～食品科學家的奶、蛋、肉、魚料理門道～
★英國百科權威DK出版社製作，亞馬遜5星至高好評！
★以「高解析度」解剖圖片直擊美味的關鍵科學！
「我撰寫本書時力求口語化，盡量避免專門術語，目的是協助讀者掌握更多的食物和烹飪科學知識，進而擺脫框架，讓創意起飛。」——斯圖亞特．法里蒙
【專業推薦】
◎「對於烹飪的初學者而言，做菜的順序、原理、食材的使用方法是最難入門的，因為食譜通常都是口耳相傳的方式，導致大家可能覺得做菜很難。其實，只要掌握基本原理、了解食材特性，烹飪並不是難事，能轉化成享受生活的一種最佳管道。這本書讓我在既有的烹飪基礎上有了更深一層的理解，增加做菜的靈感與掌握度，值得推薦。」——料理作家［Irene的美西灶腳］陳秭璇
◎我相信在廚房除了經驗，多點科學知識會讓料理更美味！每次看到別人煎出完整、表皮金黃酥脆的魚，就好羨慕啊，趕緊打聽是什麼牌子的鍋具這麼厲害，但鍋子一個換過一個，卻還是端不出讓自己滿意的魚料理。看過本書後恍然大悟——只要讓魚皮充分乾燥，高溫入鍋烹調就能煎出香酥的魚皮，根本不用換鍋子就能辦到啊！看來透過本書用科學的角度，理解食材的變化原理，不僅可以讓自己烹調時更加上手、端出滿意的菜餚增添料理時的信心與滿足感、還能省下不少添購鍋具的錢呢（笑）——日常裡。小確幸 LaLa
◎高琹雯 Liz Taster 美食加創辦人
◎電視主持 Soac 索艾克
◎松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者
【本書特色】
◎聚焦蛋、奶、魚、肉、蔬果、穀類、香草和甜點7大類料理，穿梭烘、烤、煎、炸各式料理場景，精闢導播時間、溫度等因素如何影響食物。
◎英國百科權威DK出版社製作，用「高解析度」解剖圖片通透、簡明，直觀地巡覽食物剖面，宛如科學版格列佛遊記。
◎由食品科學家領軍，以可信的科學研究擊破料理傳統迷思，更有效率地運用廚房，讓食材免受折磨，更重要的是——讓菜餚無比可口。
【讀者好評】
◎神話般的料理研究書！自出版以來，我至少訂購了至少20本。當知道參與晚宴的朋友是「美食家」，我就會給他們帶上一本。——Rosemarie Vacano
◎美麗、詳細、內容豐富，無論你想改善烹飪方式，還是了解自己的飲食，這本書都無懈可擊。——Stephanie.
◎我從來不知道氧氣會影響肉類的成色，我的結論就是，我愛它，不但給五顆星，也會全力推薦給所有親友。——TopNotch
◎只閱讀一張照片就已經學習到所有重點。這本書的「科技感」無人能敵。——Discernment
◎大多數談論食品科學的書都非常無聊，但這本書精美的圖表和精粹的訊息讓我愛不釋手。——Floopsy
◎從科學的角度來理解食物和烹飪，圖示非常直觀，回答了許多關鍵問題。——Grace
．大蒜應該用壓碎還是剁碎？
．為什麼沒必要將肉醃上一整晚來入味？
．蔬菜應該怎麼煮才能保留最多的營養素？
．怎麼運用加鹽這個小技巧來煮出完美水波蛋？
——只消一個化學作用原理就足以說明，如何使食材變成令人口水直流的美味佳餚！
《烹飪的科學》以最新的科學研究; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 4 9 7 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; b r / > &# 2 5 5 5 2 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 0 8 6 0 ; &# 2 0 8 5 5 ; &# 2 1 8 5 5 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 2 4 6 1 5 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 3 5 2 6 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 4 6 1 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 5 2 9 9 ; &# 3 1 5 7 2 ; &# 8 2 1 2 ; &# 8 2 1 2 ; b r / > b r / > &# 3 3 5 0 9 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 1 0 6 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 3 5 2 9 9 ; &# 1 2 3 0 4 ; &# 2 6 7 5 7 ; &# 3 2 0 1 3 ; &# 2 1 4 5 3 ; &# 2 5 0 3 3 ; &# 1 2 3 0 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 1 4 0 7 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 6 5 3 0 6 ; b r / > &# 6 5 2 8 8 ; &# 6 5 3 2 7 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 7 2 5 1 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 0 8 3 7 ; &# 2 1 5 4 7 ; &# 3 5 9 2 0 ; &# 2 3 5 0 0 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 3 1 9 5 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 4 5 6 2 ; &# 3 4 5 8 8 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 4 3 7 5 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 2 1 4 5 3 ; &# 2 5 0 3 3 ; &# 6 5 3 0 7 ; b r / > &# 6 5 2 8 8 ; &# 6 5 3 2 7 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 9 1 0 0 ; &# 3 1 9 5 8 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 0 8 3 7 ; &# 3 9 8 5 4 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 0 3 7 9 ; &# 3 2 1 0 2 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 3 1 9 5 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 1 1 0 9 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 3 0 8 2 8 ; &# 3 1 9 5 8 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 8 9 6 6 ; &# 3 1 9 5 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 6 5 3 0 7 ; b r / > &# 6 5 2 8 8 ; &# 6 5 3 2 7 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 7 2 2 1 ; &# 3 0 3 8 2 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 2 2 9 6 ; &# 2 1 0 4 7 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 2 8 0 8 2 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 0 3 7 9 ; &# 3 2 1 0 2 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 0 4 1 5 ; &# 2 0 4 1 9 ; &# 3 6 9 1 4 ; &# 3 4 9 2 0 ; &# 3 8 7 5 4 ; &# 3 5 0 8 8 ; &# 3 5 7 2 2 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 3 3 3 9 4 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > b r / > &# 3 3 5 0 9 ; &# 2 0 3 2 0 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 1 2 3 0 4 ; &# 2 9 0 0 6 ; &# 2 8 9 0 0 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 2 5 4 9 0 ; &# 1 2 3 0 5 ; &# 2 1 0 6 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 9 2 8 ; &# 2 0 8 0 8 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 3 5 2 9 9 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 2 4 6 1 5 ; &# 6 5 3 0 6 ; b r / > &# 6 5 2 8 8 ; &# 6 5 3 3 6 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 3
★英國百科權威DK出版社製作，亞馬遜5星至高好評！
★以「高解析度」解剖圖片直擊美味的關鍵科學！
「我撰寫本書時力求口語化，盡量避免專門術語，目的是協助讀者掌握更多的食物和烹飪科學知識，進而擺脫框架，讓創意起飛。」——斯圖亞特．法里蒙
【專業推薦】
◎「對於烹飪的初學者而言，做菜的順序、原理、食材的使用方法是最難入門的，因為食譜通常都是口耳相傳的方式，導致大家可能覺得做菜很難。其實，只要掌握基本原理、了解食材特性，烹飪並不是難事，能轉化成享受生活的一種最佳管道。這本書讓我在既有的烹飪基礎上有了更深一層的理解，增加做菜的靈感與掌握度，值得推薦。」——料理作家［Irene的美西灶腳］陳秭璇
◎我相信在廚房除了經驗，多點科學知識會讓料理更美味！每次看到別人煎出完整、表皮金黃酥脆的魚，就好羨慕啊，趕緊打聽是什麼牌子的鍋具這麼厲害，但鍋子一個換過一個，卻還是端不出讓自己滿意的魚料理。看過本書後恍然大悟——只要讓魚皮充分乾燥，高溫入鍋烹調就能煎出香酥的魚皮，根本不用換鍋子就能辦到啊！看來透過本書用科學的角度，理解食材的變化原理，不僅可以讓自己烹調時更加上手、端出滿意的菜餚增添料理時的信心與滿足感、還能省下不少添購鍋具的錢呢（笑）——日常裡。小確幸 LaLa
◎高琹雯 Liz Taster 美食加創辦人
◎電視主持 Soac 索艾克
◎松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者
【本書特色】
◎聚焦蛋、奶、魚、肉、蔬果、穀類、香草和甜點7大類料理，穿梭烘、烤、煎、炸各式料理場景，精闢導播時間、溫度等因素如何影響食物。
◎英國百科權威DK出版社製作，用「高解析度」解剖圖片通透、簡明，直觀地巡覽食物剖面，宛如科學版格列佛遊記。
◎由食品科學家領軍，以可信的科學研究擊破料理傳統迷思，更有效率地運用廚房，讓食材免受折磨，更重要的是——讓菜餚無比可口。
【讀者好評】
◎神話般的料理研究書！自出版以來，我至少訂購了至少20本。當知道參與晚宴的朋友是「美食家」，我就會給他們帶上一本。——Rosemarie Vacano
◎美麗、詳細、內容豐富，無論你想改善烹飪方式，還是了解自己的飲食，這本書都無懈可擊。——Stephanie.
