頂尖廚神其實只做一件事，就是精熟烹飪基本功！
本書可當另種廚房工具，幫助你下廚更得心應手！
不敗技法+專業知識，重新定義料理方式！
了解食物=掌握工具，增進廚藝最佳指南！
20招絕技+120道食譜，盡覽大廚不傳之祕，享受美食料理之樂！
◆暢銷飲食作家邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「十年來最愛的食譜&飲食書！」
◆美國國家廣播電台（NPR）評選為2011年度最佳飲食書！
◆Thomas Keller、Alton Brown、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！
◆20項重要技法，從食材準備到料理工序，一般家庭、新手廚師和料理達人增進廚藝必學祕笈！
◆120道經典食譜，由湯品到甜點，從前菜到主菜，完整說明料理和食物的做法和訣竅！
◆300張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範、搭配技法規畫的代表料理的做法、步驟、細節和成品！
做菜時，是否只是一味照著食譜指示做，或者就只跟著本能走，從不思考？
煮義大麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？
嫌自製高湯和醬汁麻煩，總是圖方便買市售現成品替代？
什麼菜適合燉燒？什麼食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候要多大，食物才有金黃酥脆外表？
廚藝大小事，每一件背後都有其道理和運作方式。作者化繁為簡，挖掘大廚不傳之祕，整理成20項核心技法，每一項都是成就美味佳餚和臻於極致的關鍵。無論你的程度在哪裡，是初學者還是精通的老手，只要照著做，就有無窮的用處。
• 邁可‧魯曼是當代最受人景仰的美食作家，以其敏銳權威，汲取十餘年來飲食寫作及和世界頂級料理專家合作的經驗，匯集成20篇基本概念，是提升廚藝的保證。在這本書裡不見任何的料理偷吃步，卻盡是基礎技法的清楚操作，以120道食譜及300張鉅細靡遺的精采照片明確呈現20項烹飪要則，使不同程度的廚師和料理人以前所未有的方法增進廚藝。
• 原只是簡單的基本食材（如蛋、奶油、鹽等），在魯曼的豐富知識之下改頭換面，他深入探究各種料理工法的轉化力量（包括烤、燉燒、水波煮等），揭露下廚時必須注意的事項。本書是料理的最高指導原則，超越一般飲書書籍，為廚藝新法鋪設了一條康莊大道，奠立新典範！
※本書初版為繆思出版《輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》
本書寫給：
1. 廚房新手&料理初學者：從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎，就沒有菜是不會做和做不好的。
2. 烹飪高手&精通料理的廚師：從本書再回到烹飪的起點：基本功，從而再獲啟發刺激，在廚房更運用自如，廚藝更上層樓。
本書特色
◆本書帶你深入技法，摸透廚房工作的所有概念和技術！
◆本書教你解讀食譜，料理新人第一次也能上手！
◆本書獨家分享廚神祕訣，料理達人與專業廚師更能出神入化！
不做菜或鮮少下廚的人，也能從本書讀出興味，知道入口佳餚是如何烹調出來的；而會烹飪愛下廚的人，更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議！
名人推薦
莊祖宜（飲食作家）
魯曼把烹飪的關鍵知識化繁為簡，簡單的原則又教你如何舉一反三。不管是廚房的新手老手，讀了此書肯定都會功力大增。
蔡惠民（《裸食》作者暨專欄作家）
邁可‧魯曼一直是美國飲食出版界裡，我持續關注的作者之一。他的書總是能在千篇一律食譜集結出版品裡，讓人心跳加快，眼睛一亮。這本新作也不例外，可說是他浸淫飲膳領域外加與名廚切磋多年後，淬煉寫就而成的廚事基本功大全，內容紮實不灌水，行文維持一貫輕鬆不失權威的筆調，再配合攝影師夫人唐娜掌鏡圖解，堪稱是一本不分廚事道行深淺，讀來皆能各有所獲的重量級料理廚藝好書。
韓良憶（作家）
看了這本書，我只能說：「受教了。」從開宗明義第一章，作者提出在廚房中思考的重要性，我當下便決定，要把這本書放進廚房書架上最方便拿取的位置。
◆亞馬遜書店
難得有廚藝書可重新定義我們的煮食方式，更難得出現像邁可‧魯曼這樣的知名作家及料理權威以輕鬆技法及專業知識為我們做這件事。他累積十餘年烹飪、寫作及與世界頂尖大廚工作的豐富經驗和心得，匯集成20項料理基礎概念，從食材到料理程序再到烹飪態度，保證可讓每位下廚者的表現更上層樓。無論是烹煮多道菜色的大餐，還是最多汁的烤雞，或只是想做真正美味的炒蛋，魯曼將廚師不敗的壓箱寶整理成20項必備的料理要點。發揮備受敬重的美食記者專業精神，透過由湯品到甜點的120道食譜，說明每項要點的做法及原因，更強調個人發現，所有細節透過300張照片完整×7 6 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 1 5 1 6 ; &# 3 1 2 4 3 ; &# 2 4 2 3 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 3 9 7 9 1 ; &# 2 6 3 6 4 ; &# 3 9 0 0 3 ; &# 3 5 2 0 6 ; &# 3 6 9 3 8 ; &# 2 5 1 3 8 ; &# 3 5 2 1 5 ; &# 2 1 0 6 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 5 0 ; &# 4 8 ; &# 3 8 9 1 7 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 3 5 3 6 3 ; &# 3 8 5 1 8 ; &# 3 7 2 5 7 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 4 0 5 0 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 9 6 7 0 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 2 9 8 0 2 ; &# 2 6 0 3 1 ; &# 8 2 3 1 ; &# 2 0 9 7 7 ; &# 2 1 2 0 2 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 8 4 ; &# 1 0 4 ; &# 1 1 1 ; &# 1 0 9 ; &# 9 7 ; &# 1 1 5 ; &# 3 2 ; &# 7 5 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 4 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 2 2 2 8 3 ; &# 2 7 9 2 7 ; &# 3 4 9 1 5 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 2 4 3 0 7 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 