這是一本幫你擺脫恐懼，立即掌握飲食抗癌方的權威讀本。何裕民教授以其多年腫瘤臨床研究的經驗，總結3萬例患者飲食的抗癌歷程，對防癌抗癌飲食原則有著專業分析。
3萬例患者飲食抗癌經驗的總結，20年腫瘤臨床研究的經典對策。
權威：國際研究飲食抗癌的分析論證
全面：不同癌種不同病情的抗癌食譜
實用：適合全民飲食習慣的營養手札
根據國民健康署最新出爐的癌症人數及排名：
台灣每5分鐘26秒就有1人罹癌，而從粗發生率資料來看，
國人每10萬人中約有415人被診斷為癌症，
即每233位國人就有1人罹癌！而數字不斷攀升！
台灣人十大癌症死因順位第一是大腸癌、其次是肺癌、肝癌等。
你知道……
從「癌」的造字就可以知道癌症的發生原因與吃有關？
飲食不當對癌變的影響達35％~40％？
抗癌的關鍵是抗氧化嗎？
動物性蛋白是促發癌症的罪魁禍首？
冬蟲夏草、甲魚真的是抗癌神藥？
「吃葡萄不吐葡萄皮」是一句有科學道理的繞口令？
抗癌之王是大蒜？生吃效果更佳？
婦科腫瘤患者能喝豆漿嗎？
這是一本幫你擺脫恐懼，立即掌握飲食抗癌方的權威讀本。
內文試閱
Chapter 2 抗癌飲食的十項清規
Ⅰ.食物雜而多樣化，飲食適可而止。
Ⅱ.全穀類飲食更健康。
Ⅲ.增加豆類攝入，達到抗癌目的。
Ⅳ.多吃天然蔬果才能增加抗癌因子。
Ⅴ.抗氧化才是抗癌的關鍵！
Ⅵ.增加粗糧纖維是抗癌的重要保障。
Ⅶ.補足微量營養素至關重要！
Ⅷ.適量攝入維生素很重要。
Ⅸ.抗癌必須管好嘴！
Ⅹ.經常食素極必要。
2-1 食物雜而多樣化
◆「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」
根據數千年飲食文化歷史的梳理，中華民族傳統的膳食結構提倡食物來源多樣化，以適合人類消化道生理結構和人體全面營養之需要，並提倡不同營養成分食物之互補，做到全面膳食。
所謂全面膳食，是要求日常飲食盡量注意做到多樣化，食品宜廣而雜；要講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲之間的合理搭配和平衡。食物的種類多種多樣，所含營養成分也各不相同，只有做到全面膳食，合理搭配，才能使人體獲得各種不同的營養，以滿足生命活動的需求。
其實古人早就強調了全面膳食的重要性。《黃帝內經》認為飲食有五味之別，欲借飲食調養身體，促進康壽，首先應注重五味調養，做到全面膳食。
如《素問．臟氣法時論》指出：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補益精氣。」
《素問．五常政大論》曰：「谷肉果菜，食養盡之」，不僅指出日常飲食應包括各種食物種類，還闡明了各類食物在日常飲食中所占的地位。糧食穀物、畜肉禽蛋、蔬菜水果等在膳食中都應有適當的比重，但以穀物等糧食為主，肉類為輔食，蔬菜、果品為補充。故雜食的重要性不言自明。可以說，這是提倡全面攝取膳食營養的最早記載。即使在今天，都有積極的指導意義。
◆什麼都吃，適可而止
雜食就是全面攝取身體必需的各種營養素，這也是現代營養學的中心思想。
我們在雜食的基礎上還要注意每種食物都不能吃太多。飲食單一，營養供給就不平衡，滿足不了需要。
其次，每種食物都擁有自身的「性（寒、熱、溫、涼、平）」和「味（辛、甘、酸、苦、咸）」，進入體內後則發生不同的作用，如體質偏寒者不宜多食寒物，體質偏熱者不宜多食熱性食物等。若飲食有所偏嗜，則會導致人體臟腑功能失調。故理想的個體營養調整還應根據每個個體的體質偏寒偏熱、五臟偏強偏弱等作出適當的微調。
