前言
在各種食譜、調味料和烹飪道具充斥的時代裡，你有沒試過只用必要最低限度的東西，讓一切變得更容易而無負擔呢？
當一切變得容易而無負擔時，做菜反而會變得更有趣。一旦變得有趣就能每天持續，只要能每天持續，就能喚醒原本沉睡的感覺。這是必然產生的結果。只要學會在任何情況都能靠自己下判斷，做菜將會變得比以往都來得自由。
這本書是從我創辦料理教室更早之前，就一直在實踐的烹飪方的整理。可以說是食譜背後的「基礎中的基礎」。是一本以學會靠自己的感覺做菜為目的的工具書。
書中整理了好幾種誰都做得到、立即見效，且像玩遊戲一樣的訓練方式。以「只能用鹽巴調味」、「烹飪道具只能使用鐵製平底鍋」等條件為前提，透過在這樣的限制下進行訓練，讓你自然而然就能吸收一切，而且任何時候都可以開始，偶爾偷懶也沒關係。
若能像呼吸一樣自然地做出「自己的料理」，就是這個遊戲結束的時候，也是這本書功成身退的時候。
所以不論是做菜的新手或老手，都請一定要試試看。
․ 掌握用鹽「時機」和「分量」，立即讓食材提鮮；
․ 不用買市售調味料，「酒＋乾貨」就能輕鬆做出便利的「提味佐料」；
․ 任何鍋子、任何杯子都可以煮飯；
․ 用一只鐵製平底鍋，就能讓「煎炒」、「油炸」變得很厲害；
․ 用三種烹調方式，把油炸油用到完；
․ 只要能掌握「不裹粉油炸」技巧，炸物就會變得很簡單；
․ 不用技巧、不費工的蒸籠料理，你一定要學會！
地瓜沙拉、油漬小番茄、梅醋醃茄子、豆乳白醬濃湯、無肉清爽的田園風咖哩、乾煸紅白蘿蔔、蒜味香煎馬鈴薯、鹽味乾炒牛蒡絲、清蒸蒟蒻、泡酒香菇炒青菜、油炸四季豆拌柴魚片、梅醋醃茄子、鹽甘酒蒸蝦佐櫛瓜、味噌拌茄子皮、酒蒸鹽漬鱈魚、清蒸蘿蔔乾絲拌油豆腐皮、蒜蒸番茄蛤蠣……43道風味料理。
像呼吸一樣自然地做出「自己的料理」，美味也可以這樣簡單健康無負擔！
推薦給新手入門、老手創新的「料理基礎中的基礎」，一本幫助你學會能靠自己的感覺做菜的料理食譜書！
在各種食譜、調味料和烹飪道具充斥的時代裡，你有沒試過只用必要最低限度的東西，讓一切變得更容易而無負擔呢？
當一切變得容易而無負擔時，做菜反而會變得更有趣。一旦變得有趣就能每天持續，只要能每天持續，就能喚醒原本沉睡的感覺。這是必然產生的結果。只要學會在任何情況都能靠自己下判斷，做菜將會變得比以往都來得自由。
這本書是從我創辦料理教室更早之前，就一直在實踐的烹飪方的整理。可以說是食譜背後的「基礎中的基礎」。是一本以學會靠自己的感覺做菜為目的的工具書。
書中整理了好幾種誰都做得到、立即見效，且像玩遊戲一樣的訓練方式。以「只能用鹽巴調味」、「烹飪道具只能使用鐵製平底鍋」等條件為前提，透過在這樣的限制下進行訓練，讓你自然而然就能吸收一切，而且任何時候都可以開始，偶爾偷懶也沒關係。
若能像呼吸一樣自然地做出「自己的料理」，就是這個遊戲結束的時候，也是這本書功成身退的時候。
所以不論是做菜的新手或老手，都請一定要試試看。
․ 掌握用鹽「時機」和「分量」，立即讓食材提鮮；
․ 不用買市售調味料，「酒＋乾貨」就能輕鬆做出便利的「提味佐料」；
․ 任何鍋子、任何杯子都可以煮飯；
․ 用一只鐵製平底鍋，就能讓「煎炒」、「油炸」變得很厲害；
․ 用三種烹調方式，把油炸油用到完；
․ 只要能掌握「不裹粉油炸」技巧，炸物就會變得很簡單；
․ 不用技巧、不費工的蒸籠料理，你一定要學會！
地瓜沙拉、油漬小番茄、梅醋醃茄子、豆乳白醬濃湯、無肉清爽的田園風咖哩、乾煸紅白蘿蔔、蒜味香煎馬鈴薯、鹽味乾炒牛蒡絲、清蒸蒟蒻、泡酒香菇炒青菜、油炸四季豆拌柴魚片、梅醋醃茄子、鹽甘酒蒸蝦佐櫛瓜、味噌拌茄子皮、酒蒸鹽漬鱈魚、清蒸蘿蔔乾絲拌油豆腐皮、蒜蒸番茄蛤蠣……43道風味料理。
像呼吸一樣自然地做出「自己的料理」，美味也可以這樣簡單健康無負擔！
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