台灣飲食界滅絕師太睽違7年再出手！
胡天蘭最精準、最有味道的美食品評！
嚴選101家不可多得的在地美食，
琳瑯滿目，包羅萬象，錯過哪一樣都可惜！
美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾，踏遍寶島南北，精選101家特色美食，除了《商業周刊》近70篇專欄集結，更加上30餘篇未曾曝光新章，帶你透過文字先嚐為快！新作《天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101》，從超人氣餐點到隱藏版美食，囊括小吃、咖啡、台菜、粵菜、客家菜、江浙菜、日本料理與西餐，有全台第一的鐵板燒、總鋪師掛保證的無菜單料理、更有原汁原味的異國美食、搭配無敵海景的超值簡餐，讓人不吃則已，一吃上癮，絕對要食之而後快！
這一回，胡天蘭不辣嘴、不毒舌，而是透過敏銳的味蕾與寫意的文字記錄每一家店的可看、可吃之處，讓人食指大動、垂涎欲滴！
比如看似簡單的包子裡，「上選的木耳絲無泥漬無頭渣，與爽脆甘甜的荸薺與四季豆為餡，剝開四季豆包，飄緲煙氣間，碧綠如茵的田園似是整片」；
而有別於尋常的滷肉飯，冬瓜飯同樣有著質樸的古早味，「豬後腿肉以蛋汁攪拌、絞細，置於冰箱冷藏一段時間便能產生黏性，此時加上鹹冬瓜、醬油、胡椒粉調味，待熱水燒滾，一坨一坨陸續下水；煮鹹冬瓜肉，火候必須十分精確，大火肉易散，小火湯汁濁，唯有中火才能燒出不柴不澀、軟滑順口的口感」；
又或者一雙彈鋼琴的手不僅俐落地包起了餃子，更是一雙煮湯的快手：「一碗好的酸辣湯，除了勾芡濃度恰當，木耳爽脆等要求外，打散的鵝黃色蛋花，還得浮雲片片漂於湯面，用最新鮮的健康雞蛋做酸辣湯，視覺味覺雙享受」；
而又有誰想到在雲林虎尾也品嚐得到精緻的歐洲皇室下午茶：「外型有如絲絨抱枕般華麗的玫瑰覆盆子荔枝巴法華絲小蛋糕，夾層分別是巴法華絲幕斯及海綿蛋糕體，夾著荔枝、覆盆子的果香與玫瑰花香，巴法華絲酸甜適中，佐以法國生產的歌劇茶最對味。」
內文選摘（節錄）
○○一、台北‧大晟複合式料理
六張犁的山海複合味
在台北信維市場邊開海產店十七年，客人常為排隊等位牢騷滿腹，見妻子總為調解客訴所苦，阿霖索性在老主顧的介紹下，把店搬到六張犁捷運站附近空間比較大的地方，繼續晚餐宵夜生意。
跟大多數海產店廚師不同，阿霖早年師習於北方菜老店松竹樓，學到不少爆炒煨燴的扎實工夫，即使海產店多以蒸煮表現原汁原味，他還是不能忘情於那些曾經讓吃客一臉滿足的老菜。
單看酸辣湯這一味，尋常水餃店未經專業訓練的煮法，跟北方館老師傅調教出的味道就是不同。主顧們到大晟一坐定，海產、燒烤、小炒都點完，總不忘加道酸辣湯，那細緻的酸香，突顯了酸醋與胡椒粉比例的精準拿捏。
想喝兩盅豈能少了麻辣開胃？豆乾炒牛肉這道菜，牛肉不取粵菜作法，炒前以嫩精抓醃，空有嫩度卻牛味盡失，阿霖用蛋清抓醃薄片牛肉後再輕甩，保留牛肉本身的風味，再與薄片豆乾加川味花椒、豆瓣醬拌炒，辣香十足的這道菜，讓人忍不住想多添碗飯。
