連續九年米其林摘星餐廳Lumiere Restaurant食譜
日本亞馬遜網路書店5星★★★★★好評推薦
主廚私房分享讓蔬菜變好吃的關鍵祕訣
你知道只使用「鹽」和「胡椒」就能讓蔬菜變好吃嗎？
不使用奶油、麵粉與砂糖，真正「無負擔」的健康食譜！
貼近在地、烹煮簡單的米其林食譜，從這本書開始你的健康飲食之路！
唐渡泰：「身體所想要的，一定是該是它原來樣子的真正的食材。」
唐渡泰先生以修業時代的經驗為開端，用試圖兼顧美味與健康的「蔬食美味」向美食學的世界提出這個概念的Lumiere老闆。從開業時開始，累積日日研究的成果，各種發展提升的蔬菜料理技巧。每一道料理上都閃耀著四季的光輝，滑順的進入五臟六腑之中，並且會讓人覺得「也想讓小孩子吃」、「即使到了100歲也還想吃」。
「真正的名店，不單只是在享用美食的時候，而是到將它們排出體外為止，都會負起責任，為你著想。」正如日本作家小山薰堂所言，這本食譜省去使用鮮奶油、奶油和麵粉這些多餘的成份，並追求蔬菜與調味料的品質。在食譜之外，主廚也帶你到Lumiere的食材產地與生產者對話，了解食材，並且藉由料理更加面對食材。在進行這些事情的過程中，自然而然的能夠理解會表現在食材味道上的產地特徵，以及產季的循環。
【主廚的美味秘訣】
‧使用的調味料基本上只有「鹽」和「胡椒」。
在法式料理裡，事先調味會使用鹽與胡椒，但在Lumiere，不會將胡椒用在蔬菜上。因為會使用不同的技法將不同的蔬菜的美味引出，所以調味基本上只使用鹽。另一方面，胡椒則只使用在肉和魚上。
‧在做蔬果泥、料理時，99%不使用奶油、鮮奶油、麵粉與砂糖。
因為「想要不使用加了會變好吃但卻會對身體造成負擔的素材，做出吃完之後會留下爽快感的料理」這個想法，將重點放到了蔬菜上。針對要如何減少這些在法式料理裡不可或缺的食材，卻還能做得好吃這一點進行研究。
‧使用手持式料理棒或果汁機做出的「泥」。
Lumiere味道的關鍵就在於「泥」。近年因為手持式料理棒的刀刃與攪拌力進化的緣故，在需要製作少量，或是質地柔軟的東西時常常會用到。請適當的分別使用它們。此外，為了要做出柔滑的泥，建議做十人份以上的份量會比較好。
本書特色
‧本書所選用的蔬果都是一般家庭可以方便購買到的食材
‧每種素材的食譜分別由「泥」、「基本」及「應用」構成。
‧適合用來當作離乳食、照護食或回復食。
‧只要有蔬菜泥的話就能簡單製作的天鵝絨濃湯。
‧接觸蔬菜深奧的魅力，實際體會到「蔬食美味」。
好評推薦
【日本Amazon讀者好評】
★★★★★每家都要有一本，非常適合送給孕婦！
★★★★★健康的法國食譜書！
★★★★★試做之後在喜歡烹飪的朋友中很受歡&# 3 6 8 1 4 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 1 2 2 8 8 ; &# 1 2 2 8 8 ; &# 9 7 3 3 ; &# 9 7 3 3 ; &# 9 7 3 3 ; &# 9 7 3 3 ; &# 9 7 3 3 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 3 5 0 4 1 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 3 2 7 2 2 ; &# 3 2 0 2 0 ; &# 2 7 4 9 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 6 5 2 8 1 ; b r / > / l i > l i i d = " &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; " c l a s s = " t i t l e " > &# 3 0 4 4 6 ; &# 3 7 6 3 6 ; s v g w i d t h = " 1 6 " h e i g h t = " 1 6 " > p o l y g o n p o i n t s = " 8 , 0 0 , 1 6 1 6 , 1 6 " s t y l e = " f i l l : # f f f ; " / > / s v g > / l i > l i i d = " t a b l e _ c o n t e n t s " c l a s s = " " > &# 2 1 0 6 9 ; &# 3 5 3 2 8 ; &# 3 2 ; &# 4 8 ; &# 5 0 ; b r / > &# 3 2 ; b r / > &# 7 6 ; &# 1 1 7 ; &# 1 0 9 ; &# 1 0 5 ; &# 2 3 2 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 4 0 9 2 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 5 1 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 2 4 5 0 1 ; &# 3 2 ; &# 4 8 ; &# 5 2 ; b r / > &# 7 6 ; &# 1 1 7 ; &# 1 0 9 ; &# 1 0 5 ; &# 2 3 2 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 1 ; &# 2 7 9 6 9 ; &# 3 5 7 3 1 ; &# 3 4 0 9 2 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 5 7 2 2 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 5 5 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 