【專文推薦】
「他對茶葉及奶茶的特性瞭若指掌，曾有移民外地的夫婦特意回港向他學習，然後把大包小包的工具、茶葉帶到外地， 在異鄉繼續享受家的味道。為了籌備此書， 謝師傅走訪港、九、新界，務求為讀者介紹最全面的港式奶茶文化。希望大家都能感受到謝師傅的心思，一起把港式奶茶的情延續下去。」——華星冰室老闆之一 彭懷安（ Ed d i e ）
「絲襪奶茶在香港已是一種地道式的生活文化，懂得沖此飲品的地方處處可見， 但要真算得上沖得好的還得刻意覓尋。原因是沖得一手好奶茶絕非易事，由拼茶至最後加入淡奶，每一環節都會影響到最終風味。我們終於明白了為何每每書店裡的飲食教學書架上， 難以找到與港式奶茶相關的書籍。」 ——壹鮮濃咖啡有限公司董事 梁耀熙
「與謝師傅一起工作時， 已經發覺他對奶茶的熱愛及對品質的堅持。喝他沖煮的奶茶，往往比其他同事做得要好，也很願意把細節及重點詳細的和同事分享。識做也識教，才能把香港的獨特文化傳承，發揚光大。」 ——香記咖啡集團有限公司集團行政總裁 陳志聰
【本書特色】
．徹底認識正宗港式奶茶的第一本書！
．一人份奶茶也能做，沖煮技藝首次公開
．哪裡喝香滑濃厚，11位水吧師傅手藝推介
．港式深夜食堂，盡享24hr不打烊茶餐廳
．一窺香港地道飲食文化的變遷與經濟
港式奶茶為什麼又稱作絲襪奶茶？奶茶師傅撞茶的用意是什麼？
大排檔為何如此稀有？
淡奶經濟何以支撐出香港餐飲市場？
聽說水吧師傅正在流失中，以後會不會喝不到奶茶了？……
關於港式奶茶的所有問題都能在此書找到答案！
說起最能代表香港的飲品，非「絲襪奶茶」莫屬！據統計，香港人每年平均喝掉十億杯奶茶，從斯里蘭卡採購的錫蘭紅茶葉數量亦是逐年攀升，而「港式奶茶製作技藝」更於2014 年列入香港非物質文化遺產清單，可見其對香港飲食文化的重要性。
奶茶師傅謝忠德曾任紅茶咖啡批發商營業員及顧問，對拼配茶葉特性及奶茶沖煮技藝瞭若指掌，甚至初試啼聲2010年國際金茶王大賽後，被譽為「天才奶茶王」，從此踏上港式奶茶製作教學之路。一杯完美的港式奶茶有什麼準則？謝師傅首次完整公開其在拼配茶、淡奶、沖煮步驟的設定，而且將不同風味的奶茶融入港式奶茶之中，不僅是傳統沖煮法的教學，連家庭式的一人份沖煮方案也大方分享，並帶領大家破解港式奶茶的十個迷思。
為了籌備此書，謝忠德走訪香港、九龍、新界拜訪不少水吧師傅，從大牌檔演變、茶餐廳餐牌、奶茶機的誕生、與港式奶茶密不可分的淡奶等各個面向，探討這一杯香港人的平民飲品所觸及的餐飲文化與經濟。
作者序
一杯港式奶茶，說的是奶茶師傅手藝
你還記得人生第一杯絲襪奶茶的味道嗎？
那是青澀的中學生年代，在我家屋邨慈雲山的茶餐廳。那天嚴寒，前往吃早點的途中尚能呵出一縷縷白煙。我忘記那天吃了什麼食物，倒是那杯熱奶茶的滋味一直惦掛心頭，那麼香濃，那麼熱燙，瞬間補充了我一整天的能量！中學時期因為晚睡的緣故， 白天上學不夠精神， 早餐習慣喝杯奶茶藉此提神， 當時對奶茶的質素並沒有太高的要求。出社會工作後， 因自己喜歡飲飲食食，也經常在家煮食，更不時邀請親友到家中作客。席間大家對煮食手藝讚口不絕，建議我開餐廳；久而久之，這個念頭在心裡逐漸萌芽。
身為茶商營業員的基本功
一直以來的工作領域與餐飲業是完全沒有關聯的， 碰巧一位舊同事在一間紅茶咖啡批發公司當營業員， 於是透過他的介紹也進入這間公司從基層營業員做起，這也成為我踏上港式奶茶製作技藝傳承之路的最初。還記得上班的第一天就必須嘗試沖調奶茶， 第一次撞茶時因為手臂力量不夠， 差不多把半壺的茶給倒翻在檯上。那時作為批發商的營業員需要對自己售賣的產品有一定的認識， 所以每天返回公司的第一件工作， 就是在茶水間練習沖煮奶茶，改善撞茶技巧，以及分辨每一杯用不同配方拼配的茶葉所沖調出來的茶的味道。透過每天持續練習的過程，令我清楚知道不同拼配茶的特性， 不知不覺中培養出對奶茶味道方面的敏銳度。印象最深刻的一次是一天內沖了超過二十壺奶茶， 每一壺都要沖一杯品嚐味道來確認是否迎合客戶的需求，最後不知不覺共喝了五至六杯奶茶，晚飯也沒有胃口吃了。日復一日的練習，經常測試不同沖煮方法及品評不同種類的奶茶，漸漸對奶茶的內涵有深切的體會。
初試啼聲國際金茶王賽
在紅茶咖啡批發公司工作約十個月， 恰逢2010 年國際金茶王比賽， 同事提議我們幾個人一起參賽。當年香港區初賽將近有百位選手參加，自己對比賽成績與獎項沒有太大的期望，即便最終晉升六強決賽，我唯一的信念是抱持平常心沖煮，將平日在公司沖茶的習慣與經驗節奏在台上表現出來就是了。
沖煮資歷不到一年能以亞軍勝出，賽事結束後，不少媒體最想瞭解的是：獲獎的關鍵是什麼？ 給新手的賽前準備建&# 3 5 6 9 6 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 3 2 ; &# 3 9 0 2 3 ; &# 2 8 9 8 2 ; &# 2 4 1 7 9 ; &# 2 6 0 8 5 ; &# 2 7 7 9 8 ; &# 3 3 5 9 0 ; &# 3 2 2 4 4 ; &# 3 2 7 2 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 0 4 7 ; &# 3 1 3 0 9 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 0 1 0 8 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 3 8 2 7 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 3 5 2 6 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 2 8 1 4 5 ; &# 2 0 8 3 7 ; &# 3 0 6 3 7 ; &# 3 5 2 9 9 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 6 4 7 9 ; &# 2 3 4 3 6 