美食中華:八大菜系與文化內涵 | 拾書所

美食中華:八大菜系與文化內涵

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 魯菜是山東菜系,歷史悠久,其孕育期可追溯至春秋時期,在秦漢時期得到了進一步發展,南北朝時趨於成熟,到宋代自成一大菜系,明清時進入宮廷,成為宮廷最大的菜系。

  蘇菜即江蘇菜,後統稱為淮揚菜,始於春秋,興於隋唐,盛於明清,素有「東南第一佳味,天下之至美」之美譽。

  川菜是中國烹飪的主要菜餚,發源於古代的巴國和蜀國,經歷了春秋至秦的啟蒙時期後,在兩漢兩晉,呈現初期的輪廓。中經隋、唐、五代、兩宋,到明末清初,川菜利用辣椒調味,對巴蜀時期「好辛香」的調味傳統有所發展,最後形成了地方風味極其濃郁的菜系。

  粵菜,即廣東地方風味菜。粵菜廣義上來說由廣州菜即「廣府菜」、潮州菜即「潮汕菜」,以及屬客家菜的東江菜組成,發源於嶺南,它取之自然,烹之自由,食之自在,在國內外享有盛譽。

  閩菜是以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往,海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中,從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。

  浙菜就是浙江菜,是中國漢族八大菜系之一。浙江位於中國東海之濱,北部水道成網,素有江南魚米之鄉的美稱。其地西南丘陵起伏,盛產山珍野味,東部沿海漁場密布,水產資源豐富,特色獨具,故佳餚自美,有口皆碑。

  湘菜就是湖南菜,是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湖南地處中國中南地區,氣候溫暖,雨量充沛,自然條件優越,物產豐富,早在漢代就已經形成菜系,烹調技藝水準很高。

  徽菜僅僅指徽州菜,而不能等同於安徽菜。徽菜在南宋年間發端於歙縣,徽州因處於兩種氣候交接地帶,雨量較多,氣候適中,物產豐富。山珍野味構成了徽菜主佐料的獨到之處。

  古諺有「民以食為天」云云,中華飲食文化傳承已久,各地發展出屬於自己的特色,本書以傳統八大菜系為篇章,各自依照發展時間陳列,為讀者獻上一頁頁色香味俱全的傳統美食。

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