推薦
◆安東尼．波登（Anthony Bourdain），已故作家、電視節目主持人及製作人
大家都知道我是個無可救藥的愛蛋狂。這本書從各種層面傳授你有關蛋的一切知識，受益良多。
◆麥可．西蒙（Michael Symon），主廚、作家及The Chew餐廳共同經營者
內容架構真是天才！
◆大衛‧萊波維茲（David Leovitz），糕點主廚暨美食作家，《我的巴黎廚房》作者
邁可．魯曼以對廚藝及食材的專精了解一舉敲開蛋的世界。蛋是我最喜歡的食物，而這本書探討蛋的多樣功能，我想不到還有哪本書可與之匹敵。書中食譜都經過實際測試，從一天開始的膨鬆歐姆蛋到晚餐壓軸的豐盛甜點舒芙蕾，從早到晚，應有盡有。
◆朵麗．葛林斯潘（Dorie Greenspan），美食作家暨《我的法國餐桌》作者
邁可．魯曼以敏銳的思維及專精的廚藝技巧，鑽研廚房中最根本、也是最不可缺的食材，揭發蛋的祕密，開啟我們了解更多的新方法。這本書是烘焙與料理愛好者的必備寶典。
◆馬克．克諾布勞（Mark Knoblauch），Booklist雜誌星級評鑑
若要舉出一項最不能少的烹飪食材，那應該就是蛋了。它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。它出現在每天的飲食中，從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；套餐中每道菜也有它，前菜出現的魔鬼蛋、主菜裡的白酒燉雞，到點心裡的漂浮島。魯曼條理分明地將蛋在烹飪中的角色一一解構，分成蛋白、蛋黃，或自成主角的蛋料理（如水波蛋）或是混合海鮮的做法。妻子唐娜的清晰照片讓技巧完整呈現也讓原本複雜的事物不再神祕，就如編織辮子麵包時，就像魯曼本人站在身後引導廚師走向成功的烹飪結果。這本書讓讀者一面操作一面學習，是你食譜收藏中的必備書籍。
◆丹．巴伯（Dan Barber），Blue Hill餐廳及Blue Hill at Stone Barns餐廳行政主廚暨共同經營者
優雅且實用，在啟發中撫慰人心，這本書將蛋的地位由卑微提升到物超所值，並附上詳細（且美味動人）的照片說明。
◆亞力山卓．布羅（Alessandra Bulow），Equicurious美食網
我們十分著迷於邁可．魯曼的新書，相信你也會和我們一樣喜歡它。
◆威廉．格蘭姆斯（William Grimes），《紐約時報》書評
本書的副標題完全不誇張，魯曼結結實實地在每一頁上證明他的大師才能……你再也不會看到有人將蛋如此呈現。
◆《出版人週刊》星級評鑑
這是有用的參考資源，不管是家庭廚師或專業人士都將擁抱本書，內容是流暢的架構，但長度超過四呎長。
內容介紹
亞馬遜書店讀者盛讚：
「Eggcellent！史上最完美蛋書！」
蛋，是廚藝的關鍵，是多功能的食材，
也是全能的裝飾配菜，更是無價的運用工具。
學好蛋的各種做法，廚藝功力大增十倍！
◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」
◆安東尼．波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！
◆1顆蛋富含數十種烹飪技法，從全蛋到分開利用，從帶殼到去殼，從蛋白、蛋黃再到蛋液，從烘烤到水波煮，從調醬到作黏著劑，完全解構蛋的組成元素和性質功用，以及入菜時的表現力！◆105道經典食譜，由蛋沙拉到義大利蛋餃，從茶碗蒸到法式鹹派，完整說明蛋的做法和訣竅！
◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品！
◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長110公分的蛋料理樹狀系譜圖海報一張。
蛋這個小宇宙，富含數十種料理技術，我敢說沒有哪個單一食材能與它相比，根本遠遠不及。蛋就像構成豐富自成圓滿的百寶箱，難道我們不該從它身上期待更多？
──邁可‧魯曼
它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；
在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。
它出現在每天的飲食中：從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；
套餐中每道菜也有它：從前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒燉雞，到甜點裡的漂浮島。
若要舉出一項廚房裡最不可少的烹飪食材，那應該非蛋莫屬了。
詹姆士‧畢爾德獎得主邁可．魯曼在這本創意十足的飲食書中，剖析蛋為何是廚藝中的關鍵。
對於烹飪魔法師魯曼來說，問題不在雞生蛋還是蛋生雞，而是平日廚房裡若沒有小小一顆蛋的魔法，人人難為無「蛋」之炊。在這本創舉之作，魯曼說明如何做出完美的水波蛋和炒蛋，也建構出布里歐許麵包及舒芙蕾的食譜，讀者能學到手工美乃滋、卡士達、法式鹹派、蛋糕及其他鹹甜料理的做法，從輕如空氣的蛋白霜，到飽滿的麵包和手工義大利麵&# 6 5 2 9 2 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 5 2 2 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 8 5 7 7 ; &# 2 4 4 1 8 ; &# 2 1 1 4 7 ; &# 3 7 3 2 7 ; &# 2 5 1 6 5 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 2 ; b r / > &# 3 9 7 9 1 ; &# 2 6 3 6 4 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 5 5 5 2 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 9 5 4 4 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 2 6 5 5 0 ; &# 2 7 0 8 3 ; &# 2 1 5 7 6 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 3 6 8 8 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 2 2 9 