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 3 3 5 9 0 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 2 3 5 6 5 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 5 2 5 8 ; &# 2 5 9 3 5 ; &# 3 7 5 5 5 ; &# 2 4 2 3 0 ; &# 2 6 0 4 1 ; &# 3 8 7 5 4 ; &# 2 5 3 4 5 ; &# 3 2 3 9 6 ; &# 2 2 3 2 0 ; &# 3 7 7 2 3 ; &# 3 7 7 0 6 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 7 7 9 8 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 2 8 2 0 7 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 3 3 5 9 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 5 7 2 2 ; &# 2 5 9 7 6 ; &# 3 8 7 5 0 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 8 7 7 9 ; &# 2 0 5 0 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 3 8 2 9 1 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 2 5 1 6 3 ; &# 2 1 2 1 8 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 6 9 9 7 ; &# 2 0 8 5 4 ; &# 3 7 3 2 5 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 3 6 7 7 6 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 7 5 9 9 ; &# 2 7 4 2 5 ; &# 2 7 7 9 8 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 3 3 5 9 0 ; &# 2 0 0 4 3 ; &# 3 8 2 9 1 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 4 0 4 6 ; &# 3 0 0 6 4 ; &# 2 4 6 1 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 2 ; &# 2 7 7 9 8 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 3 4 2 6 9 ; &# 2 1 4 8 2 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 0 5 7 2 ; &# 2 8 3 9 9 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 1 0 6 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 8 5 4 ; &# 2 7 4 2 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 2 ; &# 2 1 4 4 3 ; &# 3 6 0 9 3 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 0 0 4 7 ; &# 2 5 7 9 3 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 1 3 1 3 ; &# 2 4 1 9 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 0 1 0 8 ; &# 2 1 3 1 3 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 7 7 9 8 ; &# 3 3 5 9 0 ; &# 3 2 1 4 7 ; &# 3 9 5 1 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 3 3 5 9 0 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 2 0 6 1 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 1 9 9 8 8 ; &# 2 4 4 5 6 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 0 0 0 6 ; &# 3 8 7 5 0 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 3 1 5 3 2 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 7 4 2 5 ; &# 2 1 4 4 3 ; &# 3 6 0 9 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 2 5 1 6 3 ; &# 2 1 4 4 3 ; &# 3 6 0 9 3 ; &# 3 2 7 7
