美味無負擔!東京手作養生甜點66款 | 拾書所

美味無負擔!東京手作養生甜點66款

$ 300 元 原價 300
甜點可以和養生劃上等號嗎?
要怎麼吃才能兼顧美味與健康呢?
日本知名養生餐廳將為您呈現66道,
兼顧美味、健康、療癒……的超級甜點!
本書是由東京吉祥寺的養生餐廳「base café」的甜點主廚所撰寫的甜點食譜,嚴選了66道美味單品,其中包括「店內最受歡迎的甜點食譜」、「在家每天享用、身心也無負擔的甜點」、「可先作好長時間擺放依然美味的甜點」,以及「為特別的日子所製作適合派對等場合的甜點」等。每一道甜點都充分運用了麵粉、水果、豆類、蔬菜的風味,讓人能直接感受食材原始風。作者誠摯希望讀者們能藉由此書感受實際製作、品嚐的滿足感,進而更貼近大家的日常生活,每天都能因感受到甜點的美味與健康而笑逐顏開。





內文摘錄:
蘋果派
派餅麵糰的配方為全麥低筋麵粉與低筋麵粉各半,烤出來帶有餅乾般的香味和酥酥脆脆、入口即化的口感,很受歡迎。而內餡的重點在於不使用甜味料,只利用水果本身的甜味來完成。美味的訣竅則是將蘋果充分地煮乾收汁。

材料(直徑16cm的水果派模型1個份)
派塔麵糰
A 全麥低筋麵粉…60g
中筋麵粉(全麥麵粉)…60g
杏仁粉…30g
B 楓糖漿…2大匙
 水…1大匙
油菜籽油…3大匙

餡料
蘋果…400g
鹽…1撮
蘋果汁(100%)…100ml
葛粉…1小匙
葡萄乾…20g

作法
1 製作餡料。蘋果去除芯,不削皮並切成2~3cm大小的塊狀,放入碗內並灑入鹽,攪拌整體。
2 將蘋果汁與葛粉放入小鍋內,用發泡器攪拌,待葛粉溶化後,開較弱的中火。待沸騰後轉至小火,放入1與葡萄乾,蓋上鍋蓋再煮15分鐘。將剩餘的水分煮乾(a)。
3 將烤箱預熱至200℃。
4 製作派麵糰。將A倒入碗裡並用發泡器攪拌。也將B放入另一個碗內並用發泡器攪拌。
5 將油菜籽油均勻淋入A的碗內並用手搓揉,讓油充分融入麵粉內(b)。將步驟4所攪拌均勻的B加入,不要捏揉而是用手和成一糰(c),分成2等分。
6 在砧板上鋪上保鮮膜,放上5的麵糰,再於其上方舖上保鮮膜,用擀麵棒擀成直徑約19cm的圓形(d、e)。另一個麵糰也以同樣方式為之。
7 取步驟6的一片麵糰,鋪入水果塔模型內(f)。超出模型的部分勿切除,而是填入模型內),用叉子在底部戳幾個洞(g)。
8 將2的餡料鋪填入7之內,並取另一片麵糰覆蓋上去(h),其邊緣則用手指捏緊並封住(i)。
9 用廚房剪刀在中心處剪一個十字形的切口(j),放入已預熱好的烤箱內烤10分鐘。為避免烤得不均勻,將模型迴轉180度,再烤10分鐘。取出後放在蛋糕冷卻架上,待其散熱之後,再從模型取下來。(如果一直放著會熟透,所以待散熱後,務必盡早從模型取下來)。

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