致：每一位勤奮努力的餐飲人
說實在，開一家店不難，難的是開一家能夠·長·期·賺·錢·的店，
只要能成功，不管是加盟或直營，都是好店。
｜台灣是創業的天堂？打造無數經營神話？｜
綜觀台灣單一品牌餐飲店，
開店半年後仍可繼續營業的機率不超過40%，
一年後仍然存在的機率不超過20%，
三年後仍然存在的機率不超過10%，
能夠存活五年以上，恭喜你，你就是神話了。
所以如果你問「餐飲業的神話究竟存不存在？」答案是：有。但是成功的機率很低。在新業態當中，十個新品牌只有一個能夠成就神話，其他九個都是陪襯。主要原因是：
1.一窩蜂：現在流行什麼？大家就集體跟進，不到三個月，流行跟風就結束了。
2.競爭者特別多：餐飲進入門檻低，每天收現金，好像隨便開隨便賺，任何時候都有大批的競爭者從市場上冒出來。
3.在這些競爭者當中，新手又特別多，他們完全沒有餐飲經驗或背景。
4.過度相信行銷手段。玩創意、玩文創、靠廣告包裝創造話題，忽略了餐飲業的本質「口味、品質、衛生、服務」。
｜商場如戰場，開店是戰爭｜
綜觀台灣餐飲店的發展流程，大多是「單店、名店、多店、連鎖店」的發展模式。開分店是傳統餐飲業成長壯大的必經之路，本土品牌如鬍鬚張、鼎泰豐，都是這樣一步一腳印，從多店到連鎖，再到海外區域代理授權加盟，走遍一個世代、兩個世代，辛苦累積出現在的成果。但事實上，絕大多數的餐飲業，並不具備長遠的眼光和全面的佈局，也沒有將資金和精力聚焦在品牌再造、財務分析、體質優化、軟硬體的改革上。
｜用「科學的定律」，作為餐飲業不敗的「開店方程式」｜
所有的投資都有風險，雖然沒有穩賺不賠的行業，但也有各行各業立於不敗的成功方程式。
本書作者林仁益總經理，曾於鬍鬚張、摩斯漢堡……等大型連鎖企業擔任高階經理人，擁有30年連鎖加盟及海外拓點展店的實戰經驗。在本書中，毫不藏私的將他的管理經驗(成本結構分析、用人策略，行銷創意，危機處理……)與餐飲業不為人知的潛規則詳實揭露，並且鉅細靡遺的從開一間小店到加盟連鎖各階段應注意的事項，整理為9個忠告、10個對策。特別是當餐飲業者在面對景氣不好、競爭者後來居上而導致業績下滑時，作者也詳列了9個應對的要點與觀念，實實在在地幫助經營者力挽狂瀾，創造新猷。而作者在本書所列出的各項數據，都是累積30年來的實戰成果，因為他說，只要是用同樣的人、同樣的方法、賣同樣的商品、開同樣的店，答案都是一樣的，因為，這是「科學的定律」，也是資深餐飲顧問最不藏私的「開店方程式」。
餐飲業者面對傳統困境，如何走出一條嶄新的路，創造一種新的業態、建立一個面對新世代屬於自己的、不朽的餐飲帝國？只要透過本書，不僅可以鑑古知今，了解餐飲業經過幾個世代的變與不變，也能夠學到新的想法、新觀點以及新做法，超前部署，贏在創業的起跑點。無論是新手創業、展店拓點，或是有志從事連鎖加盟的餐飲業者，這都是一本經營者不可不讀的餐飲業葵花寶典。
◢ 邁向餐飲新世代的10個對策
對策一：從營業收入下手
對策二：外送是賣場的無限延伸
對策三：變形、變種、變名
對策四：與零售通路、虛擬通路結合
對策五：快閃、直播、叫賣……不要看輕新媒體
對策六：將店內商品延伸和零售化，增加外部商品
對策七：盡量以套裝方式販售，提升客單價
對策八：找出獲利模式，持續開店、擴大、複製
對策九：人力配置的調整
對策十：食材成本的細節掌握
◢ 如何提升業績的9要點
要點一：業績＝來客數 ╳ 客單價。
要點二：不要生意變差就想降價打折、買一送一
要點三：採取守勢，生意不會變好
要點四：如何增加來客數？
要點五：外送外賣是店家的延伸和擴張
要點六：爭取非正餐時段的來客數
要點七：如何提升客單價
要點八：重新檢視你的招牌商品和定位
要點九：正確的外帶商品至少可以提升百分之十的業績
內容摘文
食材成本的細節掌握