◎我從來不知道氧氣會影響肉類的成色，我的結論就是，我愛它，不但給五顆星，也會全力推薦給所有親友。——TopNotch
◎只閱讀一張照片就已經學習到所有重點。這本書的「科技感」無人能敵。——Discernment
◎大多數談論食品科學的書都非常無聊，但這本書精美的圖表和精粹的訊息讓我愛不釋手。——Floopsy
◎從科學的角度來理解食物和烹飪，圖示非常直觀，回答了許多關鍵問題。——Grace
．大蒜應該用壓碎還是剁碎？
．為什麼沒必要將肉醃上一整晚來入味？
．蔬菜應該怎麼煮才能保留最多的營養素？
．怎麼運用加鹽這個小技巧來煮出完美水波蛋？
——只消一個化學作用原理就足以說明，如何使食材變成令人口水直流的美味佳餚！
《烹飪的科學》以最新的科學研究; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 4 9 7 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; b r / > &# 2 5 5 5 2 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 0 8 6 0 ; &# 2 0 8 5 5 ; &# 2 1 8 5 5 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 2 4 6 1 5 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 3 5 2 6 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 4 6 1 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 5 2 9 9 ; &# 3 1 5 7 2 ; &# 8 2 1 2 ; &# 8 2 1 2 ; b r / > b r / > &# 3 3 5 0 9 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 4 1 0 7 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 1 0 6 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 3 5 2 9 9 ; &# 1 2 3 0 4 ; &# 2 6 7 5 7 ; &# 3 2 0 1 3 ; &# 2 1 4 5 3 ; &# 2 5 0 3 3 ; &# 1 2 3 0 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 1 4 0 7 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 6 5 3 0 6 ; b r / > &# 6 5 2 8 8 ; &# 6 5 3 2 7 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 2 0 1 8 2 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 7 2 5 1 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 0 8 3 7 ; &# 2 1 5 4 7 ; &# 3 5 9 2 0 ; &# 2 3 5 0 0 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 3 1 9 5 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 4 5 6 2 ; &# 3 4 5 8 8 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 4 3 7 5 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 2 1 4 5 3 ; &# 2 5 0 3 3 ; &# 6 5 3 0 7 ; b r / > &# 6 5 2 8 8 ; &# 6 5 3 2 7 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 9 1 0 0 ; &# 3 1 9 5 8 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 0 8 3 7 ; &# 3 9 8 5 4 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 0 3 7 9 ; &# 3 2 1 0 2 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 3 1 9 5 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 1 1 0 9 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 3 0 8 2 8 ; &# 3 1 9 5 8 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 8 9 6 6 ; &# 3 1 9 5 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 6 5 3 0 7 ; b r / > &# 6 5 2 8 8 ; &# 6 5 3 2 7 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 7 2 2 1 ; &# 3 0 3 8 2 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 2 2 9 6 ; &# 2 1 0 4 7 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 2 8 0 8 2 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 0 3 7 9 ; &# 3 2 1 0 2 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 0 4 1 5 ; &# 2 0 4 1 9 ; &# 3 6 9 1 4 ; &# 3 4 9 2 0 ; &# 3 8 7 5 4 ; &# 3 5 0 8 8 ; &# 3 5 7 2 2 ; &# 1 9 9 7 8 ; &# 3 3 3 9 4 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > b r / > &# 3 3 5 0 9 ; &# 2 0 3 2 0 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 1 2 3 0 4 ; &# 2 9 0 0 6 ; &# 2 8 9 0 0 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 2 5 4 9 0 ; &# 1 2 3 0 5 ; &# 2 1 0 6 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 9 2 8 ; &# 2 0 8 0 8 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 3 5 2 9 9 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 2 4 6 1 5 ; &# 6 5 3 0 6 ; b r / > &# 6 5 2 8 8 ; &# 6 5 3 3 6 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 3