謝英彪
國際藥膳食療學會副會長
南京中醫藥大學教授
南京市中醫院主任醫師
南京市癌友康復協會醫學顧問
中華中醫藥學會藥膳分會常務理事
世界健康促進聯合會常務副會長
從醫50年，大力提倡在家食療，以食補代替藥補，將食物的養生保健功效發揮到極致。結合臨床實例，潛心研究的膳食療方，製法獨到、營養均衡，是家庭預防和治療癌症的膳食指南。著有《老方精粹：大國醫50年妙手配藥的回春智慧》等四百餘部優秀的醫學類科普書籍，讓晦澀難懂的中醫理論變成了老百姓手中的養生寶典，被授予「全國中醫藥科學普及金話筒獎」、「全國首屆百名中醫藥科普專家」等稱號。
嚴選66種天然食材，精心設計200種飲食對策，不論是健康者防癌，亦或是罹癌者抗癌，本書均可做為食療養生之參考。作者並以其50年之經驗提供多項罹癌時（患者及其家人）該有的心理調適之建議。
推薦人
張永勳
中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系教授
中國醫藥大學附設醫院中藥局顧問
中國醫藥學院中國藥學研究所碩士
美國伊利諾大學生藥學系博士
食物自有大藥！
不論是健康人士防癌，還是罹癌患者抗癌，吃對食物讓你獲得攻防兼備的雙效力量！
「本書介紹之抗癌食材及中藥除對已罹患癌症之患者有緩解之幫助，對一般健康人食用，也有一定預防癌症之效果。」
中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系
張永勳教授
抗癌食材吃出防癌實力
謝教授以50年的臨床經驗嚴選66種天然食材，精心設計200種飲食對策，
不僅簡易實用，還能緩解西醫治療出現的不良反應，幫助病患遠離癌細胞。一日三餐、果汁茶飲，全方位準備，為全家人調養身體、提升免疫力。
飲食、調養、活動，每一個環節都有專業醫師的答疑解惑，共同打造身心健康好狀態。遠離癌細胞，防癌抗癌，就從家中的餐桌開始！
★抗癌指數5顆星的天然食材有哪些？
★豆芽（及豆芽製品）應選擇有根的？大蒜生吃效果好？
★靈芝對人體幾乎沒有任何毒副作用？羅漢果泡茶飲用效果較佳？
★要緩解放化療的副作用該怎麼吃？
★放化療患者四季如何養生？
內文試閱
所有人身體裡都有癌細胞
人體彷彿一個個細胞組成的社區。在這個社區裡，每個細胞按部就班，知道何時該生長分裂，也知道怎樣和別的細胞結合，形成組織和器官。
癌細胞和正常細胞的不同之處在於，癌細胞的生長，不服從周圍細胞和身體的管理，而且會破壞周圍的組織以至於整個人體。
在人體內，既有原癌基因，又有抑癌基因。原癌基因主管細胞分裂、增殖，人的生長需要它。為了防止細胞生長增殖偏離正軌，人體裡還有牽制原癌基因的抑癌基因。
一般情況下，原癌基因和抑癌基因維持著平衡，所以儘管人人都有癌細胞，但不一定會罹患癌症。日本有一對孿生姐妹－金婆婆和銀婆婆（きんさんぎんさん），金婆婆在2000年以107歲高齡辭世，銀婆婆在2001年以108歲高齡辭世。兩人去世後，醫生發現她們體內竟存在著多種癌細胞，而她們生前並未有任何症狀，也沒有接受相關治療，兩人卻一直保持著令人羨慕的健康身姿。