如果你只是一家單店的餐飲店，基本上在食材採購的談判方面，幾乎沒有什麼籌碼。因為沒有「量」，要跟供應商談什麼？食材成本可以說是餐飲業每月最大的固定支出，其次才是人事費用，但食材成本也不是愈低愈好，低於百分之三十的食材成本率，所呈現出來的是什麼的品質與價值？消費者也不是傻瓜。別人小籠包一顆十元，鼎泰豐一顆要二十二元，貴不貴、合不合理，事實上取決於消費者的認知。
定價當然是決定成本的第一步。尤其是主力商品，銷售數量和金額最大，必須仔細精算，可參考競爭對手的做法。輔助商品銷售量較少，部分商品能夠吸引客人，可以當做戰鬥商品，毛利低一點、交叉運用。定好價格後不要隨意調整，否則消費者容易反感。一年做一次檢討，進行總檢視。
食材的運用上，盡量使用當季的食材，也盡量就近採購。當季食材最新鮮，產量多、品質穩定、價格也合宜；就近採購則能減少不必要的運費，又可以節能減碳，一舉兩得。
在餐飲業，最需要的是人，但最不可靠的也是人。是以，一切都必須靠制度。內場師傅既是採購又要驗收，經營者務必建立一套公開合理透明的採購驗收制度，可以避免一些人為的干預和疏失。有些人是經不起誘惑的，不要天真地認為自己人不敢造次，出問題的往往都是自己人。
此外，經營者也必須借重即時線上查價系統，不能一問三不知。買的東西價格合不合理、貴不貴，不必自己跑到市場去問，線上就可以立即查詢訪價。一斤豬肉多少？一斤雞肉多少？一斤蔬菜多少？市場行情每天都有公佈，上個網就可以查。給供應商多少的利潤、多少的運費，一切可以公開透明，雙方可以坦誠協商、坦誠合作。但記得，若你要挑大小、規格和部位，那就是另外一回事，價格自然會上升。
對連鎖餐飲業而言，數量就是優勢。若用年度計劃預測營業收入，就能推估年度需求量；有了需求量，就可以跟產地以契約制來採購商品，減化大盤、中盤、批發商的層層關卡。直接跟產地買，一次採購一年的量，簽訂合約，雙方都有保障。
(未完)
說實在，開一家店不難，難的是開一家能夠·長·期·賺·錢·的店，
只要能成功，不管是加盟或直營，都是好店。
｜台灣是創業的天堂？打造無數經營神話？｜
綜觀台灣單一品牌餐飲店，
開店半年後仍可繼續營業的機率不超過40%，
一年後仍然存在的機率不超過20%，
三年後仍然存在的機率不超過10%，
能夠存活五年以上，恭喜你，你就是神話了。
所以如果你問「餐飲業的神話究竟存不存在？」答案是：有。但是成功的機率很低。在新業態當中，十個新品牌只有一個能夠成就神話，其他九個都是陪襯。主要原因是：
1.一窩蜂：現在流行什麼？大家就集體跟進，不到三個月，流行跟風就結束了。
2.競爭者特別多：餐飲進入門檻低，每天收現金，好像隨便開隨便賺，任何時候都有大批的競爭者從市場上冒出來。
3.在這些競爭者當中，新手又特別多，他們完全沒有餐飲經驗或背景。
4.過度相信行銷手段。玩創意、玩文創、靠廣告包裝創造話題，忽略了餐飲業的本質「口味、品質、衛生、服務」。
｜商場如戰場，開店是戰爭｜
綜觀台灣餐飲店的發展流程，大多是「單店、名店、多店、連鎖店」的發展模式。開分店是傳統餐飲業成長壯大的必經之路，本土品牌如鬍鬚張、鼎泰豐，都是這樣一步一腳印，從多店到連鎖，再到海外區域代理授權加盟，走遍一個世代、兩個世代，辛苦累積出現在的成果。但事實上，絕大多數的餐飲業，並不具備長遠的眼光和全面的佈局，也沒有將資金和精力聚焦在品牌再造、財務分析、體質優化、軟硬體的改革上。
｜用「科學的定律」，作為餐飲業不敗的「開店方程式」｜
所有的投資都有風險，雖然沒有穩賺不賠的行業，但也有各行各業立於不敗的成功方程式。