◇ 第1項清規：食物雜而多樣化，飲食適可而止。
2-2 全穀類飲食更健康
◆不吃三白
相比其他的慢性疾病，癌症給人們帶來的恐慌更大。很多人都「談癌色變」。但實際上，很多癌症的發生、發展都與人們的日常飲食有關。
膳食、營養作為環境因素的一部分，與其密切相關的癌症就占35％左右。
從營養學角度來說，食物加工過於精細也會導致癌症的發生。現在坊間流行一句話：不吃三白（即不吃白米、白麵、白糖）。
中文字是智慧的符號，糟粕的「粕」，是「白」和「米」的組合。老祖宗似乎在告訴我們：精白米是渣，精華其實都在米糠裡。
哈佛醫學院針對3.8萬名女性所作的調查顯示，吃含有高糖分的食物，會讓血糖迅速升高，從而增加了患大腸癌的風險。而這些問題食品主要就是白麵包、精米及含糖糕點。
◆丟精留渣的精製穀物
現在生活條件好了，人們越來越喜愛口感好的白米、白麵等精製穀物做成的食物，或許我們已習慣了吃白米！可是經過精製的穀類中，很多營養素（精華）都被移棄在米糠裡了，真可謂「去精取渣」！
看看穀類的結構圖，由此了解穀類營養素的分布情況。
穀類的外層是穀皮層、糊粉層和胚芽部分，內部是胚乳部分。穀皮裡，主要含有纖維素、半纖維素、礦物質、脂肪等營養成分。糊粉層主要含有維生素B群、磷等礦物質；胚芽部分含有脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群和維生素E等營養成分。而胚乳部分的主要營養成分就是澱粉和少量的蛋白質。我們發現穀類的營養成分主要分布在穀皮層、糊粉層和胚芽這些外層部分，而胚乳部分的主要作用就是提供能量（圖2.1，表2.1）。
可見，精製過程則把主要存在於穀類外層部位的營養素幾乎全部丟了。
◆全穀類飲食，值得肯定
新近，歐美多地掀起了全穀類飲食風潮，值得肯定。
研究證實，世界上傳統膳食以穀類為主的人群，例如在亞洲和某些非洲地區的人群，他們患大腸癌危險性較低。
有研究者透過動物實驗表明了複合澱粉性膳食可減少結腸細胞增生，並抑制異常腺窩病灶（Aberrant crypt foci, ACF）及腫瘤形成。
另有研究人員分析了全穀食物及精製穀物對結腸直腸癌的影響，結果發現全穀食物與癌症危險減少有關，而且對大腸癌的作用比對直腸癌的作用更強。
◇ 第2項清規：全穀類飲食更健康。
2-3 豆類攝入：增加保護因素
◆多加食用豆類
大豆種類很多。根據豆類含有的營養素不同，又可分為兩大類：一類是富含蛋白、脂肪的大豆類，以大豆為代表，還包括黑豆和青豆等；大豆類是植物性食物中蛋白質含量最多的。大豆（黃豆、黑豆、青豆）含有35％～40％的蛋白質，15％～20％的脂肪，25％～30％的碳水化合物。大豆蛋白質是優質植物蛋白，且富含穀物中較為缺乏的酸胺酸；大豆和穀類一起食用，可提高穀類蛋白的營養價值。故大豆類是穀類蛋白質的理想胺基酸補充品。
大豆不僅富含營養價值較高的蛋白質，且鈣、磷和硫胺素的含量也很豐富，所含核黃素是植物性食品中含量較高者。大豆所含的油脂中，不飽和脂肪酸高達85％（亞油酸達50％以上）；且大豆油的天然抗氧化力較強，是較好的食用油。
另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵，如綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆等，蛋白質含量通常約為20％左右，脂肪含量甚微，碳水化合物與穀類近似，其餘營養素近似大豆，在植物性食物中營養價值均較高。