諾貝爾生理學獎得主貝奈特（Sir Frank Macfarlane Burnet, 1899.9.3 - 1985.8.31）研究認為：正常人每日產生大約10萬個癌細胞，可是一般人的免疫系統都能有效地將這些癌細胞予以破壞。因為我們還無法澈底破解癌細胞的生長程序，所以還不能澈底掃除癌症。
其實，可以和癌細胞和平共處
癌細胞擅長七十二變，美國安德森癌症研究中心（UTMDA）生物學部研究人員指出，癌細胞的特點就是其遺傳的不穩定性。癌細胞的DNA不同於正常細胞的DNA。
正常細胞分裂時，其遺傳訊息被完美無缺地複製到下一代細胞；狡詐的癌細胞分裂時，複製到後代的遺傳訊息卻會改變。而遺傳訊息的細微變化會直接導致細胞行為的顯著
變化。
對付癌細胞，我們通常希望將其斬盡殺絕。但觀看人類與癌細胞抗爭的歷史可以知道：這不現實。「毀滅」或「獵殺」癌細胞的想法很容易讓人誤入治療的歧途，其代價是在征服癌細胞的同時重創了已經負重纍纍的免疫系統，最終把人推向更危險的境地。
科學研究表明，人體內蘊藏著巨大的抗癌能力，若發揮得當，它的抗癌能力將高出平時數十倍。更何況從內部調節人體的免疫平衡沒有任何副作用。這樣我們就不必犧牲正常細胞來對癌細胞斬盡殺絕。所以在與癌細胞抗爭的路上，我們得學會忍耐它的跋扈、殘忍，嘗試與它和平共處，以保全人體自身的免疫系統為目標。
癌症自癒並非奢望
美國癌症研究協會（AACR）2006年公布的研究數據顯示：平均每100位癌症患者中，至少有10個人，在不接受任何治療或只接受少量治療的情況下便能夠痊癒。美國癌症研究協會把這種現象叫作「自癒」或「自然消退」（spontaneous regression）。協會還對176例自然消退的癌症患者進行了長期的觀察，發現只有10例復發，2例轉移。（詳見〈美國癌症協會稱：最好的「抗癌藥」是人體免疫力〉，《北京晚報》，2006年12月30日）
不少癌症患者，經積極治療，實現了長期生存，甚至痊癒。這都充分說明了癌症並非絕症。2010～2011年，美國國家生技中心（NCBI）的醫學期刊文獻索引摘要資料庫（PubMed）收載了30例「自然消退」的病例。
這些病例中，就癌發生的組織或器官來說，有肝癌、肺癌、腎臟癌、大腸癌、乳癌、淋巴癌、黑色素瘤、白血病等；就患者的情形而言，不少是中晚期癌症患者，不乏70～80歲的年長者，而且很多人都曾有不良的生活習慣。
年長者在經過醫院檢查確定患有癌症後，由於各種原因，並沒有經歷常規標準的手術、化療、放療程序，只是在門診接受醫生的觀察治療。醫生對他們進行復查後，卻發現患者原有的癌症病灶明顯縮小、退化，甚至消失。這些例子已經說明，人體擁有不可思議的自癒能力。當然，在條件允許的情況下，應透過合理的預防、治療，阻止或減緩癌症的發生和發展。
地瓜
抗癌指數 ★★★★★
◆防癌功效
地瓜含有的去氫表雄固酮（DHEA），可防治乳癌和大腸癌；所含的胡蘿蔔素能轉化成維生素A，維生素A可以有效防止化學致癌物的致癌作用；地瓜中的維生素C可防止細胞受活性氧氧化的作用，能抑制細胞發生癌變。
◆抗癌實證
1美國費城醫學院研究人員從地瓜中分離出一種被稱為DHEA的活性物質，對正常白老鼠注射，可使其壽命延長1╱3；而在注射DHEA後又接種癌細胞的白老鼠不再患乳癌和大腸癌。