捨得下蒜頭、老薑小火煸，雞肉只用仿土雞雞腿的三杯雞，酥而不柴，相當入味，做菜不喜歡用味精的老闆大廚，菜裡多下了些糖調味，因為蒜頭、薑片和濃縮醬汁的融合，令這道出自海產店的新派台菜倒也不甜膩。
秋冬少不了來些麻油小炒，麻油腰花本應又滑又嫩，為遷就多數主顧要求，這道老台味炒成了不見血的略硬口感，喜歡腰花保持該有的滑嫩，只要特別交代老闆即可。
野生海產須預訂，以口感形同黃魚的火口為例，是燒糖醋魚的不二之選，洋蔥、青椒、番茄一一炒香，加番茄醬燒煮勾芡，淋在炸得外酥內嫩的鮮魚上，甜酸夠味。
大晟複合式料理
電話：(02)2739-5188
地址：台北市大安區和平東路三段228巷53號
○三二、台北‧金麥子酸白菜火鍋
濃到化不開的親情與香味
除了燉菜、涼拌菜、酸白菜火鍋，東北菜還有什麼？每當客人這樣提問，愛英總慧黠一笑地回應，您等等喔～進廚房才一會兒，讓客人點頭連連的美味迅即上桌。
台北近南機場的金麥子，店裡主打酸白菜火鍋，吉林來的店主愛英卻老想讓台灣老饕嚐嚐老家的其他地道味，像很多人喜歡吃的牛肉，她單是以爆、滷、溜、炸，切丁切條斜片刀法，便分別烹調出怪味牛肉丁、溜肚片、糖醋牛柳三味。
紅辣椒、綠辣椒、辣椒粉、孜然粉加東北大醬，炒出的怪味牛肉丁竟然香濃不嗆口。先滷後燒的牛肚片，與同鍋溜出的豬里脊肉片等同滑脆，木耳、小黃瓜、紅蘿蔔更增加了這道溜肚片的豐富感。糖醋牛柳沒加番茄醬，單藉白糖白醋調味便令人回味。
看到母親衣衫盡濕，炒菜炒到手腕肌腱發炎，套上護腕繼續下廚，耿多放下自己最愛的烘焙，轉往東北盛行的燒烤店打工，奮力研習燒肉技巧，孜然粉、孜然粒、辣椒粉大小不一，主修平面設計的他，捧著一個一個的塑膠瓶，依調味粉體積，逐一鑿出適中孔洞。
顧火候是烤肉最重要的一環，只要拿捏不好，不是半生不熟便是肉質太老，學習烤肉的過程更是艱辛，高溫燙傷鐵籤戳傷難免，二十二歲的耿多不以為苦，他只巴望這麼特殊的風味，能博得台灣吃客滿堂彩。
牛肉、羊肉、雞翅、雞心，伴著母親愛英從市場購回，洗淨分置，先將肉烤至表皮泛白，再依序撒調味，辣椒粉、孜然粉、孜然粒、食鹽，在他一烤一撒的接替頻率下，迷人香味飄向老遠。
烤雞翅肥碩，烤雞心入味，再來幾串氣味濃到化不開的烤牛肉，舉杯歡敘正當時。
金麥子酸白菜火鍋
電話：(02)2304-3236
地址：台北市萬華區中華路二段80號
○五○、台中‧巧味膳房
京味、川味、福州味
排行七兄弟老么的小不點，十三歲就被哥哥帶到北京菜館磨練，川菜風行時他又轉學川菜，二十四歲那年，他被新加坡五星級國際酒店集團相中，外聘至海外掌勺。
不想在孩子的成長過程中缺席，小不點決定回國營生，他在台中找了據點，開了屬於自己的店──巧味膳房，把過往外國人都豎起大拇指的手藝，給老家的鄉親嚐嚐。