3 2 ; &# 4 8 ; &# 5 4 ; b r / > &# 7 6 ; &# 1 1 7 ; &# 1 0 9 ; &# 1 0 5 ; &# 2 3 2 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 1 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 3 5 6 7 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 5 2 1 5 ; &# 2 1 0 6 3 ; &# 4 9 ; &# 5 0 ; b r / > &# 3 2 ; b r / > &# 4 9 ; &# 5 2 ; &# 2 7 9 1 5 ; &# 3 4 0 8 5 ; b r / > &# 9 1 ; &# 2 7 8 7 7 ; &# 9 3 ; &# 2 7 9 1 5 ; &# 3 4 0 8 5 ; &# 2 7 8 7 7 ; &# 3 2 ; &# 4 9 ; &# 5 2 ; b r / > &# 9 1 ; &# 2 2 5 2 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 9 3 ; &# 3 6 8 9 9 ; &# 3 0 3 8 2 ; &# 2 5 9 7 2 ; &# 3 8 9 8 2 ; &# 2 8 9 0 0 ; &# 2 7 9 1 5 ; &# 3 4 0 8 5 ; &# 2 2 8 2 5 ; &# 4 0 2 8 5 ; &# 3 2 1 0 4 ; &# 2 8 6 1 1 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 3 2 ; &# 4 9 ; &# 5 3 ; b r / > &# 9 1 ; &# 2 5 0 3 3 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 9 3 ; &# 3 5 0 3 7 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 7 9 1 5 ; &# 3 4 0 8 5 ; &# 2 0 8 3 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 3 5 9 9 7 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 3 2 ; &# 2 8 0 2 3 ; &# 2 8 5 2 6 ; &# 3 9 3 2 1 ; &# 3 2 ; &# 4 9 ; &# 5 4 ; b r / > &# 3 2 ; b r / > &# 4 9 ; &# 5 6 ; &# 3 2 0 0 5 ; &# 3 4 3 6 7 ; &# 3 4 0 6 8 ; b r / > &# 9 1 ; &# 2 7 8 7 7 ; &# 9 3 ; &# 3 2 0 0 5 ; &# 3 4 3 6 7 ; &# 3 4 0 6 8 ; &# 2 7 8 7 7 ; &# 3 2 ; &# 4 9 ; &# 5 6 ; b r / > &# 9 1 ; &a
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貼近在地、烹煮簡單的米其林食譜，從這本書開始你的健康飲食之路！
唐渡泰：「身體所想要的，一定是該是它原來樣子的真正的食材。」
唐渡泰先生以修業時代的經驗為開端，用試圖兼顧美味與健康的「蔬食美味」向美食學的世界提出這個概念的Lumiere老闆。從開業時開始，累積日日研究的成果，各種發展提升的蔬菜料理技巧。每一道料理上都閃耀著四季的光輝，滑順的進入五臟六腑之中，並且會讓人覺得「也想讓小孩子吃」、「即使到了100歲也還想吃」。
「真正的名店，不單只是在享用美食的時候，而是到將它們排出體外為止，都會負起責任，為你著想。」正如日本作家小山薰堂所言，這本食譜省去使用鮮奶油、奶油和麵粉這些多餘的成份，並追求蔬菜與調味料的品質。在食譜之外，主廚也帶你到Lumiere的食材產地與生產者對話，了解食材，並且藉由料理更加面對食材。在進行這些事情的過程中，自然而然的能夠理解會表現在食材味道上的產地特徵，以及產季的循環。
【主廚的美味秘訣】
‧使用的調味料基本上只有「鹽」和「胡椒」。
在法式料理裡，事先調味會使用鹽與胡椒，但在Lumiere，不會將胡椒用在蔬菜上。因為會使用不同的技法將不同的蔬菜的美味引出，所以調味基本上只使用鹽。另一方面，胡椒則只使用在肉和魚上。
‧在做蔬果泥、料理時，99%不使用奶油、鮮奶油、麵粉與砂糖。
因為「想要不使用加了會變好吃但卻會對身體造成負擔的素材，做出吃完之後會留下爽快感的料理」這個想法，將重點放到了蔬菜上。針對要如何減少這些在法式料理裡不可或缺的食材，卻還能做得好吃這一點進行研究。
‧使用手持式料理棒或果汁機做出的「泥」。
Lumiere味道的關鍵就在於「泥」。近年因為手持式料理棒的刀刃與攪拌力進化的緣故，在需要製作少量，或是質地柔軟的東西時常常會用到。請適當的分別使用它們。此外，為了要做出柔滑的泥，建議做十人份以上的份量會比較好。
本書特色
‧本書所選用的蔬果都是一般家庭可以方便購買到的食材
‧每種素材的食譜分別由「泥」、「基本」及「應用」構成。
‧適合用來當作離乳食、照護食或回復食。
‧只要有蔬菜泥的話就能簡單製作的天鵝絨濃湯。
‧接觸蔬菜深奧的魅力，實際體會到「蔬食美味」。
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【日本Amazon讀者好評】
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