內容簡介
30年經驗技術彙集，日本台灣麵包師人人必讀！
2006「名店麵包大公開」後，野上智寬大師最新著作！
一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！
全圖解！分解野上師傅麵包的所有細節
本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬大師所著。在『名店麵包大公開』獲得廣大好評與迴響，終於推出彙集野上大師30年經驗技術的最新中文版著作！以全圖解的方式讓
所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！
每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是日本台灣麵包師人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！本書以麵包種類區分，依序分為：
★硬質系列麵包
★吐司類
★柔軟系列麵包
★折疊麵團類
★半硬質系列麵包
★特殊麵包
★麵包的靈魂－基本材料˙設備˙步驟
除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等，完整圖示講解技巧，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚，專業麵包坊所使用的設備工具也詳細介紹，分解野上師傅麵包的所有細節！
30年經驗技術彙集，日本台灣麵包師人人必讀！
2006「名店麵包大公開」後，野上智寬大師最新著作！
一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！
全圖解！分解野上師傅麵包的所有細節
本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬大師所著。在『名店麵包大公開』獲得廣大好評與迴響，終於推出彙集野上大師30年經驗技術的最新中文版著作！以全圖解的方式讓
所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！
每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是日本台灣麵包師人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！本書以麵包種類區分，依序分為：
★硬質系列麵包
★吐司類
★柔軟系列麵包
★折疊麵團類
★半硬質系列麵包
★特殊麵包
★麵包的靈魂－基本材料˙設備˙步驟
除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等，完整圖示講解技巧，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚，專業麵包坊所使用的設備工具也詳細介紹，分解野上師傅麵包的所有細節！