醬滷是牛腱最常見的吃法，小不點卻把生牛腱直接下鍋，加嫩薑片快炒，冒煙上桌的鍋氣，讓人錯將這道子薑牛腱心誤認成滷過再回鍋的牛腱，卻又說不出它何以比滷牛腱滑嫩。蒜頭炸香加上先煮再炸的肥腸，會同燙過的綠竹筍以黃豆醬調味，撒上青蒜苗，肥腸脆、竹筍嫩是蒜元肥腸這道菜的具體寫照。
在新加坡工作期間，與潮州菜大廚交流出醉鵝做法，小不點動了讓醉鵝改頭換面的點子，他把炒過的酸白菜與熬煮過的鴨血，加老酒浸泡過的醉鵝片燴炒，醉香、酸香齊出，與川菜「五更腸旺」組合有些近似的福州醉鵝，鵝片齊整細緻，氣味風味均獨到。
泡椒最能突顯川菜特色，燈籠椒、山椒先分置於高粱酒、高麗菜、芹菜發酵出的泡菜滷汁缸浸泡一個月，再將雞骨、豬頭骨與豬大骨熬成龍鳳湯，把拭乾裹上太白粉的石斑魚，加蔥段、薑片、鹽及兩種泡椒略滾出味，移至墊上客家酸菜的湯鍋，沖上大紅袍跟青袍花椒練成的花椒油，川椒石斑魚不時散發出香麻煙氣。
將土雞蛋打散炒四分熟，再和爆香的蝦米、絲瓜條燜燒，最後才將黃澄澄的炒蛋回鍋，黃綠相間的絲瓜煎嫩蛋，蛋滑嫩得有如西式早餐歐姆蛋；無湯不歡者，蛤蜊、海參、蝦仁組合的砂鍋芥菜海鮮倒是上選。
巧味膳房
電話：(04)2485-3489
地址：台中市大里區大里路200號
○七四、台南‧新泰城泰雲料理
雲南、泰北菜的滋味
跟哥哥在高雄開泰式餐廳好幾年，以為南台灣對泰國菜的接受度一致，根福在台南體育館對面找了個清靜據點，把大哥用貨櫃從泰國進口的家具、藝品，一一陳列完備，信心十足地開起台南第一家泰式餐廳。
客人在新泰城的店門口張望半天，打量了許久卻沒進門，一個接一個，同樣的現象讓根福百思不解，他開門見山，直接了解顧客過門不入的癥結。原來，美麗氣派的裝潢，竟讓吃客誤以為自己的餐廳索價不低，而另一個疑惑則是泰國菜會不會讓人喉嚨噴火呢？
消費額度跟物超所值的問題好解決，真正麻煩的其實是台南人喜甜怕辣，根福於是將涼拌青木瓜絲、月亮蝦餅、蝦醬空心菜跟泰式炒河粉奉上，加上甘香美味的泰式甜點，向鄉親印證泰國菜的結果，是過門客不僅成為登門客，還主動廣為宣傳，帶來批批嚐鮮客。
如同馬來娘惹菜一般，泰北雲南人多，以致泰北的泰國菜或多或少融合了雲南色彩，雲南人將黃豆磨粉並加鹽蒸熟、捏成餅狀發酵曬乾，再與米酒和成泥繼續發酵，費工完成了雲南菜調味常用的的雲南甜麵醬，雲南人簡稱它作雲醬。
雲醬、泰式咖哩加鮮蝦燒成的泰味咖哩蝦，正是這種族群融合菜，不僅止於咖哩蝦，強調重口味吃法的海鮮，都能以雲醬燒出特色，像雲醬香酥燴魚，無論香氣、滋味都不遜眾所周知的檸檬蒸魚。
正統泰國菜少不了打拋葉，新泰城餐廳門前綠地上種的打拋葉，根福從未疏於照顧，老闆娘成梅則是定期用稀飯來醃製雲南水醃菜，以打拋葉加絞肉炒出的辣炒打拋肉，跟水醃菜加里脊肉炒出的水醃菜炒肉，幾乎成了桌桌必點的招牌二炒。
新泰城泰雲料理
電話：(06)215-7508
地址：台南市南區體育路43巷2號
○九七、屏東‧Eake Place Coffee House
國境之南的冷萃咖啡
