長程搭車良伴。鋪上迷迭香或油漬烘乾番茄最迷人。
●長棍麵包：本書運用傳統的發酵布及「前發酵法」，為最道地法式長棍製法。耗時但絕對值得等待。
●肉桂捲：歐洲人生活中不可缺的麵包，常在早餐搭配咖啡享用。以蛋糕模製作，為麵包帶來濕潤口感。
●葡萄乾麵包：歐洲人在周末前夜烘烤的家常麵包，當作週末的早餐。
●德國聖誕麵包：中間包了杏仁糖膏，德國人聖誕節必備風味。
●黑裸麥麵包：德式麵包坊必備的經典款，重在做出品質與口感。
●希臘復活節麵包：美麗的甜麵包，希臘人在復活節開齋時一定要享用。
●亞美尼亞扁麵包：歐洲人休閒時光的點心，常作為零食小點、開胃菜，或是配上美酒，恣意放鬆。
●巧克力可頌麵包：最受歡迎的法式早餐，法國咖啡廳必備的基本款麵包。美味絕對值得悉心製作。
傳承歐洲風味，兼顧當代自然健康風潮
除了經典款麵包，本書作者特別推薦傳統歐式麵包的工法，並加入現代歐洲人越來越注重的飲食取向：
◆酸種麵包：歐洲烘焙師運用小麥、裸麥或其他穀物加水來製作酸麵種的作法，已有數千年的歷史。培養麵種需3～5天，即可取代酵母製作麵包。本書運用提供多款健康又美味的酸種麵包製作配方：
1. 全麥酸種麵包：加入了碎小麥和全麥麵粉，淡淡的堅果風氣，兼具口感與健康。
2. 甜菜根酸種麵包：極具營養價值的甜菜根，帶入自然甜味與香氣，散發天然的美麗色澤。
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