2據《文匯報》報導，中國研究人員首次研製出地瓜的抑癌活性萃取物，並成功進行了動物實驗，結果證明該活性物質對癌症、白血病等均有抑制作用。有關專家認為，這項研究表明了地瓜將成為防治癌症的食藥兼用食品。
◆消癌吃法
將1～2個地瓜煮熟或蒸熟，每日1次或隔日1次，可以有效防止大腸癌。將地瓜搗爛外敷於乳房處，見熱即換，可連敷數天，能夠緩解乳癌帶來的病痛。地瓜生吃或一次性食入較多時，會產生胃脘部嘈雜脹滿甚至出現泛酸水現象，所以食用時必須將地瓜蒸熟煮透。患有消化道潰瘍、胃酸過多和消化不良的人，應少吃。
◆食療權威的雙效飲食對策
抗癌強腎、補虛健脾：
地瓜200公克，白米100公克，黑糖、枸杞各適量。將地瓜洗淨，切小塊；白米淘淨，入鍋。加水適量，用大火煮沸後放入地瓜塊和枸杞，煨煮至地瓜熟爛，粥黏稠時調入黑糖即可。早、晚2次分服。本方可抗癌強腎、補虛健脾，適用於大腸癌和乳癌等病的輔助治療。
抗癌益氣、養陰補虛：
地瓜粉200公克，山藥150公克，紅棗（去核）5枚，黑糖適量。山藥洗淨，去皮，切片，與紅棗一起入鍋，加水適量，小火煨煮至黏稠狀。調入地瓜粉，邊攪邊調，加黑糖後繼續煨煮片刻成羹即可。早、晚2次分服。本方可抗癌益氣、養陰補虛，適用於乳癌、大腸癌等病的輔助治療。
防癌強身、補虛益氣：
地瓜粉200公克，藕粉50公克，白糖適量。藕粉用冷開水調化，放入碗內，隔水加熱煮，再慢慢加入地瓜粉，邊加邊攪拌。最後加白糖拌勻煮沸即成。當點心，隨意服食。本方可防癌強身、補虛益氣，適用於胃癌、大腸癌患者及其術後放療、化療的食補調理。
奇異果
抗癌指數 ★★★★★
◆防癌功效
奇異果除了含有豐富的維生素C和維生素E，還含有其他可以產生阻斷亞硝胺的活性物質，預防胃癌；奇異果果汁中含有豐富的半胱胺酸蛋白酶，可使吃入的動物蛋白完全水解成易於消化吸收的形式，從而減輕消化道的負擔，增強細胞的抗癌能力。奇異果根與果實一樣，均可入藥，也有明顯的抗癌保健作用。
◆抗癌實證
1中國浙江某醫院一患者，病理檢查為胃癌，已轉移至小網膜淋巴結，手術後不能進食，排尿黃赤。經連續服用奇異果根糖水45天，臨床症狀全部消失，生活已能自理。
2中國湖南省腫瘤醫院的研究人員給接受治療的腫瘤患者服用奇異果果汁，並與不做此項治療的患者對比，前者血紅蛋白和白血球減少的反應明顯減輕，消化道的不良反應也明顯減弱。
◆消癌吃法
奇異果性寒，不宜多吃，否則易致脾胃虛寒、洩瀉。先兆性流產、月經過多和尿頻者忌食。
◆食療權威的雙效飲食對策
滋補抗癌、清熱解毒：
奇異果2個，蜂蜜適量。將奇異果洗淨，取其果肉，放入碗中，用勺子碾碎，加蜂蜜拌勻即可。早、晚2次分服。本方可滋補抗癌、清熱解毒，適用於食道癌、胃癌、大腸癌的輔助治療。
抗癌解毒、補血強身：
奇異果2個，薏仁100公克，紅棗10枚，黑糖適量。將奇異果洗淨，去皮，放入碗中，用勺子碾碎；薏仁、紅棗洗淨後一起放入鍋中，加水適量，先用大火煮沸，改以小火煨煮至黏稠狀。調入奇異果糊，加黑糖拌勻，再煮至沸即成。早、晚2次分服。本方可抗癌解毒、補血強身，適用於各類癌症的輔助治療。
防癌抗癌、補氣養陰：
奇異果2個，優酪乳200毫升。奇異果洗淨，放入碗中，用勺子碾碎，加入優酪乳，攪拌均勻即成。早、晚2次分服。本方可防癌抗癌、補氣養陰，適用於鼻咽癌等的輔助治療。