8 7 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 0 8 4 0 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 2 5 9 0 3 ; &# 3 5 4 9 8 ; &# 2 6 1 2 6 ; &# 2 0 8 5 4 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 3 6 8 8 4 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 5 0 3 3 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 2 7 3 9 ; &# 2 1 1 4 7 ; &# 3 7 7 0 7 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 7 7 0 0 ; &# 2 7 8 7 4 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 9 0 0 6 ; &# 2 8 8 1 8 ; &# 2 8 8 8 8 ; &# 2 8 9 0 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 8 5 4 8 ; &# 2 7 7 0 0 ; &# 2 9 1 4 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 4 0 6 4 3 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 3 1 9 4 6 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 2 2 9 6 ; &# 3 5 0 4 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 3 8 9 1 8 ; &# 2 6 2 7 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 2 9 4 ; &# 3 1 0 3 4 ; &# 3 5 4 9 8 ; &# 2 6 1 2 6 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 5 9 1 0 ; &# 3 7 6 3 6 ; &# 4 9 ; &# 4 8 ; &# 5 3 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 3 5 6 7 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 8 4 0 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 3 4 8 9 9 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 3 9 0
◆安東尼．波登（Anthony Bourdain），已故作家、電視節目主持人及製作人
大家都知道我是個無可救藥的愛蛋狂。這本書從各種層面傳授你有關蛋的一切知識，受益良多。
◆麥可．西蒙（Michael Symon），主廚、作家及The Chew餐廳共同經營者
內容架構真是天才！
◆大衛‧萊波維茲（David Leovitz），糕點主廚暨美食作家，《我的巴黎廚房》作者
邁可．魯曼以對廚藝及食材的專精了解一舉敲開蛋的世界。蛋是我最喜歡的食物，而這本書探討蛋的多樣功能，我想不到還有哪本書可與之匹敵。書中食譜都經過實際測試，從一天開始的膨鬆歐姆蛋到晚餐壓軸的豐盛甜點舒芙蕾，從早到晚，應有盡有。
◆朵麗．葛林斯潘（Dorie Greenspan），美食作家暨《我的法國餐桌》作者
邁可．魯曼以敏銳的思維及專精的廚藝技巧，鑽研廚房中最根本、也是最不可缺的食材，揭發蛋的祕密，開啟我們了解更多的新方法。這本書是烘焙與料理愛好者的必備寶典。
◆馬克．克諾布勞（Mark Knoblauch），Booklist雜誌星級評鑑
若要舉出一項最不能少的烹飪食材，那應該就是蛋了。它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。它出現在每天的飲食中，從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；套餐中每道菜也有它，前菜出現的魔鬼蛋、主菜裡的白酒燉雞，到點心裡的漂浮島。魯曼條理分明地將蛋在烹飪中的角色一一解構，分成蛋白、蛋黃，或自成主角的蛋料理（如水波蛋）或是混合海鮮的做法。妻子唐娜的清晰照片讓技巧完整呈現也讓原本複雜的事物不再神祕，就如編織辮子麵包時，就像魯曼本人站在身後引導廚師走向成功的烹飪結果。這本書讓讀者一面操作一面學習，是你食譜收藏中的必備書籍。
◆丹．巴伯（Dan Barber），Blue Hill餐廳及Blue Hill at Stone Barns餐廳行政主廚暨共同經營者
優雅且實用，在啟發中撫慰人心，這本書將蛋的地位由卑微提升到物超所值，並附上詳細（且美味動人）的照片說明。
◆亞力山卓．布羅（Alessandra Bulow），Equicurious美食網
我們十分著迷於邁可．魯曼的新書，相信你也會和我們一樣喜歡它。
◆威廉．格蘭姆斯（William Grimes），《紐約時報》書評
本書的副標題完全不誇張，魯曼結結實實地在每一頁上證明他的大師才能……你再也不會看到有人將蛋如此呈現。
◆《出版人週刊》星級評鑑
這是有用的參考資源，不管是家庭廚師或專業人士都將擁抱本書，內容是流暢的架構，但長度超過四呎長。
內容介紹
亞馬遜書店讀者盛讚：
「Eggcellent！史上最完美蛋書！」
蛋，是廚藝的關鍵，是多功能的食材，
也是全能的裝飾配菜，更是無價的運用工具。
學好蛋的各種做法，廚藝功力大增十倍！
◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」
◆安東尼．波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！
