世界第一美食不止色、香、味俱全，還要一聽到、看到都會忍不住吞口水才算道地。
松阪腓力牛排：以第12級網燒炭烤最佳，三分熟時刷點米醂醬油，一口咬下，肉汁四溢，軟嫩快感滑入咽喉，可以「水蜜桃牛排」形容。
Toro（鮪魚）：原意為「吞下、經過喉部時，油脂瞬間散開所發出的聲響」，以含脂量25％為上品，入口即化，油脂芬芳，吃一片即感覺十分滿足。
新鮮松露：味道難以言喻，有如麝香、炸脆蒜片、淡松茸的混合體，最奢華的吃法是
「蒸鵝肝夾松露」。法國食神Paul Bocuse曾為季斯卡總統做「朝鮮薊黑松露清湯」，以酥皮封住鴨肝、松露、蔬菜粒同煮的牛肉清湯，打開時松露清香撲鼻，令人垂涎。
魚子醬：從零下2度的冰箱中取出，放在高腳玻璃杯內五分鐘，再用貝殼小湯匙挖一
小口舖上吞尖；魚子醬與上顎黏膜磨擦後瞬間迸裂，甘醇濃香從齒頰溢出，回味無窮。
分子料理：天才廚師以物理、化學原理，將食材、佐料分解後重新組合，製作出令人
驚奇的美食，成為二十一世紀的美食極致。
作者認為：名利、情愛充滿虛情假意，只有頂尖美食讓人感覺幸福、滿足。本書推介世界一流的中、法、義、日名菜，及極其精緻的「分子料理」；細說選材、品味祕訣，點出名廚手法與餐廳所在；依照「美食地圖」，勉勵自己「至少吃一次」。
美食語錄
原味即是極品，傳統造就美食，創新豐富味蕾。
美味是經年的味覺記憶所累積而成。
美食是該熱的時候熱，該冷的時候冷，甜的東西要甜，鹹的東西要鹹。
大凡美味的食物，即使嬰兒都會吃得笑顏逐開。
老闆本身懂得烹調且世代相傳，才能成就世界級的餐廳。
美食就是要把季節感融入菜餚之中。
到餐館用膳一定要比自家廚房好吃才有意義。
把食材的原味發揮極致即是美食。
高湯決定料理的好壞。
只有在富裕的資本主義社會，餐館才會充份發揮待客心意。
難吃的食物請人食用尚覺不好意思，竟拿來賣錢，未免臉皮太厚。
懂不懂吃，只要看當地人烹調所花的時間即思之過半矣。
美式速食店越多的國家，人民越不懂吃。
不要只會張口罵太座煮的菜難吃，有本事自已下廚示範看看。
既然是付錢消費，食物難吃一定要即刻反應，不然廚師還以為顧客好騙。
連菜市場都懶得去，是不可能成為好廚師的。
肚子餓時樣樣美味，連飽腹時都覺好吃才是真好吃。
世上畢竟好吃的東西少，難吃的東西多，不忌口照單全收才會胖，故大凡美食家都不胖。
凡善於烹調的廚師一定備有許多工具，一刀到底，或一鍋到底者絕非名廚。
術業有專攻，不要強求西餐師傅烹煮中菜，也不要情商川菜廚師試作滬菜。
食物不外油與水，美食就是廚師與水及油纏鬥所取得的戰利品。
心情不好時，唯有美食可以撫慰人心，這就是為何失戀的人容易變胖。
減重如同作戰，不能抑制口腹之慾的人，相信事業亦不會成功。
垃圾食物吃一大堆，不如美食吃一口。
敢請餐館大廚到自家吃飯的人，才是真美食家。
難吃的東西吃完是美德，好吃的食物倒掉是造孽。
只想賺錢卻不提供美食的餐廳，終究是要關門大吉的。
對食材的講究與不計血本，才能成就世界第一美食。