「他對茶葉及奶茶的特性瞭若指掌，曾有移民外地的夫婦特意回港向他學習，然後把大包小包的工具、茶葉帶到外地， 在異鄉繼續享受家的味道。為了籌備此書， 謝師傅走訪港、九、新界，務求為讀者介紹最全面的港式奶茶文化。希望大家都能感受到謝師傅的心思，一起把港式奶茶的情延續下去。」——華星冰室老闆之一 彭懷安（ Ed d i e ）
「絲襪奶茶在香港已是一種地道式的生活文化，懂得沖此飲品的地方處處可見， 但要真算得上沖得好的還得刻意覓尋。原因是沖得一手好奶茶絕非易事，由拼茶至最後加入淡奶，每一環節都會影響到最終風味。我們終於明白了為何每每書店裡的飲食教學書架上， 難以找到與港式奶茶相關的書籍。」 ——壹鮮濃咖啡有限公司董事 梁耀熙
「與謝師傅一起工作時， 已經發覺他對奶茶的熱愛及對品質的堅持。喝他沖煮的奶茶，往往比其他同事做得要好，也很願意把細節及重點詳細的和同事分享。識做也識教，才能把香港的獨特文化傳承，發揚光大。」 ——香記咖啡集團有限公司集團行政總裁 陳志聰
【本書特色】
．徹底認識正宗港式奶茶的第一本書！
．一人份奶茶也能做，沖煮技藝首次公開
．哪裡喝香滑濃厚，11位水吧師傅手藝推介
．港式深夜食堂，盡享24hr不打烊茶餐廳
．一窺香港地道飲食文化的變遷與經濟
港式奶茶為什麼又稱作絲襪奶茶？奶茶師傅撞茶的用意是什麼？
大排檔為何如此稀有？
淡奶經濟何以支撐出香港餐飲市場？
聽說水吧師傅正在流失中，以後會不會喝不到奶茶了？……
關於港式奶茶的所有問題都能在此書找到答案！
說起最能代表香港的飲品，非「絲襪奶茶」莫屬！據統計，香港人每年平均喝掉十億杯奶茶，從斯里蘭卡採購的錫蘭紅茶葉數量亦是逐年攀升，而「港式奶茶製作技藝」更於2014 年列入香港非物質文化遺產清單，可見其對香港飲食文化的重要性。
奶茶師傅謝忠德曾任紅茶咖啡批發商營業員及顧問，對拼配茶葉特性及奶茶沖煮技藝瞭若指掌，甚至初試啼聲2010年國際金茶王大賽後，被譽為「天才奶茶王」，從此踏上港式奶茶製作教學之路。一杯完美的港式奶茶有什麼準則？謝師傅首次完整公開其在拼配茶、淡奶、沖煮步驟的設定，而且將不同風味的奶茶融入港式奶茶之中，不僅是傳統沖煮法的教學，連家庭式的一人份沖煮方案也大方分享，並帶領大家破解港式奶茶的十個迷思。
為了籌備此書，謝忠德走訪香港、九龍、新界拜訪不少水吧師傅，從大牌檔演變、茶餐廳餐牌、奶茶機的誕生、與港式奶茶密不可分的淡奶等各個面向，探討這一杯香港人的平民飲品所觸及的餐飲文化與經濟。
作者序
一杯港式奶茶，說的是奶茶師傅手藝
你還記得人生第一杯絲襪奶茶的味道嗎？
那是青澀的中學生年代，在我家屋邨慈雲山的茶餐廳。那天嚴寒，前往吃早點的途中尚能呵出一縷縷白煙。我忘記那天吃了什麼食物，倒是那杯熱奶茶的滋味一直惦掛心頭，那麼香濃，那麼熱燙，瞬間補充了我一整天的能量！中學時期因為晚睡的緣故， 白天上學不夠精神， 早餐習慣喝杯奶茶藉此提神， 當時對奶茶的質素並沒有太高的要求。出社會工作後， 因自己喜歡飲飲食食，也經常在家煮食，更不時邀請親友到家中作客。席間大家對煮食手藝讚口不絕，建議我開餐廳；久而久之，這個念頭在心裡逐漸萌芽。
身為茶商營業員的基本功
一直以來的工作領域與餐飲業是完全沒有關聯的， 碰巧一位舊同事在一間紅茶咖啡批發公司當營業員， 於是透過他的介紹也進入這間公司從基層營業員做起，這也成為我踏上港式奶茶製作技藝傳承之路的最初。還記得上班的第一天就必須嘗試沖調奶茶， 第一次撞茶時因為手臂力量不夠， 差不多把半壺的茶給倒翻在檯上。那時作為批發商的營業員需要對自己售賣的產品有一定的認識， 所以每天返回公司的第一件工作， 就是在茶水間練習沖煮奶茶，改善撞茶技巧，以及分辨每一杯用不同配方拼配的茶葉所沖調出來的茶的味道。透過每天持續練習的過程，令我清楚知道不同拼配茶的特性， 不知不覺中培養出對奶茶味道方面的敏銳度。印象最深刻的一次是一天內沖了超過二十壺奶茶， 每一壺都要沖一杯品嚐味道來確認是否迎合客戶的需求，最後不知不覺共喝了五至六杯奶茶，晚飯也沒有胃口吃了。日復一日的練習，經常測試不同沖煮方法及品評不同種類的奶茶，漸漸對奶茶的內涵有深切的體會。
初試啼聲國際金茶王賽
在紅茶咖啡批發公司工作約十個月， 恰逢2010 年國際金茶王比賽， 同事提議我們幾個人一起參賽。當年香港區初賽將近有百位選手參加，自己對比賽成績與獎項沒有太大的期望，即便最終晉升六強決賽，我唯一的信念是抱持平常心沖煮，將平日在公司沖茶的習慣與經驗節奏在台上表現出來就是了。
沖煮資歷不到一年能以亞軍勝出，賽事結束後，不少媒體最想瞭解的是：獲獎的關鍵是什麼？ 給新手的賽前準備建&# 3 5 6 9 6 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 3 2 ; &# 3 9 0 2 3 ; &# 2 8 9 8 2 ; &# 2 4 1 7 9 ; &# 2 6 0 8 5 ; &# 2 7 7 9 8 ; &# 3 3 5 9 0 ; &# 3 2 2 4 4 ; &# 3 2 7 2 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 0 4 7 ; &# 3 1 3 0 9 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 0 1 0 8 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 3 8 2 7 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 3 5 2 6 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 2 8 1 4 5 ; &# 2 0 8 3 7 ; &# 3 0 6 3 7 ; &# 3 5 2 9 9 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 6 4 7 9 ; &# 2 3 4 3 6 