Pierre Herme寫給你的巧克力糕點書:28道獨特的巧克力糕點.541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味 | 拾書所

Pierre Herme寫給你的巧克力糕點書:28道獨特的巧克力糕點.541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味

$ 225 元 原價 300
內容簡介
. Pierre Hermé 皮耶艾曼大師最新中文版著作
. 獨特的配方搭配541張完整步驟圖
. 代表性糕點:充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador
摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…
. 關於用量╱工具╱調溫╱裝飾╱烤焙…等詳盡解說
Pierre Hermé大師的褐色寶石
Pierre Hermé大師的糕點,不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine,或是色彩繽紛的Macaron…,在這些獨創作品裡,Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…,即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。
繼「Pierre Hermé 寫給你的法式點心書」,這一本「Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書」囊括了Pierre Hermé大師最受喜愛的巧克力,像是:覆盆子與巧克力搭配的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、很適合入門製作的Quatre heures午茶蛋糕、融合日本原素的Truffe chocolat au lait et thé vert Matcha抹茶牛奶松露巧克力…等等,現在,不必買機票,你也可以在家複製Pierre Hermé大師級的配方,享受頂級美味!
獨特配方541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味!
Bonbon chocolat Mogador摩嘉多巧克力、Sablé chocolat Chloé覆盆子巧克力沙布列、Macaorn Inca印加馬卡龍、Éclair au chocolat巧克力閃電泡芙、Glace Pléitude焦糖巧克力冰淇淋、Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…,每一道都是Pierre Hermé大師精選出的經典巧克力配方,除了有精準的做法,更搭配詳盡的541張步驟圖,以及Pierre Hermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作!「Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書」絕對是接觸、體驗Pierre Hermé大師配方的必備寶典,更值得烘焙愛好朋友們收藏。

巧克力是“褐色寶石”---作者序

品嚐優質巧克力的喜悅是無窮盡的。我個人覺得牛奶巧克力和黑巧克力二者都非常棒。若是要加以區隔,則可說喜歡甜點的人適合牛奶巧克力系列,巧克力行家則會比較適合純黑巧克力系列吧。特別值得一提的是,後者更能品嚐出豐富且無極限的特有多種香氣。

在我因味覺得到感動,而衍生的創作過程中,巧克力可視為最重要的一環,特別是香氣與質地的微妙諧和;果香、辛香料等與巧克力的巧妙搭配,我更留意長久以來一直受到歡迎的帕林內和甘那許等。

我樂於組合搭配這些巧克力,得以見到具特色且不易處理的食材之間能相互產生美好的滋味。巧克力可說是極為複雜且纖細的食材。

從聖誕節添加了覆盆子的巧克力木柴蛋糕,以至作為點心食用的香蕉巧克力奶油沙布列,本書中收錄傳授了許多使用巧克力的各種點心製作秘訣。希望各位能藉由本書踏入巧克力的世界,請自由地擴展個人喜好的範疇,重新發現這“褐色寶石的魅力。

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