每次從紐西蘭回到屏東老家，最讓Tony不習慣的，就是喝不到紐西蘭味道的咖啡。讓他始終想不通的是，國際咖啡大賽紐西蘭籍的評審比率那麼高，何以在咖啡消費文化這麼先進的台灣，想找一家紐西蘭風格的咖啡館卻那麼難？
與其求人不如求己，與身為珠寶設計師的妻子取得共識，主修理專的Tony決定在屏東最美的綠地千禧公園附近，打造一個純紐西蘭味道的烘焙咖啡館，喜歡南台灣熱情陽光的外籍觀光客，風聞後一一尋來。
唯恐屏東水的硬度太高，壞了費心焙出的好豆口感，Eake Place Coffee House的店主Tony特別找到萬丹生產水的工廠，做出符合他要求的咖啡用水，水的濾心自是不能馬虎，凝聚著肉桂、豆蔻、烤青蘋果的氣味，味似啤酒的冷萃咖啡，便在這樣嚴苛的規格下完成。
八十二度水溫沖煮出的咖啡音樂家系列巴哈來自哥斯大黎加，雙倍發酵產生出堅果味，喝上幾口稍予靜置，熱咖啡竟也同樣散發出酒香；經過水中二十四小時處理，瓜地馬拉所產的薇薇特南果咖啡融合著紅糖與烤堅果的氣味，與紐西蘭派皮為底的萬丹紅豆派極搭。
檸檬塔所選的雞蛋定須嚴選，蛋白不能有半點腥味，蛋黃得不停翻攪，火候掌控又得拿捏在不過熟、水分又適中的溫度。
不論有無飢餓感，最好都別錯過鹹食中的普羅旺斯慢燉時蔬佐佛卡夏麵包，這道菜所附的薯條更是經典，是店主花了許多工夫篩選出的成果，經二次炸的薯條，以義式青醬優格沾食，或是鄉村風味的Kiwi嬤嬤醬沾食，都是味覺的確幸。
Eake Place Coffee House
電話：(08)722-6266
地址：屏東縣屏東市民享路142號
胡天蘭最精準、最有味道的美食品評！
嚴選101家不可多得的在地美食，
琳瑯滿目，包羅萬象，錯過哪一樣都可惜！
美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾，踏遍寶島南北，精選101家特色美食，除了《商業周刊》近70篇專欄集結，更加上30餘篇未曾曝光新章，帶你透過文字先嚐為快！新作《天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101》，從超人氣餐點到隱藏版美食，囊括小吃、咖啡、台菜、粵菜、客家菜、江浙菜、日本料理與西餐，有全台第一的鐵板燒、總鋪師掛保證的無菜單料理、更有原汁原味的異國美食、搭配無敵海景的超值簡餐，讓人不吃則已，一吃上癮，絕對要食之而後快！
這一回，胡天蘭不辣嘴、不毒舌，而是透過敏銳的味蕾與寫意的文字記錄每一家店的可看、可吃之處，讓人食指大動、垂涎欲滴！
比如看似簡單的包子裡，「上選的木耳絲無泥漬無頭渣，與爽脆甘甜的荸薺與四季豆為餡，剝開四季豆包，飄緲煙氣間，碧綠如茵的田園似是整片」；
而有別於尋常的滷肉飯，冬瓜飯同樣有著質樸的古早味，「豬後腿肉以蛋汁攪拌、絞細，置於冰箱冷藏一段時間便能產生黏性，此時加上鹹冬瓜、醬油、胡椒粉調味，待熱水燒滾，一坨一坨陸續下水；煮鹹冬瓜肉，火候必須十分精確，大火肉易散，小火湯汁濁，唯有中火才能燒出不柴不澀、軟滑順口的口感」；