◆大豆：女性健康保護神
幾乎天天有女性患者（特別是乳癌、卵巢癌患者）問同樣的問題：大豆能不能吃？大多數患者不敢吃，原因據說是大豆裡面有異黃酮，有雌激素作用。此說傳播甚廣，必須做出說明！應該明確地說，此說誤也！此乃望文生義，只知其一，不知其二！
的確，大豆富含異黃酮，異黃酮具有雌激素的作用，這是定論！但它只是與體內雌激素有相似結構，能夠與雌激素受體結合，表現為「類雌激素」活性和抗雌激素活性。因此，大豆異黃酮又稱植物性雌激素，以區別於動物性雌激素。
研究證實，大豆異黃酮可抑制癌細胞生長，對癌症患者，大量食用含有異黃酮的大豆，可控制癌細胞發展，減少死亡。大豆中的植物性雌激素可預防乳癌和攝護腺癌的發生。動物實驗表明，經常食用大豆及其蛋白質，能使乳癌發病率減少一半。中國太行山區人群調查還發現，經常食用豆製品的人群患食道癌、胃癌的機會也比少吃或不吃大豆者要低3～4倍。
除癌症防範之外，大豆與女性健康還有著其他密切關係：包括能夠彌補30歲後女性雌性激素相對不足缺陷；促進陰道細胞增生，防止陰道乾燥；延遲女性衰老，使皮膚保持彈性等等。
正因為如此，所以，大豆被譽為「女性健康保護神」。
◆豆製品可抗癌
豆製品包括發酵製品和非發酵製品。發酵豆製品，如豆豉、腐乳、醬油等；非發酵豆製品包括豆腐、豆皮、豆漿、豆芽等，它們都有各自的營養價值。
現代研究發現豆製品含有多種抑癌物質及豐富的優質植物蛋白質，對胃有保護作用，能減少致癌物質與胃黏膜的接觸。大豆膳食纖維是天然抗癌劑和抗誘變劑，可透過誘導人體免疫系統的活力，殺滅致癌性病毒而達到抗癌的目的。
◇ 第3項清規：增加豆類攝入，達到抗癌目的。
3萬例患者飲食抗癌經驗的總結，20年腫瘤臨床研究的經典對策。
權威：國際研究飲食抗癌的分析論證
全面：不同癌種不同病情的抗癌食譜
實用：適合全民飲食習慣的營養手札
根據國民健康署最新出爐的癌症人數及排名：
台灣每5分鐘26秒就有1人罹癌，而從粗發生率資料來看，
國人每10萬人中約有415人被診斷為癌症，
即每233位國人就有1人罹癌！而數字不斷攀升！
台灣人十大癌症死因順位第一是大腸癌、其次是肺癌、肝癌等。
你知道……
從「癌」的造字就可以知道癌症的發生原因與吃有關？
飲食不當對癌變的影響達35％~40％？
抗癌的關鍵是抗氧化嗎？
動物性蛋白是促發癌症的罪魁禍首？
冬蟲夏草、甲魚真的是抗癌神藥？
「吃葡萄不吐葡萄皮」是一句有科學道理的繞口令？
抗癌之王是大蒜？生吃效果更佳？
婦科腫瘤患者能喝豆漿嗎？
這是一本幫你擺脫恐懼，立即掌握飲食抗癌方的權威讀本。
內文試閱
Chapter 2 抗癌飲食的十項清規
Ⅰ.食物雜而多樣化，飲食適可而止。
Ⅱ.全穀類飲食更健康。
Ⅲ.增加豆類攝入，達到抗癌目的。
Ⅳ.多吃天然蔬果才能增加抗癌因子。
Ⅴ.抗氧化才是抗癌的關鍵！
Ⅵ.增加粗糧纖維是抗癌的重要保障。
Ⅶ.補足微量營養素至關重要！
Ⅷ.適量攝入維生素很重要。
Ⅸ.抗癌必須管好嘴！
Ⅹ.經常食素極必要。
2-1 食物雜而多樣化
◆「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」
根據數千年飲食文化歷史的梳理，中華民族傳統的膳食結構提倡食物來源多樣化，以適合人類消化道生理結構和人體全面營養之需要，並提倡不同營養成分食物之互補，做到全面膳食。
