台灣冠軍領隊師傅的甜點聖經，
20多年專業經驗解答甜點製作過程「成功＆失敗原理」
以「OK」與「NG」清楚易懂的圖解對照呈現
超過千張步驟圖＋關鍵提點，克服「烘焙盲點」
手不巧也能做出令人讚嘆的甜點！
★★★冠軍領隊師傅的精準甜點配方大公開★★★
步驟圖解分析‧成功失敗圖對照‧配方分量零誤差‧Q&A疑問解決
從基礎工序切入，備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾，
每一個關鍵步驟都不放過，抓出失敗問題，解決製作疑惑，
用五官和心去感受麵糊與烘烤的狀態，就是零失敗與進步的訣竅！
新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、馬卡龍、餅乾、舒芙蕾……
通通都能馬上學會！
其實，製作甜點一點都不難，只要了解烘焙原理，避開失誤的關鍵點，照著圖解步驟做，
即使製作過程不小心失誤，也有快速補救的方法。
製作完美甜點並不是靠運氣，
每個基本操作步驟都是決定『成功的關鍵』，
只要瞭解甜點「為什麼」，就能讓烘焙技巧更上一層樓！
Q：「為什麼焦糖煮後會變硬塊，而不是液體狀呢？」
A：「起鍋前沒加冷開水，或是煮焦糖過程沒有搖晃。」
Q：「泡芙為什麼一出爐就扁掉，膨脹不起來？」
A：「麵團沒有整形好、配方比例不對、烘烤途中開關烤箱等。」
Q：「生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦？」
A：「先輕輕攪拌，再輕敲，將空氣排出。」
Q：「烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整，是哪個環節出現問題？」
A：「放入烤箱前沒有輕敲烤盤，或麵團沒有靜置足夠時間。」
甜點製作要領全傳授，「製作的技巧」＋「打發的科學」
創造富有層次感的黃金比例甜點！
◎蛋白的打發與切拌技巧
◎直火烤、隔水烤的差別
◎巧克力甘納許的乳化技巧
◎創造泡芙殼美型的技巧
◎麵團和麵糊排氣的目的
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A：「起鍋前沒加冷開水，或是煮焦糖過程沒有搖晃。」
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A：「麵團沒有整形好、配方比例不對、烘烤途中開關烤箱等。」
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A：「先輕輕攪拌，再輕敲，將空氣排出。」
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