基本工具介紹
• 磅秤： 可以秤量出各種食材，建議使用含有小數點的電子秤。
• 量杯：用來量粉類和牛奶。
• 量匙：用來量糖和酵母。
• 攪拌：可以用麵包機充當攪拌機、桌上型家用攪拌機、手揉。
• 蒸籠： 竹蒸籠較理想，透氣性好，不易造成滴水。保養時要特別留意，應自然風乾，勿以太陽曝晒，易變形。
• 瓦斯爐： 蒸饅頭時，宜使用一般家用瓦斯開中大火。
• 筆刷： 利用各種尺寸的筆刷，可以沾牛奶塗抹在麵糰上做為黏著物質；做割包時刷上橄欖油；或是裝飾時刷上紅麴粉、南瓜粉等做為造型使用。
• 黏土工具： 製作造型饅頭時的重要輔助工作，可用在切、割、壓、畫、做細微修飾麵糰時使用。可至書局購買全新的，洗淨後能可重覆使用。
• 塑膠切麵板：切割麵糰時使用。
• 牙籤：用來切割小線段麵糰。
• 散熱架： 蒸好的饅頭取出，放在散熱架上，可以避免成品因為底部的水分而讓底部浸溼。
• 計時器：計算發酵時間、蒸煮時間時使用。
不失敗的健康配方
採用連過敏兒也能安心吃的完美配方，麵糰中不添加油脂，也許蒸出來的成品不像市面上的饅頭那樣光亮，卻是最適合寶貝們食用的健康饅頭。
基礎麵糰材料：（可做出5 顆可愛健康饅頭）
牛奶114 克（占麵粉比例的57％。對牛奶過敏的人，可以用飲用水代替。）
中筋麵粉200 克
細砂糖16 克( 占麵粉的8％。如果要製作黑糖麵糰，可使用純黑糖粉代替
細砂糖。）
即溶酵母粉2 克( 占麵粉的1％，夏天可減少為0.7％。）
製作過程
揉麵
1. 將基礎麵糰材料混合均勻後，使用攪拌機或麵包機攪打15 分鐘，打成光滑麵糰即可。
2. 將材料拌勻後，放在平滑檯面上，用洗衣服方式搓揉，一手壓住麵糰下方，另一手往前推出。兩腳微開，一前一後，手會較好施力。全程約
15 ∼ 20 分鐘即可揉出三光麵糰（手光、麵糰光、檯面光）。
排氣滾圓
1. 將分割好的麵糰置於檯面上，手微鼓起將麵糰蓋住。
2. 以滾球方式將其滾成圓球。
3. 最後再用虎口包住麵糰，持續將它滾至紮實。
造型
做造型可說是最花時間和須要技巧性的過程，造型的時間和美醜就要看個人功力了。賈媽建議塑型時要使用黏土工具，有利於將造型麵糰與主麵糰完全貼緊。要※特別注意：必須使用牛奶當黏著劑，並把四周確實壓緊密，使各個麵糰都能完全緊黏，不會因為發酵膨脹後而變形、歪斜或掉落。
發酵
發酵的好壞是造型饅頭成功與否的關鍵，如何判斷饅頭是否發酵完成呢?