所謂全面膳食，是要求日常飲食盡量注意做到多樣化，食品宜廣而雜；要講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲之間的合理搭配和平衡。食物的種類多種多樣，所含營養成分也各不相同，只有做到全面膳食，合理搭配，才能使人體獲得各種不同的營養，以滿足生命活動的需求。
其實古人早就強調了全面膳食的重要性。《黃帝內經》認為飲食有五味之別，欲借飲食調養身體，促進康壽，首先應注重五味調養，做到全面膳食。
如《素問．臟氣法時論》指出：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補益精氣。」
《素問．五常政大論》曰：「谷肉果菜，食養盡之」，不僅指出日常飲食應包括各種食物種類，還闡明了各類食物在日常飲食中所占的地位。糧食穀物、畜肉禽蛋、蔬菜水果等在膳食中都應有適當的比重，但以穀物等糧食為主，肉類為輔食，蔬菜、果品為補充。故雜食的重要性不言自明。可以說，這是提倡全面攝取膳食營養的最早記載。即使在今天，都有積極的指導意義。
◆什麼都吃，適可而止
雜食就是全面攝取身體必需的各種營養素，這也是現代營養學的中心思想。
我們在雜食的基礎上還要注意每種食物都不能吃太多。飲食單一，營養供給就不平衡，滿足不了需要。
其次，每種食物都擁有自身的「性（寒、熱、溫、涼、平）」和「味（辛、甘、酸、苦、咸）」，進入體內後則發生不同的作用，如體質偏寒者不宜多食寒物，體質偏熱者不宜多食熱性食物等。若飲食有所偏嗜，則會導致人體臟腑功能失調。故理想的個體營養調整還應根據每個個體的體質偏寒偏熱、五臟偏強偏弱等作出適當的微調。
◇ 第1項清規：食物雜而多樣化，飲食適可而止。
2-2 全穀類飲食更健康
◆不吃三白
相比其他的慢性疾病，癌症給人們帶來的恐慌更大。很多人都「談癌色變」。但實際上，很多癌症的發生、發展都與人們的日常飲食有關。
膳食、營養作為環境因素的一部分，與其密切相關的癌症就占35％左右。
從營養學角度來說，食物加工過於精細也會導致癌症的發生。現在坊間流行一句話：不吃三白（即不吃白米、白麵、白糖）。
中文字是智慧的符號，糟粕的「粕」，是「白」和「米」的組合。老祖宗似乎在告訴我們：精白米是渣，精華其實都在米糠裡。
哈佛醫學院針對3.8萬名女性所作的調查顯示，吃含有高糖分的食物，會讓血糖迅速升高，從而增加了患大腸癌的風險。而這些問題食品主要就是白麵包、精米及含糖糕點。
◆丟精留渣的精製穀物
現在生活條件好了，人們越來越喜愛口感好的白米、白麵等精製穀物做成的食物，或許我們已習慣了吃白米！可是經過精製的穀類中，很多營養素（精華）都被移棄在米糠裡了，真可謂「去精取渣」！
看看穀類的結構圖，由此了解穀類營養素的分布情況。
穀類的外層是穀皮層、糊粉層和胚芽部分，內部是胚乳部分。穀皮裡，主要含有纖維素、半纖維素、礦物質、脂肪等營養成分。糊粉層主要含有維生素B群、磷等礦物質；胚芽部分含有脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群和維生素E等營養成分。而胚乳部分的主要營養成分就是澱粉和少量的蛋白質。我們發現穀類的營養成分主要分布在穀皮層、糊粉層和胚芽這些外層部分，而胚乳部分的主要作用就是提供能量（圖2.1，表2.1）。
可見，精製過程則把主要存在於穀類外層部位的營養素幾乎全部丟了。