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 3 3 5 9 0 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 2 3 5 6 5 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 5 2 5 8 ; &# 2 5 9 3 5 ; &# 3 7 5 5 5 ; &# 2 4 2 3 0 ; &# 2 6 0 4 1 ; &# 3 8 7 5 4 ; &# 2 5 3 4 5 ; &# 3 2 3 9 6 ; &# 2 2 3 2 0 ; &# 3 7 7 2 3 ; &# 3 7 7 0 6 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 7 7 9 8 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 2 8 2 0 7 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 3 3 5 9 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 5 7 2 2 ; &# 2 5 9 7 6 ; &# 3 8 7 5 0 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 8 7 7 9 ; &# 2 0 5 0 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 3 8 2 9 1 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 2 5 1 6 3 ; &# 2 1 2 1 8 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 6 9 9 7 ; &# 2 0 8 5 4 ; &# 3 7 3 2 5 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 3 6 7 7 6 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 7 5 9 9 ; &# 2 7 4 2 5 ; &# 2 7 7 9 8 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 3 3 5 9 0 ; &# 2 0 0 4 3 ; &# 3 8 2 9 1 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 4 0 4 6 ; &# 3 0 0 6 4 ; &# 2 4 6 1 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 2 ; &# 2 7 7 9 8 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 3 4 2 6 9 ; &# 2 1 4 8 2 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 0 5 7 2 ; &# 2 8 3 9 9 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 1 0 6 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 8 5 4 ; &# 2 7 4 2 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 2 ; &# 2 1 4 4 3 ; &# 3 6 0 9 3 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 0 0 4 7 ; &# 2 5 7 9 3 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 1 3 1 3 ; &# 2 4 1 9 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 0 1 0 8 ; &# 2 1 3 1 3 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 7 7 9 8 ; &# 3 3 5 9 0 ; &# 3 2 1 4 7 ; &# 3 9 5 1 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 3 3 5 9 0 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 2 0 6 1 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 1 9 9 8 8 ; &# 2 4 4 5 6 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 0 0 0 6 ; &# 3 8 7 5 0 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 3 1 5 3 2 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 7 4 2 5 ; &# 2 1 4 4 3 ; &# 3 6 0 9 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 2 5 1 6 3 ; &# 2 1 4 4 3 ; &# 3 6 0 9 3 ; &# 3 2 7 7