8 4 ; &# 1 0 4 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 7 0 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 0 ; &# 9 9 ; &# 1 0 4 ; &# 3 2 ; &# 7 6 ; &# 9 7 ; &# 1 1 7 ; &# 1 1 0 ; &# 1 0 0 ; &# 1 1 4 ; &# 1 2 1 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 3 2 7 6 9 ; &# 3 8 3 4 2 ; &# 2 6 2 8 0 ; &# 2 0 0 2 7 ; &# 2 4 2 8 2 ; b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 3 6 9 9 3 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 8 2 5 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 2 0 8 0 5 ; &# 2 8 4 1 5 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 2 8 5 5 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 6 2 3 4 ; &# 2 4 9 3 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 1 3 0 9 ; &# 3 2 0 4 7 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 3 9 1 5 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 3 5 3 1 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 1 4 7 ; &# 3 9 5 1 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 9 1 0 ; &# 3 8 5 9 8 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 7 3 2 7 ; &# 2 8 9 2 1 ; &# 3 9 1 4 6 ; &# 3 0 6 9 3 ; &# 3 5 6 7 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 2 7 8 0 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 3 5 5 9 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 3 2 0 4 7 ; &# 3 1 3 0 9 ; &# 2 1 4 3 5 ; &# 3 4 1 5 4 ; &# 2 3 3 8 4 ; &# 3 3 7 2 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 2 9 5 ; &# 3 8 5 9 8 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ;
本書可當另種廚房工具，幫助你下廚更得心應手！
不敗技法+專業知識，重新定義料理方式！
了解食物=掌握工具，增進廚藝最佳指南！
20招絕技+120道食譜，盡覽大廚不傳之祕，享受美食料理之樂！
◆暢銷飲食作家邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「十年來最愛的食譜&飲食書！」
◆美國國家廣播電台（NPR）評選為2011年度最佳飲食書！
◆Thomas Keller、Alton Brown、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！
◆20項重要技法，從食材準備到料理工序，一般家庭、新手廚師和料理達人增進廚藝必學祕笈！
◆120道經典食譜，由湯品到甜點，從前菜到主菜，完整說明料理和食物的做法和訣竅！
◆300張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範、搭配技法規畫的代表料理的做法、步驟、細節和成品！
做菜時，是否只是一味照著食譜指示做，或者就只跟著本能走，從不思考？
煮義大麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？
嫌自製高湯和醬汁麻煩，總是圖方便買市售現成品替代？
什麼菜適合燉燒？什麼食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候要多大，食物才有金黃酥脆外表？
廚藝大小事，每一件背後都有其道理和運作方式。作者化繁為簡，挖掘大廚不傳之祕，整理成20項核心技法，每一項都是成就美味佳餚和臻於極致的關鍵。無論你的程度在哪裡，是初學者還是精通的老手，只要照著做，就有無窮的用處。
• 邁可‧魯曼是當代最受人景仰的美食作家，以其敏銳權威，汲取十餘年來飲食寫作及和世界頂級料理專家合作的經驗，匯集成20篇基本概念，是提升廚藝的保證。在這本書裡不見任何的料理偷吃步，卻盡是基礎技法的清楚操作，以120道食譜及300張鉅細靡遺的精采照片明確呈現20項烹飪要則，使不同程度的廚師和料理人以前所未有的方法增進廚藝。
• 原只是簡單的基本食材（如蛋、奶油、鹽等），在魯曼的豐富知識之下改頭換面，他深入探究各種料理工法的轉化力量（包括烤、燉燒、水波煮等），揭露下廚時必須注意的事項。本書是料理的最高指導原則，超越一般飲書書籍，為廚藝新法鋪設了一條康莊大道，奠立新典範！
※本書初版為繆思出版《輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》
本書寫給：
1. 廚房新手&料理初學者：從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎，就沒有菜是不會做和做不好的。
2. 烹飪高手&精通料理的廚師：從本書再回到烹飪的起點：基本功，從而再獲啟發刺激，在廚房更運用自如，廚藝更上層樓。
本書特色
◆本書帶你深入技法，摸透廚房工作的所有概念和技術！
◆本書教你解讀食譜，料理新人第一次也能上手！
◆本書獨家分享廚神祕訣，料理達人與專業廚師更能出神入化！
不做菜或鮮少下廚的人，也能從本書讀出興味，知道入口佳餚是如何烹調出來的；而會烹飪愛下廚的人，更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議！
名人推薦
莊祖宜（飲食作家）
魯曼把烹飪的關鍵知識化繁為簡，簡單的原則又教你如何舉一反三。不管是廚房的新手老手，讀了此書肯定都會功力大增。
蔡惠民（《裸食》作者暨專欄作家）
