內容簡介：
Gather四合院自釀文化復育中心、美食家的自學之路版主Liz、發酵迷創辦人Megan Huang、誠品書店Cooking Studio資深企畫李絲絲、台灣飲食文化研究者徐仲、胭脂食品社、陽明大學生化暨分子生物研究所蔡英傑教授、《裸食》系列書作者蔡惠民、跟著鄭大師玩科學版主鄭永銘、食物研究圖書館創辦人謝碧鶴－－發笑推薦
搶先試讀好評
戴林格把冒著泡泡的發酵品化為文字，協助將美國食品文化推向一個更光明、更營養的未來。透過他的雙眼和腸胃，我們就像是活生生地親嚐各種令人驚喜的獨特食物。別害怕，就讓這些美妙的滋味擴展你的視野，也開拓你吃吃喝喝的範圍。──《自然界微生物之祕》（The Hidden Half of Nature）作者大衛・蒙哥馬利（David Montgomery）和安妮・比寇（Anne Biklé ）
不要把德瑞克・戴林格五十二週只吃發酵食的挑戰想成一年貧乏的飲食，或一年份的德國酸菜和優格。乳酪、醃燻肉、薩拉米臘腸、粗鹽醃牛肉、生火腿、醃鮭魚、酸種麵包、發酵奶油都是發酵食，當然還有啤酒、葡萄酒、康普茶等發酵飲品。所以他的挑戰既有趣又可行，而且很健康！──溫斯頓・A・普萊斯基金會（The Weston A. Price Foundation）會長莎莉・法隆・莫瑞爾（Sally Fallon Morell）
德瑞克・戴林格譜出了一則與人類處境密不可分的個人故事。打從我們於舊石器時代出現在地球上開始，發酵食品和飲品就是人類生存處境的根基，在生理上及文化上也和今天的我們大有關係。──《打開過去與古酒》（Uncorking the Past and Ancient Wine）作者派崔克・E・麥戈文（Patrick E. McGovern）
自從投入發酵食物的研究，我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐：瓶蓋有鐵環和塑膠塞的長玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料，胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳，大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒；整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡，微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。發酵的迷人之處，在閱讀德瑞．戴林格書中第一章業餘瓶罐狂，隨即產生了強烈的共鳴。作者自二○一四年展開一年只吃發酵食物的發酵人養成計畫，絕對是個讓人想要一探究竟的瘋狂計畫。他以引人入勝的行文風格和強烈的幽默感，清晰的解釋了生澀難懂的發酵科學與歷史，並審視發酵食物的烹飪價值和營養作用。如果你沒有做過發酵食物，可以透過本書理解這門古老技藝背後看不見的力量，進入只需蔬菜、水和鹽的簡易方法開始你的發酵之旅；對於已經嘗試製作發酵食物的你，透過本書的帶領，將更加理解和微生物彼此合作、共生共存、互利互惠的價值。──食物研究圖書館創辦人謝碧鶴
能夠發願一整年都吃發酵食品，我承認這是一件讓人豎拇指的創舉，然而天下怪人何其多，僅僅為了體驗而發願，其實沒什麼了不起，但在身體力行之餘，還能透過食物進行深度探討，那就頗有意思了。畢竟在一個講究資訊速食的年代，願意花時間思考發酵和腐敗的意義，透過日常飲食思考微生物和環境的關係，找尋各種「奇特」的食物發酵方式，比較著「量化食物」和「手工食物」對自己健康的影響。如是種種，一整年的發酵食品生活，就多了許多玩味處，一些對於食物的全新理解，也讓身為讀者的我大呼過癮。過癮的原因很簡單，因為讀完此書後，不需要進行瘋狂的飲食生活也能得到這些有趣的資訊，另一個過癮的原因，我不想告訴你，看完此書後，你自然能瞭解，所以快去買吧！──台灣飲食文化研究者徐仲
當麥田出版社寄這本未出版的新書給我時，心想，發酵迷新開張，怎會有時間專心讀完呢？！然而，誰知一打開檔案閱讀，欲罷不能，邊讀邊笑。太平洋另一邊的戴林格先生在2014年，進行一整年的發酵飲食計畫，和我們這群台灣的發酵迷們不約而同，相繼發酵。尤其，第一章節，他提到瓶罐狂熱份子時，我們更是笑到不行。熱愛發酵的人，一定經驗到兩件事：總在搜集空瓶，以及，家人至少會說三次，不要再做了。然而，當家人也體驗到發酵對身體的各項益處時，又眼巴巴希望你再玩發酵，於是乎，繼續睜一隻眼閉一隻眼，任憑發酵瓶瓶罐罐，在家中各個角落波波波（發酵聲響）。發酵的希臘古字是 Fert 沸騰之意。每次的發酵就像一場慶典，熱鬧與野性在瓶罐發生。而瓶外的世界，也正在沸騰發酵中。發酵迷們很有事，無事不離酵，凡事都酵酵。若您還不是發酵迷，歡迎先從戴林格先生的新書開始，作者生動地描寫發酵場景與趣事，即便您還不是酵迷，肯定也是發笑迷。──發酵迷創辦人Megan Huang
從一顆梅子開始，胭脂展開了一段沒有終點的發酵釀造之旅。從一知半解的懞懂，到陸續嘗試製作過許多不同的發酵食物，對我們來說發酵的世界依然充滿神祕與趣味。細菌令大多數人感到恐懼，但當看著瓶中的發酵物冒著泡泡時，我們知道我們並不孤單。這是一本充滿驚喜的著作，作者以瘋狂極端的方式展開了為期一年發酵飲食實驗，並以理性客觀卻幽默無比的筆觸記錄下這一年的種種。我們非常敬佩作者以身試菌的決心與勇氣，更高興過了一年過後他依然૬3 ; &# 3 3 8 7 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 0 6 ; &# 1 9 9 8 8 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 2 4 4 2 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 4 1 8 4 ; &# 3 6 9 3 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 3 6 8 7 9 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 3 6 6 2 9 ; &# 3 9 6 8 6 ; &# 2 1 4 4 3 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 9 4 7 2 ; &# 9 4 7 2 ; &# 3 3 0 0 5 ; &# 3 3 0 2 6 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 3 1 0 3 8 ; b r / > b r / > &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 2 3 5 2 6 ; &# 3 6 3 6 8 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 6 3 9 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 3 5 3 3 6 ; &# 3 0 0 5 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 