又或者一雙彈鋼琴的手不僅俐落地包起了餃子，更是一雙煮湯的快手：「一碗好的酸辣湯，除了勾芡濃度恰當，木耳爽脆等要求外，打散的鵝黃色蛋花，還得浮雲片片漂於湯面，用最新鮮的健康雞蛋做酸辣湯，視覺味覺雙享受」；
而又有誰想到在雲林虎尾也品嚐得到精緻的歐洲皇室下午茶：「外型有如絲絨抱枕般華麗的玫瑰覆盆子荔枝巴法華絲小蛋糕，夾層分別是巴法華絲幕斯及海綿蛋糕體，夾著荔枝、覆盆子的果香與玫瑰花香，巴法華絲酸甜適中，佐以法國生產的歌劇茶最對味。」
內文選摘（節錄）
○○一、台北‧大晟複合式料理
六張犁的山海複合味
在台北信維市場邊開海產店十七年，客人常為排隊等位牢騷滿腹，見妻子總為調解客訴所苦，阿霖索性在老主顧的介紹下，把店搬到六張犁捷運站附近空間比較大的地方，繼續晚餐宵夜生意。
跟大多數海產店廚師不同，阿霖早年師習於北方菜老店松竹樓，學到不少爆炒煨燴的扎實工夫，即使海產店多以蒸煮表現原汁原味，他還是不能忘情於那些曾經讓吃客一臉滿足的老菜。
單看酸辣湯這一味，尋常水餃店未經專業訓練的煮法，跟北方館老師傅調教出的味道就是不同。主顧們到大晟一坐定，海產、燒烤、小炒都點完，總不忘加道酸辣湯，那細緻的酸香，突顯了酸醋與胡椒粉比例的精準拿捏。
想喝兩盅豈能少了麻辣開胃？豆乾炒牛肉這道菜，牛肉不取粵菜作法，炒前以嫩精抓醃，空有嫩度卻牛味盡失，阿霖用蛋清抓醃薄片牛肉後再輕甩，保留牛肉本身的風味，再與薄片豆乾加川味花椒、豆瓣醬拌炒，辣香十足的這道菜，讓人忍不住想多添碗飯。
捨得下蒜頭、老薑小火煸，雞肉只用仿土雞雞腿的三杯雞，酥而不柴，相當入味，做菜不喜歡用味精的老闆大廚，菜裡多下了些糖調味，因為蒜頭、薑片和濃縮醬汁的融合，令這道出自海產店的新派台菜倒也不甜膩。
秋冬少不了來些麻油小炒，麻油腰花本應又滑又嫩，為遷就多數主顧要求，這道老台味炒成了不見血的略硬口感，喜歡腰花保持該有的滑嫩，只要特別交代老闆即可。
野生海產須預訂，以口感形同黃魚的火口為例，是燒糖醋魚的不二之選，洋蔥、青椒、番茄一一炒香，加番茄醬燒煮勾芡，淋在炸得外酥內嫩的鮮魚上，甜酸夠味。
大晟複合式料理
電話：(02)2739-5188
地址：台北市大安區和平東路三段228巷53號
○三二、台北‧金麥子酸白菜火鍋
濃到化不開的親情與香味
除了燉菜、涼拌菜、酸白菜火鍋，東北菜還有什麼？每當客人這樣提問，愛英總慧黠一笑地回應，您等等喔～進廚房才一會兒，讓客人點頭連連的美味迅即上桌。
台北近南機場的金麥子，店裡主打酸白菜火鍋，吉林來的店主愛英卻老想讓台灣老饕嚐嚐老家的其他地道味，像很多人喜歡吃的牛肉，她單是以爆、滷、溜、炸，切丁切條斜片刀法，便分別烹調出怪味牛肉丁、溜肚片、糖醋牛柳三味。
紅辣椒、綠辣椒、辣椒粉、孜然粉加東北大醬，炒出的怪味牛肉丁竟然香濃不嗆口。先滷後燒的牛肚片，與同鍋溜出的豬里脊肉片等同滑脆，木耳、小黃瓜、紅蘿蔔更增加了這道溜肚片的豐富感。糖醋牛柳沒加番茄醬，單藉白糖白醋調味便令人回味。