邁可‧魯曼一直是美國飲食出版界裡，我持續關注的作者之一。他的書總是能在千篇一律食譜集結出版品裡，讓人心跳加快，眼睛一亮。這本新作也不例外，可說是他浸淫飲膳領域外加與名廚切磋多年後，淬煉寫就而成的廚事基本功大全，內容紮實不灌水，行文維持一貫輕鬆不失權威的筆調，再配合攝影師夫人唐娜掌鏡圖解，堪稱是一本不分廚事道行深淺，讀來皆能各有所獲的重量級料理廚藝好書。
韓良憶（作家）
看了這本書，我只能說：「受教了。」從開宗明義第一章，作者提出在廚房中思考的重要性，我當下便決定，要把這本書放進廚房書架上最方便拿取的位置。
◆亞馬遜書店
難得有廚藝書可重新定義我們的煮食方式，更難得出現像邁可‧魯曼這樣的知名作家及料理權威以輕鬆技法及專業知識為我們做這件事。他累積十餘年烹飪、寫作及與世界頂尖大廚工作的豐富經驗和心得，匯集成20項料理基礎概念，從食材到料理程序再到烹飪態度，保證可讓每位下廚者的表現更上層樓。無論是烹煮多道菜色的大餐，還是最多汁的烤雞，或只是想做真正美味的炒蛋，魯曼將廚師不敗的壓箱寶整理成20項必備的料理要點。發揮備受敬重的美食記者專業精神，透過由湯品到甜點的120道食譜，說明每項要點的做法及原因，更強調個人發現，所有細節透過300張照片完整×7 6 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 1 5 1 6 ; &# 3 1 2 4 3 ; &# 2 4 2 3 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 3 9 7 9 1 ; &# 2 6 3 6 4 ; &# 3 9 0 0 3 ; &# 3 5 2 0 6 ; &# 3 6 9 3 8 ; &# 2 5 1 3 8 ; &# 3 5 2 1 5 ; &# 2 1 0 6 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 5 0 ; &# 4 8 ; &# 3 8 9 1 7 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 3 5 3 6 3 ; &# 3 8 5 1 8 ; &# 3 7 2 5 7 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 4 0 5 0 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 9 6 7 0 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 2 9 8 0 2 ; &# 2 6 0 3 1 ; &# 8 2 3 1 ; &# 2 0 9 7 7 ; &# 2 1 2 0 2 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 8 4 ; &# 1 0 4 ; &# 1 1 1 ; &# 1 0 9 ; &# 9 7 ; &# 1 1 5 ; &# 3 2 ; &# 7 5 ; &# 1 0 1 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 8 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 4 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 2 2 2 8 3 ; &# 2 7 9 2 7 ; &# 3 4 9 1 5 ; &# 2 4 2 1 5 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 2 4 3 0 7 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 8 4 ; &# 1 0 4 ; &# 1 0 1 ; &# 3 2 ; &# 7 0 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 0 ; &# 9 9 ; &# 1 0 4 ; &# 3 2 ; &# 7 6 ; &# 9 7 ; &# 1 1 7 ; &# 1 1 0 ; &# 1 0 0 ; &# 1 1 4 ; &# 1 2 1 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 3 2 7 6 9 ; &# 3 8 3 4 2 ; &# 2 6 2 8 0 ; &# 2 0 0 2 7 ; &# 2 4 2 8 2 ; b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 3 6 9 9 3 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 8 2 5 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 2 0 8 0 5 ; &# 2 8 4 1 5 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 2 8 5 5 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 6 2 3 4 ; &# 2 4 9 3 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 1 3 0 9 ; &# 3 2 0 4 7 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 3 9 1 5 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 3 5 3 1 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 1 4 7 ; &# 3 9 5 1 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 9 1 0 ; &# 3 8 5 9 8 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 7 3 2 7 ; &# 2 8 9 2 1 ; &# 3 9 1 4 6 ; &# 3 0 6 9 3 ; &# 3 5 6 7 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 2 7 8 0 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 3 5 5 9 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 3 2 0 4 7 ; &# 3 1 3 0 9 ; &# 2 1 4 3 5 ; &# 3 4 1 5 4 ; &# 2 3 3 8 4 ; &# 3 3 7 2 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 2 9 5 ; &# 3 8 5 9 8 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ;