堅持信念 幸福發酵
麵包
是手藝，也是創意
是技術，也是藝術
講究造型更重視口感
當麵包師傅用雙手揉麵團時，無形之中也注入了熱情、信念和感恩的力量，想藉此把幸福傳遞給所有的人——只有發自內心知道為了什麼而做麵包，才會走得更好更遠！
──陳永信
如何做出冠軍麵包？
如何在麵包工藝上更上一層樓？
作者示範親授所有參賽麵包，公開製作的手法、技巧與訣竅，包含同時獲得藝術麵包冠軍獎項的「牛魔王」。讓有意在麵包製作領域上有所突破，或是想參加麵包比賽的專業人士，有完整且深入的書籍參考。也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。
每項比賽麵包之後還提供以同款麵團製作的「延伸麵包」，是此類麵包的應用與變化。
樂觀面對，堅定信心，不輕易放棄
2015法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）雙料冠軍陳永信，也是亞洲首位雙料麵包冠軍，理工科系出身的他，22歲才開始進入麵包界，從最基層做起，歷經學徒、三手、二手到出師，每天起早歸晚，待在炎熱的工作空間，卻是甘之如飴，因為麵包是他一生的志業。
雖然在麵包的路途上遇到許多挫折與困頓，但仍舊堅持不懈，充滿決心與毅力，就像在法國麵包大賽中，要在8個小時內完成多項比賽項目，沒有過人的體力、毅力與高超的技術是無法完成任務，更遑論拿到藝術麵包類及總冠軍的雙料冠軍殊榮。
他以自身的經歷與經驗，不論是技術傳承或是奮鬥過程，都希望能夠帶給年輕的同業後進們一些鼓勵與信心。
【自序】
與麵包一起成長
陳永信╱2015法國世界麵包大賽雙料冠軍
記得在2014年底時，參加科麥公司的法國參訪學習團，在過程中，吃了很多道地的法式麵包，並了解到麵包不只是法國人的主食，也是他們的文化傳承，在一次交流中， 我請教一位麵包師傅，法國麵包製作的訣竅到底是什麼？在語言不同的情況下，只能透過比手畫腳來溝通，但雙方似乎都知道對方想要表達的意思，那天我跟他一起開心的做麵包，度過了一個愉快的下午，雖然彼此溝通不順暢，但我知道，
因為麵包，讓我們拉近彼此的距離。
回想起18年前，我選擇走進麵包的世界， 從懵懂的學徒開始，到參加世界麵包大賽， 一路上跌跌撞撞，是磨練也是成長，每當遇到失敗挫折時，我學會用樂觀的心態、細心觀察，然後冷靜地接受未知的挑戰。
因為麵包，讓我更加堅定自己的信念。
然而麵包是什麼？
麵包曾經只是我實現夢想的一個選擇，經過多年的探索與磨練，麵包對我而言，竟成了開拓眼界，督促我前進的動力。
在我眼中麵包不單只是填飽肚子的食物， 也是精神象徵的傳遞。多少麵包師傅靠著精湛的手藝滿足人群，殊不知無形中也傳遞了他們對麵包的信念。
透過這本書，我想分享我多年來的製作技巧，也想傳遞麵包帶給我的力量及人生觀， 如果你也和我一樣追逐著自己的夢想。希望藉由這本書，能再度燃起你對麵包的憧憬， 並帶給你前所未有的撼動。
【推薦序】
烘焙之光
盧壯智╱科麥股份有限公司董事長
永信師傅在2012年加入臺灣科麥公司烘焙技術部。當時我仍忙於中國市場，回台時也沒有特別關注他，印象中就是一位「溫文儒雅、態度謙卑、認真負責、形象清新的麵包師傅」，跟以前所接觸的麵包師不同。
後來又聽說他有意投入麵包比賽，以科麥的傳統當然非常鼓勵，因為多年來，科麥已經培育出世界盃西點國家級選手及兩屆臺灣巧克力冠軍李宙禧師傅，也有臺灣麵包亞軍黃志賢師傅，在阿信之後也還有好幾位世界級的冠亞軍。能提供這個機會及平台，扶持他們發揮能力站上國際舞台，這是科麥的榮幸！
多年前我所敬愛的穀研所長徐華強前輩曾說：「很期待、也很希望能看到臺灣的年輕師傅們，可以多參加國際比賽，展現臺灣在烘焙上的實力！」自此，心中就暗下承諾， 希望在能力所及的範圍內，可以實現這個夢想。因此科麥也長年贊助、支援臺灣競賽委員會的工作，以及給予選手們出國比賽時的適時援助。
2015年9月在法國里昂南部聖埃天，經過阿信夙夜匪懈不間斷的練習準備，以堅持再堅持的臺灣牛精神，在一百多位法國（其中有二十多位是MOF級）及世界多國麵包大師的見證下，終於從眾多國家隊選手中，尤其是在法國人的土地上，以8種麵包綜合成績領先，繼寶春師傅的樂斯福杯（COUPE DU MONDE DE LA BOULANGERIE）冠軍後， 為臺灣再次奪得世界麵包大賽的世界冠軍！
我和內人及外甥有幸在比賽時躬逢其盛， 除了當後勤支援外，也充當臺灣啦啦隊，不僅要力戰陣容龐大的法國地主隊及歐洲各隊粉絲，還有勢在必得的日本死忠團，更要力抗來採訪的秘魯電視台主播團，在那幾個小時的等待、加油中，我們就像是另一場啦啦隊比賽。在冠軍揭曉的那一刻，由於過於激動，我和內人淑櫻早已淚流滿面，興奮、驕傲、光榮到無以言喻了！
非常高興阿信回國後，深知自己責任及形象的重要性，在態度上他虛懷若谷，"8 9 2 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 3 5 6 4 1 ; &# 3 5 3 2 8 ; &# 2 4 9 1 0 ; &# 3 4 8 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 2 9 1 0 5 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 2 0 8 4 4 ; &# 3 0 4 1 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 7 1 3 8 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 2 0 6 5 9 ; &# 2 5 2 1 5 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 2 0 1 3 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 2 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 3 4 8 9 9 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 3 6 9 1 4 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 7 4 9 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 4 1 9 0 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 0 6 7 7 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 3 4 8 9 9 ; &# 3 0 0 2 8 ; &# 2 5 2 1 4 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 4 0 4 9 ; &# 2 1 9 1 6 ; &# 2 7 4 8 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 3 3 1 0 ; &# 2 1 4 8 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 8 4 1 ; &# 2 3 7 3 6 ; &# 2 9 9 7 8 ; &# 3 3 2 6 7 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 1 3 3 5 ; &# 2 0 1 2 6 ; &# 2 8 8 8 8 ; &# 2 8 9 5 3 ; &# 3 0 0 2 8 ; &# 2 3 6 5 0 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 0 6 2 5 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 3 4 9 2 0 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 2 0 1 7 0 ; &# 2 2 8 2 5 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 5 1 5 2 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 2 5 1 5 2 ; &# 2 4 8 1 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 9 2 5 6 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 3 1 1 6 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 8 8 8 8 ; &# 2 8 9 5 3 ; &# 2 1 5 1 6 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 2 0 1 3 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 3 4 5 0 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 0 6 5 9 ; &# 2 5 2 1 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 9 6 4 5 ; &# 3 4 2 5 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 3 7 9 ; &# 2 8 8 8 8 ; &# 2 8 9 5 3 ; &# 2 1 5 1 6 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 2 0 4 4 9 ; &# 3 1 8 8 1 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 1 4 3 5 ; &# 2 1 3 6 3 ; &# 3 9 6 3 6 ; &# 3 9 5 1 1 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 7 3 9 ; &# 3 1 6 6 5 ; &# 3 1 0 6 1 ; &# 3 1 4 9 6 ; &# 6 5 2 8 1 ; b r / > &# 2 4 6 8 5 ; &# 2 1 9 1 6 ; &# 3 8 4 6 3 ; &# 2 0 4 4 9 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 2 6 2 ; &# 3 0 0