◆1顆蛋富含數十種烹飪技法，從全蛋到分開利用，從帶殼到去殼，從蛋白、蛋黃再到蛋液，從烘烤到水波煮，從調醬到作黏著劑，完全解構蛋的組成元素和性質功用，以及入菜時的表現力！◆105道經典食譜，由蛋沙拉到義大利蛋餃，從茶碗蒸到法式鹹派，完整說明蛋的做法和訣竅！
◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品！
◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長110公分的蛋料理樹狀系譜圖海報一張。
蛋這個小宇宙，富含數十種料理技術，我敢說沒有哪個單一食材能與它相比，根本遠遠不及。蛋就像構成豐富自成圓滿的百寶箱，難道我們不該從它身上期待更多？
──邁可‧魯曼
它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；
在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。
它出現在每天的飲食中：從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；
套餐中每道菜也有它：從前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒燉雞，到甜點裡的漂浮島。
若要舉出一項廚房裡最不可少的烹飪食材，那應該非蛋莫屬了。
詹姆士‧畢爾德獎得主邁可．魯曼在這本創意十足的飲食書中，剖析蛋為何是廚藝中的關鍵。
對於烹飪魔法師魯曼來說，問題不在雞生蛋還是蛋生雞，而是平日廚房裡若沒有小小一顆蛋的魔法，人人難為無「蛋」之炊。在這本創舉之作，魯曼說明如何做出完美的水波蛋和炒蛋，也建構出布里歐許麵包及舒芙蕾的食譜，讀者能學到手工美乃滋、卡士達、法式鹹派、蛋糕及其他鹹甜料理的做法，從輕如空氣的蛋白霜，到飽滿的麵包和手工義大利麵&# 6 5 2 9 2 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 5 2 2 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 8 5 7 7 ; &# 2 4 4 1 8 ; &# 2 1 1 4 7 ; &# 3 7 3 2 7 ; &# 2 5 1 6 5 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 2 ; b r / > &# 3 9 7 9 1 ; &# 2 6 3 6 4 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 5 5 5 2 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 9 5 4 4 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 2 6 5 5 0 ; &# 2 7 0 8 3 ; &# 2 1 5 7 6 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 3 6 8 8 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 2 2 9 8 7 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 0 8 4 0 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 2 5 9 0 3 ; &# 3 5 4 9 8 ; &# 2 6 1 2 6 ; &# 2 0 8 5 4 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 3 6 8 8 4 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 5 0 3 3 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 2 7 3 9 ; &# 2 1 1 4 7 ; &# 3 7 7 0 7 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 7 7 0 0 ; &# 2 7 8 7 4 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 9 0 0 6 ; &# 2 8 8 1 8 ; &# 2 8 8 8 8 ; &# 2 8 9 0 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 8 5 4 8 ; &# 2 7 7 0 0 ; &# 2 9 1 4 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 4 0 6 4 3 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 3 1 9 4 6 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 2 2 9 6 ; &# 3 5 0 4 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 3 8 9 1 8 ; &# 2 6 2 7 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 2 9 4 ; &# 3 1 0 3 4 ; &# 3 5 4 9 8 ; &# 2 6 1 2 6 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 5 9 1 0 ; &# 3 7 6 3 6 ; &# 4 9 ; &# 4 8 ; &# 5 3 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 3 5 6 7 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 8 4 0 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 3 4 8 9 9 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 3 9 0