看到母親衣衫盡濕，炒菜炒到手腕肌腱發炎，套上護腕繼續下廚，耿多放下自己最愛的烘焙，轉往東北盛行的燒烤店打工，奮力研習燒肉技巧，孜然粉、孜然粒、辣椒粉大小不一，主修平面設計的他，捧著一個一個的塑膠瓶，依調味粉體積，逐一鑿出適中孔洞。
顧火候是烤肉最重要的一環，只要拿捏不好，不是半生不熟便是肉質太老，學習烤肉的過程更是艱辛，高溫燙傷鐵籤戳傷難免，二十二歲的耿多不以為苦，他只巴望這麼特殊的風味，能博得台灣吃客滿堂彩。
牛肉、羊肉、雞翅、雞心，伴著母親愛英從市場購回，洗淨分置，先將肉烤至表皮泛白，再依序撒調味，辣椒粉、孜然粉、孜然粒、食鹽，在他一烤一撒的接替頻率下，迷人香味飄向老遠。
烤雞翅肥碩，烤雞心入味，再來幾串氣味濃到化不開的烤牛肉，舉杯歡敘正當時。
金麥子酸白菜火鍋
電話：(02)2304-3236
地址：台北市萬華區中華路二段80號
○五○、台中‧巧味膳房
京味、川味、福州味
排行七兄弟老么的小不點，十三歲就被哥哥帶到北京菜館磨練，川菜風行時他又轉學川菜，二十四歲那年，他被新加坡五星級國際酒店集團相中，外聘至海外掌勺。
不想在孩子的成長過程中缺席，小不點決定回國營生，他在台中找了據點，開了屬於自己的店──巧味膳房，把過往外國人都豎起大拇指的手藝，給老家的鄉親嚐嚐。
醬滷是牛腱最常見的吃法，小不點卻把生牛腱直接下鍋，加嫩薑片快炒，冒煙上桌的鍋氣，讓人錯將這道子薑牛腱心誤認成滷過再回鍋的牛腱，卻又說不出它何以比滷牛腱滑嫩。蒜頭炸香加上先煮再炸的肥腸，會同燙過的綠竹筍以黃豆醬調味，撒上青蒜苗，肥腸脆、竹筍嫩是蒜元肥腸這道菜的具體寫照。
在新加坡工作期間，與潮州菜大廚交流出醉鵝做法，小不點動了讓醉鵝改頭換面的點子，他把炒過的酸白菜與熬煮過的鴨血，加老酒浸泡過的醉鵝片燴炒，醉香、酸香齊出，與川菜「五更腸旺」組合有些近似的福州醉鵝，鵝片齊整細緻，氣味風味均獨到。
泡椒最能突顯川菜特色，燈籠椒、山椒先分置於高粱酒、高麗菜、芹菜發酵出的泡菜滷汁缸浸泡一個月，再將雞骨、豬頭骨與豬大骨熬成龍鳳湯，把拭乾裹上太白粉的石斑魚，加蔥段、薑片、鹽及兩種泡椒略滾出味，移至墊上客家酸菜的湯鍋，沖上大紅袍跟青袍花椒練成的花椒油，川椒石斑魚不時散發出香麻煙氣。
將土雞蛋打散炒四分熟，再和爆香的蝦米、絲瓜條燜燒，最後才將黃澄澄的炒蛋回鍋，黃綠相間的絲瓜煎嫩蛋，蛋滑嫩得有如西式早餐歐姆蛋；無湯不歡者，蛤蜊、海參、蝦仁組合的砂鍋芥菜海鮮倒是上選。
巧味膳房
電話：(04)2485-3489
地址：台中市大里區大里路200號
○七四、台南‧新泰城泰雲料理
雲南、泰北菜的滋味
跟哥哥在高雄開泰式餐廳好幾年，以為南台灣對泰國菜的接受度一致，根福在台南體育館對面找了個清靜據點，把大哥用貨櫃從泰國進口的家具、藝品，一一陳列完備，信心十足地開起台南第一家泰式餐廳。
