煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。
炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？
你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？
炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！
炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？
從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！
★★★★★專業推薦（依姓名筆劃順序）
美食部落客──不務正業男子Ayo
Ting’s Bistro美食自學廚房──克里斯丁
山林生活探索攝影師──陳敏佳
台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長──熊爸
✦跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文•雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」
不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家，或料理職人，
一本搞定，「炭火」與「煙燻」的風味精華！
✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍……
詳解14種不同類型烤爐的優缺特點，找到最適合個人需求的料理爐具！
✓變化不同木香煙燻，25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析，用焦酥滑嫩的醇厚口感，佐拌木香四溢的風味旅行！
✓學習點火的藝術，通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色，掌握科學與知識，入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。
另外還有好食材該如何選？按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎？但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技，step by step，人人都能成為炭烤煙燻大師！
✦100道超乎想像的「神」級料理
✓無可抗拒的經典╱一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚……
✓極致冒險的創意╱波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨……
以及起司蛋糕、冰淇淋，美乃滋和雞尾酒等，作夢也沒想過的食物，皆可變化煙燻風味！
激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄，準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂！
跟著本書，探索顛覆傳統的終極炭烤煙燻美味──作者自序
有很多地方可以當我這本書的楔子，好比1930年代的煙燻鯡魚業重鎮：丹麥博恩霍爾姆島（Bornholm），這座波羅的海小島當時相當自豪，因為這裡有超過120座炭烤煙燻坊鎮日趕工作業，那裡的粉刷磚煙囪至今仍是重量級地標。
或在義大利阿爾卑斯山會用杜松木炭烤煙燻鹽醃火腿兩週，製作出名為斑點（speck）的煙燻鹽醃風乾生火腿；而美國維吉尼亞州薩里縣的縣治薩里（Surry）也不遑多讓，他們早從1926年開始，就有愛德華茲家族（Edwards）這個炭烤煙燻火腿老牌子助陣。
還有比方蘇格蘭艾拉島（Islay）的居民會在泥炭上炭烤煙燻大麥，做成蘇格蘭威士忌；又如墨西哥瓦哈卡州（Oaxaca）附近崎嶇的山坡上，本地人會拿龍舌蘭仙人掌的心在火坑中燻烤，成品是一種叫作梅斯卡爾酒（Mezcal）的特製煙燻烈酒。
又如離我家鄉更近的堪薩斯城美國皇家世界燒烤料理系列活動，則是連續三天三夜由全世界各地炭烤燒烤團隊－－逾六百支英雄好手隊伍匯聚一堂，在箭頭體育場（Arrowhead Stadium）一爭長短，展開一系列燻煙繚繞的炭烤煙燻競技大賽。
不過要幫我的書起頭，最棒的地方可能是我家後院，在我寫這些字的同時，鮭魚、扇貝和牛肉乾，還有必備的義大利乳清起司（ricotta，或譯瑞可達起司）、芥末和辣醬，也正在我和鄰居羅傑‧貝克爾（Roger Becker）建造的雪松炭烤煙燻坊裡燻烤著！
光炭烤煙燻這四個字就能讓人食指大動，這種魔力世間少有，像火腿、培根、猶太煙燻醃肉（pastrami）這類全世界老少咸宜的食物，全都因為經過炭烤煙燻，而具有獨特風味與特色。
本書網羅了熱燻食物如醃魚（kipper）和火腿；冷燻食物如煙燻莫札瑞拉起司（義大利語：mozzarella，俗稱水牛起司）與斯堪地那維亞煙燻鮭魚，還有美國燒烤料理，好比德克薩斯州胸肉卡羅萊納州手撕豬肉、再來則是堪薩斯城風格肋排，加上我的《超讚BBQ食譜報到！》書中提到的煙燻食物，像牙買加香辣煙燻雞和中國茶燻鴨。
所以大家搞不好會問：這本書跟我其他所有的燒烤聖經食譜書有何不同？雖然我大部分的著作確實講的都是煙燻食物，特別是照著串連美國東南部燒烤料理核心區的煙燻文化走，不過本書的重點會專門放在炭烤煙燻料理－－也就是炭烤煙燻肉、海鮮、甚至炭烤煙燻雞尾酒、調味料和甜點上，各位會學到如何製作此生必懂的炭烤煙燻招牌菜，即使連你作夢也沒想到可以炭烤煙燻的食物，包括起司蛋糕、冰淇淋，蛋黃醬（美乃滋）、奶油、和冰也統統變本書教材。
所以點燃你的炭烤煙燻爐吧! 這趟美食之旅即將上路！
專業好評推薦
台灣似乎沒有煙燻食物的傳統，其實我們多山與四面環海，充滿了可發展煙燻食物的條件，學習8 4 5 ; &# 2 8 9 0 0 ; &# 2 9 0 1 7 ; &# 2 9 1 7 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 2 8 7 7 9 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 5 5 1 1 ; &# 2 8 3 3 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 5 4 6 9 ; &# 3 5 6 7 2 ; &# 2 6 4 0 8 ; &# 2 6 6 1 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 8 9 8 2 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 2 5 3 2 4 ; &# 3 5 0 6 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 3 6 8 1 7 ; &# 2 4 1 9 0 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 3 8 7 0 6 ; &# 2 9 1 5 1 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 7 6 8 3 ; &# 3 0 4 2 7 ; &# 3 4 8 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 6 6 1 1 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 7 2 3 1 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 4 9 3 0 ; &# 2 7 9 6 3 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 0 3 5 1 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 6 6 1 2 ; &# 2 8 7 7 9 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 6 2 6 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 2 6 0 4 1 ; &# 2 0 4 1 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 9 2 6 ; &# 2 6 0 3 1 ; &# 2 9 2 0 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 4 4 9 4 ; &# 2 7 8 7 4 ; &# 2 9 2 0 0 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 0 8 5 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 0 6 5 9 ; &# 2 5 4 8 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 8 8 4 5 ; &# 2 8 9 0 0 ; &# 2 9 0 1 7 ; &# 3 4 2 2 4 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 3 4 8 9 9 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 3 5 7 3 1 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 2 2 0 3 9 ; &# 3 5 4 3 0 ; &# 3 0 0 6 4 ; &# 2 2 2 8 3 ; &# 3 5 9 2 0 ; &# 2 3 5 0 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 5 9 9 1 ; &# 2 1 2 7 0 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 2 8 3 6 3 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 6 6 8 1 ; &# 2 5 8 1 8 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 7 9 6 9 ; &# 3 1 2 4 3 ; &# 2 2 0 3 9 ; &# 3 5 4 3 0 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 2 4 1 9 0 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 1 6 0 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 2 0 0 4 3 ; &# 2 4 4 6 0 ; &# 3 1 5 0 5 ; &# 2 4 4 7 1 ; &# 2 1 5 1 2 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 5 8 7 1 ; &# 2 2 0 6 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 0 4 9 5 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 5 9 5 4 ; &# 3 0 4 5 6 ; &# 2 0 4 4 9 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2
炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？
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炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！
炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？
從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！
★★★★★專業推薦（依姓名筆劃順序）
美食部落客──不務正業男子Ayo
Ting’s Bistro美食自學廚房──克里斯丁
山林生活探索攝影師──陳敏佳
台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長──熊爸
✦跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文•雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」
不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家，或料理職人，
一本搞定，「炭火」與「煙燻」的風味精華！
✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍……
詳解14種不同類型烤爐的優缺特點，找到最適合個人需求的料理爐具！
✓變化不同木香煙燻，25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析，用焦酥滑嫩的醇厚口感，佐拌木香四溢的風味旅行！
✓學習點火的藝術，通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色，掌握科學與知識，入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。
另外還有好食材該如何選？按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎？但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技，step by step，人人都能成為炭烤煙燻大師！
✦100道超乎想像的「神」級料理
✓無可抗拒的經典╱一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚……
✓極致冒險的創意╱波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨……
以及起司蛋糕、冰淇淋，美乃滋和雞尾酒等，作夢也沒想過的食物，皆可變化煙燻風味！
激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄，準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂！
跟著本書，探索顛覆傳統的終極炭烤煙燻美味──作者自序
有很多地方可以當我這本書的楔子，好比1930年代的煙燻鯡魚業重鎮：丹麥博恩霍爾姆島（Bornholm），這座波羅的海小島當時相當自豪，因為這裡有超過120座炭烤煙燻坊鎮日趕工作業，那裡的粉刷磚煙囪至今仍是重量級地標。
或在義大利阿爾卑斯山會用杜松木炭烤煙燻鹽醃火腿兩週，製作出名為斑點（speck）的煙燻鹽醃風乾生火腿；而美國維吉尼亞州薩里縣的縣治薩里（Surry）也不遑多讓，他們早從1926年開始，就有愛德華茲家族（Edwards）這個炭烤煙燻火腿老牌子助陣。
還有比方蘇格蘭艾拉島（Islay）的居民會在泥炭上炭烤煙燻大麥，做成蘇格蘭威士忌；又如墨西哥瓦哈卡州（Oaxaca）附近崎嶇的山坡上，本地人會拿龍舌蘭仙人掌的心在火坑中燻烤，成品是一種叫作梅斯卡爾酒（Mezcal）的特製煙燻烈酒。
