將軍吃什麼:德川家康與家族四百年祕傳養生與飲食之道 | 拾書所

將軍吃什麼:德川家康與家族四百年祕傳養生與飲食之道

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閱讀江戶鮮活奇聞軼事,重啓現代養生保健新契機!
從「健康狂始祖」家康,說到「海狗將軍」家齊、最長壽的「肉食將軍」慶喜……
田安德川家第十一代當家──德川宗英一一道來

  江戶時代,既沒有血壓計、營養補充品,也沒有健身房,當時的人們有著什麼樣的健康觀又如何養生呢?
  歷代德川將軍的健康狀況又究竟如何?
  為了鍛鍊身體和心理健康,必須注意什麼呢?
  《將軍吃什麼》引領大家重新思考「健康是什麼?」

  田安德川家第十一代當家德川宗英,細數歷代將軍和家人的各種祕傳養生訓,同時代家臣、戰國武將、貴族千金們的健康小故事,以及明治初期重要人士身體力行的健康養生法。從歷史的角度解析江戶時代的飲食、保健方法,逸趣橫生。還揭露長壽大將軍德川家康走過亂世活下來的持盈保泰妙方──「一富士、二鷹、三茄子」,和「家康君菜單」!

  一富士:步入晚年的家康一邊眺望富士山一邊工作,對於維持他的精神安定,助益良多。

  二鷹:鷹獵在野外進行,運動量相當大,不僅能夠有效消除壓力增進身心健康,對家康來說也可「大飽口福」。因為他經常吃捕獲的鳥肉或獸肉,所以即使平時粗茶淡飯,也可以均衡攝取動物性蛋白質。

  三茄子:茄子是家康最喜歡的食物。茄子富含食物纖維,紫色的皮含有花青素,果肉含有綠原酸這種多酚,據說能有效防止身體老化、預防高血壓和動脈硬化。

  「家康君菜單」
  ‧麥飯含有豐富的維生素B,可預防腳氣病。

  ‧家康喜歡吃岡崎名產八丁味噌。大豆經過發酵做成味噌或納豆吃,蛋白質的消化吸收率會比直接炒了吃來得高。此外,味噌所含的異黃酮和皂素,有預防骨質疏鬆症和降低血中膽固醇含量的效果。

  ‧各種時令蔬菜中,家康最喜歡的是茄子和瓜類,他是用酒糟或米糠醃漬後才食用。紫色茄子皮中含有「茄黃酮苷」這種多酚類物質,可以預防高血壓和動脈硬化。此外,用米糠醃漬過的蔬菜,除了米糠所含的維生素和礦物質,還有大量的活性乳酸菌,可以調整腸道功能。

  ‧家康做的軍糧丸子是混合黑豆、黑芝麻、日式太白粉和白砂糖,加入酒(當時是濁酒)揉製而成。

  ‧退位為大御所、移居駿府城後,家康開始喜歡吃當地的甘鯛一夜干。他也攝取動物性蛋白質,算是飲食均衡。家康喜歡吃的甘鯛(馬頭魚)一夜干,稱為「興津鯛」。

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  吃貨研究者力推
  胡川安(國立中央大學中文系助理教授)
  曹銘宗(台灣文史作家)
  楊馥如(飲食作家)
  謝金魚(歷史作家)
  蔣竹山(國立中央大學歷史研究所副教授兼所長)

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