1. 室溫25 ∼ 28 度，發酵25 分鐘（冬天可以先將鍋子加熱至45 度左右，再架上蒸籠，用熱氣上升原理讓麵糰發酵。如果是架在鍋子上發酵，記得蓋上蒸籠蓋，蒸出來的饅頭才有「美肌」效果，白泡泡、幼綿綿）。
2. 麵糰發酵至原來的1.5 ∼ 2 倍大。
3. 發酵至輕壓時中間像是充滿空氣，手拿起時，麵糰變輕盈。
判斷發酵程度要靠不斷練習和經驗的累積，經過多次實作便可以越來越準確。
蒸食
用冷水開始蒸20 分鐘，關火後，放置5 分鐘降溫再開蓋。開蓋後，取出放至散熱架待涼。
保存
等饅頭完全冷卻，放入密封袋中，要密封好，以免表皮乾裂。
繽紛彩虹獅
●食材準備
黑糖麵糰35 克
紅麴麵糰5 克
蝶豆花麵糰4.5 克
南瓜麵糰4.5 克
紫心地瓜麵糰4.5 克
抹茶麵糰4.5 克
芝麻麵糰4.5 克
南瓜紅麴麵糰4.5 克
巧克力麵糰4.5 克
竹炭麵糰2 克
●工具
擀麵棍
牙籤
黏土工具
12 ╳ 12 饅頭紙
※此造型會用到微量麵糰調色，可以參考麵糰調色單元（第 14 頁）操作。
●做法
1取32 克黑糖麵糰，擀平排氣，滾圓，置於饅頭紙上備用。
2取2 份黃豆大小的竹炭麵糰，搓圓，沾牛奶黏至鼻子上面兩側，並用黏土工具將周圍緊壓。
3取黃豆大小的竹炭麵糰，搓成三角形，沾牛奶黏至黑糖麵糰中間，做為鼻子。
4取一份綠豆大小的竹炭麵糰，搓成約3 公分長條，用牙籤壓住線段中間，沾牛奶黏貼在鼻子下方。
5將長條兩端用黏土工具微微推高成U字形，做成微笑樣貌的嘴巴。
6取約綠豆大小的紅麴麵糰，搓成水滴形，以牙籤輕壓中間，黏在嘴巴中間，做成舌頭。
7將8 種顏色的麵糰各取4.5 克，搓圓備用。
8將搓好的彩色麵糰沾牛奶，黏貼在獅子頭的外圈。
9取3 克黑糖麵糰，搓成兩側較窄的圓柱體，對切一半，沾牛奶，用黏土工具緊黏於頭部兩側。
10放置溫暖處發酵至2 倍大。中大火蒸15 分鐘。
小叮嚀：
可以讓寶貝們一起幫忙搓圓球，蒸前蒸後享受親子合作的樂趣。
• 磅秤： 可以秤量出各種食材，建議使用含有小數點的電子秤。
• 量杯：用來量粉類和牛奶。
• 量匙：用來量糖和酵母。
• 攪拌：可以用麵包機充當攪拌機、桌上型家用攪拌機、手揉。
• 蒸籠： 竹蒸籠較理想，透氣性好，不易造成滴水。保養時要特別留意，應自然風乾，勿以太陽曝晒，易變形。
• 瓦斯爐： 蒸饅頭時，宜使用一般家用瓦斯開中大火。
• 筆刷： 利用各種尺寸的筆刷，可以沾牛奶塗抹在麵糰上做為黏著物質；做割包時刷上橄欖油；或是裝飾時刷上紅麴粉、南瓜粉等做為造型使用。
• 黏土工具： 製作造型饅頭時的重要輔助工作，可用在切、割、壓、畫、做細微修飾麵糰時使用。可至書局購買全新的，洗淨後能可重覆使用。
• 塑膠切麵板：切割麵糰時使用。
• 牙籤：用來切割小線段麵糰。
• 散熱架： 蒸好的饅頭取出，放在散熱架上，可以避免成品因為底部的水分而讓底部浸溼。
• 計時器：計算發酵時間、蒸煮時間時使用。
不失敗的健康配方
採用連過敏兒也能安心吃的完美配方，麵糰中不添加油脂，也許蒸出來的成品不像市面上的饅頭那樣光亮，卻是最適合寶貝們食用的健康饅頭。
基礎麵糰材料：（可做出5 顆可愛健康饅頭）
牛奶114 克（占麵粉比例的57％。對牛奶過敏的人，可以用飲用水代替。）
中筋麵粉200 克
細砂糖16 克( 占麵粉的8％。如果要製作黑糖麵糰，可使用純黑糖粉代替
細砂糖。）
即溶酵母粉2 克( 占麵粉的1％，夏天可減少為0.7％。）
製作過程
揉麵
1. 將基礎麵糰材料混合均勻後，使用攪拌機或麵包機攪打15 分鐘，打成光滑麵糰即可。
2. 將材料拌勻後，放在平滑檯面上，用洗衣服方式搓揉，一手壓住麵糰下方，另一手往前推出。兩腳微開，一前一後，手會較好施力。全程約
15 ∼ 20 分鐘即可揉出三光麵糰（手光、麵糰光、檯面光）。
排氣滾圓
1. 將分割好的麵糰置於檯面上，手微鼓起將麵糰蓋住。
2. 以滾球方式將其滾成圓球。
3. 最後再用虎口包住麵糰，持續將它滾至紮實。
造型
做造型可說是最花時間和須要技巧性的過程，造型的時間和美醜就要看個人功力了。賈媽建議塑型時要使用黏土工具，有利於將造型麵糰與主麵糰完全貼緊。要※特別注意：必須使用牛奶當黏著劑，並把四周確實壓緊密，使各個麵糰都能完全緊黏，不會因為發酵膨脹後而變形、歪斜或掉落。
發酵
發酵的好壞是造型饅頭成功與否的關鍵，如何判斷饅頭是否發酵完成呢?
