◎對於廚房常見食物的正確知識，您了解多少?

►自己醃的泡菜，比外面賣的更健康?
(X) 在家做泡菜很難保持加工與保存過程中的穩定溫度，營養流失的機率更大。
AND...泡菜中的亞硝酸鹽含量從開始醃製以後的兩三天到十幾天內最高。
→如果自醃泡菜沒有醃超過半個月就拿出來吃，可能會造成亞硝酸鹽中毒。

►外面賣的大豆油都用基改黃豆！吃下肚會讓我致癌？
(O) 90%以上的大豆油都是以基改黃豆做為原料。
BUT...黃豆的基因改造只會影響到蛋白質組成，對油脂並無影響。
→喝基改豆漿(含蛋白質)可能有健康風險，但用大豆油(不含蛋白質)做菜不會有健康疑慮。

►吃油條會導致重金屬中毒？
(X) 製作油條時會使用明礬，而明礬的學名為「十二水合硫酸鋁鉀」。從學名知道它含有「鋁」，不過其中的含量並不高，偶而吃個一兩根油條不太可能造成「鋁中毒」。
BUT...明礬做為廣泛使用的蓬鬆劑，除了油條外，也會使用在蛋糕、饅頭、包子和許多鬆軟多孔的糕點小吃類食品上。
→若常吃這類的食物就可能有「鋁中毒」的風險。

◎馬上推翻您的營養偽常識
食物掉色是黑心食品、堅果易發胖、吃味精會發胖......等，很多的食物謠言聽起來很有道理但卻往往只說對了一半。如果只是造成浪費還不打緊，但若因此把有問題的食物吃下肚才是最要命的事情。

◎用實證科學，教您如何正確避毒
請仔細想想，我們在日常生活中常常因為聽信了廚房謠言，不自覺的消了荷包又傷了健康。本系列一套共四冊，本冊為第一冊。我們會從家庭主婦(夫)最關注的各種廚房飲食安全開始，找最新的研究數據和報告，用實證科學告訴您「專家才知道的飲食秘密」。不僅有近年來討論度最高的食安話題新知，也分享給您最簡單的「避毒」妙招。

在乎家人的健康，就從打理好自家廚房開始。