◆全穀類飲食，值得肯定
新近，歐美多地掀起了全穀類飲食風潮，值得肯定。
研究證實，世界上傳統膳食以穀類為主的人群，例如在亞洲和某些非洲地區的人群，他們患大腸癌危險性較低。
有研究者透過動物實驗表明了複合澱粉性膳食可減少結腸細胞增生，並抑制異常腺窩病灶（Aberrant crypt foci, ACF）及腫瘤形成。
另有研究人員分析了全穀食物及精製穀物對結腸直腸癌的影響，結果發現全穀食物與癌症危險減少有關，而且對大腸癌的作用比對直腸癌的作用更強。
◇ 第2項清規：全穀類飲食更健康。
2-3 豆類攝入：增加保護因素
◆多加食用豆類
大豆種類很多。根據豆類含有的營養素不同，又可分為兩大類：一類是富含蛋白、脂肪的大豆類，以大豆為代表，還包括黑豆和青豆等；大豆類是植物性食物中蛋白質含量最多的。大豆（黃豆、黑豆、青豆）含有35％～40％的蛋白質，15％～20％的脂肪，25％～30％的碳水化合物。大豆蛋白質是優質植物蛋白，且富含穀物中較為缺乏的酸胺酸；大豆和穀類一起食用，可提高穀類蛋白的營養價值。故大豆類是穀類蛋白質的理想胺基酸補充品。
大豆不僅富含營養價值較高的蛋白質，且鈣、磷和硫胺素的含量也很豐富，所含核黃素是植物性食品中含量較高者。大豆所含的油脂中，不飽和脂肪酸高達85％（亞油酸達50％以上）；且大豆油的天然抗氧化力較強，是較好的食用油。
另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵，如綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆等，蛋白質含量通常約為20％左右，脂肪含量甚微，碳水化合物與穀類近似，其餘營養素近似大豆，在植物性食物中營養價值均較高。
◆大豆：女性健康保護神
幾乎天天有女性患者（特別是乳癌、卵巢癌患者）問同樣的問題：大豆能不能吃？大多數患者不敢吃，原因據說是大豆裡面有異黃酮，有雌激素作用。此說傳播甚廣，必須做出說明！應該明確地說，此說誤也！此乃望文生義，只知其一，不知其二！
的確，大豆富含異黃酮，異黃酮具有雌激素的作用，這是定論！但它只是與體內雌激素有相似結構，能夠與雌激素受體結合，表現為「類雌激素」活性和抗雌激素活性。因此，大豆異黃酮又稱植物性雌激素，以區別於動物性雌激素。
研究證實，大豆異黃酮可抑制癌細胞生長，對癌症患者，大量食用含有異黃酮的大豆，可控制癌細胞發展，減少死亡。大豆中的植物性雌激素可預防乳癌和攝護腺癌的發生。動物實驗表明，經常食用大豆及其蛋白質，能使乳癌發病率減少一半。中國太行山區人群調查還發現，經常食用豆製品的人群患食道癌、胃癌的機會也比少吃或不吃大豆者要低3～4倍。
除癌症防範之外，大豆與女性健康還有著其他密切關係：包括能夠彌補30歲後女性雌性激素相對不足缺陷；促進陰道細胞增生，防止陰道乾燥；延遲女性衰老，使皮膚保持彈性等等。
正因為如此，所以，大豆被譽為「女性健康保護神」。
◆豆製品可抗癌
豆製品包括發酵製品和非發酵製品。發酵豆製品，如豆豉、腐乳、醬油等；非發酵豆製品包括豆腐、豆皮、豆漿、豆芽等，它們都有各自的營養價值。
現代研究發現豆製品含有多種抑癌物質及豐富的優質植物蛋白質，對胃有保護作用，能減少致癌物質與胃黏膜的接觸。大豆膳食纖維是天然抗癌劑和抗誘變劑，可透過誘導人體免疫系統的活力，殺滅致癌性病毒而達到抗癌的目的。
◇ 第3項清規：增加豆類攝入，達到抗癌目的。