麵包
是手藝，也是創意
是技術，也是藝術
講究造型更重視口感
當麵包師傅用雙手揉麵團時，無形之中也注入了熱情、信念和感恩的力量，想藉此把幸福傳遞給所有的人——只有發自內心知道為了什麼而做麵包，才會走得更好更遠！
──陳永信
如何做出冠軍麵包？
如何在麵包工藝上更上一層樓？
作者示範親授所有參賽麵包，公開製作的手法、技巧與訣竅，包含同時獲得藝術麵包冠軍獎項的「牛魔王」。讓有意在麵包製作領域上有所突破，或是想參加麵包比賽的專業人士，有完整且深入的書籍參考。也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。
每項比賽麵包之後還提供以同款麵團製作的「延伸麵包」，是此類麵包的應用與變化。
樂觀面對，堅定信心，不輕易放棄
2015法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）雙料冠軍陳永信，也是亞洲首位雙料麵包冠軍，理工科系出身的他，22歲才開始進入麵包界，從最基層做起，歷經學徒、三手、二手到出師，每天起早歸晚，待在炎熱的工作空間，卻是甘之如飴，因為麵包是他一生的志業。
雖然在麵包的路途上遇到許多挫折與困頓，但仍舊堅持不懈，充滿決心與毅力，就像在法國麵包大賽中，要在8個小時內完成多項比賽項目，沒有過人的體力、毅力與高超的技術是無法完成任務，更遑論拿到藝術麵包類及總冠軍的雙料冠軍殊榮。
他以自身的經歷與經驗，不論是技術傳承或是奮鬥過程，都希望能夠帶給年輕的同業後進們一些鼓勵與信心。
【自序】
與麵包一起成長
陳永信╱2015法國世界麵包大賽雙料冠軍
記得在2014年底時，參加科麥公司的法國參訪學習團，在過程中，吃了很多道地的法式麵包，並了解到麵包不只是法國人的主食，也是他們的文化傳承，在一次交流中， 我請教一位麵包師傅，法國麵包製作的訣竅到底是什麼？在語言不同的情況下，只能透過比手畫腳來溝通，但雙方似乎都知道對方想要表達的意思，那天我跟他一起開心的做麵包，度過了一個愉快的下午，雖然彼此溝通不順暢，但我知道，
因為麵包，讓我們拉近彼此的距離。
回想起18年前，我選擇走進麵包的世界， 從懵懂的學徒開始，到參加世界麵包大賽， 一路上跌跌撞撞，是磨練也是成長，每當遇到失敗挫折時，我學會用樂觀的心態、細心觀察，然後冷靜地接受未知的挑戰。
因為麵包，讓我更加堅定自己的信念。
然而麵包是什麼？
麵包曾經只是我實現夢想的一個選擇，經過多年的探索與磨練，麵包對我而言，竟成了開拓眼界，督促我前進的動力。
在我眼中麵包不單只是填飽肚子的食物， 也是精神象徵的傳遞。多少麵包師傅靠著精湛的手藝滿足人群，殊不知無形中也傳遞了他們對麵包的信念。
透過這本書，我想分享我多年來的製作技巧，也想傳遞麵包帶給我的力量及人生觀， 如果你也和我一樣追逐著自己的夢想。希望藉由這本書，能再度燃起你對麵包的憧憬， 並帶給你前所未有的撼動。
【推薦序】
烘焙之光
盧壯智╱科麥股份有限公司董事長
永信師傅在2012年加入臺灣科麥公司烘焙技術部。當時我仍忙於中國市場，回台時也沒有特別關注他，印象中就是一位「溫文儒雅、態度謙卑、認真負責、形象清新的麵包師傅」，跟以前所接觸的麵包師不同。
後來又聽說他有意投入麵包比賽，以科麥的傳統當然非常鼓勵，因為多年來，科麥已經培育出世界盃西點國家級選手及兩屆臺灣巧克力冠軍李宙禧師傅，也有臺灣麵包亞軍黃志賢師傅，在阿信之後也還有好幾位世界級的冠亞軍。能提供這個機會及平台，扶持他們發揮能力站上國際舞台，這是科麥的榮幸！
多年前我所敬愛的穀研所長徐華強前輩曾說：「很期待、也很希望能看到臺灣的年輕師傅們，可以多參加國際比賽，展現臺灣在烘焙上的實力！」自此，心中就暗下承諾， 希望在能力所及的範圍內，可以實現這個夢想。因此科麥也長年贊助、支援臺灣競賽委員會的工作，以及給予選手們出國比賽時的適時援助。
2015年9月在法國里昂南部聖埃天，經過阿信夙夜匪懈不間斷的練習準備，以堅持再堅持的臺灣牛精神，在一百多位法國（其中有二十多位是MOF級）及世界多國麵包大師的見證下，終於從眾多國家隊選手中，尤其是在法國人的土地上，以8種麵包綜合成績領先，繼寶春師傅的樂斯福杯（COUPE DU MONDE DE LA BOULANGERIE）冠軍後， 為臺灣再次奪得世界麵包大賽的世界冠軍！
我和內人及外甥有幸在比賽時躬逢其盛， 除了當後勤支援外，也充當臺灣啦啦隊，不僅要力戰陣容龐大的法國地主隊及歐洲各隊粉絲，還有勢在必得的日本死忠團，更要力抗來採訪的秘魯電視台主播團，在那幾個小時的等待、加油中，我們就像是另一場啦啦隊比賽。在冠軍揭曉的那一刻，由於過於激動，我和內人淑櫻早已淚流滿面，興奮、驕傲、光榮到無以言喻了！
非常高興阿信回國後，深知自己責任及形象的重要性，在態度上他虛懷若谷，"8 9 2 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 3 5 6 4 1 ; &# 3 5 3 2 8 ; &# 2 4 9 1 0 ; &# 3 4 8 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 2 9 1 0 5 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 2 0 8 4 4 ; &# 3 0 4 1 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 7 1 3 8 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 