3 6 5 2 3 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 4 2 3 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 7 3 2 7 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 3 6 5 2 3 ; &# 3 9 6 3 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 2 4 5 6 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 4 1 1 8 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 0 4 7 5 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 2 9 0 8 7 ; &# 2 4 7 1 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 2 6 0 8 5 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 6 8 7 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 1 5 2 0 ; &# 2 1 4 9 6 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 8 4 5 0 ; &# 2 2 5 6 1 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 2 8 4 6 0 ; &# 3 4 2 6 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 9 3 6 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 2 6 3 1 3 ; &# 2 4 4 7 1 ; &# 3 6 6 1 1 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 3 9 8 5 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 1 3 4 5 ; &# 2 9 9 2 6 ; &# 2 6 0 3 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 2 4 4 2 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 2 3 5 6 6 ; &# 3 5 2 6 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 5 5 2 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 7 7 7 ; &# 2 1 9 3 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 6 1 3 1 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 2 4 3 1 4 ; &# 3 1 4 3 5 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 3 7 3 2 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 5 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 3 2 7 2 2
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不要把德瑞克・戴林格五十二週只吃發酵食的挑戰想成一年貧乏的飲食，或一年份的德國酸菜和優格。乳酪、醃燻肉、薩拉米臘腸、粗鹽醃牛肉、生火腿、醃鮭魚、酸種麵包、發酵奶油都是發酵食，當然還有啤酒、葡萄酒、康普茶等發酵飲品。所以他的挑戰既有趣又可行，而且很健康！──溫斯頓・A・普萊斯基金會（The Weston A. Price Foundation）會長莎莉・法隆・莫瑞爾（Sally Fallon Morell）
德瑞克・戴林格譜出了一則與人類處境密不可分的個人故事。打從我們於舊石器時代出現在地球上開始，發酵食品和飲品就是人類生存處境的根基，在生理上及文化上也和今天的我們大有關係。──《打開過去與古酒》（Uncorking the Past and Ancient Wine）作者派崔克・E・麥戈文（Patrick E. McGovern）
自從投入發酵食物的研究，我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐：瓶蓋有鐵環和塑膠塞的長玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料，胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳，大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒；整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡，微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。發酵的迷人之處，在閱讀德瑞．戴林格書中第一章業餘瓶罐狂，隨即產生了強烈的共鳴。作者自二○一四年展開一年只吃發酵食物的發酵人養成計畫，絕對是個讓人想要一探究竟的瘋狂計畫。他以引人入勝的行文風格和強烈的幽默感，清晰的解釋了生澀難懂的發酵科學與歷史，並審視發酵食物的烹飪價值和營養作用。如果你沒有做過發酵食物，可以透過本書理解這門古老技藝背後看不見的力量，進入只需蔬菜、水和鹽的簡易方法開始你的發酵之旅；對於已經嘗試製作發酵食物的你，透過本書的帶領，將更加理解和微生物彼此合作、共生共存、互利互惠的價值。──食物研究圖書館創辦人謝碧鶴
能夠發願一整年都吃發酵食品，我承認這是一件讓人豎拇指的創舉，然而天下怪人何其多，僅僅為了體驗而發願，其實沒什麼了不起，但在身體力行之餘，還能透過食物進行深度探討，那就頗有意思了。畢竟在一個講究資訊速食的年代，願意花時間思考發酵和腐敗的意義，透過日常飲食思考微生物和環境的關係，找尋各種「奇特」的食物發酵方式，比較著「量化食物」和「手工食物」對自己健康的影響。如是種種，一整年的發酵食品生活，就多了許多玩味處，一些對於食物的全新理解，也讓身為讀者的我大呼過癮。過癮的原因很簡單，因為讀完此書後，不需要進行瘋狂的飲食生活也能得到這些有趣的資訊，另一個過癮的原因，我不想告訴你，看完此書後，你自然能瞭解，所以快去買吧！──台灣飲食文化研究者徐仲