1. 室溫25 ∼ 28 度，發酵25 分鐘（冬天可以先將鍋子加熱至45 度左右，再架上蒸籠，用熱氣上升原理讓麵糰發酵。如果是架在鍋子上發酵，記得蓋上蒸籠蓋，蒸出來的饅頭才有「美肌」效果，白泡泡、幼綿綿）。
2. 麵糰發酵至原來的1.5 ∼ 2 倍大。
3. 發酵至輕壓時中間像是充滿空氣，手拿起時，麵糰變輕盈。
判斷發酵程度要靠不斷練習和經驗的累積，經過多次實作便可以越來越準確。
蒸食
用冷水開始蒸20 分鐘，關火後，放置5 分鐘降溫再開蓋。開蓋後，取出放至散熱架待涼。
保存
等饅頭完全冷卻，放入密封袋中，要密封好，以免表皮乾裂。
繽紛彩虹獅
●食材準備
黑糖麵糰35 克
紅麴麵糰5 克
蝶豆花麵糰4.5 克
南瓜麵糰4.5 克
紫心地瓜麵糰4.5 克
抹茶麵糰4.5 克
芝麻麵糰4.5 克
南瓜紅麴麵糰4.5 克
巧克力麵糰4.5 克
竹炭麵糰2 克
●工具
擀麵棍
牙籤
黏土工具
12 ╳ 12 饅頭紙
※此造型會用到微量麵糰調色，可以參考麵糰調色單元（第 14 頁）操作。
●做法
1取32 克黑糖麵糰，擀平排氣，滾圓，置於饅頭紙上備用。
2取2 份黃豆大小的竹炭麵糰，搓圓，沾牛奶黏至鼻子上面兩側，並用黏土工具將周圍緊壓。
3取黃豆大小的竹炭麵糰，搓成三角形，沾牛奶黏至黑糖麵糰中間，做為鼻子。
4取一份綠豆大小的竹炭麵糰，搓成約3 公分長條，用牙籤壓住線段中間，沾牛奶黏貼在鼻子下方。
5將長條兩端用黏土工具微微推高成U字形，做成微笑樣貌的嘴巴。
6取約綠豆大小的紅麴麵糰，搓成水滴形，以牙籤輕壓中間，黏在嘴巴中間，做成舌頭。
7將8 種顏色的麵糰各取4.5 克，搓圓備用。
8將搓好的彩色麵糰沾牛奶，黏貼在獅子頭的外圈。
9取3 克黑糖麵糰，搓成兩側較窄的圓柱體，對切一半，沾牛奶，用黏土工具緊黏於頭部兩側。
10放置溫暖處發酵至2 倍大。中大火蒸15 分鐘。
小叮嚀：
可以讓寶貝們一起幫忙搓圓球，蒸前蒸後享受親子合作的樂趣。