又如離我家鄉更近的堪薩斯城美國皇家世界燒烤料理系列活動，則是連續三天三夜由全世界各地炭烤燒烤團隊－－逾六百支英雄好手隊伍匯聚一堂，在箭頭體育場（Arrowhead Stadium）一爭長短，展開一系列燻煙繚繞的炭烤煙燻競技大賽。
不過要幫我的書起頭，最棒的地方可能是我家後院，在我寫這些字的同時，鮭魚、扇貝和牛肉乾，還有必備的義大利乳清起司（ricotta，或譯瑞可達起司）、芥末和辣醬，也正在我和鄰居羅傑‧貝克爾（Roger Becker）建造的雪松炭烤煙燻坊裡燻烤著！
光炭烤煙燻這四個字就能讓人食指大動，這種魔力世間少有，像火腿、培根、猶太煙燻醃肉（pastrami）這類全世界老少咸宜的食物，全都因為經過炭烤煙燻，而具有獨特風味與特色。
本書網羅了熱燻食物如醃魚（kipper）和火腿；冷燻食物如煙燻莫札瑞拉起司（義大利語：mozzarella，俗稱水牛起司）與斯堪地那維亞煙燻鮭魚，還有美國燒烤料理，好比德克薩斯州胸肉卡羅萊納州手撕豬肉、再來則是堪薩斯城風格肋排，加上我的《超讚BBQ食譜報到！》書中提到的煙燻食物，像牙買加香辣煙燻雞和中國茶燻鴨。
所以大家搞不好會問：這本書跟我其他所有的燒烤聖經食譜書有何不同？雖然我大部分的著作確實講的都是煙燻食物，特別是照著串連美國東南部燒烤料理核心區的煙燻文化走，不過本書的重點會專門放在炭烤煙燻料理－－也就是炭烤煙燻肉、海鮮、甚至炭烤煙燻雞尾酒、調味料和甜點上，各位會學到如何製作此生必懂的炭烤煙燻招牌菜，即使連你作夢也沒想到可以炭烤煙燻的食物，包括起司蛋糕、冰淇淋，蛋黃醬（美乃滋）、奶油、和冰也統統變本書教材。
所以點燃你的炭烤煙燻爐吧! 這趟美食之旅即將上路！
專業好評推薦
台灣似乎沒有煙燻食物的傳統，其實我們多山與四面環海，充滿了可發展煙燻食物的條件，學習8 4 5 ; &# 2 8 9 0 0 ; &# 2 9 0 1 7 ; &# 2 9 1 7 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 2 8 7 7 9 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 5 5 1 1 ; &# 2 8 3 3 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 5 4 6 9 ; &# 3 5 6 7 2 ; &# 2 6 4 0 8 ; &# 2 6 6 1 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 8 9 8 2 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 2 5 3 2 4 ; &# 3 5 0 6 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 3 6 8 1 7 ; &# 2 4 1 9 0 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 3 8 7 0 6 ; &# 2 9 1 5 1 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 7 6 8 3 ; &# 3 0 4 2 7 ; &# 3 4 8 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 6 6 1 1 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 7 2 3 1 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 4 9 3 0 ; &# 2 7 9 6 3 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 0 3 5 1 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 6 6 1 2 ; &# 2 8 7 7 9 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 6 2 6 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 2 6 0 4 1 ; &# 2 0 4 1 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 9 2 6 ; &# 2 6 0 3 1 ; &# 2 9 2 0 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 4 4 9 4 ; &# 2 7 8 7 4 ; &# 2 9 2 0 0 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 2 0 1 9 5 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 0 8 5 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 0 6 5 9 ; &# 2 5 4 8 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 8 8 4 5 ; &# 2 8 9 0 0 ; &# 2 9 0 1 7 ; &# 3 4 2 2 4 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 3 4 8 9 9 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 3 5 7 3 1 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 2 2 0 3 9 ; &# 3 5 4 3 0 ; &# 3 0 0 6 4 ; &# 2 2 2 8 3 ; &# 3 5 9 2 0 ; &# 2 3 5 0 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 5 9 9 1 ; &# 2 1 2 7 0 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 2 8 3 6 3 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 6 6 8 1 ; &# 2 5 8 1 8 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 7 9 6 9 ; &# 3 1 2 4 3 ; &# 2 2 0 3 9 ; &# 3 5 4 3 0 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 2 4 1 9 0 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 1 6 0 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 2 0 0 4 3 ; &# 2 4 4 6 0 ; &# 3 1 5 0 5 ; &# 2 4 4 7 1 ; &# 2 1 5 1 2 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 5 8 7 1 ; &# 2 2 0 6 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 0 4 9 5 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 5 9 5 4 ; &# 3 0 4 5 6 ; &# 2 0 4 4 9 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2