當麥田出版社寄這本未出版的新書給我時，心想，發酵迷新開張，怎會有時間專心讀完呢？！然而，誰知一打開檔案閱讀，欲罷不能，邊讀邊笑。太平洋另一邊的戴林格先生在2014年，進行一整年的發酵飲食計畫，和我們這群台灣的發酵迷們不約而同，相繼發酵。尤其，第一章節，他提到瓶罐狂熱份子時，我們更是笑到不行。熱愛發酵的人，一定經驗到兩件事：總在搜集空瓶，以及，家人至少會說三次，不要再做了。然而，當家人也體驗到發酵對身體的各項益處時，又眼巴巴希望你再玩發酵，於是乎，繼續睜一隻眼閉一隻眼，任憑發酵瓶瓶罐罐，在家中各個角落波波波（發酵聲響）。發酵的希臘古字是 Fert 沸騰之意。每次的發酵就像一場慶典，熱鬧與野性在瓶罐發生。而瓶外的世界，也正在沸騰發酵中。發酵迷們很有事，無事不離酵，凡事都酵酵。若您還不是發酵迷，歡迎先從戴林格先生的新書開始，作者生動地描寫發酵場景與趣事，即便您還不是酵迷，肯定也是發笑迷。──發酵迷創辦人Megan Huang
從一顆梅子開始，胭脂展開了一段沒有終點的發酵釀造之旅。從一知半解的懞懂，到陸續嘗試製作過許多不同的發酵食物，對我們來說發酵的世界依然充滿神祕與趣味。細菌令大多數人感到恐懼，但當看著瓶中的發酵物冒著泡泡時，我們知道我們並不孤單。這是一本充滿驚喜的著作，作者以瘋狂極端的方式展開了為期一年發酵飲食實驗，並以理性客觀卻幽默無比的筆觸記錄下這一年的種種。我們非常敬佩作者以身試菌的決心與勇氣，更高興過了一年過後他依然૬3 ; &# 3 3 8 7 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 0 6 ; &# 1 9 9 8 8 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 2 4 4 2 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 4 1 8 4 ; &# 3 6 9 3 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 3 6 8 7 9 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 3 6 6 2 9 ; &# 3 9 6 8 6 ; &# 2 1 4 4 3 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 9 4 7 2 ; &# 9 4 7 2 ; &# 3 3 0 0 5 ; &# 3 3 0 2 6 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 3 1 0 3 8 ; b r / > b r / > &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 2 3 5 2 6 ; &# 3 6 3 6 8 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 6 3 9 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 3 5 3 3 6 ; &# 3 0 0 5 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 3 6 5 2 3 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 4 2 3 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 7 3 2 7 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 3 6 5 2 3 ; &# 3 9 6 3 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 2 4 5 6 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 4 1 1 8 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 0 4 7 5 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 2 9 0 8 7 ; &# 2 4 7 1 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 2 6 0 8 5 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 6 8 7 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 1 5 2 0 ; &# 2 1 4 9 6 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 8 4 5 0 ; &# 2 2 5 6 1 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 2 8 4 6 0 ; &# 3 4 2 6 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 9 3 6 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 2 6 3 1 3 ; &# 2 4 4 7 1 ; &# 3 6 6 1 1 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 3 9 8 5 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 1 3 4 5 ; &# 2 9 9 2 6 ; &# 2 6 0 3 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 2 4 4 2 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 2 3 5 6 6 ; &# 3 5 2 6 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 5 5 2 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 7 7 7 ; &# 2 1 9 3 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 6 1 3 1 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 2 4 3 1 4 ; &# 3 1 4 3 5 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 3 7 3 2 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 5 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 3 2 7 2 2