國際藥膳食療學會副會長
南京中醫藥大學教授
南京市中醫院主任醫師
南京市癌友康復協會醫學顧問
中華中醫藥學會藥膳分會常務理事
世界健康促進聯合會常務副會長
從醫50年，大力提倡在家食療，以食補代替藥補，將食物的養生保健功效發揮到極致。結合臨床實例，潛心研究的膳食療方，製法獨到、營養均衡，是家庭預防和治療癌症的膳食指南。著有《老方精粹：大國醫50年妙手配藥的回春智慧》等四百餘部優秀的醫學類科普書籍，讓晦澀難懂的中醫理論變成了老百姓手中的養生寶典，被授予「全國中醫藥科學普及金話筒獎」、「全國首屆百名中醫藥科普專家」等稱號。
嚴選66種天然食材，精心設計200種飲食對策，不論是健康者防癌，亦或是罹癌者抗癌，本書均可做為食療養生之參考。作者並以其50年之經驗提供多項罹癌時（患者及其家人）該有的心理調適之建議。
推薦人
張永勳
中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系教授
中國醫藥大學附設醫院中藥局顧問
中國醫藥學院中國藥學研究所碩士
美國伊利諾大學生藥學系博士
食物自有大藥！
不論是健康人士防癌，還是罹癌患者抗癌，吃對食物讓你獲得攻防兼備的雙效力量！
「本書介紹之抗癌食材及中藥除對已罹患癌症之患者有緩解之幫助，對一般健康人食用，也有一定預防癌症之效果。」
中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系
張永勳教授
抗癌食材吃出防癌實力
謝教授以50年的臨床經驗嚴選66種天然食材，精心設計200種飲食對策，
不僅簡易實用，還能緩解西醫治療出現的不良反應，幫助病患遠離癌細胞。一日三餐、果汁茶飲，全方位準備，為全家人調養身體、提升免疫力。
飲食、調養、活動，每一個環節都有專業醫師的答疑解惑，共同打造身心健康好狀態。遠離癌細胞，防癌抗癌，就從家中的餐桌開始！
★抗癌指數5顆星的天然食材有哪些？
★豆芽（及豆芽製品）應選擇有根的？大蒜生吃效果好？
★靈芝對人體幾乎沒有任何毒副作用？羅漢果泡茶飲用效果較佳？
★要緩解放化療的副作用該怎麼吃？
★放化療患者四季如何養生？
內文試閱
所有人身體裡都有癌細胞
人體彷彿一個個細胞組成的社區。在這個社區裡，每個細胞按部就班，知道何時該生長分裂，也知道怎樣和別的細胞結合，形成組織和器官。
癌細胞和正常細胞的不同之處在於，癌細胞的生長，不服從周圍細胞和身體的管理，而且會破壞周圍的組織以至於整個人體。
在人體內，既有原癌基因，又有抑癌基因。原癌基因主管細胞分裂、增殖，人的生長需要它。為了防止細胞生長增殖偏離正軌，人體裡還有牽制原癌基因的抑癌基因。
一般情況下，原癌基因和抑癌基因維持著平衡，所以儘管人人都有癌細胞，但不一定會罹患癌症。日本有一對孿生姐妹－金婆婆和銀婆婆（きんさんぎんさん），金婆婆在2000年以107歲高齡辭世，銀婆婆在2001年以108歲高齡辭世。兩人去世後，醫生發現她們體內竟存在著多種癌細胞，而她們生前並未有任何症狀，也沒有接受相關治療，兩人卻一直保持著令人羨慕的健康身姿。