客人在新泰城的店門口張望半天，打量了許久卻沒進門，一個接一個，同樣的現象讓根福百思不解，他開門見山，直接了解顧客過門不入的癥結。原來，美麗氣派的裝潢，竟讓吃客誤以為自己的餐廳索價不低，而另一個疑惑則是泰國菜會不會讓人喉嚨噴火呢？
消費額度跟物超所值的問題好解決，真正麻煩的其實是台南人喜甜怕辣，根福於是將涼拌青木瓜絲、月亮蝦餅、蝦醬空心菜跟泰式炒河粉奉上，加上甘香美味的泰式甜點，向鄉親印證泰國菜的結果，是過門客不僅成為登門客，還主動廣為宣傳，帶來批批嚐鮮客。
如同馬來娘惹菜一般，泰北雲南人多，以致泰北的泰國菜或多或少融合了雲南色彩，雲南人將黃豆磨粉並加鹽蒸熟、捏成餅狀發酵曬乾，再與米酒和成泥繼續發酵，費工完成了雲南菜調味常用的的雲南甜麵醬，雲南人簡稱它作雲醬。
雲醬、泰式咖哩加鮮蝦燒成的泰味咖哩蝦，正是這種族群融合菜，不僅止於咖哩蝦，強調重口味吃法的海鮮，都能以雲醬燒出特色，像雲醬香酥燴魚，無論香氣、滋味都不遜眾所周知的檸檬蒸魚。
正統泰國菜少不了打拋葉，新泰城餐廳門前綠地上種的打拋葉，根福從未疏於照顧，老闆娘成梅則是定期用稀飯來醃製雲南水醃菜，以打拋葉加絞肉炒出的辣炒打拋肉，跟水醃菜加里脊肉炒出的水醃菜炒肉，幾乎成了桌桌必點的招牌二炒。
新泰城泰雲料理
電話：(06)215-7508
地址：台南市南區體育路43巷2號
○九七、屏東‧Eake Place Coffee House
國境之南的冷萃咖啡
每次從紐西蘭回到屏東老家，最讓Tony不習慣的，就是喝不到紐西蘭味道的咖啡。讓他始終想不通的是，國際咖啡大賽紐西蘭籍的評審比率那麼高，何以在咖啡消費文化這麼先進的台灣，想找一家紐西蘭風格的咖啡館卻那麼難？
與其求人不如求己，與身為珠寶設計師的妻子取得共識，主修理專的Tony決定在屏東最美的綠地千禧公園附近，打造一個純紐西蘭味道的烘焙咖啡館，喜歡南台灣熱情陽光的外籍觀光客，風聞後一一尋來。
唯恐屏東水的硬度太高，壞了費心焙出的好豆口感，Eake Place Coffee House的店主Tony特別找到萬丹生產水的工廠，做出符合他要求的咖啡用水，水的濾心自是不能馬虎，凝聚著肉桂、豆蔻、烤青蘋果的氣味，味似啤酒的冷萃咖啡，便在這樣嚴苛的規格下完成。
八十二度水溫沖煮出的咖啡音樂家系列巴哈來自哥斯大黎加，雙倍發酵產生出堅果味，喝上幾口稍予靜置，熱咖啡竟也同樣散發出酒香；經過水中二十四小時處理，瓜地馬拉所產的薇薇特南果咖啡融合著紅糖與烤堅果的氣味，與紐西蘭派皮為底的萬丹紅豆派極搭。
檸檬塔所選的雞蛋定須嚴選，蛋白不能有半點腥味，蛋黃得不停翻攪，火候掌控又得拿捏在不過熟、水分又適中的溫度。
不論有無飢餓感，最好都別錯過鹹食中的普羅旺斯慢燉時蔬佐佛卡夏麵包，這道菜所附的薯條更是經典，是店主花了許多工夫篩選出的成果，經二次炸的薯條，以義式青醬優格沾食，或是鄉村風味的Kiwi嬤嬤醬沾食，都是味覺的確幸。
Eake Place Coffee House
電話：(08)722-6266
地址：屏東縣屏東市民享路142號