本書作者林仁益總經理，曾於鬍鬚張、摩斯漢堡……等大型連鎖企業擔任高階經理人，擁有30年連鎖加盟及海外拓點展店的實戰經驗。在本書中，毫不藏私的將他的管理經驗(成本結構分析、用人策略，行銷創意，危機處理……)與餐飲業不為人知的潛規則詳實揭露，並且鉅細靡遺的從開一間小店到加盟連鎖各階段應注意的事項，整理為9個忠告、10個對策。特別是當餐飲業者在面對景氣不好、競爭者後來居上而導致業績下滑時，作者也詳列了9個應對的要點與觀念，實實在在地幫助經營者力挽狂瀾，創造新猷。而作者在本書所列出的各項數據，都是累積30年來的實戰成果，因為他說，只要是用同樣的人、同樣的方法、賣同樣的商品、開同樣的店，答案都是一樣的，因為，這是「科學的定律」，也是資深餐飲顧問最不藏私的「開店方程式」。
餐飲業者面對傳統困境，如何走出一條嶄新的路，創造一種新的業態、建立一個面對新世代屬於自己的、不朽的餐飲帝國？只要透過本書，不僅可以鑑古知今，了解餐飲業經過幾個世代的變與不變，也能夠學到新的想法、新觀點以及新做法，超前部署，贏在創業的起跑點。無論是新手創業、展店拓點，或是有志從事連鎖加盟的餐飲業者，這都是一本經營者不可不讀的餐飲業葵花寶典。
◢ 邁向餐飲新世代的10個對策
對策一：從營業收入下手
對策二：外送是賣場的無限延伸
對策三：變形、變種、變名
對策四：與零售通路、虛擬通路結合
對策五：快閃、直播、叫賣……不要看輕新媒體
對策六：將店內商品延伸和零售化，增加外部商品
對策七：盡量以套裝方式販售，提升客單價
對策八：找出獲利模式，持續開店、擴大、複製
對策九：人力配置的調整
對策十：食材成本的細節掌握
◢ 如何提升業績的9要點
要點一：業績＝來客數 ╳ 客單價。
要點二：不要生意變差就想降價打折、買一送一
要點三：採取守勢，生意不會變好
要點四：如何增加來客數？
要點五：外送外賣是店家的延伸和擴張
要點六：爭取非正餐時段的來客數
要點七：如何提升客單價
要點八：重新檢視你的招牌商品和定位
要點九：正確的外帶商品至少可以提升百分之十的業績
內容摘文
食材成本的細節掌握
如果你只是一家單店的餐飲店，基本上在食材採購的談判方面，幾乎沒有什麼籌碼。因為沒有「量」，要跟供應商談什麼？食材成本可以說是餐飲業每月最大的固定支出，其次才是人事費用，但食材成本也不是愈低愈好，低於百分之三十的食材成本率，所呈現出來的是什麼的品質與價值？消費者也不是傻瓜。別人小籠包一顆十元，鼎泰豐一顆要二十二元，貴不貴、合不合理，事實上取決於消費者的認知。
定價當然是決定成本的第一步。尤其是主力商品，銷售數量和金額最大，必須仔細精算，可參考競爭對手的做法。輔助商品銷售量較少，部分商品能夠吸引客人，可以當做戰鬥商品，毛利低一點、交叉運用。定好價格後不要隨意調整，否則消費者容易反感。一年做一次檢討，進行總檢視。
食材的運用上，盡量使用當季的食材，也盡量就近採購。當季食材最新鮮，產量多、品質穩定、價格也合宜；就近採購則能減少不必要的運費，又可以節能減碳，一舉兩得。
在餐飲業，最需要的是人，但最不可靠的也是人。是以，一切都必須靠制度。內場師傅既是採購又要驗收，經營者務必建立一套公開合理透明的採購驗收制度，可以避免一些人為的干預和疏失。有些人是經不起誘惑的，不要天真地認為自己人不敢造次，出問題的往往都是自己人。
此外，經營者也必須借重即時線上查價系統，不能一問三不知。買的東西價格合不合理、貴不貴，不必自己跑到市場去問，線上就可以立即查詢訪價。一斤豬肉多少？一斤雞肉多少？一斤蔬菜多少？市場行情每天都有公佈，上個網就可以查。給供應商多少的利潤、多少的運費，一切可以公開透明，雙方可以坦誠協商、坦誠合作。但記得，若你要挑大小、規格和部位，那就是另外一回事，價格自然會上升。
對連鎖餐飲業而言，數量就是優勢。若用年度計劃預測營業收入，就能推估年度需求量；有了需求量，就可以跟產地以契約制來採購商品，減化大盤、中盤、批發商的層層關卡。直接跟產地買，一次採購一年的量，簽訂合約，雙方都有保障。
(未完)