諾貝爾生理學獎得主貝奈特（Sir Frank Macfarlane Burnet, 1899.9.3 - 1985.8.31）研究認為：正常人每日產生大約10萬個癌細胞，可是一般人的免疫系統都能有效地將這些癌細胞予以破壞。因為我們還無法澈底破解癌細胞的生長程序，所以還不能澈底掃除癌症。
其實，可以和癌細胞和平共處
癌細胞擅長七十二變，美國安德森癌症研究中心（UTMDA）生物學部研究人員指出，癌細胞的特點就是其遺傳的不穩定性。癌細胞的DNA不同於正常細胞的DNA。
正常細胞分裂時，其遺傳訊息被完美無缺地複製到下一代細胞；狡詐的癌細胞分裂時，複製到後代的遺傳訊息卻會改變。而遺傳訊息的細微變化會直接導致細胞行為的顯著
變化。
對付癌細胞，我們通常希望將其斬盡殺絕。但觀看人類與癌細胞抗爭的歷史可以知道：這不現實。「毀滅」或「獵殺」癌細胞的想法很容易讓人誤入治療的歧途，其代價是在征服癌細胞的同時重創了已經負重纍纍的免疫系統，最終把人推向更危險的境地。
科學研究表明，人體內蘊藏著巨大的抗癌能力，若發揮得當，它的抗癌能力將高出平時數十倍。更何況從內部調節人體的免疫平衡沒有任何副作用。這樣我們就不必犧牲正常細胞來對癌細胞斬盡殺絕。所以在與癌細胞抗爭的路上，我們得學會忍耐它的跋扈、殘忍，嘗試與它和平共處，以保全人體自身的免疫系統為目標。
癌症自癒並非奢望
美國癌症研究協會（AACR）2006年公布的研究數據顯示：平均每100位癌症患者中，至少有10個人，在不接受任何治療或只接受少量治療的情況下便能夠痊癒。美國癌症研究協會把這種現象叫作「自癒」或「自然消退」（spontaneous regression）。協會還對176例自然消退的癌症患者進行了長期的觀察，發現只有10例復發，2例轉移。（詳見〈美國癌症協會稱：最好的「抗癌藥」是人體免疫力〉，《北京晚報》，2006年12月30日）
不少癌症患者，經積極治療，實現了長期生存，甚至痊癒。這都充分說明了癌症並非絕症。2010～2011年，美國國家生技中心（NCBI）的醫學期刊文獻索引摘要資料庫（PubMed）收載了30例「自然消退」的病例。
這些病例中，就癌發生的組織或器官來說，有肝癌、肺癌、腎臟癌、大腸癌、乳癌、淋巴癌、黑色素瘤、白血病等；就患者的情形而言，不少是中晚期癌症患者，不乏70～80歲的年長者，而且很多人都曾有不良的生活習慣。
年長者在經過醫院檢查確定患有癌症後，由於各種原因，並沒有經歷常規標準的手術、化療、放療程序，只是在門診接受醫生的觀察治療。醫生對他們進行復查後，卻發現患者原有的癌症病灶明顯縮小、退化，甚至消失。這些例子已經說明，人體擁有不可思議的自癒能力。當然，在條件允許的情況下，應透過合理的預防、治療，阻止或減緩癌症的發生和發展。
地瓜
抗癌指數 ★★★★★
◆防癌功效
地瓜含有的去氫表雄固酮（DHEA），可防治乳癌和大腸癌；所含的胡蘿蔔素能轉化成維生素A，維生素A可以有效防止化學致癌物的致癌作用；地瓜中的維生素C可防止細胞受活性氧氧化的作用，能抑制細胞發生癌變。
◆抗癌實證
1美國費城醫學院研究人員從地瓜中分離出一種被稱為DHEA的活性物質，對正常白老鼠注射，可使其壽命延長1╱3；而在注射DHEA後又接種癌細胞的白老鼠不再患乳癌和大腸癌。
