飲食大未來:全球飲食劇烈變遷的年代,給置身豐盛時代卻無比徬徨者的最佳飲食健康指南 | 拾書所

飲食大未來:全球飲食劇烈變遷的年代,給置身豐盛時代卻無比徬徨者的最佳飲食健康指南

$ 380 元 原價 480
獲獎無數的英國飲食作家碧.威爾森帶領你進行一場全球之旅,看看世界各地飲食的古今演變,告訴我們未來如何吃得更好。同時引領現代人避免迷失於過多食物選擇中,為食物與人類建構一個較平衡、快樂的關係。

★綜觀古今人類、東西方國家的飲食方式,本書告訴你為什麼我們現在會這麼吃。

★想要跟上潮流吃得健康?本書抽絲剝繭各種飲食風潮、超級食物以及飲食運動的來龍去脈,在你決定吃與不吃之前請拜讀!

★擺脫飲食集體焦慮,重新定義「高品質食物」所帶來的每一分喜悅!本書告訴你如何擁有健康、又無需放棄吃的快樂!

★獲獎無數的飲食作家碧?威爾森帶領讀者進行一場全球之旅,看看世界各地飲食的古今演變,告訴我們未來如何吃得更好。

 

你吃的是食物還是食品?

你吃的是營養還是卡路里?

無法減重是你意志不堅定?還是你根本無法避開飲食陷阱?

 

全世界在兩個世代的時間內,經歷了規模龐大的飲食革命,而人類的飲食,正在經歷一個最美好的時代,卻也是最惡劣的時代。

 

作者、英國知名飲食作家及飲食史學家碧?威爾森在《飲食大未來》中多面向、全方位探討全球人類飲食發展脈絡,包含代餐、消失的午餐時間、維根主義興起、沒有時間備餐以及快速崛起的食物外送平台,爬梳分析各地的飲食文化,從而梳理出到底該如何吃,才能吃出更好的未來!

 

人類歷史中絕大多數的時間必須親自捕獵或採集以獲取食物,不曾見到哪個時代食物取得如現代這般便利,我們可以在任何地點、任何時間取得任何一種食物,能夠在布宜諾斯艾利斯吃到壽司、在東京大啖三明治;世界各地更遍佈日本料理、義大利廚房、中國餐館、法式餐廳。近來又因戶戶送、UberEATS、foodpanda 24小時都能外送,任何餐點都能在數分鐘內送到饕客門口。

 

目前新的難題是全球數十億人口吃外食的頻率史上最高,同時飲食過量,份量多到已經超乎我們身體與心智所有過往經驗,但諷刺的是卻普遍營養不足。全球新型標準化飲食窄化了我們的飲食光譜。全球各地孩童不論貧窮或富足,都熟悉並且攝取相同的東西,如炸薯條、汽水、甜甜圈、薯片、蛋糕、冰淇淋、高度加工食品等。這些食品普遍充斥糖份及精緻澱粉,卻缺乏重要的微量營養素,營養不良的真實意涵並非飢餓,而是低品質飲食。以致於全球人類罹患高血壓、中風、第二型糖尿病、肥胖及癌症比例越來越高。

 

發現了嗎?我們喜愛的水果從原本有酸味變成千篇一律都是甜的、我們用餐方式從一天三頓正餐變成無時無刻享用點心、我們採購食物從小型獨立食品行變成大型連鎖超市、更常見的是從自家烹調晚餐變成外食或外帶晚餐回家。

 

碧?威爾森在《飲食大未來》這本書中提出發人深省的觀察,指出人類從未如今日這般嗜吃零食、暴飲暴食,從未如今日吃過這麼無味的麵包或這麼多單一品種的香蕉。人類也不曾有這麼多種超級食物,同時又有這麼多薯條(垃圾食物)。人類從不曾有過這麼多不同飲食法、喝這麼多杯冷壓有機果菜汁。

 

現代人已經不知道到底該怎麼吃才好,有些人放縱需索無度、有些人則過度限制飲食、有些人篤信「超級食物」帶給人體一般食物無法提供的好處,另外有些人則徹底走向另一個極端,只願意食用新型的代餐飲品、營養棒。而營養世界也分兩極端,天平一端是維根主義,另一端是極度低碳、純肉食大師,兩個極端之間,走中庸之道的飲食法不再存在。

 

人類從未對食物如此迷惘,不明白食物的本質為何。

 

《飲食大未來》這本書解釋現代食物透過複雜的機制,大大地改變了人們的生活及世界。其中社交媒體崛起對食物產生巨大的影響,2017年Instagram上有超過2億5000萬則貼文有標記「食物」,透過Instagram你可以輕易觀察不同城市、不同大陸的飲食生活方式,比較赫爾辛基與尼泊爾的早餐內容也只是舉手之勞,還能發現同樣是柳橙,倫敦的是橘色,而越南的是綠色。

 

Instagram的本質鼓勵所有食客重視食物的外表、忽略食物的美味,在意鮮豔但無味的食物,勝過那些形體不明、色調平淡但營養美味的料理。有時候社群媒體甚至會推廣有毒、有害健康的食品,只因為這些食物外觀美麗。沒多久之前大家都有共識認為攝取過量合成食用色素不是好事,會觸發過敏反應,而且沒有任何營養價值,但是現在食用色素大舉捲土重來,Instagram上有許多「彩虹」食物,正被網紅的跟隨者一再分享。

 

為了重新打造帶來喜悅與健康的飲食模式,作者指出,我們需要了解飲食現況,人類如何來到這一階段,以及我們共通的部分為何。

 

碧?威爾森進一步觀察,走過暴飲暴食的階段,一股食物純粹化的運動正在席捲全球。

 

當今飲食文化最令人驚訝的改變之一就是突然許多人開始要求「少」,促成樸實無華、重質不重量的食品行越來越流行。

 

另一波浪潮是,人們想從現代食物過多選項中殺出一條血路,而發展出許多自行研發的限制飲食方式。

 

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