2 0 6 5 9 ; &# 2 5 2 1 5 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 2 0 1 3 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 2 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 3 4 8 9 9 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 3 1 9 3 4 ; &# 3 6 9 1 4 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 7 4 9 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 4 1 9 0 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 0 6 7 7 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 3 4 8 9 9 ; &# 3 0 0 2 8 ; &# 2 5 2 1 4 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 4 0 4 9 ; &# 2 1 9 1 6 ; &# 2 7 4 8 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 3 3 1 0 ; &# 2 1 4 8 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 8 4 1 ; &# 2 3 7 3 6 ; &# 2 9 9 7 8 ; &# 3 3 2 6 7 ; &# 2 6 4 8 1 ; &# 2 1 3 3 5 ; &# 2 0 1 2 6 ; &# 2 8 8 8 8 ; &# 2 8 9 5 3 ; &# 3 0 0 2 8 ; &# 2 3 6 5 0 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 0 6 2 5 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 3 4 9 2 0 ; &# 2 9 6 9 4 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 2 0 1 7 0 ; &# 2 2 8 2 5 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 5 1 5 2 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 2 5 1 5 2 ; &# 2 4 8 1 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 9 2 5 6 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 3 1 1 6 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 8 8 8 8 ; &# 2 8 9 5 3 ; &# 2 1 5 1 6 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 2 0 1 3 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 3 4 5 0 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 0 6 5 9 ; &# 2 5 2 1 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 9 6 4 5 ; &# 3 4 2 5 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 3 7 9 ; &# 2 8 8 8 8 ; &# 2 8 9 5 3 ; &# 2 1 5 1 6 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 2 0 4 4 9 ; &# 3 1 8 8 1 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 1 4 3 5 ; &# 2 1 3 6 3 ; &# 3 9 6 3 6 ; &# 3 9 5 1 1 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 7 3 9 ; &# 3 1 6 6 5 ; &# 3 1 0 6 1 ; &# 3 1 4 9 6 ; &# 6 5 2 8 1 ; b r / > &# 2 4 6 8 5 ; &# 2 1 9 1 6 ; &# 3 8 4 6 3 ; &# 2 0 4 4 9 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 2 6 2 ; &# 3 0 0