推薦序
一次解答你對發酵的疑問
發於人文之前，酵孕世界
讓你愛上發酵的一本好書

前言：我們不孤單

第一章你不知道的體內微生物
原生微生物是最佳盟友
大多數微生物只能路過，不能久留
微生物若挨餓，就會出問題
控制腐敗程度，也能保存食物
消毒過度並非好事
抗生素也會一併消滅無害的微生物
微生物多樣性是健康指標
體內菌叢會在一夜之間改變

第二章腸道內的奇妙世界
食物在消化道的旅程
認識你的體內微生物
小蟲責任大
身體其實會預期有寄生蟲存在
微生物也能改變情緒

第三章好好餵養你的微生物
當個好主人
益生菌並非治病萬靈丹
發酵食物能補充腸道基因庫
善用共生質的力量

第四章典型發酵品：乳製品
東歐長壽者經常喝發酵乳
市售和自製優格大不同
前往優格聖地
◆簡易食譜：優格
印度、冰島、芬蘭都有優格
◆簡易食譜：拉西
充滿魔力的克菲爾
乳酪的微生物世界很多元
◆簡易食譜：木屋濃湯
喝養樂多，好處多多
乳製品是微生物的重要食物

第五章醃漬食品：蔬果
世界各地都有醃黃瓜
◆簡易食譜：酸黃瓜
德國酸菜的祕密
◆簡易食譜：德國酸菜
醃橄欖，希臘眾神的禮物
日本的酸梅和米糠醬菜
韓國的國民料理：泡菜
◆簡易食譜：經典韓式泡菜
常吃蔬菜，可攝取益菌生纖維
◆簡易食譜：希臘奧爾塔佐鷹嘴豆沙拉

第六章醉人的發酵品：五穀雜糧
今朝有酒今朝醉！
更天然的野生酵母啤酒
沒有麴，就沒有日本廚房
◆簡易食譜：伊莉莎白．安達的米麴黑芝麻冰沙
微生物的「良」食

第七章豆類基本知識：豆科植物及種子
日式早餐的王者：納豆
◆簡易食譜：日式納豆拌飯
韓國、非洲都有鹼性發酵豆製品
印尼的黴菌發酵食品
遵循古法的味噌
一點都不簡單的醬油
融合科學和美學的發酵料理
◆簡易食譜：伏木暢?的味噌與酪梨抹醬
可可的神祕成分
◆簡易食譜：可可燕麥粥

第八章鹹魚翻身：肉品
醃製美味香腸
氣味濃厚的魚露和?辛
以浸漬法醃製的肉品
蘇丹的食物就是發酵的食物
臭名遠播的醃魚
原始人並非無肉不歡

第九章美式料理新風潮
康普茶的生態系統
用古法製作美式泡菜
老派的自然發酵啤酒
發酵風潮的使徒
◆簡易食譜：酸泡菜
發酵食品安全嗎？
餵養轆轆飢腸
◆簡易食譜：烤菊芋

結語：拯救看不見的世界
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謝詞