2據《文匯報》報導，中國研究人員首次研製出地瓜的抑癌活性萃取物，並成功進行了動物實驗，結果證明該活性物質對癌症、白血病等均有抑制作用。有關專家認為，這項研究表明了地瓜將成為防治癌症的食藥兼用食品。
◆消癌吃法
將1～2個地瓜煮熟或蒸熟，每日1次或隔日1次，可以有效防止大腸癌。將地瓜搗爛外敷於乳房處，見熱即換，可連敷數天，能夠緩解乳癌帶來的病痛。地瓜生吃或一次性食入較多時，會產生胃脘部嘈雜脹滿甚至出現泛酸水現象，所以食用時必須將地瓜蒸熟煮透。患有消化道潰瘍、胃酸過多和消化不良的人，應少吃。
◆食療權威的雙效飲食對策
抗癌強腎、補虛健脾：
地瓜200公克，白米100公克，黑糖、枸杞各適量。將地瓜洗淨，切小塊；白米淘淨，入鍋。加水適量，用大火煮沸後放入地瓜塊和枸杞，煨煮至地瓜熟爛，粥黏稠時調入黑糖即可。早、晚2次分服。本方可抗癌強腎、補虛健脾，適用於大腸癌和乳癌等病的輔助治療。
抗癌益氣、養陰補虛：
地瓜粉200公克，山藥150公克，紅棗（去核）5枚，黑糖適量。山藥洗淨，去皮，切片，與紅棗一起入鍋，加水適量，小火煨煮至黏稠狀。調入地瓜粉，邊攪邊調，加黑糖後繼續煨煮片刻成羹即可。早、晚2次分服。本方可抗癌益氣、養陰補虛，適用於乳癌、大腸癌等病的輔助治療。
防癌強身、補虛益氣：
地瓜粉200公克，藕粉50公克，白糖適量。藕粉用冷開水調化，放入碗內，隔水加熱煮，再慢慢加入地瓜粉，邊加邊攪拌。最後加白糖拌勻煮沸即成。當點心，隨意服食。本方可防癌強身、補虛益氣，適用於胃癌、大腸癌患者及其術後放療、化療的食補調理。
奇異果
抗癌指數 ★★★★★
◆防癌功效
奇異果除了含有豐富的維生素C和維生素E，還含有其他可以產生阻斷亞硝胺的活性物質，預防胃癌；奇異果果汁中含有豐富的半胱胺酸蛋白酶，可使吃入的動物蛋白完全水解成易於消化吸收的形式，從而減輕消化道的負擔，增強細胞的抗癌能力。奇異果根與果實一樣，均可入藥，也有明顯的抗癌保健作用。
◆抗癌實證
1中國浙江某醫院一患者，病理檢查為胃癌，已轉移至小網膜淋巴結，手術後不能進食，排尿黃赤。經連續服用奇異果根糖水45天，臨床症狀全部消失，生活已能自理。
2中國湖南省腫瘤醫院的研究人員給接受治療的腫瘤患者服用奇異果果汁，並與不做此項治療的患者對比，前者血紅蛋白和白血球減少的反應明顯減輕，消化道的不良反應也明顯減弱。
◆消癌吃法
奇異果性寒，不宜多吃，否則易致脾胃虛寒、洩瀉。先兆性流產、月經過多和尿頻者忌食。
◆食療權威的雙效飲食對策
滋補抗癌、清熱解毒：
奇異果2個，蜂蜜適量。將奇異果洗淨，取其果肉，放入碗中，用勺子碾碎，加蜂蜜拌勻即可。早、晚2次分服。本方可滋補抗癌、清熱解毒，適用於食道癌、胃癌、大腸癌的輔助治療。
抗癌解毒、補血強身：
奇異果2個，薏仁100公克，紅棗10枚，黑糖適量。將奇異果洗淨，去皮，放入碗中，用勺子碾碎；薏仁、紅棗洗淨後一起放入鍋中，加水適量，先用大火煮沸，改以小火煨煮至黏稠狀。調入奇異果糊，加黑糖拌勻，再煮至沸即成。早、晚2次分服。本方可抗癌解毒、補血強身，適用於各類癌症的輔助治療。
防癌抗癌、補氣養陰：
奇異果2個，優酪乳200毫升。奇異果洗淨，放入碗中，用勺子碾碎，加入優酪乳，攪拌均勻即成。早、晚2次分服。本方可防癌抗癌、補氣養陰，適用於鼻咽癌等的輔助治療。